最新精编高中人教版选修1高中生物41《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案1.docx

最新精编高中人教版选修1高中生物41《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案1.docx

《最新精编高中人教版选修1高中生物41《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案1.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新精编高中人教版选修1高中生物41《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案1.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

最新精编高中人教版选修1高中生物41《果胶酶在果汁生产中的应用》导学案1

第1节果胶酶在果汁生产中的作用

学习目标：

简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应

用的资料。

学习重点：

温度和pH对果胶酶活性的影响。

学习难点：

果胶酶的最适用量。

学习过程

（一）．基础知识

1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。

并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。

2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。

3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。

4．影响酶活性的因素包括：

___________、___________和_

____________等。

（二）．实验设计

〔设计一〕探究温度对酶活性的影响

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。

②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是__

__________。

③你如何控制实验要求的温度梯度？

2．设计实验

（1）实验原理：

______________________________________________________。

（2）实验步骤：

①搅拌器搅拌制苹果泥。

②_______________________________________________________________。

③______________________________________________________________。

④__________________________________________，并记录实验结果。

⑤改变不同的温度后重复上面的实验。

（3）实验结果、结论：

_________________________________。

〔设计二〕探究PH对酶活性的影响

1．进行实验前要解决的几个问题：

①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？

②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。

2．设计实验

可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。

〔设计三〕探究果胶酶的用量

1．进行实验前要解决的几个问题：

①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。

此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。

②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。

2．设计实验

可参考前两个探究实验，作相应的变动。

三．结果分析与评价

1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。

出计量

（mL）

出计量

（mL）

pH

温度（℃）

2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。

出计量

（mL）

果胶酶量（mL）

（二）、典例精析（10分钟）

类型一酶的化学本质是蛋白质

【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。

类型二酶特性的考查

【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为（）

A．酶的催化效率具有高效性

B．酶的种类具有多样性

C．酶的催化作用具有专一性

D．酶的空间结构具有稳定性

类型三酶活性影响因素的考查

【例3】下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是（）

甲乙丙

A．甲和乙B.乙和丙

C.甲和丙D.丙和丙

（三）课堂小结：

1、简述果胶酶的作用：

2、果胶酶的最适温度是

（四）当堂检测

选择题

1．关于果胶酶的说法正确的是（）

A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素

B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

2．下列不是果胶酶成分的是（）

A．纤维素酶B.果胶分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶D.果胶酯酶

3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）

A．果胶酶是催化剂可改变反应速度

B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层

C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

4．下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）

A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，

不受外界条件的影响

B．酶的活性是酶催化一定化学反应的能力

C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响

D.酶活性高低与反应物浓度无关

5.下列表示酶活性高低的是………………（）

A.单位时间单位体积内反应的总量

B.一段时间后

生成物的总量

C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量

D.单位时间单位体积中反应物的减少量或产物的增加量

6．下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。

能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是（）。

甲乙丙丁

A．甲和乙B．乙和乙C．

丙和丁D．甲和丁

7．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。

其片剂是糖衣片，这样制作的目的是

（）

A．补充体内糖类物质的供应B．防止胃液的消化作用

c．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢地释放

8．能正确说明酶特性的是………………（

）

A．酶都是蛋白质

B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用

C．酶的活性随着温度升高而不断提高

D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应

9．在37℃，pH=6．8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl。

作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是……（）

A．少酶具有专一性

B．多酶具有高效性

C．少酶具有高效性

D．多酶需要适宜的条件

10．图4—4纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是………………（）

ABC

D

非选择题

11．如图4—5所示，表示温度对酶的催化效率的影响。

请据图回答下列问题：

1020304050温度（°C）

图4—5

（1）曲线中的AB段表示。

（2）曲线中的B点表示。

（3）曲线中的BC段表示。

12．果胶是由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

在果胶酶的作用下，可以被分解成，果胶酶的化学本质是

。

13．酶的活性受温度、pH等的影响，其中使酶暂时失活的是，改变酶结构使酶彻底失活的是_____________、____________、_______。

14．设计实验证明温度会影响酶的催化活性。

材料用具：

3支试管、淀粉、碘液、水浴锅、冰箱。

（1）实验步骤和结果：

步骤l：

制备6mL淀粉溶液并在常温下冷却。

步骤2：

取唾液若干。

步骤3：

取3支试管各加入2mL可溶性淀粉。

步骤4：

步骤5：

步骤6：

（2）步骤4与步骤5能否调换顺序?

请说明理由。

答案：

1．纤维素果胶2。

半乳醛酸3果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶

4温度PH酶的抑制剂

设计一1①温度PH底物浓度底物量实验器材酶的用量等等②出汁量

③各个烧杯内加入不同温度的水

2

（1）在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度

（2）参考课本第43页

设计二①56789选取不同的试管，调至所需PH②温度

设计三温度PH酶的用量

例一仍然浑浊例二C例三D

基础自测

一、1．C2．A3．D4．A5．D6．B7．B

8．D9．B10．A

二、11．

（1）在一定温度范围内，随温度

升高，酶的催化效率提高

（2）B点所对应的温度是该酶的最适温度，此温度下酶的催化效率提高（3）超过一定的温度范围，随温度升高，酶的催

化效率降低

12．半乳糖醛酸半乳糖醛酸蛋白质

13．低温高温过酸过碱

14．

（1）步骤4：

将1号、2号、3号试管分别放入37℃温水、沸水、冰块环境中。

步骤5：

向3支试管中加等量的稀释的唾液，摇匀后放置5分钟。

步骤6：

向3支试管中各滴加1滴碘液，结果1号不变蓝，2、3号均变蓝。

（2）不能。

因为如果调换顺序，在常温下，2号和3号试管内的淀粉酶能将其中的淀粉分解一部分。