会所管理制度样本.docx

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会所管理制度样本

会所

管理制度

一总则…………………………………………………………………………………（3）

二会所服务管理………………………………………………………………………（3）

（一）服务人员管理及工作纪律…………………………………………………………（3）

（二）值班人员管理………………………………………………………………………（3）

（三）错时制管理…………………………………………………………………………（4）

三会所厨师管理………………………………………………………………………（4）

四会所采购管理………………………………………………………………………（5）

五会所仓储管理………………………………………………………………………（6）

（一）入库管理……………………………………………………………………………（6）

（二）出库管理……………………………………………………………………………（7）

（三）物品管理……………………………………………………………………………（8）

六会所仓储盘点管理…………………………………………………………………（8）

七会所报损报耗管理…………………………………………………………………（9）

八会所安全管理………………………………………………………………………（9）

九会所奖惩管理………………………………………………………………………（10）

（一）奖励…………………………………………………………………………………（10）

（二）惩罚…………………………………………………………………………………（10）

十会所服务员工就餐管理……………………………………………………………（11）

一总则

为加强会所管理，规范管理流程，贯彻岗位责任，提高服务品质，依照会所关于绩效考核管理规定，制定本制度。

二会所服务管理

（一）服务人员管理及工作纪律

服务人员：

1、遵守会所各项规章制度，服从会所领导工作安排，认真完毕交付各项工作任务。

2、服务人员须明确岗位职责，具备积极工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。

3、掌握食品菜肴、酒类有关品牌，卫生保健、养生等有关专业知识，具备服务专业技能及岗位技巧。

4、本着餐饮服务卫生第一原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过餐具，须当天清洗、消毒完毕。

5、班前十分钟到岗，上午十点半前做好分管区域卫生清洁及用品摆放工作。

6、晚班应做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。

7、爱护公物，不得公物私用，非工作需要不乘坐VIP专用电梯，不随意动用会所设备、餐具用品及餐柜摆设物品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。

8、杜绝挥霍，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用品与否完好，关闭电源，保障安全，离岗前与值守人员做好交接工作。

9、在服务接待中见到人听到话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关话，不做与本职工作无关事。

（二）值班人员管理

值班人员：

1、准时到岗，禁止空岗串岗。

2、转接电话时声调温和，通话简要扼要，使用文明用语，并记录来电内容。

3、时刻保持警觉性，执行来客登记制度，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须通过会所领导批准，办理出入手续后，方可进出，值班人员应及时登记。

4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品存储状况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。

5、自觉遵守会所其她管理制度，认真完毕会所领导安排各项工作。

（三）错时制管理

岗位

工作时间

人数

工作人员5人

早班：

9：

30至16：

00

2人

晚班：

16：

30至22：

30

3人

餐厅班次以周轮换。

周六、周日依照工作需要随时调节。

1、工作时间：

早班员工每天早9：

20到岗，晚班员工下午16：

20到岗，晚上到工作结束离岗；管理人员作息时间执行会所公司规定。

2、库管员负责考勤记录工作，月终将考勤状况予以发布，并由职工确认后，送交会所行政部。

3、其她考勤及请假详细条款参照会所员工手册有关规定执行

三会所厨师管理

厨房人员：

1、依照会所领导接待安排，完毕交付工作任务。

2、待制作食品清洗干净，不留有残留农药泥土；避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。

3、保持厨房卫生，厨房用品、餐具用过立即清洗，并进行消毒解决。

4、存储或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味；厨具应分生、熟食品专用，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；禁止使用过期食品及调味品。

5、厨房一切用品、餐具（涉及零部件）不准擅自带出，应由专人统一保管，使用及归还做好记录。

6、厨房设备、设施应按照使用阐明对的使用，如有损坏，及时上报并维修。

7、总厨依照会所领导安排招待原则设立各种菜单，并依照季节、天气变化，结合养生科学每周更换菜单。

8、总厨依照会所领导安排招待任务审定及验收所需原材料、物品领用，在保持菜品质量前提下，节约厨房成本，杜绝挥霍。

9、履行岗位责任，总厨须协调厨房各岗位工作和人员调配，检查考核厨房各岗位考勤状况及工作完毕状况，对不服从管理导致会所损失厨师上报会所领导，并有权申请辞退。

四会所采购管理

采购人员：

1、熟悉所采购食品与原料品种及有关卫生原则；对的掌握不同食材真假、新鲜限度辨别办法。

2、严格按照当天采购单所列品名、规格、质量、数量采购，达到各类食品、物品卫生原则。

所采购食品、物品如有生产日期，应认清生产日期；如有检查合格证，应向供应商索取本批次检查合格证。

3、在能满足质量水平规定前提下，控制采购费用。

4、若因超筹划采购而产生费用，由采购人员承担。

4、采购员进行采购时须在城管容许正规市场或者大型超市等渠道进货，订点采购，并向供应商索取发票等购物凭据，并做好采购记录。

8、采购人员不得营私舞弊，不得吃拿卡要，不虚报账目，不以次充好，如发既有上述行为，将由会所领导依照会所关于管理规定进行惩处。

9、采购人员所购食品及调味品等物品，须严格执行入库手续，并定期与财务人员、保管人员进行账目核对解决。

10、采购流程

注：

（1）会所实行三方监管管理流程。

即：

主管制定采购筹划、财务审核筹划合理性、编外人员实行监管。

（2）价值较高物品采购，实行定点、定价。

对所送采购物品质量和价格进行公开征询后上报会所领导拟定。

五会所仓库管理

（一）入库管理

库管人员：

1、物品入库时，库管人员应仔细核对采购明细单，检查与实物名称、规格、型号、数量与否一致，与否符合质量规定，手续与否齐全，有无超筹划采购，如浮现以上状况，不予入库。

2、按照验收物品品种和实际数量开据入库单，一式三联，根据入库单及时登记保管账，编制采购日报表。

3、保证惯用物品库存量充分，每天向会所领导上报库存清单，协助会所领导制定下一天采购筹划。

4、物品入库流程：

注：

询价员随时抽查采购明细状况，并结合市价进行价格分析，每周发布一次合理市场价格。

（二）出库管理

库管人员：

1、库管员应依照厨师备料明细单备料，检查出库物品品名、数量、规格与否与备料单一致，开具一式三联领料单，及时登记保管账，编制日报表。

。

2、出货时坚持先进先出原则，对易烂易损物品及早出库，对于酒水、罐头等有保质期食品或者调味品，应坚持按生产日期先后顺序出库。

3、禁止先出货后补手续做法。

4、对于出库后没有使用或者尚未用完物品，应由领用人归还库管人员，并做好退货入库手续，避免物品在外放置受到污染，如因出库未使用而又未妥善保管导致损失，由该物品领用人负责补偿。

5、出库流程：

注：

财务人员依照总厨上报菜品原料消耗定额原则成本，进行不定期考核，检查各菜品成本与实际操作有无差别，有无因保管员保管不善而发生原材料变质，物品、用品残损、丢失现象，并结合当月经营收入状况和成本支出状况与前期进行对比分析，对未达到或明显超过毛利率状况，查找分析因素。

（三）物品管理

库管人员：

1、库管员须熟悉会所物品名称、规格、性能、用途和存储库及货位。

2、合理使用库存空间，按物品性能分类存储，易挥发物品不得与易吸潮、吸附物品混放，海鲜、肉、禽类物品不得与水果、蔬菜类物品混放，做到“一物一卡、类别分明”。

3、严格执行安全检查制度，每日检查库存物品，做好库存物品维护工作，保证无霉烂、变质、破损、生锈等异常状况浮现，对异常状况及时上报会所领导。

4、保持仓库卫生整洁，每天清理仓库卫生。

5、上下班前，对仓库门窗、电源、消防器材进行安全检查，库内禁止吸烟，禁止存储个人物品。

六会所仓储盘点管理

1、库管员协同厨师每天做好厨房物品盘点工作，对当天未用或剩余大宗高值物品及时办理退货入库手续。

2、每日上午11点向会所领导上报前一天采购、营业、成本、库存日报表，做到数字真实、手续齐全。

3、每月最后两天库管员与会所领导及财务人员进行厨房、客房、仓库物品盘点工作。

4、每季度末月25号至30号，库管员与会所领导及财务人员对会所所有物品进行盘点。

5、每年11月15号至25号，库管员与会所领导及财务人员对会所、金鸡岭、塔窝所有物品进行盘点。

6、每次盘点前库管人员及财务人员依照保管账按类分项地编制盘点表，注明盘点时间、盘点项目、账面数量、实盘数量、盈亏数量及阐明，一式三份。

7、盘点时要逐个盘点，不得漏盘。

8、盘点前必要所有出入库单据所有上账，保证账面数量精确有效。

9、盘点中发现破损、霉烂、变质、丢失物品，应及时做好记录，由会所领导查明因素，依照会所规定解决。

10、每盘点完毕后，财务人员依照盘点表进行汇总，准时登记保管明细账，编制月、季、年度盘点表，进行报亏报耗登记上报工作，写出盘点报告并规定参加人员签字确认后，上报分管总经理。

七会所报损报耗管理

全体人员：

1、凡因客人因素导致破损由当班服务员填写物品报损单，写明因素，由会所经理确认，并在当天营业单上注明，上报分管总经理签批，财务进行账目解决。

2、凡因使用不当、个人疏忽等因素导致损坏、丢失，由当事人和当班负责人各按物品价值50%补偿。

3、凡因库管员出入库管理不善导致材料霉烂、变质、破损，按价格50%由仓管员承担，丢失物品按原价补偿；

4、凡采购到库物品因始终未能用，发生霉烂、变质，由会所经理按50%补偿。

5、会所所有陈列物品发生丢失，由会所经理和值班员共同补偿责任，补偿办法由会所领导定夺。

6、厨房、餐具用品因管理不善或使用不当导致损失由厨师负责，解决办法由会所领导定夺。

7、金鸡岭、塔窝物品，凡因自然因素发生损耗，发现后要及时上报会所领导，会所领导派人到现场核算后，办理报损耗解决；凡因管理不善导致损失，由重要负责人、保安人员和值班人员共同承担。

八会所安全管理

全体人员：

1、食品卫生安全：

从原料采购到食品加工每个环节都要由有关人员形成文字记录，做到责任到人；严格遵守原料采购制度；加强食品原料验收和库房管理，禁止不合格产品出入库；严格执行食品卫生安全操作规程，防止投毒、中毒事件发生；工作人员必要定期进行体检，持健康证上岗，如身体不适应及时上报会所领导。

2、防火：

加强消防安全意识，掌握必要消防常识，定期检查和维护消防器材；在各自负责区域内做好安检工作，提早消除安全隐患；非吸烟区禁止吸烟。

3、防盗：

加强内部管理与防护，每天下班后值班人员负责检查门窗关闭状况，建立24小时值班和巡视检查制度，做好值班记录；不在上班时间接待亲友；发现外来人员及时上前询问或报告保安部门。

4、生产和设备安全：

厨房炊具、机器设备、线路、油箱、液化气瓶等进行重点监测和维护，并由有关部门进行检测记录，实行岗位安全责任制，责任到人；严格遵循工作岗位操作规程，不得违章作业。

5、离岗或换岗前紧记“五关一锁”、“二防一电”规定，即：

关门、关窗、关机、关空调、关灯、锁门，防火、防盗、断电。

九奖惩管理规定

（一）奖励

对下列体现之一者予以嘉奖：

1、模范遵守会所各项规章制度，爱岗敬业，不计个人得失，及时完毕各项工作并无差错者。

2、为客人服务时，积极热情，树立会所良好形象，受到客人表扬者。

3、业务敢于创新（菜品、服务项目等创新改良），提出合理化建议并被采纳者。

4、坚持原则，不徇私情，廉洁奉公，拾金不昧，维护会所名誉，为会所挽回损失者。

5、为保护公司财产及宾客生命财产安全做出积极贡献者。

6、及时发现会所安全隐患，采用办法，防止重大事故发生者。

7、控制开支，节约费用（节约用水、电和易耗品）有明显成绩者。

（二）处罚

1、凡有下列行为之一者按情节轻重予以警告或上报行政部依照有关规定予以惩罚：

（1）上班时间吃零食、饮酒、吸烟、打牌、睡觉、大声喧哗、擅自离岗、串岗聊天、公物私用者。

（2）破坏会所环境者。

（3）不按规定着装，对客人不使用礼貌用语者。

（4）制造谣言，挑拨是非，影响会所内部团结者。

（5）对违背纪律现象，包庇隐瞒，不加以制止者。

2、凡有下列行为之一者按轻重限度予以警告或上报行政部依照有关规定予以辞退并罚款：

（1）不服从领导分派与调动，不准时按量完毕本职工作，经教诲不改者。

（2）未经会所领导批准擅自离岗导致严重后果者。

（3）擅自使用会所设施设备用品者。

（4）严重失职，违背会所设备操作规程，导致设备损坏或者报废者。

3、凡有下列行为之一者一律予以开除，情节严重者依法惩处：

（1）盗窃公物、私物或客人财物者。

（2）与客人私做交易，谋取私利，行贿受贿者。

（3）赌博、服用毒品及兴奋剂者。

（4）玩忽职守，违背会所设备操作规程，导致她人伤亡事故者。

（5）违背国家法律法规，给公司和国家导致严重损失者。

（6）其她违背法律法规者。

十会所员工就餐规定

1、职工就餐实行一日一餐制餐厅服务员如有餐状况下，为一日两餐：

用餐时间为每日12:

00。

按照定岗人数计算，每人每餐元原则。

2、餐厅主管负责考勤记录工作，月终将考勤状况予以发布，并由员工确认后，送交财务。

3、每天上班后，考勤员将到岗人数上报厨师，厨师据以进行备餐。

4、厨师负责制定日餐筹划，荤素搭配，做到既科学合理，又减少消耗。

并负责员工餐日成本明细上报工作。

6、会所体统餐具，按照规定期间、地点就餐。

7、员工应依照自己食量用餐，不得挥霍。

8、就餐完毕，员工做好卫生清理工作，并妥善保管个人餐具，不得与会所餐具混放。