夜总会筹备营运策划.docx

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夜总会筹备营运策划

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夜总会筹备营运策划

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夜总会筹备营运策划

公司名称：

某夜总会

某夜总会筹备前期准备工作方案

现在娱乐行业的市场竞争的激烈，客人的消费欲望谨慎，对夜场娱乐品位的要求越来越高，无形之中我们更要进一步的去要求高端管理本案的每一项工作安排，精确到每一个细节。

为以后本酒吧的发展做最大的前期工作贡献。

发展的方向是让本案拥有更大的规模、高的档次、先进完善的管理组织和不断自己独特创意的形象品牌，有超前的经营理念和有战略性的去抢占市场的营销策略等等。

第一章

某夜总会成立

一、公司投资性质确定及投资安排

1、公司由（几）人共同投资；

2、建立股东花名册；各股东的姓名或者名称；

3、各股东股本验资，出资方式、出资额和出资时间。

确定股份比例；

4、确定公司法人代表人；

5、建立公司内部组织结构，股东代表大会是股份制公司的最高权力机构，会是最高权力机构的常设机构，总主持日常的生产经营活动;

二、成立公司董事会

1、选举执行董事长，明确其他董事所负责工作内容。

A、选举财务总监董事：

B、负责公司工程项目跟进董事：

C、负责公司项目临时采购和后勤保障跟进董事：

D、负责公司各项外围关系处理跟进董事：

E、负责公司所有证件办理跟进董事：

F、负责公司各项人事和特约艺人管理工作跟进董事：

2、由股东及董事会提议选拔公司总经理。

3、由股东及董事会签约总经理有关合同及聘请认命书。

三、成立公司临时筹备委员办公室

1、设立董事长及其他董事会议办公室；

2、设立财务室；

A、制定建全的财务制度。

B、出纳员；会计员；核准员；采购员；

3、设立总经理办公室，成立总经办；

4、设立各级管理工作人员办公室，成立临时部门；

A、工程部；B、采购部；C、人事档案部；D、业务部；E、行政部；

5、设立临时筹备委员办公室秘书员；

A、申购所有办公室所需办公用品；

注：

为规范正确管理公司一切工作，以后每一份公司内部文件都必须正规填写并签名，保留以次序号。

（可入档案室）

C、成立公司临时筹备委员花名册；

D、成立公司临时筹备委员办公室上班时间表；

E、准备接手人事部初期工作。

第二章

某夜总会筹备计划日程表

日期

总办日程管理计划

工程、附加项目要求

备注负责人

月日至

月日

1．酒吧娱乐场筹建办公室成立。

总经理和主要负责人入职到位，协助总经理的筹建筹备工作，共同组成酒吧娱乐场筹建筹备组。

（董事会议室正式开展研讨会）

2．确定公司注册名称，设计公司logo图标。

3．初步确定酒吧经营管理方案。

4．确定各筹备委员工作要求和职责。

5．制订公文处理程序及文件档案管理规定。

6．确定审核酒吧娱乐场功能设计布局。

根据设计图和效果图最终确定设计方案本。

7．确定办理酒吧经营所需的各类证照、批文的程序。

8．展开市场调查与拓展及相关本地娱乐精英人才的沟通挖掘

9．面向全社会公开对各项工程招标发布信息。

做好土建工程队、装修工程队（包括木工及部分小工）、水电工程队、消防工程队、音响系统公司、灯光系统业务、招牌亮化工程、电脑点歌系统公司、沙发家具公司、玻璃艺术工艺品公司、酒店用品公司等工程报价和PK记录。

10．跟进酒吧娱乐场重点工程的进展情况，音响、灯光及电脑点歌系统、强弱电系统、给排水工程及消防工程等。

11．面向全社会公开对各项营业出品供应招商。

比如：

酒水、水果、干果及易耗品等。

12．签约一家业务功能齐全的广告公司和印刷厂。

为以后所有广告投放做最有效的保障。

1、审核工程施工标准布局及跟进工程进展现状。

2、跟进各项工程进展情况（如水、电、空调、抽风、排烟管、消防等走向设计图，平面、立面、饰面图。

各类音响、灯光、点歌系统等线路的走向。

）根据图纸现场对酒吧内所要具备的功能区如：

迎宾区、寄存台、总机接待，留言接待及收银总台区、酒吧服务吧区、VIP海景包区、VIP软坐区、散台区、某卡坐区、嗨舞区、T台秀区、DJ主控制台区、演艺台、特约演艺人员休息室，化妆室、至尊套包区、钢管嗨包区、某KTV包区、小姐及吧女休息室、水吧制做，出品区、计算机机房、库房、办公室、员工更衣室、公共卫生间及PA洗涤区、配电室及消防控制室、保安室监控室、等进行合理的规划。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日至

月日

1．全面展开筹建筹备工作。

继续以上各项工作的跟进报告。

2．对筹备筹建组办公设备设施的补充购置。

3．确定营业动线。

4．确定公司组织结构、人员编制薪资管理结构确立。

开展人员招聘工作（招聘广告、劳动市场、员工资格要求）。

5、与广告公司设计大型巨幅公司形象广告（包含公司外观、内部结构及包厢效果图，包含公司规模简介，包含招聘信息。

）注:

此广告是公司面对全社会的第一次重磅出击视觉礼。

要让广大市民第一感觉出品牌、娱乐先锋！

互相期盼公司何时开业。

6．制订采购计划，科学组织实施营业所需物料采购方案。

7、与广告公司及招牌制做单位共同商议招牌设计方案。

8．完成酒吧各部所需表格的设计定版，批量印刷。

9．制定各部门筹备工作计划表。

10．制定各部门培训计划及培训内容。

11．完成各部门管理制度和运作程序及部门职责。

12．进一步确定本地娱乐精英人才的加盟人员。

1、申报各相关证件的办理。

与相关执法部门建立友好关系。

2、协调各工程施工进度安排，将图纸送有关部门审批。

在等待批复的时间里要确定施工单位和对装修材料进行确定。

得到批复后进行施工。

施工期间要保证施工质量和做好中间验收工作，工期一般是二至四个月

3、重点协调好消防工程意见书批复及消防工程验收工作。

与消防部门建立友好关系。

4、完成酒吧娱乐场前期管理架构及程序与申购计划。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日至

月日

1．筹备组与董事会招开各工程招标及营业出品招商会议。

2．筹备组与董事会做内部工程标书及营业出品招商会议。

确定各工程施工单位，确定营业用品合作单位。

3、筹备组与董事会跟各工程施工单位进一步洽谈付款方式及施工时间。

4．筹备组与董事会进一步确定营业出品商供货品种和供货方式及赞助项目、货品结账方式。

5、组织公司高层领导和各合作方与财务部开工作会议我。

6、与广告公司及招牌制做单位确定招牌方案，开始动工。

7、与各大国内品牌电视机洽谈工程报价及质量和售后服务。

确定机型。

1、安排保安人员24小时工地值班监督施工单位工程。

2、外围土建施工单位工程垃圾处理。

3、外围土建工程验收。

4、各工程施工单位进场。

5、各工程施工单位与工程部开展交流会议，确保施工进度及安全问题。

6、安排各工程施工单位材料保管区，自行保管。

7、各单位开始布线。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日

至

月日

1．跟进公司编制人员的招聘进度。

2、各相关部门主要领导人确定，正式成立相关部门工作范围。

3、选定培训时间，地点，住宿，用餐。

落实后勤保障系统。

4、选定开业前期所需物品的临时仓库。

5、拟定前期所需管理制度（食堂、宿舍、用餐、办公、例会、卫生管理等各项制度）　　

6、完成公司正式编制人员入职手续。

各部门人员到位。

7、安排公司重要领导人与全体员工见面欢迎会议。

8、确定培训授课人，培训工作正式开始。

a．全体员工开始为期10天的军训。

b．公共科目及专业理论知识培训。

c．员工基本工作知识及服务技能。

d．消防知识及专业理论业务技能知识考核。

9、申购完成酒吧娱乐场的日常工作用品。

1、招牌工程初步成形，各方进行审核改进定形。

2、各部门编制所需物资申购目录（设备、低值易耗品、消耗品、营业用品、家具）。

3、针对全国市场进行各部门及各功能区所需物资采购工作。

4、与公司高层领导人到施工现场检验各施工方的进度及材料品牌规格。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日

至

月日

1．与公司高层领导人商议面对全国聘请娱乐总监人。

此人必须要有对全国酒吧、夜总会演艺圈规模的了解。

五年工作经验。

2．与娱乐总监商议招聘编外人员及娱乐演艺人员规划。

3、正式成立娱乐营业部。

4、与娱乐总监现场对本地娱乐市场进行了解。

5、与娱乐总监正式洽谈本地娱乐精英加盟工作。

比如：

营销人员、公关领队等。

6、与娱乐总监选定DJ主打手及DJ手。

7、确定公司整体服务流程，针对培训成绩人员进行功能区服务人员分配工作。

8、确定公司经营模式（营业时间，功能区形式、价格，营业娱乐服务项目。

）

１、人事部建立公司员工花名册。

2、筹备组与董事会洽谈各部门员工服装选样工作。

3、根据总经理、娱乐总监对各部门的人员进一步确定员工服装制定。

4、总经理、娱乐总监与董事会进行对高端城市的品牌酒吧考察。

学习总结借用前卫潮流案件。

5、与董事会初步商议领舞吧女，演艺嘉宾，T台模特的引进。

此项工作是扩大全国范围内不间断的网络洽谈等有关方式跟进。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日

至

月日

1、选定水吧吧台各类制做人员，正式成立出品部。

2、选定保安与公司高层领导召开保安会议。

正式成立保安部。

3、如人员不足即开始第二批员工招聘工作。

４、与公司高层领导确定公司所有收费标准。

制定各类酒水单、台卡单。

5、对外围人力资源向董事会进行工作会议报告。

确定外围夜场精英人员的加盟，并做针对性的工作方案，保障本地市场为做公司坚强的人力资源网。

正式成立营销部。

6、与公司高层领导进一步了解意向加盟的公关队伍，并签定有关条约。

正式成立公关部。

7、做好全国范围内所跟进的DS领舞吧女，演艺嘉宾，T台模特等资料汇整做工作会议报告。

进一步针对跟进有关人员有关事项，并做好接待工作安排。

8、审查公司各项开业手续如遇到到问题大家想一切办法解决。

9、确定试营业、开业全面营销方案及日期。

1、所有部门所需物资设备到位。

2、所有营业用品所需物资到位。

3、装修工程垃圾整体处理。

4、筹备组与公司高层领导现场进行各装修工程验收工作并做好有关改良进度。

5、对公司营业硬件设备进行初步检测。

（消防、空调、强电、弱电、上下水路、音响、电脑、）

6、公司高层领导与所有装修施工方和音响、灯光、电脑系统等工程方进行综合调试。

针对调试问题，提出解决方案。

7、清理打扫各区域的卫生。

现场整体细部清洁。

营业大楼外墙清洁，营业大楼地面抛光。

8、各项工程竣工资料汇整

（消防、空调、强电、弱电、布线、音响、电脑）。

建立维护、维修机制，确定报修检修售后流程。

天内完成。

各项目负责人名单：

月日

至

月日

1．组织全体员工到酒吧现场了解酒吧娱乐场的房间结构、设施设备的操作。

2、全体员工试穿服装现场实习，模拟营业、实操。

3、营销活动全面启动，广告全面投放。

4、确定开业庆典活动方案。

5、确定所有营业所需机制动态运作全方面到位。

6、公司全体员工大会。

1、现场所有设备进入营业状态（24小时启用，发现可能存在的问题）必须保证所有设备的正现常使用。

2、全体员工了解并清理场所卫生及现场实操演习。

2天内完成

月日试业

1、检查布置、落实试业庆典的有关事宜，迎接试业庆典。

2、开始试营业

3、针对试营业中发现的问题，全面解决。

4、研讨服务流程的合理性。

5、营业管理层日志化报告。

1、工程部和各工程方投入设备方、加盟方等全程到位

2、安保人员全程到位。

3、开业庆典准备工作全面检查。

试业当天

开业典礼　　正式开业

第四章

某夜总会功能区规划

根据图纸初步对整个布局做简单描述：

（共划七个功能区）

一、1区:

门厅接待；迎宾位；寄存台（根据尺寸实地制做）；候宾沙发；留言接待及收银总台；酒吧服务吧；围绕酒吧和T台的约20个卡宾高倚；水吧操作、出品部；VIP软位6席；T台花场秀服务区；

二、2区:

DJ主打手嗨动指挥台；嗨舞动感舞池；散台5个；主持演艺台；特约演艺人员休息室，更衣化妆室；

三、3区：

VIP海景包7个（最好能高于舞池舞台，全通明玻璃隔离）；

四、4区：

某卡座20个；配电房；

五、5区：

激情钢管嗨包2间；贵族至尊套包2间；

六、6区：

某KTV包6间；

七、7区：

公共卫生间（男女）；PA工作区；公关小姐休息室；现场办公室；消防控制室；

补充说明：

根据图纸实际面积以上功能区规划部门也许分配不到位。

请设计部门做更一步的详细图解

第五章

某夜总会功能区规划图解说明

1区:

门厅接待；迎宾位；寄存台（根据尺寸实地制做）；候宾沙发；留言接待及收银总台；酒吧服务吧；围绕酒吧和T台的约20个卡宾高倚；水吧操作、出品部；VIP软位6席；T台花场秀服务区；

2区:

DJ主打手嗨动指挥台；嗨舞动感舞池；散台5个；主持演艺台；特约演艺人员休息室，更衣化妆室；

3区：

VIP海景包7个（最好能高于舞池舞台，全通明玻璃隔离）；

4区：

某卡座20个；配电房；

5区：

激情钢管嗨包2间；贵族至尊套包2间；

6区：

某KTV包6间；

7区：

公共卫生间（男女）；PA工作区；公关小姐休息室；现场办公室；消防控制室；

第六章

某夜总会成立办证流程

1、首先是到工商办理企业名称核准；

2、准备法定代表的无犯罪记录；

3、到文化部门申请现场考察,后拿一张同意筹建酒吧的通知书；

4、拿经有消防设计资质的公司的消防设计图和房屋租赁合同、房屋产权证明,到消防大队换消防同意施工通知；

5、请有资质的环境评估公司做环评报告；

6、拿环评报告到环保局审批，同意施工；

7、装修好后，请消防来验收，验收通过后会给你一张同意投入使用的通知；

8、到环境检测申请做空气质量和水质量的检测报告；

9、报告出来后到卫生局申请实地考察，考察主要是：

有无单独洗杯间、水果制作间、小菜间、有厨房还的要排烟系统是否达标；

10、考察通过后会给卫生证正副本；

11、开业前请环保检测部门来现场检测，达标后会给你一个检测对照表；

12、拿检测合格表到环保局找负责验收的人员现场考察，考察完后会给你一个验收报告；

13、拿之前的房屋租赁合同、法人身份证、卫生证，企业名称核准通知书，消防同意投入使用通知书，环保验收合格通知书，文化同意筹建书到文化部门申请办理文化经营许可证；

14、取的文化后拿上述的资料到工商局申请办理营业执照；15、执照出来后到地税局申请定税.拿税务登记证；16、到酒类专卖局办理酒类专卖证：

叫酒水供货商提供酒水水务单、进口酒销售证明>；17、到烟草专卖局办理烟草零售许可证；18、把执照复印件、所有员工的身份证复印件、法人复印件、到当地派出所备案。

第七章

营业场所需设备费用

机器类：

酒吧专用搅拌机

奶昔快速搅拌机

新奇士榨汁机

碎冰机

电动磨豆机1台

刨冰机1台

制冰机

半自动咖啡机

暖咖啡炉

冰柜1台

三星水斗（三格洗涤槽分别具有初洗、刷洗及消毒功能）

操作工作台带清洁口

杯具类：

大鸡尾酒杯9oz

小鸡尾酒杯5oz

高身八角杯14oz

高身八角杯12oz

矮身八角咯杯5oz

矮身八角咯杯8oz

矮身八角咯杯12oz

小白兰地杯8oz

中白兰地杯12oz

大白兰地杯17oz

玛格丽特杯9oz

笛形香摈杯6oz

大红酒杯14oz

小红酒杯7oz

威士忌杯

古典杯11oz

直身水杯11oz

龙卷风杯15oz

修腰形啤酒杯11oz

果汁杯10oz

子弹杯1oz

子弹杯2oz

条纹扎壶1L/

用具类：

纸巾吸管架

鸡尾酒盐边架

4/6格装饰物盒

美式调酒壶

美式调酒壶包防滑胶

配TIN专用杯

带刻度专用杯

练习瓶FB-750（练习用）

夜光表演瓶FB-750N（表演用）

英式调酒壶550ml

英式调酒壶350ml

金属酒头285

塑料酒头410系列

威士忌酒头210系列

滤冰隔（配TIN用）

果汁壶PS601N

长吧台垫BA0758

方吧台服务垫SM0758

网式隔水杯垫6006系列

调酒吧勺30cm、25cm

量酒器1/2oz-1oz。

。

。

。

。

花式开瓶器CO-3系列

多功能红酒刀（弯月型）

冰桶1L

香摈桶半打装

冰夹

大冰铲24oz

小冰铲12oz

柠檬夹

开罐器

水果刀鹰唛12“

砧板

钢底咖啡壶Knox

八角蜡烛台（看台数定）

各式搅拌棒

黑吸管/艺术吸管

烟灰缸

6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）

12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）

18头试管架（配粗试管）

36头试管架（配长试管）

特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）

粗试管

长试管

1、清洗水槽三格（推荐）

2.洗手池（HandSink）

调酒师及服务人员的专用洗手池。

3.装饰物配料盒（Condinenttray）

在酒吧中装饰物是大量使用的，所以装饰物配料盒是必备的。

4.储冰槽及酒瓶舱（Icechestwithbottlewells）

传统上，酒吧经营是离不开冰块的，即酒吧中必须有冰块，调酒师会随时将冰块加至饮品中，因此，前吧要设置储冰槽。

同时，在储冰槽旁配置酒瓶舱，一是可稳定酒瓶，不致被随手碰倒；二是可借助储冰槽的槽壁保持酒的冷却度。

5.啤酒供应系统（Draft-beersystem）

一般来说，酒吧的客人对啤酒的饮用量较大，啤酒配出器一则可提供富有营养的生、鲜啤酒，二则可提高工作效率。

6.软饮料供应系统（Handgunforasodasystem）

酒吧中软饮料的需求量也较大，如苏打水、汤尼水、可乐、雪碧等。

同样，软饮料配出器一可提高工作效率，二可保证饮品供应的一致性，避免浪费。

7.自动酒水供应系统（Anelectronicdispensingsystem）

该系统的功能与软饮料供应系统类似，主要用于供应酒吧常用酒。

8.废物箱（Wastedump）

为保证吧台内的清洁卫生，废物箱是绝对不可缺少的。

9.酒杯上霜机（Glasschiller）

用于冰镇酒杯的设备。

10.电咖啡壶（咖啡加热器）（coffeewarmer）

酒吧常使用的咖啡壶有渗滤式咖啡壶、滴漏式电咖啡壶、真空式电咖啡壶等，应根据需要使用。

11.咖啡机（coffee-machine）

煮咖啡用，有多种型号。

12.电动搅拌器（Electronicblender）

有些客人喜欢饮用经过充分搅拌的饮料，有些鸡尾酒还要放人鸡蛋、奶油等难以搅拌的食物。

在制备一些较粘稠的食品时，用手工调制速度很慢，如用小型搅拌器，既能减轻操作人员的劳累，又能节省时间，提高饮料调制质量。

常用搅拌器有手提式搅拌器、台式搅拌器。

13.混合机（混合器）（Electronicmixer）

混合机也是一种混合食物的用具，它的用途很广，可以磨咖啡、杏仁，调制蛋奶酱、冰淇淋，把水果捣烂以榨果汁和饮料等。

它与搅拌机的区别：

其一是工作速度及结构不同。

搅拌机的工作速度通常在300-1300转／分之间，而混合机的工作速度可在3000～13000转／分之间；其二是搅拌装置的结构不同。

混合机的搅拌器是一对短切刀。

14.果汁机（Juicemachine）

果汁机有多种型号，主要作用有两个：

一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁。

15.奶昔搅拌机（Blendermilkshaker）

用于搅拌奶昔（一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料）。

（二）后吧设备设施种类及功能

1.收款机（收银机）（Cashregister）

2.酒吧展示柜（Tieredliquordisplay）

即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可使坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射，观赏酒吧内的一切，调酒师也可借此间接地观察顾客。

酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。

3.酒杯储藏柜（cupstorage）

有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上方，用一个取一个，洗完再吊上去，这是不正确的。

吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。

而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，二则让客人感到干净卫生。

4.瓶酒储藏柜（liquorstorage）

用于存放烈性酒、红葡萄酒等无需冷藏存放的酒品及其他酒吧用品。

5.干品储藏柜（Drystorage）

用于存放干果品、小食品等。

6.电冰箱（Refrigeratedstorage）

可有两个，一个用于冷藏白葡萄酒、啤酒及各种水果原料；另一个可存放饮料、配料、装饰物等。

如数量品种少，只用一个即可。

电冰箱的种类很多，其分类方法也不同。

按制冷方式可分为：

电机压缩式、吸收式、半导体式和电磁振动式。

这4种电冰箱，以压缩式电冰箱用得最普遍。

按箱内的冷却方式分，电机压缩式电冰箱可分为“直冷式”和“简冷式”。

按其用途又可分为冷藏箱、冷藏冷冻箱及冷冻箱。

冷藏冷冻箱还可以分为单门式、多门式、对门壁橱式等。

7.制冰机（Icecubemachine）

酒吧是不能离开冰块的，尽管购置冰块机的费用较高，但酒吧在有可能的情况下，为了经营及服务上的有效性，要尽量购置一台制冰机。

制冰机又称冷粒机，是一种专门生产小块食用冰的冷冻设备，所制的冰粒大块的为28毫米X28毫米X20毫米；中粒的为25毫米X25毫米X20毫米。

形状有长方形、正方形、棱柱、棱台、圆柱、圆台、薄片等。

制冰机往往还配有一些附加的装置，不仅可以制作大小、形状不同的冰粒，还可以得到经过破碎的不规则的细冰粒以及粉碎成极小的薄冰“雪花”，也称刨冰。

8.洗杯机（Washingmachine）

洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸汽管。

较大的洗杯机可放人整盘的杯子进行清洗。

一般将酒杯放人杯筛中再放进洗杯机里，调好程序按下电钮即可清洗。

有些较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置。

洗杯机有多种型号，可根据需要选用。

以上配置，30万左右

第八章

经营策划方案

思路决定出路，观念决定思路.鉴于目前怀化娱乐市场竞争力如此激烈，为了完善管理，突出自己公司的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场.首先了解状况.对酒吧，KTV，休闲娱乐的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地夜场的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案.

硬件:

现在只要是商业酒吧，KTV都讲究的是档次与时尚。

目前酒吧，酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与大城市接轨。

当然这要看投资方的投资预算。

在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性.酒吧，酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着整体场子今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱.

1:

灯光与音响

别人说到酒吧，酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。

所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。

灯光——讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。

音响——讲究品牌和声场定位。

场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，