家常红烧排骨.docx

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家常红烧排骨

家常红烧排骨

材料

调料：

食用油：

糖=3：

1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，主食材：

猪肋骨，配菜：

香菇，胡萝卜

做法

红烧排骨具体的做法：

0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

4-1.掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

4-2.或者可以：

掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。

烧到基本入味，关火。

把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。

出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍:

提示：

1、糖色过重，炒法还比较正宗。

如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。

料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。

像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

6、蒜，一定要放蒜。

我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。

拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。

炖肉汤时例外。

凉水、凉锅、凉肉。

∙1猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

∙2锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

∙3改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

∙4另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

红烧肉炖土豆

材料

主料：

五花肉，土豆，高汤，八角，桂皮，香叶，老抽，料酒。

做法

五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。

切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。

肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

3、然后准备热的高汤（没有就用清水），大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。

（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

香菇油菜

材料

香菇6朵，油菜1小把，盐0.5小匙，酱油0.25小匙，耗油0.25小匙，水淀粉适量，鸡精0.25小匙

做法

1.油菜下水稍微绰一下，捞起放凉水里

2.中火，少量油下葱姜蒜炒香

3.下香菇块煸炒一下

4.加0.25左右的水，加酱油，蚝油，翻炒，直到香菇出汤

5.这时锅里熬着香菇得时间，把油菜摆在盘子里

6.香菇收汁差不多的时候，可以加一点水淀粉勾芡（不勾也不影响味道）

7.把香菇到在油菜上

香菇油菜

材料

小油菜500克，香菇10个，盐，淀粉，鸡精，蚝油适量

做法

1.香菇泡开后捞出备用。

（ps：

可以把干香菇放入瓶子加入热水，盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇）

2.锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。

（ps：

这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮）

3.油菜变绿色，捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感，然后淋干放在盘中。

4.锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇，假如蚝油、盐，炖至香菇入味，码到油菜上。

5.锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。

小诀窍:

油菜：

油菜中含有丰富的钙、铁和维C。

是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。

油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

清蒸鲤鱼

材料

鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后，切成薄片备用。

葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

超级�嗦

**鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。

要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。

**鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。

**对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。

超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。

蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。

**点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。

红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。

凉拌土豆丝

材料

主料：

土豆

做法

1.土豆洗干净，去皮切成细丝。

⒉把切好的土豆丝放在凉水中浸泡。

几分钟后捞出控干水。

⒊锅里烧开水，放入控干的土豆丝，滴几滴醋。

⒋再次烧开后，捞出，控干，放凉。

⒌往土豆丝里放入香油，蒜末，盐，味精，喜欢辣的可以放点辣椒丝，拌匀即可。

蚝油生菜

材料

生菜。

蚝油。

盐巴。

白糖。

酱油。

做法

1、生菜择去老叶，清洗干净。

2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。

3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。

4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

鸡蛋灌饼

材料

面粉400克，鸡蛋2个，盐0.5小匙，葱花适量，生菜2片，面酱0.5小匙

做法

1.热水和面

2.杆两个饼，一个大，一个小.

3.大的垫底，抹上油，小的扣在上面，把大的多余的边扣在小饼上，按一下

4.平底锅小火，煎饼

5.待起鼓后打入鸡蛋（可以混和盐和葱花）

6.待鸡蛋凝固翻面

7.待两面金黄就起锅

8.和生菜一起吃更健康，另外可以配些面酱

豆鸡蛋饼

材料

新土豆......1个

（那种个头特小的大概需要2、3个）

鸡蛋......1个

（二者的比例，只要以蛋液为主就好）

腊肠......少许

（加一点可以吃到味道就好，也可以换成培根、火腿...）

胡萝卜......1/4根

圆白菜......一小块

盐......少许

黑胡椒碎......少许

做法

1.先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟。

2.然后擦一点胡萝卜丝。

3.再打散一个鸡蛋。

我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用。

4.等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆泥。

5.倒入打散的蛋液。

6.搅拌均匀。

7.再放入所有的配菜。

8.搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味。

9.平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。

~~土豆鸡蛋饼，很不错的美食，你可以试着做一下哦！

健康早餐美味土豆饼

430位厨友加分 平均4.1

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。

土豆饼金黄熟透就可以了。

酥香小葱千层饼

30位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

以前在广州的时候，家附近的菜市场里有一家专卖东北大饼的小店，他们

的葱油大饼特别好吃，外脆内软，而且特别有嚼劲，每次路过总要买一小块来解馋。

现在搬家后，就再也没吃上这么好吃的煎饼了。

有时想起来，就唯有自己动手照葫芦画瓢,但味道每次都差那么一点。

这说明专业与业余的水平始终是有区别的。

但解解馋还是没问题的，呵呵。

今天用鸡油来代替平时用的植物油煎饼，发现不仅味道更香，而且色泽也比用植物油煎要更金黄。

这次做煎饼用了另一种折叠面皮，虽然没有号称的千层，但层次比卷起来的更多也更分明，而且厚度更均匀。

材料

面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，盐，水1碗，油

做法

1.面粉放大盘子里，洒点盐，拌匀后，加鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮折起来再对折，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金黄色即可铲起来.（煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样吃起来就外脆内软）

火腿蛋炒饭

5位厨友加分 平均4.2

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

火腿丁30公克，青葱10公克，鸡蛋2颗，白饭1碗，沙拉油20㏄，盐适量，白胡椒粉适量

做法

1.鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。

2.热锅，加入沙拉油（份量外），轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后，倒除多余沙拉油，接着再重新倒入20㏄的沙拉油。

3.将作法2锅子开大火，待油温至约80℃时，加入作法1的蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。

4.将白饭加入作法3中拌炒，待白饭炒散与蛋、火腿丁一起混合均匀时，续加入青葱碎与所有调味料快炒拌匀即可。

2.鸡蛋炒饭

材料

鸡蛋，米饭，油，盐

做法

1.把鸡蛋打散在米饭里~

2.放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里.

3.少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒~

4.待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了~

小诀窍:

注意:

一定要用隔夜米饭.

菜蔬蛋炒饭

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

蛋炒饭五颜六色、多姿多情。

材料

凉米饭1碗250g，鸡蛋1枚，大蒜1瓣，洋葱1/2只，胡萝卜1/2根，菜椒1/2只，黄瓜　　　1/2根，装熟玉米粒2汤匙（30g），油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），白胡椒粉1茶匙（5g）

做法

将大蒜、洋葱、胡萝卜、菜椒和黄瓜分别切成4mm见方的小碎方丁。

大火加热炒锅中的油（至极热），把打散的蛋液（调入少许盐）倒入迅速拨炒，至八成熟，盛出备用。

大火加热炒蛋用的油锅，依次放入大蒜粒、洋葱粒、胡萝卜粒和菜椒粒煸炒出熟色，再调入盐。

把米饭放入锅中，并用铲子尽量将其打散，呈一粒一粒，使其均匀受热。

2分钟后放入黄瓜粒和玉米粒。

调入鸡精和白胡椒粉炒匀即可。