蔬菜验收分拣标准.docx
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蔬菜验收分拣标准
1、目的：
规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标
准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。
2
.适用范围：
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。
.定义：
3
生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。
目前收发货员的工作
重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。
工作方向是从被动检验转变到主动控制，
将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高
内部质量控制水平。
4
4
.职责：
.收发员
负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测，
将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。
4
.2仓管员
根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助收发货人员
对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。
5
5
．工作指导内容：
.1抽查标准：
1
2
、根据送货数量决定抽查数量
、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
5
.2验收标准
蔬果验收分拣标准：
1
2
3
4
、合格的质量:
蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.
、外观质量:
指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.
、口感质量:
指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断
、洁净质量:
指商品清洁的程度。
一、蔬菜验收分拣标准：
（
（
（
1）根茎类:
无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）
2）叶菜类:
无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净
3）花果类:
商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
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文件编号
生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
响销售和损耗。
（
（
4）菇菌类:
商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足
5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至
关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。
单位数整箱抽查率
1
—10件
抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查
1
1—50件
5
0件以上
单位（件）=箱、筐、袋子、盒子
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
梗白色、较嫩较短，叶子
淡绿色，整棵菜水分充
足，无根。
有黄叶、枯萎、虫
蛀洞或小虫，腐
烂、压伤，散水太
多
小白菜
梗短粗、呈淡绿色或白
色，叶子厚、肥大，无花
蕾，水分充足
有黄叶、枯萎，虫
蛀洞或小虫，有花
蕾、腐烂、压伤，
上海青
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生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
叶较宽、挺直，翠绿色，
根部洁白，软嫩且有香
味，根株均匀。
（细叶韭，
多在南方栽培。
叶片狭小而
长，色深绿，纤维较多，富
有香味）
有泥土，黄叶或叶
上有斑、枯萎、干
尖，腐烂。
韭菜
叶茎宽厚、颜色深绿，新
鲜肥嫩，根部绿白色，，
茎长30cm-45cm
有黄叶、梗伤、水
锈、腐烂、断裂、
枯萎
西芹
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，
挺直，根桃红、无主茎且
叶柄无红色，棵株适当
有黄叶、枯叶、干
尖，腐烂、虫眼、
断裂。
菠菜
颜色鲜艳淡绿，叶子水分
充足、脆嫩薄、可竖起、
棵株挺直。
叶子发黄、有褐色
边或褐斑，干软，
有烂根、脱叶。
生菜
叶薄小、翠绿，有光泽，
棵株挺直，梗细嫩脆、淡
绿色、，无黄斑、茎部不
太长。
叶子大、黄叶、烂
叶或叶斑，有花
蕾、虫洞、腐烂，
棵株软，梗粗老。
空心菜
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生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
颜色墨绿、叶有白霜、挺
直，梗皮有光泽、绿色、
粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、
压伤，断面黄色、
锈色、腐烂或干
涩。
芥蓝
叶翠绿、饱满充气、均匀
细长，鳞茎洁白、挺直，
香味浓郁
有黄叶、烂叶、干
尖、叶斑，有毛根、
泥土，枯萎，茎弯
曲或浸水过多。
有黄叶、腐烂、泥
土、发蔫
小葱
翠嫩、挺直、根部无泥，
香气重、水分充足。
香菜
长形或萝卜状，颜色碧
绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，
肉层中等，有辣味。
腐烂、干尖、表面
无光泽、有皱纹，
断裂、干软、凹陷，
有泥土。
青椒
细长圆锥状，颜色黄绿或
碧绿、有光泽、表面光滑，
饱满有一定硬度和弹性，
肉薄籽多，辣味重
腐烂、干尖、表面
无光泽、有皱纹，
断裂、干软、划痕。
尖椒
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生鲜配送中心
版本版次
编制部门
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
颜色大红、粉红或黄色，
光泽亮艳，个大圆整，饱
满有弹性，至少八成熟，
肉厚籽少、味甜中带酸
腐烂、压伤，过软
或较硬，表皮有斑
点或破裂，畸形
果。
西红柿
外叶淡绿色、奶黄色，帮
白，内叶乳白色，叶新鲜
光泽，棵完整、包心坚实
紧密，根部断面洁白完
整。
空心、烂心、压伤、
冻伤、虫蛀、雨淋
水浸、裂缝，老帮
黄叶、外叶萎蔫，
包心松，有泥土。
花皮，枯萎、霉叶
黄叶，有泥土，葱
白松空、弯曲。
大白菜
葱叶为管状、绿色、葱白
长、紧实、挺直，无根，
长约50厘米。
大葱
色正（紫、绿、白）、形
正（棒形、卵形、灯泡形），
表面光滑有色泽，有弹性
不软，皮薄肉嫩籽少，个
体均匀。
表皮有皱，压伤、
虫蛀、烂斑，籽肉
分离，太软。
茄子
压伤、裂纹、水锈
斑，空心、厚皮，
黄叶、毛根、有泥
土，有花蕾。
笋形粗壮、条直、均匀，
叶绿色，茎皮光泽、绿或
淡绿色，断面碧绿，嫩叶
少。
莴笋
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生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
颜色深绿，梗细滑、有
光泽、挺直，鲜嫩，指甲
掐之易断。
颜色黄绿，梗粗、
表面有皱纹、老、
掐之不断，薹尖干
黄。
蒜苔
花蕾颜色洁白或乳白、细
密紧实不散，球形完整、
花蕾发黄、有黑斑
及污点、粗而松，
表面发干，压伤、
刀伤、虫害，主茎
长。
菜花（花椰菜）表面湿润，花梗乳白或淡
绿、紧凑，外叶绿色且少，
主茎短，断面洁白。
花蕾颜色深绿、细密紧
花蕾有烂斑、
污点、粗而松，
表面发干，压伤、
刀伤、虫害，
主茎长。
实，球形完整、表面有白
西兰花
霜，花梗深绿、紧凑，外
叶绿色且少，主茎短。
颜色黄，皮皱，有
大肚或瘦尖弯
曲，有压伤、腐烂、
断裂，肉白或有空
心。
颜色青绿，瓜身细短、条
直均匀，瓜把小，顶花带
黄瓜
刺，用手去搓会有刺痛
感，有光泽，肉脆甜、瓤
小子少。
皮青翠、有白霜，肉洁白，
压伤、烂斑、较软，
肉有空隙、水分
少、发糠。
大冬瓜
厚嫩、紧密，膛少，有一
小瓜
定硬度。
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生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
有棱和无棱两种，皮颜色
翠绿、薄嫩，有白霜，条
直均匀、细长挺直，易断
无弹性，肉洁白软嫩、子
小。
颜色泛黄、皮粗
糙，弯曲、伤疤、
烂斑、黄斑，肉松
软或空。
丝瓜
颜色淡绿色有光泽，凸处
明显，条直均匀，一定
硬度，瓤黄白，子小，味
苦。
腐烂、压伤、刀伤、
磨损，有虫洞、斑
点，颜色发黄、甚
至发红，瓜身软。
苦瓜
颜色金黄色或橙红色，瓜
形周正，肉金黄、紧密、
粉甜，表面硬实
斑疤、破裂、虫洞、
烂斑、软烂，畸形。
南瓜
颜色青绿、有光泽，豆荚
细长、均匀、挺直、饱满，
有花蒂，有弹性，折之易
断。
虫洞、黄斑、烂斑，
粗细不均，豆荚松
软、有中空，折之
不断、盘丝较韧。
青长豆角
颜色淡绿、表面有黄色的
绒毛，豆荚饱满，剥开后
豆粒呈淡绿色、完整，有
清香。
受潮、虫洞、软烂，
颜色发黄发黑，豆
粒小而瘪，有异
味。
毛豆
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生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
颜色青绿单一、有光泽，
豆料大、均匀完整，较嫩
颜色杂、大小不均
匀，碎粒、烂粒、
霉粒、杂质。
蚕豆
颜色翠绿色、表面有细绒
毛，豆荚细长均匀、水分
充足、饱满，有韧性、能
弯曲，指甲掐后有痕，容
易断,无老筋
有虫洞、斑点水锈
腐烂萎蔫，纤维明
显、盘丝粗韧、豆
荚粗壮。
四季豆
略呈黄色，不太粗，水分
适中，无异味，5---6cm
的长度为佳
颜色发白，豆粒发
蓝，芽茎粗壮，水
分较多，有化肥的
味道
绿豆芽
大土豆
红洋葱
生姜
颜色为淡黄色或奶白色，
个大形正、大小整齐，表
皮光滑，体硬不软、饱满。
发芽、青斑、萎蔫、
腐烂，坑眼多，有
毛根、泥土、糙皮。
鳞片颜色粉白或紫白、鳞
片肥厚、完整无损、抱合
紧密，球茎干度适中，有
一定的硬度。
腐烂、干枯、过软、
裂开、发芽、发乌、
有泥土。
颜色淡黄，表皮完整，姜
体硬脆、肥大，有辛香味。
烂斑、干硬、碰伤、
毛根、泥土。
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文件编号
文件编号
生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
颜色红色或橘黄色，表面
光滑、条直匀称、粗壮、
硬实不软，内质甜脆、中
心柱细小。
表皮皱缩，刀伤、
形裂、体软、褐斑，
肉质薄、发糠，泥
土。
胡萝卜
颜色青绿、皮薄且较细，
肉质紧密、形体完整，水
分大，分量重
糠心、裂开、刀伤、
泥土多，局部腐
烂。
青萝卜
颜色为褐色，表皮粗糙，
个体适中，断面肉质洁
白、肉中有紫色的点，肉
质硬脆，不硬心。
刀伤、根须、疤痕、
泥土多，个体过
小，肉硬但不脆。
芋头
表皮颜色白中微黄，藕节
肥大、无叉，水分充足，
肉洁白、脆嫩。
有外伤、断裂、褐
色斑、干萎，颜色
发黄。
藕
叶颜色青完整，茎粗壮、
肉肥厚较嫩、颜色洁白或
淡黄色，折之易断。
茎肉颜色青绿、有
斑、较细且空，有
刀伤或虫洞。
茭白
竹笋
笋壳颜色淡黄色、有光
泽，笋体粗壮、充实、饱
满，笋肉洁白脆嫩、水分
多。
断裂、黑斑、烂斑，
笋壳干曲、壳肉有
空隙，笋根变黑、
肉变色。
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文件编号
生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄
色、根部淡褐色，菌身细
短、挺直。
照片
劣质质量形态
照片
腐烂、潮湿、枯萎、
菌盖脱落、柄粗
长、颜色发黄。
金针菇
叶翠绿、无主茎、分支少，
根细，茎挺直、脆，芹香
味浓，水分充足。
茎粗、叶黄，分支
多
芹菜
表皮呈淡黄、肉色，带有
小须，横切面肉质洁白，
味甘粉足，个大质坚。
粗细不均，有斑
点、有硬伤，须毛
较少，泥土较多，
横切面肉质发黄
山药
嫩果颜色由乳白至深绿。
果面光滑或具白、褐或黑
色的瘤刺。
畸形、、发黄、质
地较软，瘤刺少。
旱黄瓜
杏鲍菇
表面有丝状光泽，平
滑、干燥、细纤维状，
成熟后呈波浪状或深
裂；菌肉白色，具有杏
仁味，无乳汁分泌；
形体不完整，无光
泽，菌肉有黑斑
点，用手捏，发黏，
无弹性
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文件编号
文件编号
生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
顶部较小、菌柄粗达
菌褶开始变色，
由浅褐色直至黑
色，实体变软变
黑
1
～2.5厘米，上有菌
鸡腿菇
环，用手指掐茎部有一
定弹性，菇体表面无水
分
实体伞状，白色，菌肉
白色，较厚。
菌褶白色，
稠密，菌柄粗壮，白色，
内实，基部稍膨大
腐烂，形状不完
整，发黏，味道
发酸、发臭.
口蘑菇
形状整齐不缺边，颜色
正常，质地肥厚，无杂
味，菌伞的边缘向内卷
曲
伞形不完整，缺
边，发黏、变味
平菇
根粗、肉厚、枝短、叶
子鲜嫩，易掐断，有清
香味
叶枯萎、茎用手
指掐不动
香椿芽
形状球形或扁球形、饱
满、紧实。
大小均匀、
无硬伤、绿叶完整。
黄叶、烂叶、有
外伤，大小不均，
重量较轻。
京包菜
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文件编号
生鲜配送中心
版本版次
编制单位
生效日期
生产部
2017-09-10
蔬菜类验收分拣标准
品名
优质质量形态
叶深绿、根茎粗大，辛
香之气较浓。
照片
劣质质量形态
照片
叶子枯黄，发蔫、
根茎短小
茴香
叶子嫩黄，菜帮薄，叶
脉细，页面平整，微甜，
味道无生性味，带袋子
叶子皱缩程度严
重，呈扭曲状，叶
面不平整。
娃娃菜
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