拾缘饮吧连锁店可行性研究报告.docx
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拾缘饮吧连锁店可行性研究报告
大学生创业策划大赛作品
拾
缘
饮
吧
连
锁
店
指导老师：
策划团队队长：
策划团队成员：
策划赞助：
第1章：
公司概况......................................1
第2章：
公司现状简介..................................4
第3章：
技术与产品....................................8
第4章：
资金预算......................................9
第5章：
公司团队与管理................................10
第6章：
预计经营状况及分析............................15
第7章：
行业与市场竞争性分析..........................19
第8章：
行业销售服务与推广............................23
第9章：
经营状况及分析................................26
第10章：
未来财务预测..................................27
第11章：
项目的食品鉴定..............................29
第12章：
策划实施总结................................32
第1章公司概况
一、公司名称：
拾缘饮吧连锁店
二、公司类型：
股份制公司
三、公司宗旨：
健康、营养、节约、环保
四、公司业务
主营业务：
茶类自主饮品
兼营业务：
咖啡、奶茶、果汁等
五、公司经营理念
以创新灵活的经营模式吸引大众消费者
以无可挑剔的自助服务来满足大众消费者
以健康舒适的环境来方便大众消费者
以公益感恩的企业文化回报大众消费者
六、公司的独创性
经过自助餐的市场调查以及速饮的受欢迎度，我们将二者有效的结合起来，以浪漫的气氛、温馨的环境、选择的多样，营造具有思维和经营上的创新之处。
第2章现状简介
拾缘饮吧，简单来说，就是十元自助饮吧。
我们主要是坚持健康、营养、节约、环保型的创业路线，给消费者提供一个自助的轻松而休闲的空间。
在这个空间里，个人可以随意的选择自己的饮品。
我们的创业方案面向全国各地的消费者，只需要花费十元钱就可以享受到您意想不到的美味。
只需要十元钱就可以释放出您心头的任何情感。
创意源自欧美流行的自助餐。
随着消费水平的不断提高，人们在追求高档消费品的同时，也寻求一种休闲的朴素的空间。
那么我们的饮吧正是基于这样一个目的应运而生。
和自助餐不同的是，我们的饮吧虽然提供自助服务，但是客人所能够享受的饮品却是我们自己制作和设计的产品。
饮吧的所有饮品选自天然的水果配制而成，在创业的过程中，我们将会聘请专业的营养师和食品专家进行鉴定，从而为我们的创业做好基础。
所有的饮料果粉、茶、咖啡系列都是我们的营养师用科学的方法调好制作而成，客人只需选好自己的座位，选择好自己的杯子，然后挑选自己最爱的饮品。
没有客人喝不到的，只有客人想不到的。
拾缘饮吧连锁店的规模可以依据投资者的意愿来选择大小，连锁店的面积以100米*100米为佳，但具体选择情况可依实际情况而定。
在此次策划中，我们主要设置一下一个连锁店空间为例，以供参考：
上图中的图片为20米*10米的一间小店。
主要经营的就是快餐。
那么这种简约的装修方式正是我们所追求的。
该快餐店的室内主要构建部件有：
五张木制桌子、20张木制椅子、一个5米的窗帘、透明剔透的玻璃窗、一个前台、一个收银机、室内的宣传板和餐饮板、后台的冰箱、饮水机、音响设备、以及制作饮品的各种杯具、还有装置饮品的柜台等等。
相比之下，我们的连锁店的小规模即可如同上图一般，投资成本小，回报率却能很高。
大规模可以做具体规划。
在此次方案中我们主要以一个小规模的策划方案为主。
我们的目标的通过小规模连锁店的构建来透析大公司的管理机制。
我们创业的方案不仅仅局限于饮吧的产品制作、加工和服务环节，我们还愿意为客人打造一个全新的视觉空间。
这个视觉空间由我们的专业投影仪和画面构成。
为此我们可以配置一个音响设备和一个大学教室里的大屏幕设施。
我们饮吧的内部构造分为两部分。
一个为个人空间，另一个为群体空间。
在个人空间里，我们给客人提供安静舒适的环境，每一个饮吧里都设置有对室内的投影，客人在聊天的时候可以通过我们设置好的浪漫的投影进行观赏，从而实现客人喝的舒心，看的开心的好心情。
在群体空间里，我们同样在饮吧里进行了投影，有所不同的是在这个饮吧的环境下，我们布置的环境类似于一个小影院，客人来我们的饮吧可以尽情欣赏我们播放的视频。
从而给自己留下一份充实的生活纪念，无论客人是开心，还是不开心，我们的饮吧都会是最好的释放地。
根据此次我们的创业目标，我们首先调查了沙市沃尔玛的“澳门街自助餐厅”，因为我们的负责人熊昀曾经在这家自助餐厅工作过，非常熟悉这里的工作流程和自助服务，所以在调查的过程中，我们发现自助餐厅的收益良好，基本可以实现每天净利润2000元，比较发现，我们的自助饮吧不缺乏消费群体。
其次，我们还调查了长江大学附近的饮吧，例如：
“零点空间”、“后港夜色”等颇受大学生欢迎的饮吧，他们的共同点是都能为大学生提供一个优雅舒适的个人空间。
他们提供的局限于沙发和窗帘的构造，显得廉价而没有长期投资的价值。
因而我们的方案提出以后，他们作为经营者也颇为赞同。
相对于目前较为普遍的快餐饮吧，随买随走，我们更加注重所有饮吧的集合，即，所有客人能够在别的饮吧能够喝到的饮料，我们的饮吧一样能够提供；而别的饮吧无法提供的，我们却能够完美的展示给每一位消费者。
拾缘饮吧并不脱离消费者群体，我们正是建立在大众饮吧的基础之上，建立自己时尚简单的饮吧机构。
所以我们预计能在3年以内实现自己的连锁机构，该连锁机构的主题也将是大众消费。
第3章技术与产品
拾缘饮吧主要是由茶饮、咖啡、果汁饮料、酒类构成。
拾缘饮吧的技术在于营养师提前调好了所有的饮品，然后呈现在客人的眼前。
客人可以根据自己的爱好来选择自己的饮品。
根据人类身体对饮料的吸收度，我们专门作出饮吧套餐：
（1）雀巢咖啡+长城红葡萄酒
（2）卡布奇洛咖啡+大红袍茶
（3）普洱茶+奶茶
（4）苦丁茶+果汁
（5）毛尖茶+摩卡咖啡
（6）铁观音+张裕解百纳
以上套餐全部都是经过适当的比例制作的，如果客人需要，我们会为客人定制提前做成。
但套餐的价格要另作收费。
拾缘饮吧会提前呈现给客人各种各样的饮品，但是我们制作的都是适度浓度的饮品。
也就是说，他们的浓度叫低，口感清淡。
在适度的饮品中，我们将不再添加任何果粉以增加浓度。
以下是一家餐饮店的果粉果汁呈现图（位于红帽子上方）
我们可以发现，在普通的餐饮店中，所有的饮品都是速饮，即客人点出某种饮品之后，我们的后台现场制作。
主要以茶类为主,都以茶包和白开水兑制而成。
和他们不同的是，我们的饮吧注重的是品位和口感。
具体的产品参看以下说明及图片介绍。
第4章资金预算
饮吧的投资经费为2至3万，不包括租金。
前期资金投入为4000元（详见第六章分析）
租金预计1000--3000元，本次预算以1000元每月为基准
第五章公司团队与管理
一、公司董事会、管理部门、分公司的组织架构图
二、公司管理、财务、销售、科技人员激励员工制度
（一）、员工奖励制度
1、目的：
为了表扬先进，激励后进，提高员工工作积极性，特制定此制度。
2、奖励涉及对象：
公司所有员工。
3、奖励方式：
精神奖励、物质奖励。
4、奖励事项分类：
（1）、重量级奖励
员工涉及到如下事项，可享受100元—500元的经济奖励、100元—300加薪、员工大会通报表扬（奖励金额视具体情况由公司领导和人事部门作出）：
①在完成连锁店工作、任务方面取得显著成绩和经济效益的；
②对连锁店提出合理化建议积极、有实效的；
③保护连锁店财物，使公司利益免受重大损失的；
④在公司、社会见义勇为，与各种违法违纪、不良现象斗争有显著成绩；（颁发荣誉证书）
⑤对突发事件、事故妥善处理者；
⑥一贯忠于职守、认真负责、廉洁奉公、事迹突出的；
⑦全年出满勤的；
⑧为公司带来良好社会声誉的；
⑨其他应给予奖励事项的。
（2）、一般性奖励：
（3）员工涉及到如下事项，可享受50元—200元的经济奖励、50元—200元加薪、员工大会通报表扬（奖励金额视具体情况由公司领导和人事部门作出）
（4）①品行优良、技术超群、工作认真、克尽职守成为连锁店楷模者；（颁发荣誉证书）
（5）②领导有方、业务推展有相当成效者；
（6）③参与、协助事故、事件救援工作者；
（7）④遵规守纪，服从领导，敬业楷模者；
（8）⑤主动积极为连锁店工作，提出合理化建议，减少成本开支，节约资源能源的员工；
（9）⑥拾金（物）不昧者。
（二）员工处罚制度
1、目的：
为了促进公司各项规章制度更好执行，严肃工作纪律，特制定此制度。
2、处罚涉及对象：
公司所有员工。
3、处罚方式：
①通报批评；
②一次性罚金；
③减薪；
④留用察看；
⑤辞退；
4、处罚事项分类：
（1）重量级处罚：
①故意造成重大过失，造成重大损失；
扣除当月工资及员工管理费后无条件辞退；需要时要承担相应的民事或刑事责任相关费用自理。
②损失/遗失公司重要物品、设备；
1000元以上（含1000元）视经济能力至少赔偿原价的20％—50％，并扣除当月工资及员工管理费后辞退；
500元—1000元（含500元）视经济能力至少赔偿原价的80％，并扣除当月工资及员工管理费后，留用察看；
500元以下，无条件照假赔偿，并扣除当月工资及员工管理费后减薪100元
③违抗命令或威胁侮辱上级领导；员工大会通报批评，视情节严重程度减薪100元—200元。
④包庇职员舞弊，弄虚作假；员工大会通报批评，视情节严重程度减薪200元—300元。
⑤泄露公司机密；员工大会通报批评，视情节严重程度减薪300元—500元、留用察看或辞退。
⑥造谣滋事。
员工大会通报批评，视情节严重程度减薪300元—800元、留用察看或辞退。
（2）一般性处罚：
①未经许可擅自使用权限外之物品、设备；员工大会通报批评，视情节严重程度处罚金50元—300元。
②工作不努力，屡劝不听者；员工大会通报批评，留用察看或辞退。
③服务态度恶劣，与客户争吵，影响公司声誉；员工大会通报批评，处一次性罚金50元—200元，屡犯者留用察看或辞退。
（三）、新员工奖励制度
1、员工在每月无迟到,早退,请假等情况,凡属于满勤的均奖励100元全勤奖
2、为优秀员工奖者,奖励100元。
（按全面表现评定,如无表现优秀者当月奖金存入专项资金）
3、茶吧鼓励员工多提合理化建议,使茶吧效益明显提高探索改革被茶吧采纳的（需提交书面文本）保护茶吧利益,积极与坏人坏事做斗争,避免茶吧损失,可领取30-200元的的奖金.
4、重大节假日加班双倍工资计算
5、贡献奖不限时间、名额及岗位。
为茶吧赢得荣誉或作出贡献，由茶吧视其贡献大小作出奖励。
如拾金不昧、降低水电运营成本等。
6、若要申请假期，必须提三天申请，特殊情况必须得到经理允许，否则不予批准（未经许可当旷工处理）请假需得到管理者的签字
第6章预计经营状况及分析
一、收入来源
初期经营阶段，在宣传、通讯中会耗费大量资金，所以在没有正式成立之前，需要一笔流动资金，从而确保公司的经营正常运转。
经过财务分析，饮吧需要筹集资金4000元，具体见下表：
股东姓名或名称
认缴情况
设立时实际缴付
出资数额
出资时间
出资方式
出资数额
出资时间
出资方式
甲
1000
2010年4月
货币资金
1000
2010年4月
现金
乙
1000
2010年4月
货币资金
1000
2010年4月
现金
丙
1000
2010年4月
货币资金
1000
2010年4月
现金
丁
1000
2010年4月
货币资金
1000
2010年4月
现金
（2）、收支平衡点
2010年创业计划收入预算（前五个月）
业务明细
一月
二月
三月
四月
五月
预计总收入
自助饮料收入
1900
2500
3400
4600
5800
18200
套餐饮料收入
580
1090
2650
3640
4300
14060
2010年创业计划支出预算
费用明细
金额
房屋租金
1000元每月
员工工资
400元每人（学生兼职）*4人+固定员工工资1000元*3人
办公通讯
200元每月
宣传费用
200元每月
饮吧原料
10650元
总支出
16650元
具体原材料
序号
名称
价格
购买数量
折合单价
1
水杯
1元一个
无数
1元1个
2
果粉
12元一袋
15袋
1.2角一杯
3
茶
15元一袋
15袋
1角一个
4
咖啡
20元一袋
20袋
1角一个
5
酒
50元一件
50件
1角一件
6
保温锅
20元
5个
总核算
2元每杯
每月固定成本支出=1000+400*4+1000*3+200+200=6000元
饮吧单位成本按1.42元每杯计算。
饮吧饮品单价：
10元
保本点时的保本点=固定成本/边际贡献=6000/10-2=750杯（月）
即每个月销售75杯，就可以保证连锁店经营。
而面对现状良好的自助餐群体，如1000至2000人的消费群，潜在顾客占消费群体的1.6%—2.67%，这个销售量完全容易实现
横坐标为Y=业务量变动，纵轴为X=成本。
固定成本线平行于横轴，可变成本线的起点为固定成本线与纵轴的交叉点，画出总成本线，总销售收入线起始于原点。
总收入线和总成本线的交叉点就为保本点，保本点对应的横轴的数量为保本数量，保本点以上是盈利区，以下是亏损区。
X
成利润额变动
本销售保本点（750杯每月）
固定成本（6000元每月）
Y业务量变动
第7章行业与市场竞争性分析
一、行业历史、现状、特点、发展预测
（一）行业历史
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。
厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。
这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Huntbreakfast）”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：
情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。
（二）行业现状
自助餐是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。
它的具体作法是，不预备正餐，由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。
自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。
至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。
当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。
如今，自助餐已不局限于各种宴会。
在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。
（3）行业特点
一般而言，自助餐具有如下几条明显的长处。
其一，是它可以免排座次。
正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。
这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。
其二，是它可以节省费用。
因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。
其三，是它可以各取所需。
参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。
只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
其四，是它可以招待多人。
每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。
它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。
缺点如下：
晚会的原因可以影响自助餐的种类。
看完电影为新朋友而设的自助餐不同于
桥牌晚会之前的自助午餐。
食物并不能够迎合每个人的口味，这时人们就可以要求额外的服务，六个人音乐会之后回到某个人的房间重新晚餐是完全没有必要的，尽管这样做是很方便的，但这因为这是自助餐，不可能服务很周全的。
由于自助餐的灵活性，这就为女主人带来一个问题，那就是她不会遇到那些固定的餐宴——那就是说，让客人随她的意思而动。
一个好的女主人，必须调遣她的客人，经常是她让一两个人开始自助餐并且将他们领到那里。
（4）发展及预测
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。
自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。
2、竞争形势分析
由于目前国内市场都主要以自助餐的形式吸收了所有饮品，也就是自助餐中涵盖了部分饮品。
所以竞争的市场主要集中于自助餐市场。
又由于我们连锁店刚刚处于起步阶段，所以我们适合选择消费群体较为集中的群体，作为大学生，我们可以首选大学生消费群体。
虽然我们初期所占的市场份额较少，但是由于我们的大学生并且具有独特的创新经营理念，我们还会以优廉的价格给大学生提供服务。
我们身在校园中对大学生的动态非常了解。
因此，时间一长我们会拥有大量的客源，我们也会在短期内，将市场占有率迅速提升，从而使我们的产品更好的提供出去，占有更多的市场，销售额也会显著增加。
第8章市场销售、推广与服务
一、市场定位、定价策略
（一）客源市场总体描述
我们针对在校大学生进行调研和分析，继而总结出喜欢吃自助餐和喝饮品的有3种同学：
校园的情侣、班级聚会、生日PARTY。
（二）客源市场具体描述
1、校园的情侣
大学校园的情侣更多追求浪漫、甜蜜、新鲜，他们愿意追求刺激、口味多变，意义深刻的拾缘饮吧最适合他们。
因此我们只要为他们提供温馨浪漫的环境和百变多样的口味饮品就能受到欢迎。
为此，我们给我们的拾缘饮品套餐都赋予特殊的含义。
浪漫饮品
浪漫饮品
雀巢咖啡+长城红葡萄酒
爱在心里口难开
卡布奇洛咖啡+大红袍茶
一生一世
普洱茶+奶茶
天长地久
苦丁茶+果汁
同甘共苦
毛尖茶+摩卡咖啡
天上人间
铁观音+干红解百纳葡萄酒
千里姻缘一线牵
2、班级聚会
班级聚会在大学里经常可见，由于聚会的人数较多，客流量很大，也是我们的主要客户来源。
为此，如何做好宣传工作就备显重要：
（1）派发传单
（2）赠送代金券
（3）张贴宣传海报
（4）深入群体了解
3、生日PARTY聚会
基本上与班级机会差不多，略有不同的是生日聚会更加注重欢乐的主题和意义。
为此我们可以为寿星准备专门的包间，这样既安静又有意义。
2、销售渠道、网络、伙伴、拓展策略
以大学生消费市场为例，投资商可以选择大学生消费群体。
大学生商品市场潜力巨大，具有独特的消费特征，公司可以根据其消费方式，对现有和潜在的客源市场，进行合理的开发。
1、诚信为本
（1）品质：
我们的后台师傅以精湛的工艺制作种类多样的饮品，给顾客提供最美味的饮品和最满意的服务。
（2）价格：
本连锁店将会以明码标价的方式，做出价目表。
让顾客时刻监督我们的诚信服务。
（3）服务：
针对不同的顾客群体，我们将以周到、竭诚的服务，多种服务的方式（自助、视频、音乐享受）来打动每一位顾客的心，征服潜在消费群体。
第9章经营状况及分析
一、资金运营计划
刚开始创业时期，只有3000元资金。
扣除固定成本和流动成本，有现金流1000元，将主要用于市场开发，当公司进入稳定时期，将拿出利润10%用于员工福利待遇和发展。
2、投资收益与风险分析
公司如果按照计划顺利运转，公司的收益是相当可观的。
例如在校园内开办拾缘饮吧，既能满足广大消费者的口味需求，又能为他们的尽情享用提供了方便。
还为在校大学生提供了兼职的机会，同时也提高了创业人员的实践能力。
从饮品行业特征上看具有敏感性特征，容易受到很多方面的因素影响。
作为自助饮品，在经营过程中会面临自然因素、社会因素、经济因素、技术因素和不可预测的意外事故等风险。
由于本公司在2010年这个时间段起步较晚，人们对自助饮品的认识度较低，且大众心理的接受需要一定的时间。
因此，公司将面临着较大的市场竞争压力。
第10章未来财务预测
一、预测条件假设
（一）收入来源
主要收入：
茶类自助收入
其他收入来源：
咖啡收入、软收入等
2、财务的假设立足点
根据我们的调查，在100人的问卷中有95%的人愿意和朋友一起吃自助餐，并且主要购买时间选在放假期间和晚上。
在购买中愿意支付费用是10元的，占30.9%。
通过调查表明这种需求在学校群在潜在的市场，饮吧的收入又比较稳定，这位我们今后的创业之路打下重要的基础。
关于会计主体假设的具体方案如下：
1、设立独立的财务核算主体，其会计出纳人员可以由经济管理系的大学生担任。
2、材料核算与账务核算分开，以起到相互核准相互监督的效果。
3、销售与记账分开，能起到提高内部控制的作用，从而提高公司的经营管理能力和财务制度的完整性。
4、销售人员按照课时要求随时调换，并尽量减少雇佣兼职人数。
3、分析与总结
连锁店经营，将可以产生巨大的经济效益、社会效益与环境效益。
（1）通过对饮吧的开办与经营，充分体现出投资商节约型、环保型的经营理念，这种富有人性化的经营模式会最终吸引消费者的。
（2）随着连锁店业务的开展，公司可以将一部分盈利的资金拿出来用于资助大学贫困生，从而为自己的连锁店信誉和形象做好铺垫。
这在不久的将来就会形成企业的商誉，成为企业的资产。
第11章项目的食品鉴定
一、食品安全检验
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害
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