尔雅通识课 食品安全与日常生活 期末考试答案.docx
《尔雅通识课 食品安全与日常生活 期末考试答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《尔雅通识课 食品安全与日常生活 期末考试答案.docx（56页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
尔雅通识课食品安全与日常生活期末考试答案
2016尔雅通识课食品安全与日常生活期末考试答案
一、单选题（题数：
60，共 60.0 分）
1
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
辐照不用加热
∙
∙B、
辐照已经被FDA允许
∙
∙C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
∙
∙D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
2
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
白三烯
∙
∙B、
血管活性肽类
∙
∙C、
腺苷
∙
∙D、
组胺
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
3
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
血红蛋白
∙
∙B、
白细胞
∙
∙C、
DNA
∙
∙D、
神经末梢
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
4
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
华支睾吸虫
∙
∙B、
曼氏迭宫绦虫
∙
∙C、
肺吸虫
∙
∙D、
广州管圆线虫
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
5
（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评估
∙
∙B、
采取风险管理措施
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
风险交流
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
6
风险管理的内容不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险评价
∙
∙B、
风险管理选择评估
∙
∙C、
进行风险测试
∙
∙D、
监控和审查
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
7
下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
有毒有害物质的残留标准
∙
∙B、
婴儿食品标准
∙
∙C、
食品中所污染的微生物的限量标准
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
8
下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
泡茶的包装袋
∙
∙B、
净化水
∙
∙C、
变性淀粉
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
9
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
苯并芘
∙
∙B、
苯并蒽
∙
∙C、
苯并荧蒽
∙
∙D、
二苯并蒽
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
10
亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
维生素C
∙
∙B、
白细胞
∙
∙C、
高氧血红蛋白
∙
∙D、
血小板
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
11
霉菌的“三致效应”不包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
致死
∙
∙B、
致癌
∙
∙C、
致畸
∙
∙D、
致突变
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
12
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它的复制非常快
∙
∙B、
它是蛋白质为主的结构
∙
∙C、
该病毒可以感染到人
∙
∙D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
13
引发食源性疾病的物质包括（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物
∙
∙B、
化学类物质
∙
∙C、
物理性物质
∙
∙D、
以上都是
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
14
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
.1
∙
∙B、
1
∙
∙C、
10
∙
∙D、
100
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
15
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
∙
∙B、
他们在生产过程中不用农药
∙
∙C、
他们的生产秩序非常规范
∙
∙D、
他们的蔬菜主要是靠进口
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
16
风险分析所包括的三个环节是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
风险报告、风险测试、采取风险管理措施
∙
∙B、
采取风险管理措施、风险报告、风险交流
∙
∙C、
风险测试、采取风险管理措施、风险评估
∙
∙D、
风险评估、采取风险管理措施、风险交流
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
17
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品卫生、食品安全
∙
∙B、
食品卫生、生物安全
∙
∙C、
食品安全、生物安全
∙
∙D、
食品卫生
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
18
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品安全法律和饮食组成不一样
∙
∙B、
饮食组成、国家经济水平不一样
∙
∙C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
∙
∙D、
环境污染情况和食品安全法律
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
19
（）也就是痢疾杆菌。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
志贺氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
20
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙
∙B、
五分之一
∙
∙C、
八分之一
∙
∙D、
十分之一
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
21
黄曲霉在（）条件下容易生长。
（1.0分）
0.0 分
窗体顶端
∙A、
缺氧、温度较高、潮湿
∙
∙B、
缺氧、温度低、干燥
∙
∙C、
有氧、温度高、潮湿
∙
∙D、
有氧、温度低、潮湿
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
D
22
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
恶意投毒
∙
∙B、
没有保持冷链的完整性
∙
∙C、
农药残留
∙
∙D、
食物没有高温消毒
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
23
亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
∙
∙B、
方便食品加工、增加食物营养度
∙
∙C、
使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
∙
∙D、
方便食品加工、使食物颜色漂亮
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
24
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
原生环境
∙
∙B、
次生环境
∙
∙C、
复合环境
∙
∙D、
人造环境
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
25
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
副溶血性弧菌
∙
∙C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙D、
李斯特氏菌
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
26
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
科学原则
∙
∙B、
平衡原则
∙
∙C、
标准原则
∙
∙D、
过程原则
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
27
丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
蛋白质
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
28
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙B、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量
∙
∙C、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量
∙
∙D、
COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
29
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
蛋白质
∙
∙D、
碳水化合物
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
30
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
局部血流量
∙
∙B、
体液的PH值
∙
∙C、
组织亲和力
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
31
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方政府
∙
∙B、
企业
∙
∙C、
农民
∙
∙D、
消费者
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
32
杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
蛋白质
∙
∙B、
脂肪
∙
∙C、
碳水化合物
∙
∙D、
糖
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
33
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
神经毒性
∙
∙B、
遗传毒性和生殖毒性
∙
∙C、
潜在致癌性
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
34
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
海水污染
∙
∙B、
重金属污染
∙
∙C、
微生物
∙
∙D、
食物链中的藻类
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
35
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家标准
∙
∙B、
地方标准
∙
∙C、
全行业标准
∙
∙D、
企业标准
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
36
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
提高口感
∙
∙B、
灭菌
∙
∙C、
增加蛋白质含量
∙
∙D、
增加粘稠度
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
37
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
粮食安全的英文是FoodSecurity
∙
∙B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
∙
∙C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
∙
∙D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
38
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
肉毒梭状芽孢杆菌
∙
∙B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
∙
∙C、
李斯特氏菌
∙
∙D、
副溶血性弧菌
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
39
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
氯碱工业
∙
∙B、
有机氯工业废渣
∙
∙C、
造纸废水
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
40
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
糖尿病
∙
∙B、
癌症
∙
∙C、
感冒
∙
∙D、
心脑血管病
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
41
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
∙
∙B、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
∙
∙C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
∙
∙D、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
42
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
三分之一
∙
∙B、
五分之一
∙
∙C、
八分之一
∙
∙D、
十分之一
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
43
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
∙
∙B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
∙
∙C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
∙
∙D、
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
44
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
饮水
∙
∙B、
吃面包
∙
∙C、
吃土豆
∙
∙D、
喝牛奶
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
45
下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
环境刺激素
∙
∙B、
内分泌活性化合物
∙
∙C、
内分泌干扰化合物
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
46
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
消费者和生产者之间
∙
∙B、
管理者和生产者之间
∙
∙C、
消费者和管理者之间
∙
∙D、
消费者、管理者、生产者之间
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
47
油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
二恶英
∙
∙B、
三苯四丙吡
∙
∙C、
苯并芘
∙
∙D、
亚硝胺
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
48
风险评估的四个阶段依次是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
∙
∙B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
∙
∙C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
∙
∙D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
49
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
延迟性
∙
∙B、
时段性
∙
∙C、
半衰性
∙
∙D、
复杂性
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
50
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
油炸的方便面饼
∙
∙B、
烘烤的饼干
∙
∙C、
松木熏烤的红肠
∙
∙D、
以上都是
∙
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
51
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
国家食品药品监督管理总局
∙
∙B、
中华人民共和国卫生部
∙
∙C、
中国疾病预防控制中心
∙
∙D、
国家粮食局
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
52
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
1至3天
∙
∙B、
2至5天
∙
∙C、
3至7天
∙
∙D、
5至9天
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
53
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
盐酸
∙
∙B、
盐
∙
∙C、
糖
∙
∙D、
小苏打
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
54
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
春季
∙
∙B、
春夏季
∙
∙C、
夏秋季
∙
∙D、
冬季
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
55
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。
（1.0分）
0.0 分
窗体顶端
∙A、
感染型
∙
∙B、
毒素型
∙
∙C、
过敏型
∙
∙D、
以上都对
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
D
56
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
地方政府自理
∙
∙B、
中央政府管理
∙
∙C、
分段管理
∙
∙D、
产业管理
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
57
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
它是一个强烈的神经毒素
∙
∙B、
人体内的胃酸能够破坏其活性
∙
∙C、
它的中毒情况多发生在冬春季节
∙
∙D、
加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活
∙
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
58
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
∙
∙B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
∙
∙C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
∙
∙D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
59
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
管理者监管不力
∙
∙B、
生产者隐瞒危害
∙
∙C、
风险交流缺失
∙
∙D、
竞争商家的造谣
∙
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
60
伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
谷物类食品
∙
∙B、
水产食品
∙
∙C、
奶制品
∙
∙D、
肉制品
∙
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
二、判断题（题数：
40，共 40.0 分）
1
亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
2
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
3
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
4
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
5
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
6
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
7
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
8
二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
9
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
10
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
11
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答案：
√
窗体底端
12
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
× 我的答案：
×
窗体底端
13
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
正确答案：
√ 我的答
升级会员 