餐饮人员服务培训重要性和对策分析.docx

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餐饮人员服务培训重要性和对策分析

              学生姓名：

   李昌  

               学  号：

2013061102

               指导教师：

               专  业：

  旅游管理 

               年  级：

山西省青年职业学院

二〇一六年五月十二日

摘要

 随着社会与经济的不断进步，人们对美食的要求也越来越苛刻，单纯的“色”“香”“味”已经很难满足广大吃友们的要求，健康的饮食搭配，宾至如归的服务感觉也渐渐的出现在了人们谈论之中。

酒店的管理和服务体现了整个旅游接待和服务质量的高低，而酒店的管理水平和服务水平则取决于员工综合素质的提高，能否充分认识酒店员工培训的重要性，树立“员工同样也是上帝”的经营管理理念，对酒店发展起着决定性的作用，本文根据餐饮业员工培训存在的问题和其本质及重要性进行简要分析。

[关键字]：

酒店；员工培训；重要性；对策分析。

 以往的餐饮企业在“食材”上的建设远大于服务，大伙外出聚餐，家庭聚会往往挑选的是“好吃”“吃好”从而忽略了消费者应享受的服务。

而酒店自身在可口的料理，完美的就餐环境上下了好多功夫。

但是，真正的餐饮企业重视的是服务人员的培训，一个具有优秀合格的餐饮服务人员团队的餐饮企业，必能走的更远。

因此，培训是企业发展的新动力，员工的培训不仅仅是必需的，而且是非常必要的。

 但凡酒店无一另外地高呼:

“顾客是上帝”,殊不知,酒店的员工同样是“上帝”。

当然,两者所指不同,前者要求酒店遵循顾客之上的经营理念,为客人提供周到满意的服务;后者则强调酒店管理层要珍爱员工、重视人才培养、抓好员工素质建设。

当今社会的飞速发展，企业的竞争归根结底是人才的竞争，而什么是“餐饮企业人才”？

“优秀的服务质量”“专业的服务水平”“过硬的服务技能”。

因此人才培训越来越受企业高层的重视和支持。

多形式，多层次的培训工作在酒店业普遍展开，但认识到了重要性，并不等于就能做好培训员工的工作。

我国在培训领域的系统和实证研究做得很少，国内的培训与经济发达国家相比，尚有一定差距。

一、酒店员工培训的本质

 培训，是企业按照预期计划和步骤实施的连续性、系统性的学习和行为过程，其目的是通过使员工的知识、技能、态度、乃至行为发生定向改进，从而确保员工能够按照预期的标准或水平完成所承担的工作任务，培训其实就是经验的分享，即受训者与培训者之间、受训者相互之间分享彼此的经验，从对方的经验中学习、借鉴、吸收有用的东西，并达到完善和提高自己的目的。

 酒店是为客人提供服务，创造经济收入的盈利性企业，酒店配需的目的是为了适应业务经济活动的需要，通过对员工进行服务态度，专业知识和业务技能的训练，提高其综合素质、工作效率、敬业精神和职业道德水准，并培养其持续学习的能力，使之在酒店接待经营活动中充分发挥出来，从而提高酒店的管理水平与服务质量。

只有这样，酒店才能实现以人为本的整体优化目标，真正适应集约化经营的需要，在日趋激烈的竞争中立于不败之地

二、酒店员工培训的重要性

 在当前残酷的市场竞争中，通过标准化。

规范化的培训，来提升服务质量，已成为一家酒店成功致胜的关键，其重要性主要表现在以下几个方面：

（1）实现社会效益和经济效益统一的途径。

酒店业的时间充分证明，成功的企业都非常重视员工培训工作，在人才培训上的投资，能够取得倍增的效益，众多酒店已经深刻认识到了市场竞争、服务竞争归根到底是人才竞争，他们提出培训就是管理、培训就是效益，培训就是财富。

例如本人实习的地方北京“新元素”餐饮公司，入职前的培训课程能够让我们这些新员工更好的了解其企业的发展，以及岗位职责和工作内容，在下发的“SOP”中，我们可以更清晰的了解其食品的食材和口感程度，从而更快更好的参与和融入工作中来。

所以不要再错误的认为：

培训是一种成本，作为成本，就应该尽量降低，能省则省，在商业竞争异常激烈的今天，培训应当被作为一种投资、一种福利、一种激励雨方法写在经营计划里，用培训凝聚人心、鼓舞士气，激励员工不断保持高涨的工作热情，情绪饱满地工作，从而潜移默化的为企业带来经济效益和社会效益。

（2）开发人的潜能，促进员工发展，培训是组织和个人双重受益的行为，培训对个人的作用表现在：

一是提高员工自信心，增强职业安全感。

作为一名新员工，如何独立的进行本职工作是尤为重要的，相对来说这就是职业安全感，在有了职业安全感之后，才可能产生对企业的向心力，能够真正为宾客提供高质量的服务。

二是提高自身价值，创造晋升机会。

在其培训员工的能够出色的完成本职工作的同时，尽可能的让员工扩大知识面和扩展工作领域，员工学到的知识越多，能力越强，，其自身的价值也就越大，让员工能够得到更好的发展，持续的培训能够让得员工的能力得到不断开发，为员工的全面发展提供更为有利的条件。

（3）在竞争中立于不败之地

 ①提高服务质量，增强竞争能力，培训是提高员工素质的重要手段，接受过严格培训的员工，在提供服务过程中往往能够使宾客更加满意，所谓“宾至如归”其含义不是酒店的设施和环境，而重在服务。

 ②增加销售，降低耗损，提高经济效益。

实践证明，通过培训强化员工的服务一时，丰富其服务与管理知识，增强其推销能力，从而扩大酒店的销售，为酒店能够带来更多的收益。

另外，通过培训还可以使员工更好的掌握其酒店的标准服务，从而降低失误，减少服务事故的发生。

三、酒店员工培训对策分析

 作为管理者要提高对培训工作的认识，视培训为一种管理，将培训与管理统一起来，并使之制度话。

计划化，根据酒店业发展的新态势对人才培养提出的新要求，培训应以改革创新为动力，以高层和急需人才培养为重点全面推进素质教育，并制定出不同阶段的培训目标，其关键是要转变挂念，把人才建设作为酒店重要的经营发展战略，充分认识到培训战略化、自主化、终身化社会化的发展趋势。

在其培训期间，应该合理制定培训计划，提高培训质量，合理的培训为“精神动力”而非“精神负担”，是提高培训质量，真正达到培训效果的关键。

一是培训方法从单一转向多样化，从讲授为主转向多种培训方法结合，二是培训内容从注重业务培训转向与个人发展相结合，从传授业务知识，提高技能转向与情商开发、潜能开发、拓展训练、职业生涯设计等相结合。

三是充分保障员工休息权益的基础上，采取轮岗换岗配需的方法，既不影响经营，又消除了员工抵制心理。

在做完培训后，及时有效地强化员工在工作中的进步，使之变成个人的习惯性的行为方式，是巩固培训效果的重要环节，将员工培训情况及接受培训后在服务、管理等方面的表现与晋升等激励机制结合起来，有效调动员工参与培训的积极性。

具体地说，就是要建立有效的培训与用人、薪酬相结合的机制，订制配套的政策实施，完善培训、考核、聘用、晋升、待遇一体化的用人制度，形成培训的激励机制。

拓展配需渠道，推进企业不断向国际化市场迈进，酒店行业是在国内各行各业中，率先和国际接轨的，国家化酒店人才的匮乏已经成为如今制约中国酒店业发展的最大障碍，酒店业是一个较为特殊的服务性行业，服务对象来自全球各地，这就要求从业人员必须有较高的语言能力，沟通能力和文化素养，更重要的是要有服务意识，尤其是管理人员，既要熟悉市场动态；把握发展趋势；又要精通业务，懂经营管理，善于营造良好的酒店文化氛围，国内酒店想要跟上时代的脚步，就必须要结合国际服务标准加大培训力度，开展更多渠道，多方面的标准化，不断更新培训内容，这样才能真正的提升中国酒店业的国际竞争力，不断推进整个行业向国际化市场迈进。

参考文献

[1]陈志学.现代饭店配需[M].北京：

中国旅游出版社，2003.

[2]曾大连.企业员工配需需求分析[J].山东：

现代企业教育.2002.

[3]刘伟.加入WTO对中国酒店的影响与对策[J].广东：

特区经济.2002.

[4]徐文苑.酒店培训工作的再思考[J]江西：

企业经济.2004.

四、结论

 新型餐饮企业，不仅仅是在食品上面有所创新，更多的是体现在服务当中，而对于新员工的培训，应该更为要看重，随着我国在国际上的地位日益提升，来华旅游的外国游客日益增多，而作为从事酒店服务行业的我们，应当更多的提升我们自身的素质，这些不仅体现在专业技能上，更多的是从态度、品德上来树立自己的职业标准，在平时的工作当中，应当多参加培训，多举行培训。

我们相信，在不久的将来，中国的餐饮服务行业会得到更好的发展，我们将会有着属于自己的餐饮服务品牌。

感谢

在这篇论文完成的同时，我要感谢我的导师xx老师。

在XX老师的悉心指导下，我的论文才能顺利的完成。

首先十分感谢XX老师细心、严谨、以及十分有耐心的指导我，在这其中我也从您的工作中学习到了作为成年人应有的态度，从中激励我在今后的工作和生活中也要坚持这一份执着。

时光荏苒，大学三年转眼即逝，这对于我来说是一个新的开始，未来的道路还有很长，不管在生活或工作中我会严格要求自己。

最后感谢学校、感谢旅游系、感谢所有老师，在大学生活给予我的帮助与照顾，感谢您们对我的悉心栽培，祝老师们身体健康，事事顺心。

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