山茶油行业白皮书.docx

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山茶油行业白皮书

江西省食品科学技术学会

江西齐云山食品有限公司

2018年7月

目录

第一章茶油历史

第二章生长过程

第三章营养成分及功效

第四章生产工艺及成本

第五章如何甄别及选购山茶油

第六章市场前景广阔

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山茶油行业白皮书

第一章、茶油历史

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油，是我国最古老的木本食用植物油之一。

中国是油茶的原产地，是我国特有的油料树种，其栽培历史有2300年以上,在江西、浙江等地均有1000年以上野生成林的古茶树的天然分布。

其中心产地分布在江西、湖南、广西等山区和丘陵地区。

山茶油历来为皇家指定为贡品，被朱元璋封为“皇封御膳”用油，在明清时期尤为盛行，在当时享用茶油是一种身份的象征。

现在，随着经济发展和居民生活品质的提高，人们对健康养生更加注重，对于山茶油的关注度也在不断上升，山茶油也越来越多的走入了追求生活品质、注重家人健康的百姓家庭，逢年过节更是成为人们馈赠亲友的佳品。

第二章、生长过程

山茶树为四季常绿阔叶小乔木，树高3—6米，胸径可达24—30厘米，树皮光滑，为灰褐色。

秋季开大型白花，又称“白花茶”。

油茶的适应性强，耐贫脊，抗干旱，主要以野生为主，无需施肥和打药。

油茶从开花结果到成熟，要历经秋冬春夏秋五季13个月的云滋雾养，吸取日月精华和天地灵气。

油茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分油茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，史称“抱子怀胎”，堪称“人间奇果”。

第三章、营养成分及功效

山茶油是国际公认的最健康的食用油，正宗的纯山茶油有很多神奇的功效，外用养颜内服健体，是当之无愧的“国宝”食用油。

其丰富的单不饱和脂肪酸达78%以上，是典型的“轻脂肪”，可以有效预防肥胖的发生，长期食用对预防高血压、高血脂、高血糖，保护心脑血管具有良好的预防效果；山茶油用于烹饪具有高温热炸不变质，无油烟的特点。

民间也常用于外用，可以消炎、去肿、滋润肌肤、消除孕妇产后妊娠纹等，所以山茶油又被称为“月子油”。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对山茶油和橄榄油进行的对比研究表明,两者成分虽有相似之处,但山茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,也优于其他任何油种。

目前世界上完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油，其次比较接近的是橄榄油，而茶油更适合中国人的饮食和烹饪习惯。

”

        ——美国卫生研究院营养合作委员会主席西莫奥普勒斯博士

经测试：

茶油中不饱和脂肪酸高达87%以上（橄榄油则是70%～80%），其中单不饱和脂肪酸——油酸达78～87%，在各种食用油中最高，多不饱和脂肪酸——亚油酸含量达9%、亚麻酸含量达2.3%以上；最符合欧米伽膳食所提倡的亚油酸的（Ω6脂肪酸）与亚麻酸（Ω3脂肪酸）之比小于4：

1的黄金比例。

山茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,能有效改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑止甘油三脂的升高,对抑制癌细胞也有明显的功效；山茶油富含维生素E（27.04mg/100g），是橄榄油（13.66mg/100g）的两倍，具有天然的抗氧化、防紫外线的效果；含有微量的角鲨烯、黄酮等物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。

第四章、生产工艺及成本

1、按照油茶籽油国标，油茶籽油按品质分为油茶籽油原油和成品油两类。

油茶籽原油是由油茶籽或油茶饼制取的油脂，未经任何处理，不宜直接供人类食用，主要用于生产成品油茶籽油或其它用途；

油茶籽油原油包括压榨毛油和浸出毛油；

压榨毛油是用机械压榨方式从油茶籽料坯中直接提取的油茶籽原油；

浸出毛油是利用某些有机溶剂从油茶籽料坯或油茶饼中提取的油茶籽原油。

油茶籽原油经过精炼达标后成为油茶籽成品油；

生产工序为：

压榨/浸出毛油→过滤→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→冬化→包装→精炼油茶籽油；

★1斤原油精炼后约得到0.92斤成品油茶籽油

★土茶油安全隐患不容忽视

我们日常榨油坊购买的土榨山茶油就是油茶籽原油，仅经过简单过滤处理。

国家明令禁止未精炼的土茶油上市销售，在正规超市里是没有土茶油卖的。

没有经过精炼的土茶油，不仅因为含有杂质和茶皂素导致颜色很深且有苦涩味，而且还存在诸多安全隐患及危害健康的物质，比如重金属、苯并芘、黄曲霉素等。

2、按照油茶籽油国标GB/T11765-2018，油茶籽油按加工工艺分为压榨油茶籽油、浸出油茶籽油、水酶法油茶籽油三类，目前山茶油主要的生产工艺分为压榨和浸出。

压榨油是采用机械压力挤压油茶籽得到的第一道油品；

浸出油是从压榨后的油茶饼中利用溶剂溶解油脂的特性提取的未压榨干净的油；

两者工艺不同，压榨油的原料和生产成本高，因而价格更高；

3、成本及价格：

原料成本价：

以2017年为例，油茶籽的收购均价约为12.5元/斤，每斤油茶籽的含油量约为29%，其中压榨时的出油率约为24%，压榨后剩余的茶饼含油量约为5%。

根据茶籽压榨出油率，可计算出每斤压榨毛油的原料成本价格至少应为52.1元/斤；

压榨毛油→精炼压榨山茶油的得油率约为92%左右，可计算出每斤精炼压榨山茶油的原料成本价至少应为56.5元/斤；

茶饼的收购均价为2.70元/斤，茶饼含油量约为5%。

根据茶饼的含油量，可计算出每斤浸出毛油的原料成本价格为54元/斤；相应扣减出售茶粕的收入，每斤浸出毛油的原料成本价格至少应为32.75元/斤；

浸出毛油→精炼浸出山茶油的得油率为85%左右，可计算出每斤精炼浸出山茶油的原料成本价至少应为38.53元/斤；

生产成本：

在压榨或浸出精炼山茶油的原料成本价上顺加20%的人工、水电、设备折旧、包装、税收等，便是生产成本，可计算出每斤精炼压榨山茶油的生产成本至少应为67.8元/斤，每斤精炼浸出山茶油的生产成本至少应为46.24元/斤；

零售价：

即使按上述生产成本价出厂销售（无利润），产品出厂后还需要经过批发（经销商）和零售两个加价环节，每斤精炼压榨山茶油的零售价至少应在70.00元/斤以上，每斤精炼浸出山茶油的零售价至少应在50.00元/斤以上。

山茶油零售价低于以上价格则完全有理由怀疑它的纯度和真伪。

第五章、如何甄别及选购山茶油

★浸出油充当压榨油进行销售

目前市场上较普遍存在浸出山茶油当做压榨山茶油销售的现象，少有企业对两种油进行区分标注，甚至某些生产企业从未收购油茶籽，只收购茶饼，但出厂销售的山茶油却全部是压榨山茶油。

★少数厂家掺假已成为阻碍山茶油行业发展的最大绊脚石

部分不良企业受利益驱使，在山茶油中掺入其他低价植物油，再以低于正常成本的价格出售，更有甚者高价出售掺假山茶油，迷惑消费者，获取巨大利益。

掺假山茶油在外部物理特征及口感上难以察觉到明显差异，消费者根本无法甄别。

近来频频曝出的山茶油掺假事件，已经造成了消费者对茶油行业的集体不信任，这必将影响山茶油行业的健康发展。

在选购山茶油时，应首先选择信誉好质量可靠的品牌。

切莫贪图便宜而买到掺假山茶油，低于80元/斤的压榨山茶油慎买，低于60元/斤的浸出山茶油慎买。

第六章、市场前景广阔

我国油茶主产区集中分布在湖南、江西、广西、浙江、福建等省市。

近年来，我国油茶产量产值实现了双增长，油茶林面积由2008年的4500万亩发展到2016年的6400多万亩，油茶籽产量从96万吨增加到217万吨，茶油产量由20多万吨增加到53.86万吨，平均亩产茶油5.79公斤增加到8.41公斤；油茶产值由110亿元增加到661亿元。

据初步测算，今年茶油产量有望突破100万吨，预计到2020年可年产油茶籽600万吨，年产茶油150万吨。

食用植物油消费量在一定程度上代表了一个国家城乡居民生活水平的高低，食用油作为居民生活的必需消费品，在国家食品安全中占据重要地位。

随着国民经济的发展和人民消费观念的变革，消费结构不断升级，以山茶油为代表的高档健康油在整个食用油消费量中的比例逐渐增加。

山茶油作为一种风味佳、油质好、营养价值高、保健功效显著的优质食用油，已被联合国粮农组织作为健康型高级食用油重点推广，近年来逐渐被社会所认知，油茶产品市场逐渐升温。

加之国家及各地政府对油茶产业的高度重视，相关利好政策陆续出台，油茶产业已经成为具有巨大发展潜力的朝阳产业。