餐饮经营管理方案.doc

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湖南佳程大酒店餐饮部经营管理方案

酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。

一、营销思路

1.以营销为中心，做好宣传、做大销售

①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；

②主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；

③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；

④明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；

二、经营思路

1.市场、菜品经营定位

根据目前长沙餐饮经营状况，建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为主，泛珠三角菜为辅，兼有湘菜及地方特色菜，按此菜系组合不但适应了当地人饮食习惯，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及宴会为目标。

2.以创新为中心，质量提升为活力

①主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；

②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户

3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点

①根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）

②打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品（例：

东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产品、本省各地洲市优质餐饮产品等等）

三、管理思路

1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌

A.基础设施建设

酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和软件形成风格，有了主韪和特色，才能形成品牌文化；

B.员工队伍建设

①管理以人为本，“坚持”一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养，一流的员工的管理理念，关键在于督导层的执行力执行层的专业知识；

②只有改革领导工作作风，以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风

③定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人

④亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平

C.文化管理建设

文化管理建设的基础是规范内部管理，包括经营管理理念、体制、模式、方针、体系、制度等。

只有通过文化管理，才能使企业和员工产生共鸣，使员工看到企业壮大希望，更能使管理做到有的放矢

D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用

①经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系

②有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）

③成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式

总而言之，酒店竞争的关键是特色管理和经营理念的竞争，只有三方兼具，我相信，明天的客户在酒店内部经营、管理中来。