百香果酥皮挞.docx
《百香果酥皮挞.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《百香果酥皮挞.docx(16页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
百香果酥皮挞
使用烤箱:
CRTF32K
百香果酥皮挞
作者:
笨笨童
百香果,因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。
百香果独特味道,与蛋白酥皮融合,撒一层椰蓉在其中,口感酸甜,清新不腻,唇齿留香。
挞皮材料:
黄油75g、糖粉15g、盐1g、蛋液25g、低筋面粉128g、杏仁粉12g
百香果挞水材料:
淡奶油75g、鸡蛋1个、糖粉10g、百香果汁20g
蛋白酥皮:
蛋白1个、白砂糖20g
装饰:
椰蓉适量、姑娘果适量
做法:
1、蛋白放在无油无水的容器里,加糖。
2、打发至硬性发泡,备用。
3、黄油室温软化,与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态,加入鸡蛋搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉制成光滑面团。
5、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。
6、接着,制作百香果蛋挞水:
淡奶油,打散的鸡蛋,百香果汁一起倒入容器内。
7、加入糖粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀,为了让挞馅更细腻,过筛两次挞水。
8、将面团取出擀成薄饼,可切出部分面团放保鲜膜擀压防粘,薄饼放挞模具,将多余面皮刮掉,整理成型,排入烤盘。
9、我是懒人一枚,直接倒挞水。
10、上下火180℃预热4分钟,放入食材(置于烤箱中层),烘烤15分钟。
11、直至颜色金黄即可出炉。
12、撒层椰蓉,增加口感。
13、用勺子抹蛋白在挞上。
14、放回烤箱,上下火180℃烤15分钟。
友情提醒:
1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团,烤好后像饼干一样脆硬。
味道浓郁,比甜酥面团甜,可用于制作馅饼和塔,或原味甜点饼干。
2、整个过程我用了一个鸡蛋,蛋黄做挞皮,蛋白做酥皮。
挞皮也可以用全蛋液制作。
3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。
成品图: