大学校园餐饮创业计划书.doc
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校友好心情快餐连锁创业计划书
学院：
旅游学院
专业：
酒店管理103
团队成员：
姚爽、周月、葛丹、佟鑫、阎旭玲、白雪
目录
一、执行总结…………………………………………………………3
二、公司描述…………………………………………………………3
（1）公司宗旨………………………………………………………3
（2）公司经营策略…………………………………………………3
三、餐饮背景…………………………………………………………5
四、竞争分析…………………………………………………………6
（1）总体竞争…………………………………………………………6
（2）食堂及小饭馆的竞争……………………………………………6
五、餐饮业SWOT分析…………………………………………………7
（1）优势分析…………………………………………………………8
（2）劣势分析…………………………………………………………8
（3）机会分析…………………………………………………………8
（4）威胁分析…………………………………………………………9
六、市场细分…………………………………………………………9
七、公司战略…………………………………………………………9
（1）发展战略总述……………………………………………………10
（2）各阶段的具体任务………………………………………………10
（3）人员培训体系……………………………………………………13
八、营销策略…………………………………………………………14
九、经营管理…………………………………………………………15
（1）公司管理…………………………………………………………15
（2）产品与服务介绍…………………………………………………15
（3）库存管理…………………………………………………………22
（4）服务品质的保证…………………………………………………23
十、融资与资金运营计划………………………………………………27
（1）资金需求及来源……………………………………………………27
（2）财务状况分析………………………………………………………28
（3）融资渠道……………………………………………………………32
（4）预测资产负债………………………………………………………33
（5）可能的退出方式……………………………………………………35
十一、附录…………………………………………………………………36
（1）总结……………………………………………………………………36
（2）调查问卷………………………………………………………………37
（3）参考文献………………………………………………………………43
一、执行总结
校园文化是一个大学赖以生存、发展的重要根基和血脉，它对一所大学的发展具有潜移默化的促进作用，是大学核心竞争力的最重要组成部分，是一种最重要的“软实力”。
学校紧紧围绕建设工程特色明显的河北省强校，必须重视大学文化建设，努力提升学校的软实力。
饮食服务中心党支部坚持文化建设，推动“三服务、两育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。
提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理。
通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。
二、公司描述
（一）公司的宗旨
通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。
以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。
（二）公司经营策略
通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。
以“提高科技含量、增加社会效益、拓宽服务领域”为工作方针，建立现代企业制度为方向，积极推进饮食改革，构建和谐饮食。
饮食服务中心通过以下几个方面开展了本次活动：
1.饮食服务中心建立学生饮食卫生安全检查小组，对下属各餐厅检查并建档，发现安全隐患登记造册，上报中心立即予以整改。
2.建立学生餐饮服务目标协议、学生餐饮服务准入制度、采购招标制度，食品原材料准入制度，仓储制度，食品卫生监督检查制度，并建立相应的食品卫生安全预警、应急小组和应急预案，
3.建立多渠道学生饮食管理监督监控体系，确保让广大服务对象满意。
学生严格对各餐饮服务单位进行服务、质量、价格、卫生每周不定期检查和全程监控监督，对管理部进行绩效评比，奖优罚劣。
成立网络监督组，对百度贴吧、校园网及其他各大网站登载的有关我校餐饮工作及国内的相关政策法规和其他地方院校发生的餐饮工作事故等的报道进行全网搜索，并隔日上班前报中心，使中心领导在当天工作中对相关的问题进行及时应对和处理。
通过学生网络监督组的不懈工作，使得中心在一些学生内部发生的对餐饮工作不利的情况进行了及时的掌握和处理，及时化解矛盾，解决纠纷，稳定了全校的餐饮工作。
4.饮食文化建设。
通过在学校范围内进行以“提高服务质量，构建和谐饮食”的征文活动.
三、餐饮背景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。
2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。
2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。
展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。
从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。
“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。
美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。
从餐饮市场需求发展趋势上：
餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势
从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。
从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。
四、竞争分析
（一）总体竞争
我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。
在不同阶段有不同侧重：
在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，品牌，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。
在第二、三阶段，以成本领先战略为主。
因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。
而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。
（二）食堂及小饭馆的竞争
初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。
他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。
硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。
在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一）。
针对对手的劣势，我们的优势是：
原料优质，做工精细（有小炒的优点）。
除此之外，我们的特色——针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的E－diet系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。
送货上门，快捷方便。
现代化的管理手段，高效率。
食堂可能做出的反映：
当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。
食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。
与我们进行竞争。
包括：
及时增加菜式，加强质量，提高服务
我们的策略：
通过丰富的促销活动，强调我们的特色：
网络化，健康化，专业化。
强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化＋口味好”的策略。
如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。
保证我们是产品，服务的质量。
促销活动包括：
建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：
电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。
关键：
逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。
五、餐饮业SWOT分析
市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。
（一）STRENGTH（优势）分析
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。
另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。
同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等，并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
（二）WEAKNESS（劣势）分析
由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。
另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
（三）OPPORTUNITY（机会）分析
据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。
而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
（四） THREAT（威胁）分析
餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、市场细分
将餐饮业市场细分如下表：
↗在校学生（住宿）90％
每天在外吃饭的人数
↗ ↘民工及其它10％
↗职员（没有时间做）
经常性的
↗ ↘普通家庭
餐
饮 ↗一次性消费很大的
业 →次数较少的
市 ↘缺钱经常消费的
场
↗卫生情况
↘ ↗不愿意去的
根本不去的 ↘卫生情况
↘没有钱消费的
↗缺乏信任感
↘ ↗从不定餐的
上网定餐的 ↘觉得费用大
↘经常定餐的
七、公司战略
（一）发展战略总述
根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为三个阶段：
·利用一年时间，成功的创立模板店。
·在五年时间内，发展5—10家直营连锁店。
·在十年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同时，发展一部分直营连锁店。
（二）各阶段的具体任务
第一阶段即试制模板点阶段
标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改进。
目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩大规模打下坚固的基础。
进行前期的市场调查与定位包括市场定位顾客定位 竞争定位制定多条稳定的物流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位）。
品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：
由于初期存在资金问题，故物流的EC解决方案只针对企业内部，具体管理团队见第六章 经营管理）。
·质量内容的建立与统一。
·为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计。
·我们通过增设2－3名副经理进行监督。
同时设立监督内容考核表格等，对实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比，更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。
·测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造。
·进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通过人力资源部对服务人员进行就业前培训。
·开发公司EC网站，完成我们的“××”餐饮系统各模块的开发整合并开始试运行该系统，并将系统与公EC网站对接。
第二阶段，即直营连锁店的发展
·详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划，包括直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。
·通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求直营连锁店合作对象。
·明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。
并通过公司网络对各个直营连锁店进行管理。
·在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行模版店业已形成的标准化体系，包括：
店面设计，产品服务标准化以及我们特有的“××”餐饮系统。
·由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量。
·对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。
·完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。
第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段
·在该阶段，由于前两期资金、技术、经验、人员等资源的积累。
我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。
·在第二阶段公司形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店。
创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法。
·对加盟店进行严格考察，包括：
投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件。
·与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。
包括：
开店前、开店时、开店后三类服务内容。
·由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展。
·增设s&c管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展。
·建立强大的物流配送体系。
·由于规模的扩大需要我们完善管理信息系统（MIS）
（三）人员培训体系
特许连锁店经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。
随着其迅速的扩张，企业也需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。
为建立一个统一的品牌形象和本公司的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员培训。
我们的餐饮业总要为大学生提供、在大学周边开设，所以可以在校招纳学生兼职，既可以节约成本、有是对本品最好的宣传，可以让更多的学生了解我们的产品，节约了一部分宣传成本。
1．总体思路
开发潜能，终身培养、适度运用
2．开发程序
第一阶段：
培训与开发的学要分析
第二阶段：
培训与开发的实施
·将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理人员培训，中级管理人员培训与一般服务人员培训，督导员培训
·开始创建自己的培训机构，并开设与本企业业务有关的特色课程。
·对培训时间，要求，考核明文化。
八、营销策略
营销组合策略有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。
通过菜单、海报、、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统。
实现营销承诺：
l、顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底。
树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务
九、经营管理
（一）公司管理
我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。
在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。
·将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。
·对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。
·对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。
·我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。
（二）产品与服务介绍
根据马斯洛的层次需求理论：
顾客满意要素构成如下图：
理念满意 最高决策层
行为满意 动态沟通与执行层次
视觉满意 静态识别与沟通层次
消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：
·实物本身的需求
·对餐饮实物有关的服务内容的需求
所以这就要求我们的产品和服务：
·对于直接要求，我们提供的直接产品：
网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等。
·对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：
新兴，安全，稳定，周到，便利，
·使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。
1、产品
1.1·食品部分
我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：
首先我们提倡生态餐饮理念：
生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。
要保质美味与营养并重。
特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：
考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。
其次我们提出了菜式DIY的概念：
中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。
青蟹营养分析：
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。
喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。
青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。
尤其是雌蟹，被我国南方人视作“膏蟹”，有“海上人参”之称。
青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。
4、青蟹的挑选：
（1）举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；
（2）青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。
蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满；
5、螃蟹清洗：
先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。
检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。
6、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
适合人群：
一般人群均可食用
食疗作用：
性寒，味咸；
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
成本分析
随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：
市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。
从内部管理抓利润。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
采购环节-计划采购，预先控制
餐饮及厨房采购的特点是：
品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。
特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。
重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。
减少无计划采购。
对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。
库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。
在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。
完善定期盘存制度。
餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。
一般每半个月要进行一次。
通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨
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