豆腐生产加工工艺流程图及工艺说明.docx

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豆腐生产工艺流程图

豆腐生产工艺说明

1、黄豆筛选：

需要筛选个大饱满，没有霉变的黄豆作为生产加工豆腐的原料。

2、检验：

检验过程是检验黄豆的品质的过程。

黄豆不能含有黄曲霉毒素，不能受到农残的污染，否则不能作为生产加工豆腐的原料，也不得投入其它食用用途。

3、浸泡过程：

浸泡过程是将大豆充分浸泡吸水，便于后期研磨的过程，一般浸泡十个小时以上。

4、研磨过程：

是将浸泡的大豆磨碎的过程，浸水研磨过程会有细胞破壁，大豆内的蛋白质等营养成分会释放出来。

研磨石需要加水，加水的量是黄豆质量的10倍。

5、纱布过滤：

是豆浆过滤的过程，除去大豆皮等渣滓，形成豆浆。

6、生豆浆到熟豆浆：

纱布过滤后的豆浆为生豆浆，为了获得熟豆浆，需要加热煮沸，也就是我们经常喝的豆浆。

7、冷却：

将豆浆冷却是为了初步凝固时产物析出，达到析出的饱和点。

这里需要降温，如果是家庭作坊生产，可以让豆腐自然降温，节约成本，如果是工厂化生产，那么就需要使用循环水对豆腐储存设备进行降温，以节约时间。

8、初步凝固：

初步凝固需要加入白醋促进其凝固，白醋的加量是黄豆质量的1/10，同时加入黄豆质量1/2的水。

9、加热凝固：

加入凝固剂白醋之后，需要继续升温使之完全凝固。

同时，升温会导致一部分白醋蒸发，这部分蒸

发出来的白醋继续冷凝，被收集之后，可以循环使用。

10、固定形状：

一般用一个木质的模板和纱布固定形状。