食堂运行管理模式.doc

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食堂运行管理模式

一、总则

1、 各单位要建立食堂日常采购、加工等备查登记管理制度,严格监督管理，不得虚列支出。

2、 各单位应采取职工缴纳部费用，单位补助部分开支的方式开办职工食堂。

3、 严禁以开办食堂名义滥发伙食补贴；严禁在食堂内超标接待、大吃大喝；严禁超过实际运行成本制定补助标准；不得在食堂内提供烟、酒及其他商品购买服务。

4、 食堂原则上每天可以提供早餐和中餐，周六、周日和节假日不提供就餐服务。

5、不得在企业开支气象局在职在编职工及局聘人员的食堂支出，不得以任何名义向企业转嫁、摊派费用。

二、食堂支出分类和单位补助标准

食堂支出分为三块：

1、食堂水、电、餐具及厨具等支出。

食堂水、电、餐具及厨具由各单位统一一次性购置，达到固定资产入账价值和条件的设备、物品要做好固定资产登记管理。

2、厨师工资。

厨师工资由各单位按照上报的2015年食堂预算中预算的工资，在经营收入中列支。

3、食材、调料等支出。

食堂购买的用于职工用餐的食材、调料等支出，不得以招待费发票、办公费发票、劳务费发票等形式直接在经营收入中支出。

4、由于各地物价水平存在差异，各单位食堂补助标准和职工每餐应缴纳的费用可由各单位根据食堂运行成本据实测算，不得超过各单位上报的2015年食堂预算中测算的标准。

三、具体操作方法

1、厨师负责采买用于职工就餐的食材、调料及做饭等工作。

调料、肉类、蔬菜类、主食，原则上应在具备开发票的超市购买，购买前需与超市协商确定，凭每天购物小票每月定期一次性由超市开具一张发票报账。

如没有在超市购买食材的，也应提供购物发票，作为购物凭证。

2、从单位在职职工中明确一名至两名食堂兼职管理员。

食堂管理员负责每天凭厨师提供的购物小票或其他有效购物凭证，逐笔登记开支情况，每月末由厨师一次性开具超市发票或提供其他有效购物凭证（有效购物凭证必须是正规发票），并经厨师签字认可，管理员逐笔核对相符后，签字确认，按财务报销流程办理报销业务。

3、食堂管理员应根据本单位本年度测算的食堂经费限额，在保证职工就餐质量的前提下，合理控制每月食堂购物支出（各单位全年食堂购物支出是指除厨师工资和单位职工个人缴纳的餐费之外，食堂购买食材和调料等物品的费用。

具体金额等于各单位上报的《2015年食堂预算》中E11行“全年财政承担的福利费”+G11行“全年经营收入中应开支的福利费”之和。

经费已纳入2015年预算，管理员应根据此限额，合理调配每月支出，全年总额不得超过预算限额）。

4、职工每天就餐应在《XXX气象局食堂就餐登记簿》上签字，每月初由食堂管理员根据上个月就餐登记簿上登记的每个职工的就餐数量，按照每餐缴纳标准*上月就餐数量，计算出上月职工应承担的伙食费，并向财务人员提供签字确认的费用清单，由财务人员在发放下月工资时，从每个职工工资中代扣挂往来，年终冲抵单位事业支出。

5、不准在经营支出中以津补贴等名义列支县局在职人员食堂补助;不准直接在经营支出以招待费发票、办公费发票、劳务费等形式直接列支食堂采购支出，应将菜品采买等食堂日常支出全部归集到福利费科目下统一核算，全年支出的福利费不得超过各单位上报的2015年食堂预算限额（此条相关规定若有如有不明之处，可参看第三条第3点或直接与市局计财科联系）。

6、气象局所属公司企业食堂的操作参考。

①、所属企业有独立的办公场所，没有与市、县气象局在同一地点办公的，可参照气象局的模式聘请厨师办理食堂，厨师工资由企业实体负担，每日食材采购等费用从企业实体计提的职工福利费中支出（企业职工福利费为职工工资总额的14%，高于事业单位计提比例）。

②、所属企业与气象局同一地点办公的，每月按照外聘职工实有人数计提职工福利费，转账到气象局基本账户，气象局开具普通收据，在事业账上挂账，年终冲抵事业支出

7.上级部门出差人员食堂就餐缴款

上级部门出差人员缴纳伙食费，按照各单位每餐标准缴纳。

由出纳员开具收款收据（经咨询计财司财务处，开一般收款收据），向缴款人出具收款收据并收款，收取的款项每月存入银行基本户，在事业账上挂往来，年终冲抵事业支出。

严禁坐收坐支，不得将收取的款项直接交给食堂或厨师冲抵购物支出或厨师工资。

说明：

1.全市气象部门在2014年12月份编制2015年部门预算“二上”时，已按照各单位上报的《毕节市气象部门预算底稿》附表2中测算的标准和金额，将以上食堂支出编入了2015年部门预算，请各单位严格对照上报的预算标准，控制好食堂支出。

2.各单位的食堂支出必须先使用按规定计提的职工福利费，不足部分方可用非财政性资金补助。

职工福利费可以不计提转入福利基金，直接按照预算的金额控制开支。

以上操作方式，自2015年1月1日起执行。

2014年12月25日