酒店物资破损赔偿制度.doc
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酒店物资报损=管理制度
为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管理做出如下规定：
一、正常经营过程中报损管理
客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：
（1）客房部：
1）报损核销比例：
布草：
按营业收入 1‰；
一次性消耗品（主要包括客用一次消耗品） ：
按营业收入 1‰ ；
瓷器、玻璃器皿：
按营业收入 3‰
2）核销采用直接核销法：
当月核销数=当月营业收入×核销率
3）员工赔偿：
超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行。
4）客赔：
住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行。
（2）餐饮部：
1）报损核销比例：
布草 ：
按营业收入 1‰
瓷器、玻璃器皿 ：
按营业收入 3‰
银器、不锈钢器具 营业收入 1‰
2）核销采用直接核销法：
当月核销数=当月营业收入×核销率；
3）员工赔偿：
员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按餐厅物品赔偿价60%执行。
4）客赔：
用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行。
二、酒店各部门物品报损流程
各部门主管填写报损单——>同报损物品交给库管——>库管交报表到财务——>财务审核后交到总经理处——>总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理，并存档；
三、物品残损、霉坏的管理
各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严格审查原因，报相关经理审批、查实处理。
报损、报废的具体规定：
原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、财务部审批。
对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进行集中，财务部定期清理。
仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人责任，要求赔偿。
四、报损物资处理及降低物资报损的管理
1、物品类：
（1）酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务部负责处理；
（2）各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在工程部指定的位置内，由工程部负责维修。
如经过鉴定不能维修的，工程人员需签名确认，使用部门填写报损单交总仓，由财务部定期统一处理（相关部门配合）；
（3）保安部必须严格把关，决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品，任何个人不得私自处理残损品。
2、食品类（总仓及各营业点）：
保管员对库存原材料要经常检查，本着“先进先出，定期翻垛”的原则，检查食品保质期，在保质期前三个月及时通知供货商调换食品，发现霉变，破损等情况时，及时填写“物资报损单”。
具体管理规定：
（1）要随时记录并反映库存食品的报损数量，金额和原因，如实填写，字迹工整；
（2）成本会计根据此表反映报损食品情况进行实地检查，确定该食品是否属于报损的食品之列；
（3）报损表格一式三联，各营业管理部门、仓管及财务经理签字批准方可；
（4）建立库存标准量，以便定时补仓，管理员定期检查食品库存情况及质量，以便做出调整或安排使用。
对于库存时间过长的调料或食品，应及时向有关部门提出建议，特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重，应及时将库存的信息反馈，以便能掌握库存情况，更好做出采购判断；
3、食品类（后厨）：
厨房的报损是隐性报损，原材料的损坏不轻易被发现，应加以控制，报损主要原因为：
（1）原材料存放在冰库里，层层积压，极少清仓，导致里面货物积压过多、过久而变质变味，将追究厨房责任；
（2）厨房调料过期变质，特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用，而导致积压变质，将追究厨房责任；
（3）贵重食品如：
干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术，而发生变质的，将追究制作人员责任。
厨房应提供干货泡发后的标准份量，以备检查；
（4）采购质量不过关，验收时未把好关，让低劣产品进入使用，而导致失效、过期或变质、变味，将追究采购责任。
对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库食品，做到先进先出先用；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格食品不允许进入；边角料充分利用，减
五、物资日常管理及遗失赔偿
1、各部门领用物资后由部门指定专人进行管理，采取谁使用谁负责原则。
2、月末由财务安排专人与各部门物资管理员进行盘点工作。
3、部门物资管理人员盘亏物资的赔偿，按照以下价格执行：
如为营业点销售的物资则按照售价赔偿，如为经营管理中使用的物资则按照成本价赔偿。
附客房赔偿价格表1
名称
单价
（元/人民币）
清洗费
名称
单价
（元/人民币）
清洗费
1.35米床被套
230
淋浴间花洒
150
1.35米床床单
150
蒂桶
400
1.35米床保护垫
70
洗手盆
500
1.35米床被芯
205
电吹风
100
1.35米床尾巾
70
洗手间拖鞋
20
1.35米床屏
300
客厅垃圾桶
72
1.8米床被套
300
茶杯
16
1.8米床床单
180
漱口杯
10
1.8米床保护垫
85
电热水壶
170
1.8米床被芯
260
西装衣架/衬衣衣架/裤架
40/25/25
1.8米床尾巾
85
卫生间梳妆镜
150
1.8米床屏
400
淋浴间玻璃门
1000
2米床被套
265
贵妃椅
300
2米床床单
185
行李架
200
2米床保护垫
100元
电视柜
700元
2米床被芯
270元
写字台
700元
2米床尾巾
105元
床头柜
300元
2米床屏
500元
写字椅
300元
枕套
30元
套间沙发
1500元
枕芯
52元
套间茶几
250元
浴巾
80元
贵妃椅靠背枕
200元
面巾
20元
房卡
50元
地巾
32元
便签夹
30元
方巾
10元
托盘
20元
浴袍
150元
遥控器盒
72元
烟灰缸（小）
5元
面巾纸盒
70元
水晶烟灰缸（套房）
22元
电视遥控器
40元
电视机
3000元
电话机
150元
数据线
170元
套房保险柜
1500
防毒面具
150元
遮光布
500
窗帘（一对）
1500元
马桶
500
窗纱（一对）
800元
床（一套）
1500
书籍
按书实际价格赔偿
附餐饮赔偿价格表2
名称
单价
（元/人民币）
沙发
单价
（元/人民币）
碗/vip包房碗
10/20元
桌布
80元
骨碟/vip包房骨碟
15/25元
椅套
60元
勺子/vip包房勺子
9/15元
口布
20元
直升杯
15元
沙发套
60元
红酒杯
20元
靠垫
30元
小酒杯
5元
会议桌布
80元
Vip包房毛巾碟
10元
窗帘（一对）
1500元
椅子/Vip椅子
80/150元
窗纱（一对）
500元
筷架/vip筷架
9/15元
圆桌
380元
筷子
5元
转波
180元
垫子
12元
会议桌
300元
烟灰缸/vip包房烟灰缸
10/18元
麻将机
1800元
茶具
8元
麻将子
8元
牙签盒
10元
话筒
30元
分酒壶
15元
音响
2000元
醒酒器
30元
备注：
1、家具被烟头烫焦，每平方厘米100元，严重另计。
2、划破或写花墙纸，每平方厘米100元，严重另计。
3、地毯烧洞，每平方厘米100元，严重另计。
4、家具布面，地毯、及其它布草，纺织品、若造成损坏或弄脏无法洗调需全额赔偿；
君德大酒店库房物资报损单
部门日期：
品名
规格
单位
数量
金额
报损原因
备注
库管：
财务：
总经理审核：
君德大酒店库房物资报损单
日期：
品名
规格
单位
数量
金额
报损原因
备注
库管：
财务：
总经理审核：
君德大酒店物资报损申请单
品名
规格
单位
数量
金额
报损原因
备注
以上物品本部门申请报损处理意见
部门主管：
日期：
库管意见
财务意见
总经理审核
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