糖制品常用添加剂的汇总表.doc

糖制品常用添加剂的汇总表.doc

《糖制品常用添加剂的汇总表.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖制品常用添加剂的汇总表.doc（4页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

糖制品常用添加剂的汇总表

种类

名称

GB3760-2011

行标NY/T436-2000（已作废）中华人民共和国农业行业标准绿色食品果脯 

地标DBS50/023—2014食品安全地方标准合川桃片重庆市地方标准

食品名称

最适条件

最大使量/（g/kg）

功效

防腐剂

苯甲酸（钠）

蜜饯凉果

防腐最佳PH是2.5-4.0

0.5

防腐剂

指标：

不得检出

食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定

山梨酸（钾）

蜜饯凉果

PH3.5-4.5

0.5

防腐剂、抗氧化剂、

指标≤0.05g/kg

焦亚硫酸（钠）（SO2）

蜜饯凉果、饼干

PH4-4.6

0.45

抗氧化剂

以二氧化硫残留量计≤1.0g/kg

乙二胺四乙酸二钠

果脯类（仅限地瓜果脯）

PH1.2

0.25

稳定剂、凝固剂、抗氧化剂、

无资料

色素

柠檬黄铝色淀

蜜饯凉果

分离最适温度20℃

0.1

着色剂

合成色素不得检出

胭脂红铝色淀

蜜饯凉果

与BSA的最佳反应时间15min

0.05

着色剂

叶绿素铜钠盐

饮料、罐头

铜代反应最佳温度45℃

4

着色剂

漂白剂

亚硫酸氢钠

蜜饯凉果

无资料

0.35

最大使用量以二氧化硫残留量计

漂白剂、防腐剂、抗氧化剂

无资料

焦亚硫酸钠钠

蜜饯凉果

无资料

0.35

最大使用量以二氧化硫残留量计

漂白剂、防腐剂、抗氧化剂

连二亚硫酸钠

无相关的标准

种类

名称

使用方法及注意事项

防腐剂

苯甲酸（钠）

1.使用方法：

一般使用方法是加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

2.使用注意事项:

（1）苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液显碱性，pH等于8。

在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。

山梨酸（钾）

1.使用方法：

在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

2.使用注意事项:

（1）山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强。

当溶液pH小于4时，抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降低。

（2）山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。

（3）山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸菌几乎无作用。

山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。

（4）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。

但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。

配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。

溶解时不要使用铜、铁容器。

（5）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。

但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。

配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。

溶解时不要使用铜、铁容器。

（6）山梨酸用于需要加热的产品中，为防止山梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。

焦亚硫酸（钠）、二氧化硫

1.使用注意事项:

（1）二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。

我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg/m3。

（2）二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。

但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。

加热则迅速分解释出二氧化硫。

（3）二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。

（4）经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。

但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。

（5）液态二氧化硫应贮于耐压钢瓶中。

乙二胺四乙酸二钠

1．使用注意事项:

本品可与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，并可与钇、锆、镭、钚等放谢性物质发生螯合。

另外，本品也有抗氧化作用，具有重要的实用价值。

色素

柠檬黄及其铝色淀

使用注意事项:

（1）食用酒石黄人工色素会导致儿童智商降5分，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的。

对柠檬黄的过敏症状通常包括：

焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。

（2）柠檬黄只可用于果汁饮料、配制酒、糖果等食品，而且最大使用量为0.10g/kg。

胭脂红及其铝色淀

使用注意事项：

一旦超标使用，会对身体健康和生命造成危害。

孕妇如果过量食用，小则影响胃口，大则影响胎儿智力和导致胎儿发育畸形。

叶绿素铜钠盐

使用方法：

用纯净水稀释到所需浓度即可使用。

用于饮料、罐头、雪糕、饼干、干酪、酸黄瓜、着色羹等，最大使用量为4g/kg。

使用注意事项：

本品使用中如遇硬水或酸性食品或钙食品，可发生淀沉。

漂白剂

亚硫酸氢钠

使用注意事项：

密闭操作，局部排风。

防止粉尘释放到车间空气中。

操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。

建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴化学安全防护眼镜，穿橡胶耐酸碱服，戴橡胶耐酸碱手套。

避免产生粉尘。

避免与氧化剂、酸类、碱类接触。

配备泄漏应急处理设备。

倒空的容器可能残留有害物。

焦亚硫酸钠

同防腐剂中的焦亚硫酸钠的使用方法。

连二亚硫酸钠

使用注意事项：

密闭操作，局部排风。

操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。

建议操作人员佩戴自吸过滤式防尘口罩，戴安全防护眼镜，穿化学防护服，戴乳胶手套。

远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。

使用防爆型的通风系统和设备。

远离易燃、可燃物。

避免产生粉尘。

避免与氧化剂、酸类接触。

尤其要注意避免与水接触。

搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。

配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。

倒空的容器可能残留有害物。