食品经营企业质量管理制度.docx
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食品经营企业质量管理制度
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-01-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共2页
从业人员健康管理制度和培训制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
从业人员健康管理制度和培训制度
一、直接接触食品的人员每年必须进行健康检查。
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-01-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共2页
六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
七、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-02-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共1页
食品安全管理员制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年11月1日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品安全管理员制度
一、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守企业的质量和安全管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。
二、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。
三、每年负责安排企业经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。
四、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。
五、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-03-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共2页
食品安全自检自查与报告制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品安全自检自查与报告制度
一、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。
二、建立健全本单位食品安全管理制度，并组织从业人员进行培训学习；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-03-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共2页
毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并定期对各项制度的实施情况进行检查。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。
九、在经营场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-04-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共4页
食品经营过程与控制制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品经营过程与控制制度
一、食品采购
1.制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4.索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5.对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。
二、食品储存
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-04-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共4页
1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。
2.详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
3.按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4.食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。
5.每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6.每周对经营场所卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
三、食品运输
1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
四、食品销售
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-04-00
版号：
第1版
页码：
第3页，共4页
1.每天对销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4.销售保健食品要设置保健食品销售专柜（或专区），并在专柜（或专区）显著位置设立提示牌，用绿底白字注明“保健食品销售专区（专柜）”字样。
5.经营的保健食品的标签、说明书的内容是否符合法律法规的规定，是否涉及疾病预防、治疗功能，内容是否真实，是否载明适宜人群，不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”，与注册或者备案的内容相一致。
6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。
五、不合格食品退市
1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-04-00
版号：
第1版
页码：
第4页，共4页
3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5.不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-05-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共1页
食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2016年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度
一、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
二、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
三、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
四、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
五、用于贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
六、应当定期维护食品贮存、陈列、消毒、保洁等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-06-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共3页
进货查验和查验记录制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2016年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
进货查验和查验记录制度
一、 为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
二凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：
食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-06-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共3页
净含量及其标准方式；
（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
四、 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
五 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
六 按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
七做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
八 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-06-00
版号：
第1版
页码：
第3页，共3页
现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-07-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共2页
食品贮存管理制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品贮存管理制度
一、食品与非食品不能混放，食品贮存区域不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
二、经营场所要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。
五、食品按类别、品种分类、隔墙、离地整齐摆放，同时经常检查，防止霉变。
六、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-07-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共2页
品。
七、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-08-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共2页
废弃物处置管理制度
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2019年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
废弃物处置管理制度
为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、与无公害处理收集、运输服务企业签订食品废弃物收集、运输经营协议。
二、安排专人负责食品废弃物的处置、收运、台账管理工作。
三、食品废弃物分类放置，做到日产日清。
四、禁止乱堆食品废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。
五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-08-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共2页
六、禁止将食品废弃物交给未经相关部门许可或备案的食品废弃物收运、处置单位或个人处理。
七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽。
八、建立食品废弃物产生、收运、处置台账，详细记录食品废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。
九、发现违法违规处置食品废弃物的，应第一时间向当地监督部门及环保部门举报。
十、企业负责人应实时监测单位食品废弃的处置管理，并对处置行为负责。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-09-00
版号：
第1版
页码：
第1页，共3页
食品安全突发事件应急预案
起草人：
***
起草日期：
2019年10月28日
审核人：
***
审核日期：
2019年10月28日
批准人：
***
批准日期：
2016年10月31日
执行日期：
2019年11月1日
分发部门：
各部门
食品安全突发事件应急预案
一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效预防、及时控制和消除食品消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规和上级部门突发事件应急预案，结合本企业实际，制订该预案。
二、成立食品卫生安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：
组 长：
***
副组长：
*** 成 员：
***、***、***
以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-09-00
版号：
第1版
页码：
第2页，共3页
三、工作要求与工作职责：
1、提高认识，加强领导。
各部门成员要以按照以人为本、安全第一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。
2、制定方案，提高应急能力。
制定本企业食品安全突发事件预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置突发事件的能力和水平。
3、工作职责与应急措施：
组长负责召集组织协调成员对突发事件的预防、控制、应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。
一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报组长，根据突发事件等级由组长报县（区）卫生局以及县食品安全突发事件应急领导小组。
同时应立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援。
四、应急措施：
种类：
质量管理制度
编号：
YZ-SMP-SP-09-00
版号：
第1版
页码：
第3页，共3页
1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员出现异常，相关人员应第一时间报告组长。
2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。
3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相关原材料、餐饮用具的留样工作。
4、可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同时做好呕吐物留样待查。
5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报卫生部门。
6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
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