熊谷裕子老师 覆盆子芝士慕斯.docx

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熊谷裕子老师覆盆子芝士慕斯

熊谷裕子老师覆盆子芝士慕斯

今天给大家分享一下日本知名甜品研究家熊谷裕子老师最新配方，甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士，加上表面覆盆子酱料，在甜与浓厚中加上覆盆子的酸，非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦！

用料

甜塔皮#

无盐黄油

35g

糖粉

25g

蛋黄

1个

香草精

2滴

北海道低筋粉

70

白巧克力芝士慕斯#

奶油芝士

200g

细砂糖

20g

白巧克力

80g

牛奶

70g

吉利丁粉

6g

冷水/吉利丁粉用

30g

淡奶油

100g

装饰#

冷冻覆盆子

40g

草莓果酱

15g

组合#

透明果胶

50g

草莓果茸

10g

草莓粒

5个

金箔

适量

熊谷裕子老师覆盆子芝士慕斯的做法

1

将黄油放置室温放软，用搅拌栓打散

2

加入糖粉，混合均匀

3

加入蛋黄及香草油，搅拌均匀即可

4

加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

5

放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

6

将甜塔皮放置硅胶垫上，用干棍擀至3mm厚度，放置冷藏中冷却定形后，反面用（8号）菊形压模压5枚

7

压好形状后铺在硅胶垫上，用叉子压出排气孔

8

放入180度的烤箱中，烘烤至表面上色

9

白巧克力芝士慕斯将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

10

奶油芝士放软后，加入融化的巧克力及牛奶混合

11

将泡软的吉利丁放入微波炉里加入，倒入面糊中搅拌，再加入鲜奶油混合均匀

12

在酱料盆的底部放上冰水，边搅拌边降温至粘稠状※若没有粘稠状时，酱料会过稀从慕斯圈模中流出

13

在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊，放入草莓果酱及冷冻覆盆子，轻压至慕斯内部，在表面再挤一层慕斯抹平，放入冷冻柜中冷冻。

14

将透明果胶与解冻的草莓果茸混合，用抹刀抹至慕斯表面

15

用热毛巾围住慕斯圈模

16

加热后将慕斯模向上提即可脱模

17

表面装饰上草莓与覆盆子就完成了