春节创意菜.docx
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春节创意菜
春节创意菜
篇一：
春节年夜饭全国各地特色菜盘点
春节年夜饭全国各地特色菜盘点
年夜饭，又叫做团圆饭，除夕的夜里，一家人围坐在一起，开开心心、快快乐乐地吃饭，准备除旧迎新。
随着现在生活水平的提高，年夜饭的菜式与寓意更加受到重视。
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粤菜
菜谱：
乳猪拼盘、蚝油生菜、扣圆蹄、清蒸老虎斑、葱油鸡、膏蟹粉丝煲、花胶炖老鸡、粉丝蒸元贝、烧鹅、芹菜冬笋炒鸡杂、茨菰红烧肉、卤猪舌头。
粤菜最讲究的是“意头”，年夜饭更是喜欢充满喜庆气氛的“意头菜”，如乳猪拼盘是“鸿运当头”，生菜寓意“生财”，茨菰红烧肉，茨菰有个把儿，代表男丁，期盼家族添丁，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂（寓意来年勤快，顺利），几乎所有的菜都有一个吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。
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客家菜
菜谱：
白切鸡、酿豆腐、红烧肉、芹菜大蒜炒腊肉、焖鸭子、油果、清蒸鱼、炒青菜、人参炖鸡汤。
客家人的年夜饭，可以说都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼一应俱全，正宗的客家年夜饭十分注重“肉类”的齐全，鸡、鸭、鱼是必不可少的，还有一样在年夜饭会占重头戏，就是大家在客家菜馆都会点的客家酿豆腐。
除了传统的豆腐和鸡，芹菜和大蒜寓意来年既勤快又会计算，家运兴旺。
油果是年夜饭的甜点，油果又名“炸煎堆”，将粉团炸成深红色，过年时将油果蒸软作为甜点，这是在春节期间每餐不可缺少的食品。
（）?
潮菜
菜谱：
生炊鱼、姜葱炒花蟹、清蒸鳗鱼、白灼虾、清汤蟹丸、鲜鱿炒芹菜、卤鹅、鱼丸白菜、厚菇芥菜、炒韭菜，甜点是南瓜芋泥（或白果糖水）。
海鲜是潮人年夜饭的主角，这几年，“鲍鱼猪肉鸡,海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”等高级食材也开始出现在潮人的餐桌上。
但无论年夜饭里有多高级的食材，有一样青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮语里是“久”的意思，寓意好运长长久
久。
潮人的年夜饭注重围炉，以前，饭桌中间必放一个“转炉”，转炉中间放的是木炭，炭火通红，菜肴翻滚，相当于现在的火锅，寓意团团圆圆，日子红红火火。
而南瓜芋头可以烹制成美味、美形、美意的“金玉满堂”。
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湘菜
菜谱：
土鸡汤、猪肘子、清蒸鱼、红烧肉、干锅鸭子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉炖鱼丸、炒生菜、烟熏肉炒芹菜。
湖南人的年夜饭，基本菜谱还是鸡鸭鱼肉，数量必须有十大碗，意在十全十美；鸡鸭鱼肉是主菜，但都颇有讲究。
例如，红烧肉寓意红红火火；松子玉米寓意金玉满堂；木桶牛肉寓意牛气冲天；羊肉炖鱼丸寓意喜气洋洋；清蒸鱼不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有鱼（余）”。
作为湖南特色菜的烟熏腊肉、豆腐乳等也是年夜饭的“桌上客”。
现在生活比过去富足了，海鲜也开始出现在桌上。
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川菜
菜谱：
芋头扣肉、腊肠炒笋片、回锅肉、酸菜鱼、四川泡菜、水煮牛肉、凉拌猪耳朵、宫保鸡丁、辣子鸡、红烧猪蹄。
四川人和湖南人一样，腊肉基本就是烟熏肉，一到腊月，家家户户就开始忙着灌香肠。
用松树叶、柏树枝和花生壳熏制，熏上一周后，腊肠就可以挂在灶头上或者屋檐下了。
到了春节，腊肠的水分挥发得刚好，蒸熟之后就成了年饭里必不可少的一道菜。
为了图“年年有余”的好意头，与全国各地的习俗一样，四川人的年夜饭桌上一定有鱼，而且麻辣口味居多，形式比较随意。
可以做酸菜鱼，也可做麻辣鱼或水煮鱼，或者放在火锅里炖着吃也不错。
回锅肉和四川泡菜也是必不可少的。
年夜饭里，不少人也吃火锅，川人认为，过年就要“火”一点，热气腾腾，火辣辣，用猪骨头熬汤，麻辣调料，蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容很丰富，这个麻辣鲜香的火锅一定让家人吃得很开心。
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河南菜
菜谱：
土豆炖鸡肉、香煎藕合
年三十的团圆饭，河南许多地方都会吃鸡肉，并且吃鸡肉相当讲究，鸡的哪个部位归谁吃也十分有说法。
据说家中主要劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻人则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞。
在河南人的年夜饭中，莲藕可以用来做凉拌菜，也可以拿藕片夹肉入油锅炸成藕合，有团团圆圆之意。
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东北菜
菜谱：
小鸡炖蘑菇、酱烧炸排骨
鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过东北人有自己的独特习俗。
小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。
据了解，吃鸡则含有吉祥如意之意。
在东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨几乎是当地人家中必备的一道菜式。
据悉，排骨的摆放十分讲究，一层层叠放起来，象征着来年节节登高。
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鲁菜
菜谱：
全家福、糖醋鲤鱼
在山东，年夜饭一般少不了两样东西，一是火锅，火锅沸煮，热气腾腾，意为来年日子红红火火；另一道菜则是鱼。
这道菜就是“火锅大杂烩”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火锅里便可。
吃豆腐象征全家都“福”；青菜则表示要清清白白；肉丸子表示要团团圆圆；而豆芽的寓意则和形状有关。
山东一些临海的城市在过年时都有吃鱼、海鲜的习俗。
而鱼则几乎是山东人过年的必备菜式，也预示年年有余、吉庆有余。
特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。
篇二：
5道过年创意菜让餐桌上如花般绚丽绽放
5道过年创意菜让餐桌上如花般绚丽绽放
金字塔豆腐夹
材料：
普宁豆腐4块、肉糜200克、虾米20粒、指天椒8个、芹菜1根、葱白2根、姜2片、1/2茶匙胡椒粉、大喜大烤肉酱2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、盐1茶匙、生粉4茶匙
做法
1、材料备好。
2、指天椒、芹菜梗切碎，虾米洗净泡发好，再将虾米、葱白和姜剁碎备用。
3、肉糜洗净，将虾米、葱头和姜放入。
4、再倒入1汤匙烤肉酱、1汤匙生抽、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙香油、1茶匙生粉。
5、顺着一个方向搅拌至起胶待用。
6、将普宁豆腐斜角切成两半，然后再从顶处中间切开。
7、切开的豆腐洒上少许生粉，再将拌好的肉馅酿入压紧。
8、锅下油烧热调小火，将酿好的豆腐夹放入锅里，撒上盐。
9、煎至两面金黄熟透，盛到盘中。
10、另起锅下油炒香指天椒、芹菜粒，然后淋入1汤匙烤肉酱和1汤匙生抽。
11、炒匀后再淋入水淀粉，烧至微开即可关火。
12、再将做好的芡汁淋到煎香的豆腐夹上。
小贴士
1、在豆腐内洒上少许生粉，这样煎的时候肉馅不容易脱离。
2、芡汁可以按自己的口味调配。
3、没有普宁豆腐改用普通豆腐。
云吞糖果
原料：
猪颈肉300克、马蹄3个、云吞皮20张、大喜大海苔松15克、姜10克、葱白10克、生粉1/2汤匙、生抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、橄榄油2汤匙、料酒1/2汤匙、清水1/2汤匙
做法
1、主料备好。
2、马蹄去皮切成碎粒，姜、葱切碎粒，海苔松备好。
3、猪颈肉剁成肉糜，然后把马蹄、姜、葱粒放入。
4、撒入海苔松、鸡精、生粉、胡椒粉、盐，淋入生抽、料酒1汤匙橄榄油、清水顺一个方向拌匀，放置10分钟。
5、将拌好的肉糜捏成相同的大小。
6、放入云吞皮中间，然后上下相叠包起。
7、两边象糖果纸那样按不同方向拧几下，拧成糖果状。
8、碟底刷上橄榄油，依次将云吞糖果放入，表面刷上橄榄油。
9、飞利浦空气炸锅预热180度约5分钟。
10、将刷上橄榄油的云吞糖果平铺入空气炸锅的炸蓝里。
11、设置8分钟，炸至表面金黄色即可。
小贴士
1、馅可以根据自己的口味调配，可甜可咸。
2、没有空气炸锅可改用油炸的方式，一样美味。
豆浆汤圆
材料：
黄豆80g、清水800ml、速冻汤圆8个、冰糖50g、糖桂花15ml
做法
1、黄豆、速冻汤圆、冰糖、糖桂花备好。
2、黄豆隔泡发好，洗净沥去水分。
3、将黄豆放入豆浆机中，加入清水启动豆浆机，打成豆浆。
4、用筛网滤豆渣，将豆浆倒入锅内。
5、放入速冻汤圆和冰糖（如果是冻豆浆要煮至微热）。
6、煮至汤圆全部浮起装入碗中，淋入糖桂花即可。
咖喱鱼蛋
材料：
四海鱼蛋120克、四海炸鱼蛋120克、大喜大黄金咖喱4块、椰浆1罐、青、红椒各2个、洋葱1个、油10ml、清水400ml
做法
1、所有材料备好。
2、鱼蛋、炸鱼蛋洗净，咖喱、椰浆备好。
3、青、红椒洗净去籽，切成相同大家的方块，洋葱一部分切成相同大的方块，另一部分切成碎粒。
4、锅下油爆香洋葱粒。
5、倒入清水，放入咖喱块。
6、煮至咖喱块溶化，放入鱼蛋和炸鱼蛋，然后倒入椰浆。
7、熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透，倒入青、红椒块拌匀。
8、再倒入洋葱块拌匀。
9、微煮一会，把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可。
小贴士
1、鱼蛋和咖喱本身有咸味，不需要再放盐。
2、椰浆在进口超市都能买到，如果买不到椰浆，可以买三花淡奶来代替。
3、最好买香港产的鱼蛋。
4、咖喱块的量依据个人口味可以放多放少，喜欢吃浓稠的，可以多煮会将汁收干；喜欢汁多的，可以多加些椰浆或水。
5、咖喱菜隔夜再吃味道更佳。
花开富贵
材料：
蕨菜500克、凉粉2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、所有材料备好。
2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。
5、凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。
6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
7、碗里倒入生抽4汤匙、醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。
8、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。
9、锅下油爆香干辣椒和花椒。
10、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
11、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。
小贴士
1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。
篇三：
20XX年春节晚会节目-我的创意
餐海一声笑
成员：
三个人，一个是演国外客户（c），一个是演业务员（a），一个是演服务员（B）
a：
沧海一声笑，涛涛两浪潮（唱歌）我们公司是做行车记录仪的，今天老板安排我过来陪一个来自南极的一个客户吃饭，大客户啊，倒卖企鹅的，为什么找我们合作啊，我也不知道，我猜啊，南极多了吧，你想，那笨重的身材，走起路来惯性大啊，万一碰瓷了呢，那边也没什那么多警察，谁说的清楚呢。
哎呀，怎么还没有到呢,（头往外头探了探，看看有没有来）c：
（从台下走上来）
a：
迎上去，你就是企鹅吧？
哦，不对，企鹅是你吧，不对，你是倒企鹅的客户吧c：
是
a：
nicetoseeyou,好多油肚。
c：
Howdoyoudo.
a:
canyousi屁股chinese？
c:
alittle（需要配合一下a的拿开椅子的动作）
a：
（拿开椅子）来你坐吧（实际上是自己坐上去了，这一a和c是相对而坐）
c：
（脱下来外套挂在座位上面）
a：
你这外套这样挂着不安全，给我吧，我一定保管好（然后把衣服拿过来叠在屁股立下，然后叫服务员）服务员
B：
（走过来，递上一个菜单，自己手里面拿一个点菜的夹子，拿上一壶茶水，一个装洗碗水的盆子）先生，你先看看菜单，我一会儿过来啊
a：
（上去替客户洗碗，然后把客户的碗拿了过来，把自己没有拆开的碗给了客户，然后在B把碗拆开的时候立马把茶水倒上，然后直接举杯）渴了，干了！
B：
（需要配合a的行动，a把碗拿过来的时候，自己把碗拆开，然后在a说干杯的时候，自己虽然碗都没有洗，但是也配合干了）a:
（拿上菜单开始看），诶，小弟，你们的菜单很独特啊，这个是小炒黄牛肉吧？
B：
en
a：
你这旁边的牛怎么是四脚朝天呢B：
先生，反了
a：
哦，呵呵（然后跑到客户那边看菜单）哦，搜打死卡。
一份小炒黄牛肉
B：
（把菜单那正过来，然后在自己的点餐单上写下名字）小炒黄牛肉
一份
a：
（回到了自己的位置上）一?
?
份?
?
红菜头，需要开了花的那种啊
B：
（小沈阳口音）这是为什么呢？
a：
红菜头开花，寓意我们公司遍地开花，多么好的兆头啊。
B：
好的~那第三个菜是？
a：
鸡汁黄豆
B：
鸡?
?
汁?
?
黄豆一份
a：
你们这个一般一份是多少粒豆子
B：
不好意思，我们饭店的厨师上砧板之前是不会点数的a：
这个习惯不好了，这样容易丢豆啊，多少斤，知道吗？
B：
一般是半斤
a：
那好吧，半斤豆子，煮开了，然后炒出来，记住一定要煮开花了，这样是代表我们公司蒸蒸日上。
B:
先生真是志存高远啊a：
翡翠白玉，寓意大家发财。
B:
偶像啊
a：
呵呵，神马都是乌云，我这人就是太有才了，嘴巴里面时不时的会跑出来两句诗，鹅鹅鹅，曲项向天歌，白毛浮了水，红掌拨了拨。
床前有月光，做人有担当，锄禾日当午，谁知盘中餐。
B：
哈哈哈，还要点什么吗？
a：
你这个翡翠白玉，也就是茶叶炒虾，里面多少只虾？
B：
38
a：
你咋骂人呢？
你才死38呢，我是公的，最多就是250啊。
你咋骂人还不分性别呢，这熊孩子
B：
不是的，是38，不是死38，里面是38支虾
a：
哦，误差，误差，38元一份，一份是38支虾，这样吧20只虾，多放点茶叶，算25元吧B：
你这也太能算了吧
a：
这叫客制化，oEm，知道波B：
还要什么呢？
a：
再加个汤吧，就来这个牛肉黄豆汤吧B：
这个是本店最贵的汤，你要？
a：
我不是点了小炒黄牛肉吗，点了鸡汁黄豆吗，牛肉和黄豆从这两个菜里面来点就好，水按7元一吨给你算吧，加上调料，一起算10元吧B：
啊
a:
小弟，生活啊，就是两个字“省”
B：
这不一个字吗，大哥，你数学是美术老师教的吧
a：
省，上下结构，上面的那个念少，下面的念目，来跟着我念，”shao”少
B：
”shao”少a:
”mu”目B:
”mu”目
a:
少，目，几个字B：
两个字
a：
那不就是的了，你语文是体育老师教的吧B：
行吧，受教了，还要点什么吗？
a：
我问问客人啊，wealreadyhadfive,doyouneedanymore?
B:
Fisha:
o了B：
不要了啊
a：
他说了，Finish的，那不就o了吗
B：
不对吧，他刚刚说的是Fish，鱼啊，这单词我还是记得的，a：
这你就不懂了吧，流行简称，Finish去掉中间两个字母，简称Fish，我怎么感觉你比这个南极来的客户还遥远呢？
B:
哦，见识了
a：
那行吧，今天大方一把，点个鱼吧，就这个58的鲫鱼B:
需要多大的
a：
1斤，要母的，带鱼子，这样显得多
B：
1斤，还要是母的，完了还得要带鱼子，这不早孕吗a：
怎么说
B：
一斤的鱼年龄肯定不够成年的，完了，你这一斤的鱼，还要带鱼子，这不未成年先成妈了吗。
这不就是早孕嘛。
a:
得，我就选它了，谁叫它早孕呢，我这是（做出一副打广告的样子）智兰妇科，58元解决早孕的烦恼
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