信阳毛尖的发展研究样本.docx
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信阳毛尖的发展研究样本
河南质量工程职业学院毕业论文
信阳毛尖发展研究
系别：
食品与化工系
专业：
食品营养与检测
班级：
13级食检1班
学生姓名：
曹燕
指引教师：
徐明磊
完毕日期：
-11-23
河南质量工程职业学院
毕业设计（论文）任务书
班级
13食检1班
学生姓名
曹燕
指引教师
徐明磊
设计（论文）题目
浅谈信阳毛尖功能与作用
重要
研究
内容
信阳毛尖来源和发展
信阳毛尖功能和作用
信阳毛尖发展历程及现状
信阳毛尖老式工艺和当代工艺
重要技
术指标
或研究
目的
1信阳毛尖原则化制作
2信阳毛尖作用
3信阳毛尖老式工艺和当代工艺
基本
规定
1.学会查阅文献资料，独立思考。
2.可以按期完毕毕业设计任务
3掌握基本文字排版等技能。
4.掌握书写论文基本规定，能独立完毕论文写作。
重要参
考资料
及文献
[1]毛尖．信阳——毛尖--地方--人民网[J],,05:
1-5.
[2].信阳毛尖．信阳毛尖--地方--人民网[J],,08:
1-4.
[3].品质特点．信阳毛尖信阳红幸福茶城中华人民共和国茶都-大河网[J],,06:
1-3.
摘要
国内茶叶消费进一步提高，呈现多茶类、高品质发展趋势。
就全国而言，今年名优茶生产创历史新高，茶叶销售形势持续看好。
预测全国茶叶生产将继续保持增长，茶叶消费市场将呈现多样化趋势。
而信阳茶叶资源极为丰富，淮南丘陵和大山区皆有种植，信阳茶叶产业也在近年来发展迅速，成为信阳地区一大经济支柱.信阳毛尖功能和作用，使信阳毛尖销量正在逐年上升。
信阳毛尖功能和作用，使信阳毛尖手动更多人爱慕。
将来信阳毛尖将成显规模化发展。
核心词：
信阳茶叶;作用；功能;规模发展
1前言
信阳茶种植历史非常久远。
据《信阳志》记载：
茶“原产云南，经四川、陕西于东周时传至河南，因气候因素，只在信阳生存下来。
”信阳人种茶、采茶、品茶、饮茶，以茶待客，用茶会友，茶在寻常生活中最为普及但又雅俗共赏，逐渐演化成了茶文化。
信阳茶文化源远流长，内涵丰富，体现形式各种各样。
在信阳，人们无茶不欢，几乎人人均有饮茶之嗜好。
不但如此，好客信阳人还视茶为接人待物、与人交往之最重要媒介。
倘若家有客人来，首要就是请客人喝茶；与客人聊天，也常以茶为重要谈话内容；主客尽欢而别时，主人还会拿出早就备好茶叶交给客人带回去，让客人亲朋共享这色美味醇信阳毛尖。
与别地茶具不同，信阳茶具多用透明玻璃杯，这是由于，信阳毛尖不但要具备茶香浓郁、茶味醇厚，还规定有靓丽颜色。
用自身晶莹透亮玻璃杯作为茶具可以更容易地看清杯中之物。
因而，盛信阳毛尖多用玻璃杯，以便客人一边喝茶，一边透过茶杯，欣赏杯中芽叶上下飞舞，懂茶者还可清晰鉴别茶叶好坏，体现主人满腔热诚。
饮茶还讲究茶艺，信阳农专师生在信阳老式茶艺基本上创制了当代茶艺，分为鉴赏佳茗、备器、温杯洁器具、毛尖入杯吉祥意、湿润毛尖露芳容、回青沏茶表敬意、敬奉宾客一盏茶、观色闻香细品茶等。
信阳茶文化内涵之丰富，风格之别致由此可见一斑。
和其她文化同样，信阳茶文化拥有丰富文化内涵同样需要大力弘扬和积极构建。
近年来，全国各地都大打文化牌，努力挖掘本地文化资源，信阳市也积极弘扬本地茶文化，不但每年举办茶文化节，并且在信阳市博物馆中开辟茶文化专项展；某些高校如信阳师院、信阳农专等也积极进行茶文化有关研究。
虽然如此，笔者以为信阳茶业文化构建中尚存在平庸、零散、研究不到位等局限性之处，需要进一步增进饮茶习俗高雅化、茶文化研究系统化和进一步化等。
2信阳毛尖来源和发展
2.1来源
信阳名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时名茶。
宋朝，在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。
元朝，据元代马端临《文献通考》载：
“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。
明朝，对名茶方面记载很少。
清朝，茶叶生产得到迅速恢复。
清朝中期是河南省茶叶生产又一种迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未浮现了细茶信阳毛尖[1]。
清光绪未年（1903-1905），原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员蔡祖贤，提出开山种茶倡议。
当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源甘周源积极响应，她同王子谟、地主彭清阁等于19在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓茶师，协助指引茶树栽培与制作。
1905-19甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商量种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂协助指引种茶制茶。
制茶法基本上是沿用“瓜片”茶炒制办法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。
炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米帚把2个，双手各持1把，挑着炒。
熟锅用大帚把代替揉捻。
这就是信阳毛尖最初制作技术。
2.2发展
19，信阳毛尖漂洋过海，参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖；1958年，“龙潭牌”特级、一级信阳毛尖获国家银质奖，1988年，荣获中华人民共和国首届食品博览会金奖，1990年，龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。
全国名茶仅两枚金牌，“龙潭牌”信阳毛尖不但与“西湖龙井”并驾齐驱，且在色、香、味上更胜一筹。
信阳毛尖不但走俏国内，在国际上也享有盛誉，远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10各种国家和地区[1]。
中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。
1993年，信阳师河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区均有信阳毛尖茶生产。
信阳市8县2区中有133个乡镇、1245个行政村产茶；茶园总面积已达100万亩；年产干茶万公斤，茶叶综合产值20亿元。
既有茶农95万余人，茶业从业人员超过100万人。
，茶农因种茶人均收入1796元，占全市农村人均收入50%，在某些茶叶生产专业村，种茶收入占农民收入90%以上，茶叶已成为信阳山区农民重要收入来源，是富民强市重要支柱产业之一。
，中共信阳市委、信阳市人民政府印发了《关于做大做强茶产业意见》，制定了《信阳市茶产业“十一五”发展规划纲要》，规划到全市茶园面积发展到150万亩；实现亩产值5000元，茶叶总产值60亿元，茶农年均收入3000元以上，茶产业综合产值达到70亿元；培植1至2个销售额达亿元国家级龙头公司，3至5个省级龙头公司；创立1至2个国家驰名商标，5至8个省知名商标；建设投资额超5000万元茶文化旅游项目2至3个，超亿元1至2个，重点完毕信阳茶博园、茶示范园、南湾盛典天下茶道旅游项目和茗阳天下茶博馆等建设工作[1]。
3信阳毛尖功能和作用
3.1信阳毛尖功能
信阳毛尖品质高上，形状细、圆、光、直并多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛显露，紧直峰尖而称之为“毛尖”，信阳毛尖具备各种功能作用。
具备强身健体作用。
信阳毛尖具有丰富蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
具备生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等各种功能。
具备医疗功能。
常喝毛尖茶，能减少血压。
茶叶内含咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。
毛尖茶中一氨基丁酸对松弛血管壁效应更明显；临床证明，大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制，一旦抑制住血管紧张素活力，就能达到降压作用；喝茶能减少血液中胆固醇含量。
茶叶中儿茶素类物质，对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显减少作用。
常饮茶人血液中胆固醇含量比不饮茶人要低三分之一左右。
饮茶能增进脂类物质转化吸取。
由于茶叶中具备嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中ATP、GTP等化合物对脂类物质代谢起着重要作用，特别对含氮化合物具备极妙分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸取物质，从而达到消脂作用。
茶叶具备净化人体消化器官作用。
茶叶中黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其他有害物质，同步还对胃、肾、肝脏履行特殊净化作用，不但有助于脂肪等物质消化，并且还能防止消化器官疾病发生。
茶叶中抗氧化组合提取物GAT具备明显抗癌物质突变作用。
由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质突变作用，故有抑制肿瘤转移效应；茶叶中具有大量EGCG，它能有效地抑制人体中促瘤剂活性，可有效地防癌细胞生成；茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物，是公认重要致癌物质，而茶叶中所含茶多酚是阻断硝基化合物重要活性物质。
茶叶中茶多酚含量越多，抗癌作用也就越强。
3.2信阳毛尖作用
（1）信阳毛尖绿茶抗茵消炎作用：
信阳毛尖绿茶具备收敛、抗茵、消炎等作用，能防止肠道传染病。
例如：
信阳本地茶农在临床中就运用这一功能为肠道疾病患者治病，能起到立竿见影作有[4]。
（2）信阳毛尖绿茶漱口防龋齿作用：
信阳毛尖绿茶抗茵、消炎作用，能防止龋齿生成，因此每天饭后养成用信阳毛尖绿茶水漱口好习惯，有助于口腔卫生（这个办法是妈妈教给我卫生好习惯）[4]。
（3）信阳毛尖绿茶漱口防感冒作用：
信阳毛尖绿茶抗茵、消炎作用，同样能提高人免疫力，起到防止感冒作用[4]。
（4）信阳毛尖绿茶分解烟草毒素作用：
信阳毛尖绿茶能分解烟草中某些毒素，特别能抑制尼古丁对人体健康危害[4]。
（5）信阳毛尖绿茶抑制有细胞突变与癌变作用：
信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变作用，并且有抑制癌细胞生长和扩散作用，长期饮茶能减少食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤发病率[4]。
（6）信阳毛尖绿茶止血、止痛：
信阳毛尖绿茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。
因此对清洗小伤口、止血、止痛等作用明显[4]。
（7）信阳毛尖绿茶消滞、减脂：
提神醒脑、清热解毒，具备明目、消滞、减脂之功能。
（8）信阳毛尖绿茶水治唇疱：
用煮沸信阳毛尖绿茶水冷却后，直接涂在嘴唇疱疹处，一天重复涂几次，3天后嘴唇疱疹即可逐渐消失[4]。
（9）信阳毛尖绿茶软化血管：
每天喝信阳毛尖绿茶可使血管中血清胆固醇和纤维蛋白含量减少，从而减少血脂，软化血管[4]。
5信阳毛尖老式工艺和当代工艺
5.1老式工艺
筛分：
将采摘鲜叶按不同品种鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其她异物，分别盛放[3]。
摊放：
将筛分后鲜叶，依次摊在室内通风、干净竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃如下，防太阳光照射。
摊放时间依照鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天鲜叶应当天制作完毕[3]。
生锅：
采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm（事先磨洗光滑无锈），生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。
生锅用干木柴作燃料，锅温宜（140～160）℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心（3～5）cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成圆帚）稍快重复挑翻青叶，经（3～4）min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条（将杀青适度茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转），动作由轻、慢逐渐加重、加快，不时抖动挑散，重复进行。
青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶所有扫入熟锅。
生锅历时（7～10）min，茶叶含水率约55%左右。
雨、露水鲜叶，火温提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜轻[3]。
熟锅：
与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。
在接纳生锅转来茶叶后紧接操作。
锅温（80～100）℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，重复进行，约（3～4）min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。
待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”（掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，别的三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西虎口状。
抓起锅中某些茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。
然后于锅心10cm高左右，手腕使劲，将手中某些茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心），如此重复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润外形。
所有过程操作历时约（7～10）min，含水量30%左右时，及时清扫出锅，摊在簸箕上[3]。
初烘：
将熟锅陆续出来4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜（90～100）℃。
依照火温大小，每（5～8）min轻轻翻动一次，经（20～25）min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。
摊凉：
初烘后茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
复烘：
将摊凉后茶叶再均匀摊在茶烘上（厚度以（4～5）cm为宜），轻轻于茶炕上（火温以（60～65）℃为宜），每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。
待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。
毛茶整顿：
复烘后毛茶摊放在工作台上，将茶叶中黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
再复烘：
将茶叶进一步干燥，达到含水量6%如下。
厚度宜（5～6）cm，温度60℃左右，每烘摊茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。
经30min左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。
分级、分批摊放于大簸箕，恰当摊凉后及时装进干净专用大茶桶密封，存储于干燥、低温、卫生室内
5.2当代工艺
筛分：
将采摘鲜叶按不同品种、不同级别、不同采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
摊放:
将筛选后鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃如下，防太阳光照射。
摊放时间依照鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失。
杀青:
机械杀青宜采用适制名优绿茶滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。
开动输送带送叶，依照温度批示进行投叶，不同级别鲜叶或含水量不同鲜叶规定温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。
杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
揉捻:
机械揉捻宜使用适制名优绿茶揉捻机，杀青叶恰当摊凉，宜冷揉。
投叶量视原料嫩度及机型而定。
揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。
依照叶质老嫩恰当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿感觉。
解块：
机械解块宜使用适制名优绿茶茶叶解块机，将揉捻成块叶团解散。
理条：
机械设备宜使用适制名优条形绿茶理条机，理条时间不适当过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不适当过多，以投叶量（0、5～0、75）kg、时间为5min左右为宜。
初烘：
机械设备宜使用适制名优绿茶网带式或链板式持续烘干机，依照茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。
摊凉：
将初烘后茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
复烘：
复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%如下
4信阳毛尖发呈现状和将来
4.1信阳毛尖现状
中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。
1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。
1988年，荣获中华人民共和国首届食品博览会金奖，1990年，信阳毛尖在全国名茶评比中以“形美、色翠、香高、味浓”夺得总分第一名，荣获国家金奖。
1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中华人民共和国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
4月，中华人民共和国农产品（茶叶）区域公用品牌价值评估课题组初次发布了全国83个茶叶区域公用品牌价值排行榜，信阳毛尖以41.39亿元位列第三[2]。
信阳毛尖是河南特产，中华人民共和国十大名茶之一。
近年来信阳市委，市政府通过成功举办十四届信阳茶叶节，使信阳毛尖茶在业内引起了强烈反响。
咱们在感谢政府持之以恒之余，不禁会有这样疑问，操作十几届茶叶节背后是什么？
是政府心血和决心，是信阳人渴望信阳毛尖走出老区迫切心愿。
但在十四届这个闪亮光环背后也显出了市场对信阳毛尖茶褒贬不一。
河南是全国农业大省，河南特产也数不胜数，新郑大枣，铁棍山药，信阳毛尖等并驾齐驱。
信阳位于河南省最南部，有海拔800米群山叠嶂，有神奇北纬32度穿越车云山顶，有红色将军故里，是一种绝妙产茶圣地，这无疑都是宣传信阳毛尖最佳佐证[2]。
从信阳茶叶节上升到茶文化节是信阳市委，市政府伟大决策，这让诸多不理解信阳毛尖人群通过这个平台接触和理解了信阳毛尖，同步也增进了信阳毛尖名茶复兴。
仅从第一届茶叶节上来看，当时商贩云集却没有一种能叫响信阳毛尖品牌。
十余年后今天，文新，五云山，九华山，其鹏，仰天雪绿，新林玉露，蓝天等若干信阳毛尖品牌如雨后春笋般浮现，有打名茶复兴者，有信阳茶王，有三香有机茶，有日本蒸青工艺。
不可回避，人们都在运用信阳毛尖这个金字招牌来宣传自己东西。
动辄上千万，上百万投资宣传，可以占领市场又有几种？
农副特产自身就是需要借助象武术上四两拨千斤巧劲，政府将公司和品牌带动起来了，更应当从扶持和发展角度出台资源整合方案，把这些品牌集中起来，资金运用起来统一规划，由政府出面进行整体包装，让公司整体受益，这样可以宣传信阳毛尖大品牌，体现信阳都市魅力，从而带动茶农脱贫致富实现小康目的[1]。
4.2信阳毛尖将来发展办法
一、充分结识做大做强茶产业重要意义。
茶产业是我市老式优势产业，通过近年发展，面积不断扩大，产量产值逐年增长，产品质量明显提高，品牌形象日益提高，特别是自1992年以来，凭借中华人民共和国十大名茶之一——“信阳毛尖”品牌优势和市场名誉，成功举办了14届中华人民共和国信阳茶文化节，茶叶搭台，经贸唱戏，使信阳走出国门，走向世界，增进了全市改革开放步伐加快和经济社会事业全面进步，创造了良好经济效益和社会效益。
但是我市茶产业发展也存在基地规模不大、产业化经营限度不高、龙头公司带动能力不强以及单产低、无性系良种化率低、机械化生产水平低等问题。
做大做强茶产业，对于发展特色经济，加快农业构造调节，增长地方财源，推动县域经济发展，具备重大意义。
各级党委、政府，特别是宜茶区党委、政府要紧紧抓住省委、省政府关注信阳茶产业发展机遇，真正把茶产业发展列入重要议程，把茶产业作为建设社会主义新农村重要支柱产业来抓，以更高原则去规划、发展，把我市茶产业发展推向一种新台阶。
二、实行基地规模化战略。
全市既有茶园种植面积65万亩，总产量1500万公斤，社会总收入约10亿元。
到“十一五”末，全市茶园种植面积要达到150万亩，社会总收入达到40亿元。
要按照优质、高产、高效原则，高起点、高原则地搞好茶叶基地规划。
茶叶生产基地建设，必要以茶树良种化为基本，狠抓无性系良种茶树繁育与引种推广工作，增进良种茶园规模连片发展。
对集中连片发展5亩以上无性系良种茶园，财政予以一定苗木补贴。
“十一五”末，良种茶园面积要达到40%以上。
三、实行质量推动战略。
大力发展无公害、绿色食品和有机茶叶生产，普及和推广农业、物理、生物等综合防治病虫害技术，严格控制茶园生态环境污染。
履行清洁化生产，推广茶叶机械化采摘、加工技术，从环境条件、生产设备、加工工艺、加工过程、产品原则、出厂检查等方面保证茶叶产品质量安全。
实行茶叶原则化工程，建立从茶树育苗、茶园管理、采摘、初制、精制、包装、仓储到销售各环节技术原则。
勉励和支持茶叶公司建立和完善茶叶质量保证体系，进行有关质量原则认证。
对通过ISO9000、ISO9001质量体系认证、QS认证、HACCP认证、有机茶认证、绿色食品茶认证茶业公司，政府予以一定奖励。
批茶叶生产技术人才、公司管理人才、茶叶深加工人才、市场营销人才。
勉励应届大中专毕业生特别是茶学专业大学毕业生到茶叶生产第一线工作。
培养造就农村种茶大户、农民经纪人队伍。
十、加强茶产业社会化服务。
市茶叶协会和各县区茶叶协会要通过制定和实行有关章程，发挥其在连接小生产与大市场、农户与龙头公司之间桥梁和纽带作用。
哺育扶持各种茶叶专业合伙组织和完善以农业系统为主体茶叶技术服务体系，为茶农提供良种、机耕、机采、机制、修剪、病虫害防治技术、信息、加工、包装、运销等服务。
四、加强市场体系建设。
市工商、质量技术监督、市场发展中心等职能部门要严格茶叶市场准入，加强茶叶市场监管、质量检测、原则鉴定、品牌保护工作，维护茶叶市场秩序，严肃打击假冒“信阳毛尖”品牌和坑害消费者利益行为。
加强茶叶专业市场基本设施建设，到，要建成10个年交易额5000万元以上茶叶交易市场，力求把信阳建成江北最大茶叶商贸城和集散地。
五、加强资金、项目支持。
设立茶产业发展专项基金。
市财政和重要产茶县区财政每年安排专项资金，用于良种化工程、原则化建设、技术培训、品牌创立、龙头公司贷款贴息和各项奖励补贴等。
农业综合开发、扶贫、农业构造调节、水利、林业、以工代赈等涉农资金和项目，要向茶产业倾斜，优先支持。
对效益好、信誉高茶叶生产加工龙头公司，金融部门要在行业政策容许范畴内提供最大限度贷款支持；对被评为信顾客茶农，适度予以小额贷款额度支持。
积极引进市外资金，勉励外地公司来我市从事茶叶生产经营投资。
六、加强对茶产业发展工作领导。
市政府成立了茶产业办公室，各产茶县区、宜茶县区要成立相应办事机构，切实加强茶产业发展组织、协调和服务管理工作。
各县区重要领导要亲自抓，分管领导详细抓，认真制定本县区茶产业“十一五”发展规划，及时研究解决茶产业发展中重大问题。
市茶产业办作为全市茶产业主管部门，要切实履行职责，搞好组织协调。
各级发改、财政、农业、科技、工商、质量监督、林业、水利、农开（扶贫）、供销、商务等部门要协调配合，加强指引。
要建立领导责任制，实行目的管理，把茶产业发展目的完毕状况作为重要领导年终政绩考核重要内容。
对在茶产业发展工作中做出突出成绩干部要优先提拔重用。
七、扶持茶产业发展优惠政策。
1、设立茶产业发展基金。
市财政每年安排200万元专项资金，各重要产茶县区每年安排财政专项资金100万元，分别设立市、县区茶产业发展基金，用于扶持茶产业发展。
茶产业发展基金由市县区茶产业办统一协调安排，专款专用。
茶叶生产重点乡镇要拿出一定比例配套资金，用于支持茶产业发展。
2、积极扶持无性系良种茶园发展和繁育工作。
对自筹资金集中连片发展5亩以上原则无性系良种茶园，每亩予以100元种苗补贴。
补贴资金由市、县区各承担50%。
4.3信阳毛尖产品开发和原则化制作
信阳毛尖当前开发还是处在一种低端作坊式生产，政府应当加大有关含金量高和保健产品开发。
这些理念杭州西湖龙井，安溪铁观音等都走在前列，她们开发茶多芬片，茶叶保健枕头，茶叶酒，茶叶点心，茶饮料等都是市场流通快且热门利润空间大东西，销路较好。
信阳卢氏茶叶将信阳毛尖卖到国外出口创汇，也是一种典型发展思路，能让人接受并产生利润空间就是做活了产业面，如何拉动相应产业链需要借鉴铁观音等茶叶发展思路。
信阳能有卢氏这样例子就阐明咱们路子没有错。
信阳茶叶公司都注重自己品牌开发，如果没有信阳毛尖这个金字招牌支撑都将是空话。
因此咱们茶人和信阳毛尖命运是息息有关[1]。
信阳毛尖原则化制作，政府应当依照各地不同品种
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