饼房厨师长岗位职责.docx

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饼房厨师长岗位职责

篇一：

西饼房岗位职责

西饼房岗位职责

西点厨师长：

1．根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。

2．接收生日蛋糕及各种西点定单。

3．监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。

4．率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。

5．安排员工班次，适时换休。

6．管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。

7．保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。

8．监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。

9．监督西点房厨师严格按规定程序操作。

10．加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调各部关系。

如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。

西点面点领班：

1．与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。

2．安排，督导员工的工作。

3．带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。

4．严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。

5．检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。

6．不断改进食品质量，降低食品成本。

7．每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。

8．带头提高面点制做技艺。

9．无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。

面包师：

1．准备所有烤制配料，烤制面包。

2．工作中要严格按照投料标准和程序操作。

3．保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。

4．确保各种面包的足量供应。

面点师：

1．根椐菜单准备所需糕点。

2．准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。

3．制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。

4．搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生，做好物品工具总清点。

责任到位责任到人

各司其责愿每个人

做好份内事且愉快合作

篇二：

西餐厨师长岗位职责

西餐厨师长岗位职责

1、西餐厨房厨师长岗位描述

岗位名称：

西餐厨房厨师长直接上级：

行政主厨本职工作：

主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。

经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过

后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围：

1.西餐厨房所属员工。

2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。

2、西餐厨师长岗位职责

一、岗位名称：

西餐厨师长

二、岗位级别：

三、直接上司：

总厨师长

四、管理对象：

西厨领班、包饼领班

五、岗位提要：

协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。

六、具体职责：

1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。

2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。

3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。

4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。

6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。

7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。

8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。

9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。

10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。

11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。

12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。

3、酒店西餐厅厨师长岗位职责

职位名称：

西餐厨师长

所属部门：

餐饮部

岗位职责：

1.西餐厨房的运营管理

（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

2.西餐厨房菜品生产管理

（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

3.控制西厨房的成本费用

（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

4.环境卫生与食品安全管理

（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

（2）监督、检查员工的个人卫生

（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

5.人员管理

（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

（2）制定各操作点厨师的业务培训计划

（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

4、西餐厅厨师长岗位职责

岗位职责

1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。

2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。

监督制作菜单规定的各种菜式。

3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。

4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。

5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。

6.负责厨房行政与管理事务。

7.负责厨房安全及卫生标准。

篇三：

厨房各岗位职责及任职条件

一、餐厅经理2人

工作地点，杭州市

语言要求：

中国普通话（流利）英语（普通）

薪资待遇：

面议

主要工作职责

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明；

2、熟练掌握西式餐饮管理与服务的专业知识和技能，能制定、落实餐厅服务的相关规制；

3、具有较强的组织、协调能力，能够全面处理餐厅内外部的日常及应急事务；

4、具备良好的餐厅整体市场推广、营销能力；

5、星级酒店、高级会所管理、营销经验者，优先考虑。

二、岗位西饼房主管2人

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度

2、督导厨师制作各式西点、面包，并保证食品质量

3、及时补充本部门所需的原料、物品，保证饼房工作的正常运转

4、及时检查设备的使用和运行状况，做好设备的维护保养工作和工作区域、用具等的清洁卫生工作

5、教授及培训新员工，督导、检查、考核面包房厨师的工作

6、完成主厨交待的其他工作

任职条件：

1、年龄要求25-40岁，身体健康，并有健康体检证明

2、为人踏实，积极肯干；对工作认真负责，服从分配

3、热爱本职工作，有团队合作精神

4、有县级酒店共走经验者优先考虑

5、薪资待遇面议

三、西餐热菜主管2人

主要岗位职责：

1、遵守公司和部门的各项规章制度；负责对本班组工作的指挥、督导与检查；

4、工作结束时检查食品的储藏和设备的安全情况；

5、教授及培训厨房新进员工；

6、完成主厨交待的其他任务。

任职条件：

1、具有强烈的责任心、勇于开拓和创新，作风干练；

2、具有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量及一般进货价；

3、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础；

4、有星级酒店工作经验者优先考虑；

5、薪资待遇面议。

四、西餐热菜厨师5名

主要岗位职责：

1、工作中服从上级的安排，遵守公司和部门的各项规章制度；

2、接受主管的工作指令，依据当天的供餐菜单，明确工作任务并进行食品原料的准备工作；

3、制作中严格按照操作规程和产品规格进行操作；并注意安全、卫生、节约；

4、负责对其使用的设备、工具的维修、保养与保管，保证清洁、卫生。

任职条件：

1、年龄要求18-45岁，身体健康，性别不限；

2、具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，严格按照标准进行操作；

3、勤奋努力，对餐饮工作有较高的工作热情；

4、薪资待遇面议。

篇四：

西餐_西饼房厨师

篇五：

糕饼师岗位职责

糕饼师岗位职责

一、岗位名称：

糕饼师

二、直接上级：

饼房领班

三、岗位概述：

按工艺标准制作各式西式糕饼，供应早、正餐零点，自助餐及宴会等，并接受外卖订单，制作销售。

四、任职要求：

1.自然条件：

身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高、性别无特别限制，年龄22~45岁为佳。

2.学历：

职高以上学历或具有同等学历，西饼制作专业或受过专门西饼点心制作训练。

3.工作经验：

三年以上大、中型酒店西饼房的工作经历，具有国家点心师证书或职称。

4.专业能力：

熟悉各式糕饼加工设备与工具的使用规范和维护保养标准，熟知各式糕饼的制作工艺并能熟练操作，推陈出新，熟知点心房各规章制度及饮食业的有关法规；具有西饼制作，成本控制，营养与卫生等知识；普通话基本标准。

5.其他：

有强烈的责任感和良好的职业道德勇于创新，开朗外向，工作态度认真，热爱本职工作。

五、主要责任：

1.负责做好上岗前准备工作。

2.负责制作各类零点、自助餐、宴会供应的糕饼。

（1）根据每日预测生产量领用面粉、鸡蛋、水果、嗜喱等原料、调配料，完成面团发酵，鸡蛋打和等准备。

（2）按每日预测量销量和工艺标准制作各式糕饼，烘焙成品后即食，一般不作留存。

（3）中班应预制次日早餐用半成品及果冻、嗜喱等，送冰库贮存，并插标签便于识别。

（4）成品糕饼应注意烘焙时间、温度、要求糕饼新鲜、芳香、酥松、可口，放饼车保温存放。

3.负责接受外卖订单，制作各式蛋糕。

（1）按工艺要求制作蛋糕，并根据订单要求制作特殊需要的蛋糕。

（2）一般至少应接受提前二小时的蛋糕订单。

（3）外卖蛋糕要求保证制作时间与质量，注意符合订单要求。

4.负责完成收档后工作。

（1）整理剩余原料，放冰库贮存，滞售食品按厨房与餐饮部有关规定及时处理。

（2）清洁本岗各设备设施包括粉碎机、打蛋机、起罐器、烘箱、模具、花轮、花夹、刀具、面板等，并做好日常维护保养。

（3）收好工具，配合管事部清理各类垃圾、废物、保证环境清洁。

（4）填写工作日志，做好交接班记录。

5.负责通过努力学习，提高工作技艺。

6.负责完成上级交办的其他工作。