原材料内控标准(修改版).doc
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原
材
料
内
控
标
准
编制：
审核：
批准：
文件编号版本/版次：
年月日发布年月日执行
文件编号
版本/版次
A/1
文件名称：
原材料内控标准---（目录）
页数
1
序号
名称
代号
版本
1
包装材料
A001
A/1
2
莲子类
A002
A/1
3
豆类
A003
A/1
4
枣类
A004
A/1
5
花生油
A005
A/1
6
牛油
A006
A/1
7
菜籽油
A007
A/1
8
酥油
A008
A/1
9
猪油
A009
A/1
10
麻油
A010
A/1
11
白砂糖
A011
A/1
12
麦芽糖
A012
A/1
13
麦芽糖醇
A013
A/1
14
葡萄糖液
A014
A/1
15
黄原粉
A015
A/1
16
小麦淀粉
A016
A/1
17
高、中筋、糕点面粉
A017
A/1
18
糯米、冰皮粉
A018
A/1
19
纤维素
A019
A/1
20
碳酸钠
A020
A/1
21
绿茶、椰子粉
A021
A/1
22
奶粉类
A022
A/1
23
咖啡豆
A023
A/1
文件编号
版本/版次
A/1
文件名称：
原材料内控标准---（目录）
页数
2
序号
名称
代号
版本
24
蜜饯
A024
A/1
25
冬瓜、南瓜
A025
A/1
26
核桃
A026
A/1
27
麻仁
A027
A/1
28
添加剂类
A028
A/1
29
肉类
A029
A/1
30
香精类
A030
A/1
31
吉士粉
A031
A/1
32
鲍鱼粉
A032
A/1
33
瑶柱
A033
A/1
34
甘草
A034
A/1
35
酒类
A035
A/1
36
生抽
A036
A/1
37
鱼露
A037
A/1
38
胡椒粉
A038
A/1
39
无糖金黄糖浆
A039
A/1
40
桂花糖、玫瑰糖
A040
A/1
41
乳清、可可、咖啡、螺旋藻、食粉、芝麻等粉剂
A041
A/1
42
瓜果
A042
A/1
43
蔬菜
A043
A/1
文件编号
版本/版次
文件名称：
原材料内控标准---（目录）
页数
3
序号
名称
代号
版本
44
调味品类
A044
A/1
45
蛋类
A045
A/1
46
咸蛋黄类
A046
A/1
47
叉烧
A047
A/1
48
其他类
A048
A/1
49
椰子
A049
A/1
50
桔饼
A050
A/1
51
杏仁
A051
A/1
52
榄仁
A052
A/1
53
山楂
A053
A/1
54
糖浆
A054
A/1
55
火腿
A055
A/1
56
香料片类
A056
A/1
57
脱氧剂
A057
A/1
58
山桔
A058
A/1
59
内包装材料
A059
A/1
名称
外包装材料内控
标准
编制
审核
编号
版次
页数
4
发布日期
1、适用范围
本标准规定了食品产品包装的外观要求，微生物指标要求，适用于本厂的月饼、莲蓉类、豆沙类、南枣坭类、卤肉类、绿豆类、白雪蓉类等所用的包装材料。
2、包装分类
包装材料有：
塑料瓶、玻璃瓶、盖盒、薄膜袋、纸箱、托、脱氧剂、其它。
产品包装所有材料应保证无毒、安全。
2.1、瓶身完整、平稳端正、光滑，厚薄基本均匀，不得有冷爆、裂痕，无明显疤痕、变形。
瓶口端正、光滑，不得有毛刺，螺纹等配合结构完好、端正，瓶内外洁净。
瓶与盖配合严紧，不得有松脱、泄漏现象。
2.2、盖：
端正、光滑，无破碎、裂纹、毛刺及爆裂现象，色泽均匀，不得迁色，与标准样品一致，螺纹等配合结构完好。
加有电化铝或烫金的应均匀完整，色泽与标准样品一致。
盖与瓶配合严紧，不得有松脱、泄漏等现象。
2.3、盒：
盒面光滑、端正，不得有明显露底划痕、毛刺，色泽均匀，与标准样品一致。
开启松紧度适宜，达到松紧试验要求。
盒内内容物与盒粘结牢固，无露底划痕及破损现象。
2.4、薄膜袋：
膜身光滑、整洁、厚薄均匀、无皱折、无划痕、透明度良好，字体及图案标识清楚。
封口试验牢固、密封。
2.5、纸箱：
应洁净、端正、平整，无皱折、缺边现象、商标、品名、厂名、厂址、保质期、容量、许可证号标识清楚，规格尺寸符合各包装要求。
3、抽样方法
进货每批以箱为单位按5％抽样，每箱抽取样品2个。
4、判定依据
规定的标注内容有一项以上不合格，该样品判为不合格。
不合格样品占抽样总数10％以上，则该批样品判为不合格。
备注：
因本公司所用的原料较多，在采购量100kg以下或100小件以下的原材料及包装材料情况下，经品管部检验合格的情况下可以只写检验结论进行沟通。
名称
莲子类
编制
审核
编号
版次
页数
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无腐烂、色泽正常、无杂质、无虫蛀。
气味
无异味、有莲子特有的香味。
水分
≤13％
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
豆类
编制
审核
编号
A003
版次
A/1
页数
5
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无腐烂、色泽正常、无杂质、无虫蛀。
气味
无异味、有自身特有的香味。
水分
≤14％
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
枣类
编制
审核
编号
A004
版次
A/1
页数
5
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无腐烂、色泽正常、无杂质。
气味
无异味、有自身特有的香味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
花生油
编制
审核
编号
A005
版次
A/1
页数
6
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，液体均匀、无沉淀分离、具有该品种的色泽。
在15～36℃
气味
有浓厚的花生香味、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
牛油
编制
审核
编号
A006
版次
A/1
页数
6
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，膏体细腻均匀、无结块、无渗出物、具有该品种的色泽。
室温
气味
具有浓厚的牛油香味、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
菜籽油
编制
审核
编号
A007
版次
A/1
页数
6
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，液体均匀透明、无沉淀分离、具有该品种的色泽。
15～36℃
气味
具有菜籽油固有气味、口感良好、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
酥油
编制
审核
编号
A008
版次
A/1
页数
7
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，淡黄色的膏体、细腻均匀、无结块、无渗出物。
15～36℃
气味
具有酥油香味、口感良好、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
猪油
编制
审核
编号
A009
版次
A/1
页数
7
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，膏体均匀细腻、无结块、无渗出物、具有该品种的色泽。
15～36℃
气味
具有猪油香味、口感良好、无异味。
注
定点采购。
名称
麻油
编制
审核
编号
A010
版次
A/1
页数
7
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，淡黄色的膏体、细腻均匀、无结块、无渗出物，具有该品种的色泽。
15～36℃
气味
具有麻油香味、口感良好、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
白砂糖
编制
审核
编号
A011
版次
A/1
页数
8
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，糖的晶粒均匀、干燥松散、洁白、有光泽、无明显的黑店。
感观
晶粒的水溶液味甜、无异物、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
麦芽糖
编制
审核
编号
A012
版次
A/1
页数
8
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、粘稠的液体。
15～36℃
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
麦芽糖醇
编制
审核
编号
A013
版次
A/1
页数
8
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、无色或微色粘稠液体。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
葡萄糖液
编制
审核
编号
A014
版次
A/1
页数
9
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、无色或微色粘稠液体。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
黄原胶
编制
审核
编号
A015
版次
A/1
页数
9
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无杂物、无结块、无发霉、干燥松散。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
小麦淀粉
编制
审核
编号
A016
版次
A/1
页数
9
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，洁白微细粉末、有光泽、无杂物、无结块、无发霉、干燥松散。
气味
无异味。
微生物检验
无发霉，细菌总数≤500个/g
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
高、中筋、糕点面粉
编制
审核
编号
A017
版次
A/1
页数
10
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽洁白均匀、有光泽、无杂物、无结块、无发霉、干燥松散。
气味
无异味。
微生物检验
无发霉，细菌总数≤500个/g
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
糯米、冰皮粉
编制
审核
编号
A018
版次
A/1
页数
10
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽洁白均匀、有光泽、无杂物、无结块、无发霉、干燥松散。
气味
无异味。
微生物检验
无发霉，细菌总数≤500个/g
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
纤维素
编制
审核
编号
A019
版次
A/1
页数
10
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、有光泽、无杂物、无结块、无发霉、干燥松散。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
碳酸钠
编制
审核
编号
A020
版次
A/1
页数
11
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽洁白均匀、有光泽、无结块。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
绿茶、椰子粉
编制
审核
编号
A021
版次
A/1
页数
11
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、无结块、无发霉。
气味
具有特有的香味，无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
奶粉类
编制
审核
编号
A022
版次
A/1
页数
11
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽浅黄均匀粉末、有光泽、无杂物、无结块、无发霉。
气味
具有牛奶的香味、无异味。
细菌总数
≤1000个/g
依GB1825-199
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
咖啡豆
编制
审核
编号
A023
版次
A/1
页数
11
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽黑亮、有光泽，粒体大小均匀。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
蜜饯类
编制
审核
编号
A024
版次
A/1
页数
12
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂质、无虫蛀、粒体大小均匀。
气味
无异味、有该品种特有的香味。
注
定点采购。
名称
冬瓜、南瓜
编制
审核
编号
A025
版次
A/1
页数
12
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
无死苗瓜、无虫眼、皮色有光泽、切开后的瓜肉实厚、肉色正常。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
核桃
编制
审核
编号
A026
版次
A/1
页数
12
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无腐烂、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
麻仁
编制
审核
编号
A027
版次
A/1
页数
12
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，粒体大小均匀、有光泽、无腐烂、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
添加剂类
编制
审核
编号
A028
版次
A/1
页数
13
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、液体均匀、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
肉类
编制
审核
编号
A029
版次
A/1
页数
13
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
是否有经检疫部门检验证明，有着该肉正常的色泽、无渗水、无淋巴结块。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
香精类
编制
审核
编号
A030
版次
A/1
页数
13
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、液体透明均匀无沉淀、色泽正常、无杂质。
气味
与标准样气味一致，并无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
吉士粉
编制
审核
编号
A031
版次
A/1
页数
14
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽浅黄均匀、有光泽、无杂物、无结块、无发霉。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
鲍鱼粉
编制
审核
编号
A032
版次
A/1
页数
14
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、无结块。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
瑶柱
编制
审核
编号
A033
版次
A/1
页数
14
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，色泽均匀、有光泽、无杂物、无腐烂变色。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
甘草
编制
审核
编号
A034
版次
A/1
页数
14
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，无杂物、无变色。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
酒类
编制
审核
编号
A035
版次
A/1
页数
15
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、酒液透明均匀无沉淀、色泽正常、无杂质。
气味
具有特有酒香味，无异味。
注
定点采购。
名称
生抽
编制
审核
编号
A036
版次
A/1
页数
15
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、液体均匀、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
鱼露
编制
审核
编号
A037
版次
A/1
页数
15
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、液体均匀、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
胡椒粉
编制
审核
编号
A038
版次
A/1
页数
15
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、液体均匀、色泽正常、无杂质。
气味
无异味。
注
定点采购。
名称
无糖金黄糖浆
编制
审核
编号
A039
版次
A/1
页数
16
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、无色或微黄色粘稠液体。
气味
无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
桂花糖、玫瑰糖
编制
审核
编号
A040
版次
A/1
页数
16
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚、色泽正常、无杂质。
气味
有特有的自身的香味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
乳清、可可、咖啡、螺旋藻、食粉、芝麻等粉剂
编制
审核
编号
A041
版次
A/1
页数
16
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、粉末微细均匀、色泽正常、无杂质。
气味
有着自身特有的香味、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
瓜果类
编制
审核
编号
A042
版次
A/1
页数
17
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
瓜果新鲜、色泽光亮、个体大小均匀，无虫蛀、无腐烂、无死苗瓜果、死树瓜果、果实成熟。
气味
有着自身特有的香味、无异味。
注
定点采购。
名称
蔬菜类
编制
审核
编号
A043
版次
A/1
页数
17
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
菜新鲜、色泽光亮、叶肉细腻，无虫蛀、无腐烂、无死苗。
气味
有着自身特有的香味、无异味。
注
定点采购。
名称
调味品类
编制
审核
编号
A044
版次
A/1
页数
17
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
外包装整洁干净无损坏，包装标识清楚在保质期内、色泽正常、无杂质、有着自身特有的形态。
气味
有着自身特有的香味、无异味。
注
附送厂家产品检验报告、或质量技术监督局检验报告。
名称
蛋类
编制
审核
编号
A045
版次
A/1
页数
18
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
蛋体新鲜干净、有光亮，个体大小均匀，无破损、去壳后蛋黄完整、无散黄。
气味
无异味。
注
产品是否含苏丹红检验报告
名称
咸蛋黄类
编制
审核
编号
A046
版次
A/1
页数
18
发布日期
项目名称
标准要求
备注
外观
蛋黄新鲜、红亮有光泽、个体大小均匀，无破损、完整、无变质。
气味
有着自身特有的香味、无
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