食堂台账记录.docx
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食堂台账记录
金陵中学河西分校三楼食堂污水托运登记台账
日期
时间
份量
托运人员
负责人签字
备注
金陵中学河西分校三楼食堂原材料出库记录台账
日期
名称
单位
数量
签名
日期
名称
单位
数量
签名
金陵中学河西分校组织不定期检查（考核）表
岗位
内容
处罚/分
备注
服
务
员
服务员售饭前必须头发盘起帽子手套口罩佩戴齐全
3
不允许服务员私自给不刷卡不买票的人打饭菜
5
服务员售饭期间不许互相打闹、靠墙站立、依靠售饭台
2
服务员在售饭间打扫卫生时不允许把剩饭剩菜冲入下水道，服务员要定期清理下水道
3
售饭台、窗户、地面卫生必须打扫干净
2
留样必须齐全（少一个品种，给予相应的处罚）
3
厨
师
厨师尝菜卫生要规范、不允许把尝剩的菜或汤再回入锅中，要及时冲洗尝菜勺
3
厨师进入后场必须衣帽整齐、整洁、头发无油腻
2
厨师用的调料台和灶台卫生必须清理干净
3
厨师烧完菜调料台必须用纱布盖好
3
米饭
加工间
剩米饭必须单独加热、不允许与新米饭混合在一起
3
保持地面清洁
2
蔬菜
加工间
素木墩用完必须马上清洗
3
蔬菜分类上架存放摆放整齐无腐烂变质。
收尾后地面打扫干净、无垃圾。
定期清理下水道
3
荤菜
加工间
保持地面清洁、冰箱要常除霜保持无异味
3
保持操作台清洁、荤木墩用完必须马上清洗。
一周内必须要用开水泡或煮一次
3
洗消间
认真负责洗消环节，保证餐具的卫生质量
3
大厅
保洁
保持地面清洁干净
1
保持桌椅干净无油水或剩菜渣
2
库房
库房必须顶起开窗通风，地面保持清洁，比较潮湿的存货必须拿出库房在太阳下晾晒以免发面变质
4
综合
任何员工不允许在前场和后场随地吐痰和乱扔垃圾
任何人捡到学生东西都必须上交，根据东西贵重归于相应奖励
上班时间不允许在后场和操作间里吃东西
上班时间除厕所外，食堂内任何角落不允许抽烟
任何操作间不允许存放私人的物品
上班时间不允许擅自离开岗位，无故旷工一天，扣除3天工资，依次类推，超过2次者扣除工资或开除
任何给员工在工作时候不允许吵架斗殴，言语挑衅
任何员工不允许留长指甲、涂指甲油、戴耳环和首饰
任何员工不允许上班时候穿拖鞋
如果遇到老师和学生现场投诉和网上投诉，应端正态度接受就餐人员的意见也建议
不允许在就餐人员面前做出挖鼻孔、掏耳朵、吐痰等不雅动作
男员工不允许留长发、胡须
给师生脸色看，未提供微笑服务，礼貌用语者给予相应处罚
任何人都必须佩带工作牌
不服从组长，厨师长调度、影响工作，造成不好影响，给予相应处罚
任何人捡到东西都必须上交
凡是在点名时间没有到场的记迟到，迟到5分钟扣5元，15分钟算事假半天
说明
食堂本着对就餐人员饮食安全的态度，也是为了推进公司的快速发展，提高公司员工的自身素质，在工作上加强员工的服从性、纪律性、责任感、工作质量、工作效率和个人的自身素质，现根据目前食堂实际情况、敬请大家给予关心支持，提出宝贵意见，是学校食堂更上一层楼。
食堂负责人签字：
学校检查领导签字：
年月日
金陵中学河西分校三楼食堂收尾检查记录
日期
餐别
电源
关闭
水源关闭
火源关闭
气阀关闭
原料存放
半品存放
厨具消毒
餐具消毒
设备断电
区域卫生
门窗关闭
检查人
负责人签字
备注
金陵中学河西分校三楼食堂蔬菜浸泡记录
日期
餐别
品名
浸泡区域
浸泡时间
责任人
备注
金陵中学河西分校三楼食堂冰箱、留样柜记录
时间
内容
操作人
金陵中学河西分校三楼食堂免费汤记录
日期
供应时间
品种
打汤人
备注
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
中餐
10:
40---12:
40
晚餐
16:
30—18:
30
金陵中学河西分校三楼食堂员工培训及例会记录
时间
地点
主讲人
记录人
主题
参会人员
会
议
记
录：
金陵中学河西分校三楼食堂剩菜处理记录
日期
餐次
类别
处理
方式
责任人
监督人
日期
餐次
类别
处理
方式
责任人
监督人
中
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
晚
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
中
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
晚
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
中
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
晚
餐
荤菜类
混合类
纯蔬类
说明
剩菜处理方式：
冰箱储存、员工餐、全部倒掉
金陵中学河西分校三楼食堂成品验收记录
日期：
检查人：
菜名
菜肴
负责
人
检查项目
不合格事实及整改结果
备注
原料
是否
新鲜、卫生
主、副
原料
配比
是否
符合
要求
加工
程序
是否
规范
火候
控制
是否
恰当
色、香、味、形
是否
适宜
金陵中学河西分校三楼食堂消防安全检查记录
时间
内容
检查人
金陵中学河西分校三楼食堂油烟罩清洗记录
时间
内容
检查人
金陵中学河西分校三楼食堂员工管理记录
时间
内容
负责人
金陵中学河西分校三楼食堂废弃油脂处理记录
时间
内容
责任人
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