学徒制酒店管理专业.docx
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学徒制酒店管理专业
海澜集团-江苏信息职业技术学院
现代学徒制试点工作项目酒店管理专业
任务书
……
二、具体实施步骤：
1.招生
推进招生招工一体化。
完善职业院校招生录取和企业用工一体化的招生招工制度，推进校企共同研制、实施招生招工方案。
江苏信息职业技术学院拟在2016年普通高校招生计划中，安排普通文理科专科批次旅游管理专业50个计划。
同时向省教育厅、省教育考试院申请海澜集团企业推荐学徒生工作试点，作为提前单独招生生源对象的补充。
也可在已录取其他专业新生中进行宣传邀约，动员他们参加相关试点专业的学习。
根据不同生源特点，实行多种招生考试办法，为接受不同层次职业教育的考生（学徒）提供机会。
企业和学校共同制定招生宣传方案，可以采取邀请参观企业、招生宣传咨询会现场专场答疑、开设项目宣传专题网页（微信或微博）等方式，全面宣传试点项目的意义，设置海澜希望奖学金、给予准员工（学徒）一定的企业补贴，吸引更多更好的家长与考生关注关心这个项目，踊跃填报相关试点专业。
规范职业院校招生录取和企业用工程序，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，按照双向选择原则，学徒、学校和企业签订三方协议，对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，须由学徒、监护人、学校和企业四方签订协议，明确各方权益及学徒在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障等。
2.合作专业具体课程体系设置
按照“学生学徒准员工员工”四位一体的人才培养路径构建基于工作过程的课程体系，通过成立由专业带头人、骨干教师和合作企业专家及毕业5年以上的学生组成的课程开发项目组进行场调研、海澜现代学徒制试点基地专家咨询委员会研讨，以企业岗位需要为依据对目标职业岗位工作进行了整体化的分析与描述，明确了主要就业岗位和典型工作任务，通过专家和教师的共同归纳知识素质能力要求。
一一对应将典型工作任务及知识能力素质要求转换成适合企业岗位需求的知识体系构建具体的课程项目，同时和企业一起共同开发和建设课程、共同实施教学、引入职业所要求的职业资格证书，最后校企共同考核，达到企业岗位的用人要求。
（1）通识教育课程设置及安排
表1通识教育课程设置表
课程名称
课程
性质
授课
地点
基准
学分
基准
学时
学时结构
开课
学期
承担
单位
理论
实践
入学教育与军训
必修
学校
3
90
0
90
1
苏信院
军事理论
限修
学校
1.5
24
24
0
1
苏信院
思想道德修养与法律基础
必修
学校
3
48
32
16
1
苏信院
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
必修
学校
4
64
32
32
2
苏信院
形势与政策
必修
学校
1
16
16
0
1—2
苏信院
应用文写作
限修
学校
3
48
48
0
2
苏信院
信息技术基础
必修
学校
3
48
12
36
1
苏信院
信息技术基础考证强化训练
限修
学校
1
30
0
30
2
苏信院
高职英语
（一）
必修
学校
4
64
48
16
1
苏信院
高职英语
（二）
限修
学校
3
48
32
16
2
苏信院
体育
必修
学校
7
112
12
100
1—3
苏信院
大学生心理健康教育
必修
学校
2
32
32
0
2
苏信院
舞蹈鉴赏
必修
学校
2
32
0
0
3
苏信院
大学生职业生涯规划与就业指导
必修
学校
1
16
16
0
2—3
苏信院
大学生创业实践
必修
学校
2
60
0
60
2
苏信院
合计
40.5
732
336
396
（2）职业基础平台课程设置及安排
表2职业基础平台课程设置表
课程名称
课程
性质
授课
地点
基准
学分
基准
学时
学时结构
开课
学期
承担
单位
理论
实践
旅游服务概论
必修
学校
3
48
48
0
1
苏信院
酒店礼仪
必修
学校
3
48
16
32
1
酒店
形体训练
必修
学校
2
32
0
32
1
苏信院
酒店认知实习
必修
酒店
1
30
0
30
1
酒店
旅游行业法规
必修
学校
4
64
64
0
2
苏信院
旅游市场营销
必修
学校
4
64
56
8
3
苏信院
宾客关系管理
必修
学校
3
48
32
16
4
苏信院
合计
20.0
334.0
216.0
118.0
（3）专业课程设置及安排
表3专业课程设置表
课程名称
课程
性质
授课
地点
基准
学分
基准
学时
学时结构
开课
学期
承担
单位
理论
实践
酒店信息化管理
必修
学校
3
48
32
16
1
苏信院
前厅服务与操作技能
必修
学校
4
64
32
32
2
苏信院
客源国习俗文化
必修
学校
3
48
32
16
2
苏信院
客房服务与操作技能
必修
学校
酒店
4
64
16
48
3
酒店
餐饮服务与操作技能
必修
学校
酒店
4
64
32
32
3
酒店
酒店服务英语
必修
学校
酒店
4
64
32
32
3
苏信院
会议与宴会管理
必修
学校
酒店
3
48
32
16
3
苏信院
旅游消费行为与服务心理
必修
学校
3
48
24
24
4
苏信院
酒店综合服务与管理
必修
酒店
12
192
48
144
4
酒店
餐饮实训
限修
学校
1
30
0
30
4
苏信院
饭店英语等级考证实训
限修
学校
1
30
0
30
4
苏信院
合计
39
1612
312
340
（4）岗位实践设置及安排
表4岗位实践设置表
课程名称
课程
性质
授课
地点
基准
学分
基准
学时
学时结构
开课
学期
承担
单位
理论
实践
毕业设计
限修
酒店
8
240
0
240
5
酒店
顶岗实习
必修
酒店
14
420
0
420
5
酒店
毕业实习
必修
酒店
10
300
0
300
6
酒店
合计
32
652
0
960
整体课程体系中除“通识教育平台”、“职业基础课程”、“专业课程”、“岗位实践”课程以外，还设置相关职业拓展课程。
其中前四个模块的总学分为131.5，职业拓展类课程由专业选修课、讲座、竞赛及社会实践等类型组成，形式多样，毕业总学分大于等于141.5。
3.合作专业教学、实训过程
（1）创新“按需顶岗工学结合”的三段式人才培养模式，提升学生就业能力
整个教学过程围绕就业能力的培养，与无锡海澜集团桃园酒店合作，共同创新、实施“按需顶岗工学结合”的“1.5+0.5+1”的三段式人才培养模式，通过工学交替提升学生职业就业能力。
该人才培养模式的具体做法是：
第一阶段：
（行业认知与职业理念塑造）即入校后1-3学期通过专业认知实习及专业理论基础知识的学习、校内实训、企业技师到校指导，让学生了解行业特点，培养较好的服务理念及职业素养。
第二阶段：
（企业基层岗位教学实践）即第4学期带着专业综合实践项目，在校企合作单位结合真实项目进行教学实习，达到“做中学”的目的。
第三阶段：
（岗位能力提升与预就业）第5-6学期继续回到相关旅游企业进行岗位实习，通过毕业设计提升自身分析问题及解决问题的能力，大部分学生在企业能胜任相关工作，并可以被企业直接录用就业。
教学项目实习、顶岗实习，选择“五一、端午、十一”节期间企业最需要用人的时候学生进驻企业进行岗位实践；为期半年的《顶岗实习》根据企业的实际需要选择9月至3月或者8月至2月的时间段，期间经历“暑期和春节”两大旅游旺季，“按需顶岗”的方式通过学生在实习过程中完成饱满工作量，能力得到充分提高。
（2）“双证融通”，实现专业课程与职业标准对接
充分调研合作酒店对岗位职业技能的要求，了解行业职业标准。
根据专业群各专业核心工作岗位，选定必取和选取的职业资格（技能）证书，根据相应的国家职业资格标准制订课程标准，将职业资格考证嵌入课程教学，推进专业核心课程教学内容的改革，使专业核心课程内容与职业标准对接，双证书获取率达100%。
在构建专业群课程体系、实训体系时充分考虑职业平台课程、专业课程中嵌入对应的职业资格证书和技能证书的相关课程，见下表。
表5各专业职业资格（技能）证书
专业
核心课程
职业资格（技能）证书
认证机构
酒店管理
餐饮服务与操作技能
餐饮实训
餐厅服务员证书
无锡市劳动局颁证
酒店服务英语
饭店英语等级考证实训
饭店英语等级证书
国家旅游局颁证
（3）核心课程课程标准与企业标准无缝对接
课程标准紧紧合作酒店主要岗位工作过程的职业要求，使得核心课程做到理论知识“必须、够用”，使项目课程做到“理实结合，校企共育”，把课堂搬进企业，充分利用企业资源，如前厅服务与操作技能，实务操作模块通过学院专业教师与酒店部门经理讲授与演示，利用酒店最先进的前台操作系统软件教学，真正做到与企业标准要求的无缝对接。
（4）开发基于工作过程的项目化校企共建课程
课程改革是教学改革的重点和难点，优质核心课程开发是改革的突破点，校企共同选择了《餐饮服务与操作技能》、《客房服务与操作技能》、《旅游交际礼仪》、《酒店基层管理实训》、《顶岗实习》、《毕业设计》六门课程作为基于工作过程的项目开发课程，通过这些核心项目课程建设，带动教材编写、实验实训、师资队伍建设，通过校企合作组建课程开发团队。
根据岗位能力要求，引入典型项目，以典型任务引领，重构课程教学内容，编写校企共建教材，制定课程标准，探索课证融通，实现课程教学资源网络化，建成专业教育教学网络资源平台。
以学生为中心，以项目为载体，实施“教、学、做”三合一教学模式。
校企共建课程实施双导师制度，如下表所示为各课程负责人及建设内容。
表6课程负责人及建设内容
序号
课程名称
学校负责人
企业负责人
建设内容
1
餐饮服务与操作技能
程燕
课程标准
讲义
教学视频
多媒体课件
案例库
实训项目
教材
成绩管理与教学评价
2
客房服务与操作技能
陆一萍
3
旅游交际礼仪
霍利华
4
酒店基层管理实训
缪芳
5
顶岗实习
吴英鹰
6
毕业设计
吴英鹰
4.合作专业师资构成
树立“尊重人才、服务人才”的理念，处理好培养和引进、管理和使用之间的关系。
建设一支“专兼结合、校企双栖、结构合理”且具有国际视野的双师型教学团队。
（1）校内师资构成及选拔标准
落实“专业双带头人”制度，进一步加强对校、企专业带头人的培养。
选拔1名副高以上职称的“双师型”教师担任校内专业带头人，进行重点培养。
通过校内专业带头人在企业兼职受聘，培养其工程实践的规划能力和专业开发能力，提高专业技术服务能力。
本专业通过内培外引，培养8名高水平的“双师素质”骨干教师。
骨干教师至少具有5年以上专业课程授课经历,硕士以上学历占80%以上；教师要参与企业的培训项目，结合企业实际积极申报教学科研、技术研究项目，校内骨干教师通过在企业参与企业的服务、管理，提高教师的服务能力和创新能力，通过校企合作，培养一支理论水平高、职业素养和实践能力强的双师素质教师队伍。
（2）企业师资构成及选拔标准（兼职教师标准企业提供）
建立拥有10名以上海澜桃园酒店兼职教师信息的备选库，建设专、兼任教师2：
1比例的专业兼职教师库，在“兼职教师备选库”中选择桃园酒店的一线服务能手、业务骨干和管理骨干担任兼职教师；把兼职教师作为整个师资队伍的重要组成部分来建设和管理，选派青年骨干教师担任兼职教师联系人或助教;通过教研活动、集体备课等进行高职教育理论与实践的培训和研讨，加强兼职教师的培养管理，确保教学效果。
他们不仅承担理论和实践教学任务，还要参与人才培养方案制定、教材编审、课程体系的制定、课题研究，参与涉及人才培养的各项工作。
形成一支能把行业新动态、企业新标准带进课堂的教学骨干队伍。
5.合作专业教材构成
现代学徒制背景下，与企业共同招生、共同构建满足企业实际岗位需求的酒店管理专业课程体系要有相应的教材配套。
这种模式下的酒店管理课程的教材要突出自己的专业特色。
因此，以专业课程为依据、参照上海交通大学出版社、旅游教育出版社出版的高职高专系列教材体系的同时，校内专业教师应根据课程的设置、要求编写符合我院学生培养目标定位的高水平教材和相关短缺自编教材。
在编写的过程中要注意很好的突出酒店管理专业的特点，注重编写教材的实用性。
同时企业岗位实践项目可利用企业的内训教材，《专业认知实习》、《酒店基层管理实训》可以根据企业的实际案例校企共同编写新的教材。
同时可以推进整合现有教材、教学参考书、实训教材以及计算机辅助教学软件、多媒体课件、电子讲义、题库、教学资源库的配套建设，力争形成部分完整的立体化教材体系。
表7教材建设表格
序号
教材名称
建设主体
完成情况
1
《酒店岗位英语》
学校
已完成
2
《餐饮服务》
酒店
已完成
3
《客房服务》
酒店
已完成
4
《前厅服务》
酒店
已完成
5
《专业认知实习》
校企共建
拟建设
6
《酒店基层管理实训》
校企共建
拟建设
6.合作专业双方考核
在认真贯彻执行学院考试考核管理办法的基础上，采取了灵活多样的考试方式，均有符合能力培养的考核标准，如：
笔试、实际操作考核、过程考核等。
同时为了进一步督促学生养成良好的学习习惯，要加强过程性考核，学生最终获得的成绩还包括学生出勤情况、平时的课堂表现、作业完成情况、撰写调查报告等所占的分值。
在学业考核中，要建立对学生综合能力进行科学和持续性评估的机制，让用人单位、行业协会和学生共同参与学习效果评价。
要将终结性评估与形成性评估结合起来，注重学生综合职业能力的培养。
应注重高职教育的特点,重点考核学生的知识掌握能力、实际操作能力，以及解决问题能力和创新能力。
在考核中，建立以能力考核为主，常规考试和技能测试相结合的考试制度。
例如，对于实践性较强的专业课，可采取口试或实践操作与笔试相结合的方式。
三、项目责任主体
表8项目环节责任主体安排一览表
项目环节
责任主体
备注说明
校企签订试点协议
海澜集团、江苏信息
校企共同拟定项目实施方案
海澜集团、江苏信息
人才培养方案、课程体系制定
海澜集团、江苏信息
招生及试点项目宣传
海澜集团、江苏信息
招生、招工四方协议签订
海澜集团、江苏信息
学徒试点班级管理
海澜集团、江苏信息
学校学生管理
江苏信息
企业学徒管理
海澜集团
试点项目课程、教材开发
海澜集团、江苏信息
理论教学实施
江苏信息
企业项目教学实施
海澜集团
学徒岗位学习与实习
海澜集团
专业考证
江苏信息
企业考证
海澜集团
后勤保障
海澜集团、江苏信息
毕业、就业
海澜集团、江苏信息
四、项目保障措施
1.招生保障
成立项目试点工作领导小组、工作小组，统领现代学徒制试点工作；严格按照国家和省有关招生政策，实施“阳光招生”；依据本任务书的安排，提供足额的人员、经费保障，分批次地进行有效的招生宣传；借助品牌专业建设等内涵提升工程，全面提高试点专业的人才培养工作水平。
明确各方权益及试点专业学生（学徒）在岗培养的具体岗位、教学内容、权益保障，明确学生（学徒）的海澜集团员工和苏信院学生双重身份，按照双向选择原则，学徒、学校和企业签订三方协议，对于年满16周岁未达到18周岁的学徒，须由学徒、监护人、学校和企业四方签订协议。
2.师资保障
江苏信息职业技术学院与海澜集团共同建立了以企业项目贯穿、产学研紧密结合、适应现代学徒制培养需要的校企双导师制度。
遵循导师、学生双向选择的原则，选拔企业工作业绩突出、熟悉专业发展动态、前沿技术的企业导师与有丰富教学经验的学院教师组成现代学徒制班级学生的双导师。
通过岗位技能培训、企业管理学习、生产研发参与等方式加强对学院教师的实践能力培养；通过教研活动、听课评教、教师岗位培训等活动提高企业导师的教学能力。
初步形成现代学徒班校企双导师的绩效考核制度，将教师企业实践挂职、现代学徒班管理、横向联合开发、学生评价、企业评价等纳入学院教师的绩效考核，与教师的年终绩效分配和职称晋升挂钩；将教学水平提升、教研活动参与、学院挂职、学生评价、学院教师评价等纳入企业教师绩效考核，与企业教师的年终分配挂钩。
已初步形成了从校企师资从选拔、到培养、到考核、到绩效分配的适应现代学徒制培养和管理的师资队伍建设管理机制。
3.课程开发保障
江苏信息职业技术学院建有《重点课程改革与建设项目实施方案》、《精品（资源共享）课程建设实施管理办法》、《课程标准制订原则及管理办法》、《课程考核管理办法》、《选修课程管理办法》、《教材建设与管理办法》、《教学项目建设经费及奖励暂行规定》等支持校企合作开发课程的系列保障制度，来鼓励学校与企业之间联合开发项目化课程、合作编写立体化教材、合作建设精品课程资源、合作实施教学、合作开展现代学徒班管理。
对校企合作课程、教材、资源等开发项目给予专项经费支持。
江苏信息职业技术学院与海澜集团对于积极参加现代学徒培养试点项目的教师给予职称、评优评先、奖励等优先政策。
4.实施场所保障
近年来，江苏信息职业技术学院按照内外结合，功能互补的原则，构建立体化实训体系。
学院共有校内实训基地（含实验实训室）159个、校外实习实训基地289家，学院教学、科研仪器设备资产总值为8860.44万元，实践场所面积2.25万平方米。
目前学院共有省级以上实验实训基地8个，建成了总投资700万元的中央财政支持的微电子实训基地；其中与无锡市公共实训基地联合申报的无锡市数控设备维护维修共享型实训基地获得江苏省1000万元资助；精密模具综合实训基地获得中央财政和省财政240万的资助；获批教育部“全国物联网技术应用专业人才实训基地”和“全国农村信息化专业人才实训基地”及“江苏省集成电路制造装备工程技术研究开发中心”；建成无锡市技能大师工作室2个。
与海澜集团共建、共维、公享、共管物流综合实训室、电商实训中心、服装工艺实训室、服装制版实训室、服装CAD实训室等重点实训项目。
通过校企内外结合、功能互补，构建了学院立体化实训体系。
为现代学徒试点项目提供良好的实施场所。
5.后勤配套保障
海澜集团、苏信院为试点专业的人才培养工作提供必要的优质教学生活设施；相关专业的实训实训场地及指导老师主要由企业负责；试点专业的学生（学徒）均参加无锡市居民医疗保险和人生意外伤害险。
6.学生安全保障
海澜集团和江苏信息职业技术学院都要加强试点专业的学生（学徒）的全程安全教育，在实施企业化的管理中，充分体现对学生的关爱，相关院系领导、辅导员、班主任、企业跟班专员要深入学生教学生活一线，及时了解学生的心理趋向和生理需求，做好疏导、排解与服务工作，力求每一位参加试点项目的学生都能在愉快、安全的情景中学习成长。
7.学生班级管理
海澜集团与江苏信息职业技术学院均配备专员进行试点专业班级的学生管理。
试点专业的建制班，设院校、企业班主任（导师）各一名，实施老师（导师）与学生三同（同吃同住同学习）制度，沟通不同时段的学生学习生活情况，融通人才培养各环节的管理，指导学生按方案进行教学实施，共同完成人才培养的基础班级管理工作，班主任经费列入学校和企业的项目总预算。
五、加强科研工作
以现代学徒试点项目实施为契机，以教学带动科研、以科研反哺教学，推进项目的实施与成果的涌现。
1．创新体制机制，激发科研技术服务动力
江苏信息职业技术学院将建立一套有效激发教师从事社会服务的动力机制，促使教师不断提升自身服务社会的业务能力和业务素质，并能自觉自愿地积极开展和从事社会服务工作；依据专业背景、岗位性质、教师能力实施分类考核，试行工作业绩积分累加制度，逐步推进教育教学、科研、技术服务分值互换机制实施。
同步优化教科研奖励制度。
鼓励教师积极参加现代学徒试点项目的相关课题研究、课程研究、学生管理研究、制度研究等，形成丰富的经验、案例与成果，供同类院校参考。
2．沟通校企双边信息，挖掘科研技术服务潜力
一是在兼顾人才培养职业性的同时，在高水平师资队伍建设、技术研究与开发、技术改造与创新、技术服务与应用等方面突出高等性。
通过加大高水平师资队伍品牌、社会服务品牌的推广，让政府、行业企业对学院有一个重新的认识。
二是为教师提供多样化的校企合作项目和信息，让教师善于走出去了解社会需求，并通过请进来让社会了解自身社会服务的能力和水平，从而最大限度地激发社会服务潜能。
六、做好宣传工作
江苏信息职业技术学院宣传部将加强对现代学徒试点项目实施过程的跟踪。
及时总结和凝练校企合作培养过程中的成功做法与经验，并在光明网、扬子晚报、江苏教育电视台等主流媒体进行全方位、深度报道，有效宣传报道项目的开展情况和成效。
鞠躬尽瘁，死而后已。
——诸葛亮
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