餐饮兴趣小组备课教案.docx
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餐饮兴趣小组备课教案
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第1至2课时总2课时
课题
站姿及台布练习
课型
实训课
时间
2013年2月21日
教学
目标
1.明确餐饮兴趣小组学习目的
2.明确课堂要求
3.掌握标准站姿
4.学会西餐铺台布
教学设想
重点
学会西餐铺台布
难点
站姿训练
学会西餐铺台布
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
江苏省句容中等专业学校
餐饮兴趣小组备课教案
教学程序与策略
1、餐饮兴趣小组学习目的
1.进一步掌握餐饮服务技能，强化规范服务
2.学会酒店英语，能够为英语国家客人提供服务
2、课堂要求
1.将头发束起上课
2.不穿不方便上课的服装，如蝙蝠衫，大围巾
3.不戴手套上课
4.不允许涂指甲油
5.不允许化浓妆
6.上课遵守基本课堂规范，不随意讲话，不随意走动
7.手机关机或者静音
8.实训室中的物品，需经过教师批准方可触碰
9.不带零食到实训室
10.各班级学生融洽相处，相互取长补短
3、分组
将21名学生分成4组：
第一组：
范成、端欢、张月、王梦月、欧阳朝风、陈肖肖
第二组：
赵雨童、张迪、欧阳梦娇、凌古月、戚文婷
第三组：
金爱娇、姜蓉、姚倩、徐丽、何柳
第四组：
王萍、杨文静、刘雷雪、顾向嵘、孙敏
每组一号为组长，负责点名，带领本组同学训练，示范指导组员，内部分工等工作。
4、站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：
1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。
要做到站立时三种肌肉力量相互制约：
A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲；
B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象；
C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。
教师活动：
强调站姿要点
纠正学生站姿错误之处
学生活动：
保持标准站姿5min，休息1min，再次训练，重复进行3次
5、西餐铺台布
1.准备工作：
摆放好桌椅，叠好台布
2.组长示范铺台布
3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项
4.学生训练，教师观察指导
5.重点指导12级6名同学操作
6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示
7.每组5名同学，依次展示
8.教师点评
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第3至4课时总4课时
课题
酒店基础英语
课型
理实一体课
时间
2013年2月26日
教学
目标
掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语
2.学会以规范问候姿势向客人打招呼
教学设想
重点
掌握如何用英语表达酒店欢迎语和问候语
难点
学会以规范问候姿势向客人打招呼
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
教学程序和策略
一、欢迎和问候语：
1）Goodmorning（afternoon,evening）,sir（madam）.
早上（下午、晚上）好，先生（夫人）
见面招呼语
2）Howdoyoudo?
您好！
（初次见面）
Howdoyoudo?
您好！
（回答）
Gladtomeetyou.很高兴见到您。
（初次见面）
3）Howareyou?
您好吗？
Fine,thanks.Andyou?
好的，谢谢。
您呢？
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
请两名学生上台进行对话及体态练习。
教师点评：
对话正确，体态欠佳。
标准体态：
微笑点头示意，看着对方眼神问好，在行走中可以向客人稍稍停留鞠躬。
4）Welcometoourhotel（restaurant,shop）.
5）Wishyouamostpleasantstayinourhotel.
愿您在我们酒店过得愉快。
6）Ihopeyouwillenjoyyourstaywithus.
希望您在我们酒店过得愉快。
（客人刚入店时）
Ihopeyouareenjoyingyourstaywithus.
希望您在我们酒店过得愉快。
（客人在饭店逗留期间）
Ihopeyouhaveenjoyedyourstaywithus.
希望您在我们酒店过得愉快。
（客人离店时）
Haveagoodtime!
祝您过得愉快！
教师讲解：
4）-6）句语义相似，但是使用时间及场合不同，注意区分。
模拟训练：
1.客人进店，如何问候？
Welcometoourhotel.
Ihopeyouwillenjoyyourstaywithus.
Wishyouamostpleasantstayinourhotel.
Haveagoodtime!
2.客人在饭店逗留期间
Ihopeyouareenjoyingyourstaywithus.
Haveagoodtime!
3.客人离店时
Ihopeyouhaveenjoyedyourstaywithus.
教师活动：
朗读，讲解使用范围
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
请两名学生上台进行对话练习。
二、西餐铺台布
1.准备工作：
摆放好桌椅，叠好台布
2.组长示范铺台布
3.教师在组长示范同时进行讲解，提醒注意事项
4.学生训练，教师观察指导
5.重点指导12级6名同学操作
6.学生自主训练15min后，教师集中学生，每组挑选一名同学进行展示
7.每组5名同学，依次展示
8.教师点评
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第5至6课时总6课时
课题
电话用语
及祝贺语
课型
理实一体课
时间
2013年2月28日
教学
目标
1.掌握基本电话用语
2.学会使用祝贺语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐铺台布
教学设想
重点
掌握基本电话用语
学会使用祝贺语
难点
掌握基本电话用语
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
教学手段和策略
复习：
提问：
如何向客人打招呼？
如何向刚进店的客人表示欢迎？
新授：
一、电话用语：
7）Goodmorning,（afternoon,evening）LeidisenwinningHotel,FrontDesk…speaking,mayIhelpyou?
早上（中午，晚上）好，雷迪森万锦大酒店，前厅。
有什么可以效劳的？
8）Sorry,I’vedialedthewrongnumber.
对不起，我拨错号了。
9）MayIspeaktoyourGeneralManager?
能和你们总经理说话吗？
Speaking.我就是。
10）Sorry.Heisnotinatthemoment.
对不起，他现在不在。
Wouldyouliketoleaveamessage?
您要留口信吗？
11）Pardon?
对不起，请再说一遍好吗？
Ibegyourpardon?
对不起，请再说一遍好吗？
12）Pleasespeakslowly.请您说得慢一点。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评
二、祝贺语：
13）Congratulations!
祝贺您！
14）Happybirthday!
生日快乐！
15）HappyNewYear!
新年快乐！
16）MerryChristmas!
圣诞快乐！
17）Haveaniceholiday!
节日快乐！
18）Wishyoueverysuccess!
祝您成功！
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评
三、站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
强调标准站姿要求：
1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧
教师组织训练：
站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语
四、西餐铺台布拉椅训练
1.准备工作：
摆放好桌椅，叠好台布
2.学生自主训练15min，教师观察指导
3.每组5名同学，依次展示铺台布
4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点
5.学生训练
6.每组5名同学，依次展示拉椅操作
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第7至8课时总8课时
课题
答谢、道歉及征询语
课型
理实一体课
时间
2013年3月5日
教学
目标
1.掌握答谢道歉语
2.学会使用征询语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐铺台布拉椅操作
教学设想
重点
掌握答谢道歉语
学会使用征询语
难点
学会使用征询语
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
复习：
新授：
一、答谢和答应语：
19）Thankyou（verymuch）.谢谢您（非常感谢）。
20）Thankyouforyouradvice（information,help）.
感谢您的忠告（信息、帮助）。
21）It’sverykindofyou.谢谢，您真客气。
22）Youarewelcome.不用谢。
23）Notatall.不用谢。
Don’tmentionit.不用谢。
24）It’smypleasure.很高兴为您服务。
Withpleasure.
Mypleasure.
25）Iamatyourservice.乐意为您效劳。
26）Thankyouforstayinginourhotel.感谢您在我们酒店下榻。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进
二、道歉语：
27）I’msorry.很抱歉。
28）Excuseme.对不起。
29）I’msorry.It’smyfault.对不起，那是我的过错。
30）Sorrytohavekeptyouwaiting.对不起，让您久等了。
31）Sorrytointerruptyou.对不起，打扰您了。
32）I’msorryaboutthis.对此表示歉意。
33）Iapologizeforthis.我为此道歉。
34）That’sallright.没关系。
35）Let’sforgetit.算了吧。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进
三、征询语：
36）Can（May）Ihelpyou?
我能帮您什么吗？
Yes,please.好的。
37）WhatcanIdoforyou?
我能为您干点什么吗？
38）IsthereanythingIcandoforyou?
有什么我能为您效劳的？
39）Justamoment,please.请稍等一下。
40）MayIuseyourphone?
我能借用您的电话吗？
Yes,ofcourse.当然可以。
Certainly.当然可以。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进
四、站姿训练
按照组别进行排队，以标准站姿站立。
强调标准站姿要求：
1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直；
2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行；
3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧；
4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起；
5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧
教师组织训练：
站姿训练的同时，大声颂读问候语及祝贺语
五、西餐铺台布拉椅训练
1.准备工作：
摆放好桌椅，叠好台布
2.学生自主训练15min，教师观察指导
3.每组5名同学，依次展示铺台布
4.组长示范拉椅操作，教师同步讲解操作要点
5.学生训练
6.每组5名同学，依次展示拉椅操作
教学策略及手段
复习：
征询用语
新授：
一、指路用语：
41）Gostraightaheadhereandyoucanfindtheelevatoronbothofyoursides。
一直往前走，你会发现电梯就在你的前面。
42）It’sonthesecond（third）floor.在二（三）楼
43）Excuseme.WhereisthesummerpalaceChineserestaurant?
？
对不起，请问夏宫中餐厅在哪儿？
Thiswayplease.I’llshowyoutheway
这边请，我带您过去。
44）Turnleft/right.往左（右）转。
45）It’sonthesecondfloorofourhotel.在我们酒店的二搂。
46）Ourcarparkinglotisinthebasement我们的停车场在地下室。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
同组学生自主训练3min
组织展示：
请两名学生上台进行对话及体态练习
教师点评并示范动作，学生改进
学生继续训练
请两名学生展示小结
二、提醒用语：
47）Mind（Watch）yourstep.请走好。
48）Pleasebecareful.请当心。
49）Pleasedon’tleaveanythingbehind.请别遗忘您的东西.
50）Don’tworry.别担心。
51）Takeiteasy.放心好了。
52）Pleasedon’tsmokehere.请不要在这里抽烟。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进
三、告别语：
53）Goodbye.再见.
54）Seeyoulater.等会见。
55）Goodnight.晚安。
56）Seeyoutomorrow.明天见。
57）Goodbyeandthankyouforcoming.再见，谢谢您的光临。
58）Goodbyeandhopetoseeyouagain.再见，希望再见到您。
59）Haveanicetrip!
一路平安！
60）Wishyouapleasantjourney!
祝您旅途愉快！
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织展示：
请两名学生上台进行对话练习
教师点评，学生改进
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第9至10课时总10课时
课题
指路、提醒及告别语
课型
理实一体课
时间
2013年3月7日
教学
目标
1.掌握指路提醒语
2.学会使用告别语
3.掌握标准站姿
4.学会西餐装饰盘定位操作
教学设想
重点
掌握指路提醒语
学会使用告别语
难点
掌握指路用语
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第11至12课时总12课时
课题
电话订餐用语
课型
理实一体课
时间
2013年3月12日
教学
目标
1.掌握电话订餐用语
2.学会使用英语订餐及为客人订餐
3.熟悉西餐金属餐具摆放
教学设想
重点
掌握电话订餐用语
难点
掌握电话订餐用语
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
教学程序与策略
复习：
引领指路对话
新授
简单电话订餐英语口语对话
A:
I’dliketoreserveatableforthreeat7:
00thisevening.
B:
Letmecheck.Holdon,please.….Yes,that’sfine.Smokingornonsmokingarea?
A:
Nonsmoking,please.
B:
Allright.MayIhaveyourname
A:
MynameisZhong.
B:
Howdoyouspellit,sir
A:
Z-H-O-N-G.
A:
我想要订一张今晚七点三个人的桌位。
B:
我来查查看。
请稍候。
…是的，没问题。
您要吸烟区还是非吸烟区？
A:
请给我非吸烟区。
B:
好的。
请教您的大名是？
A:
敝姓钟。
B:
先生，请问怎么个拼法？
A:
Z-H-O-N-G。
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
同组学生自主训练6min
组织展示：
两两对话，依次进行
教师点评，学生改进
学生继续训练
请两名学生展示小结
实训
摆放西餐金属餐具
1.组长教会新生认识餐具，知道餐具分别叫什么名字
2.组长示范操作：
如何正确摆放
3.组长解释摆放餐具要求
4.组长提问新生，查看掌握情况
5.组长指导新生摆放餐具
6.其余组员复习操作餐具摆放
7.教师巡视课堂，指导有困难的新生
8.教师组织新生尝试摆放，查看新生掌握情况
备课组
旅游组
主备人
史雯娟
执教人
史雯娟
课时安排
第13至14课时总14课时
课题
完整电话订餐用语
课型
理实一体课
时间
2013年3月14日
教学
目标
2.掌握电话订餐用语
2.学会使用完整英语订餐及为客人订餐
3.练习走姿
教学设想
重点
掌握完整电话订餐用语
难点
掌握完整电话订餐用语
教法学法
提问法、示范法、训练法
教学手段
实训
复习：
简单电话订餐对话
新授
完整电话订餐英语口语对话
A：
Goodafternoon.PeaceRestaurant.Maylhelpyou?
下午好！
这里是和平饭店。
有什么能帮忙的吗？
B：
I'dliketoreserveatablefortwo,MywifeandI.
我想订一张两人用餐的桌子，我和我妻子。
A：
Yes,sir.Whattimewouldyoulike,sir?
好的，先生。
什么时候？
B：
I'mnotsure...Perhapsaround8p.m.
说不准，可能八点左右。
A：
OK,Iwillreserveatablefortwoat8p.m.,sir.MayIhaveyourname,please?
好的，我给您预留一张晚上八点钟的二人餐桌。
请问您叫什么名字？
B：
Julius.JuliusBerman.
朱利叶斯。
朱利叶斯·柏曼。
A：
Thankyou,Mr.Berman.Anddoyouprefersmokingornon-smokingarea?
谢谢您，柏曼先生。
您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？
B：
Non-smokingwillbefine,please.Butitismoreimportantthatyougetusatablebythewindow.
非吸烟区就行。
但是更重要的是要给我们留靠窗的位子。
A：
Welookforwardtohavingyouwithustonight,Mr.Berman.
我们恭候您的光临，柏曼先生。
B：
Thankyou,Good-bye.
谢谢你。
再见。
A：
Good-bye,andhaveaniceday!
再见，祝您愉快！
教师活动：
朗读，讲解使用范围及如何回答
学生活动：
1.大声跟读
2.同组学生之间对话练习
组织练习：
同组学生自主训练8min
组织展示：
请两名学生上台进行对话
教师点评学生改进
学生继续训练
学生集体朗读对话
学生分成两组进行集体对话
教师带领学生背诵对话
难点突破：
Doyouprefersmokingornon-smokingarea?
Itismoreimportantthatyougetusatablebythewindow.
Welookforwardtohavingyouwithustonight,Mr.Berman.
请两名学生展示小结
实训
走姿训练
1）要求
行走时，上体要正直，身体重心略向前倾，头部要端正、颈要梗、双目平视前方、肩部放松、挺胸立腰，腹部略微上提，两臂自然前后摆动（摆动幅度为35厘米）左右，双臂外开不要超过30度，走时步伐要轻稳、雄健，女子要行如和风。
两脚行走线迹应是正对前方成直线，不要两脚尖向内形成“内八字”或是“外八字”，步幅均匀、步速不要过快，行进间不能将手插在口袋里，也不能扒肩搭背、拉手搂腰。
2）注意事项
不跑动，相对而行，应主道让道，尽量走右边；相向而行，不抢道；穿行时，宾
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