员工饭堂考核制度.docx
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员工饭堂考核制度
目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工的素质、能力和工作热情。
促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力
考核周期
月度考核：
对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。
年度考核：
年度内12个月月度考核各项目平均分的总计，考核时间为每年的1月15日前。
主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《厨房员工考核评估表》。
考核结果使用
1、月度考核结果等级划分
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。
（1）绩效考核成绩在90－100分者，当月绩效工资按105％发放；
（2）绩效考核成绩在80－89分者，当月绩效工资按103％发放；
（3）绩效考核成绩在70－79分者，当月绩效工资按100％发放；
（4）绩效考核成绩在60-69分者，当月绩效工资按97％发放。
（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资按95％发放。
2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。
附
（一）：
《厨房员工考核评估表》
厨房员工考核评估表
项目
检查具体内容
评分标准
得分
成本
1. 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等
2
2.当月人均消费食品成本控制在前6个月平均人均消费成本的95%--105%之间。
每加多一个百分比扣2分。
每降低一个百分比且员工满意度高于上个月得分，加2分。
10
3.水、电成本控制在前6个月平均成本的101%以下。
每超出一个百分点扣3分。
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出品
1. 每月随机抽查40名员工的满意度，要求员工满意度在60～70分之间的百分比不低于50%，每少一个百分比扣2分。
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2. 饭菜内无异物、杂物
2
3. 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
2
4. 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）
2
仪容仪表
1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服
2
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
2
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
2
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
2
服务
1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答
2
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
2
3.按规定时间开饭、回收餐具
2
制作
1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志
2
2.生、熟食品分开
2
3.食品存放分类分架
2
4.无过期、变质食品原材料
2
厨房
1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍
2
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
2
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
2
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
2
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
2
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
2
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
2
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
2
库房
1.地面保持清洁
2
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
2
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
2
4.物品要求按“先进先出”原则，减少浪费，每过期一批产品扣10分。
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4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
2
日常管理
1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房
2
2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
4
3.制作食品严禁原材料浪费
4
附
（二）：
员工满意度调查表
饭堂满意度调查表
为了完善公司食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做好工作,希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、如实、客观地填写，谢谢您的合作！
部门（组别）：
受访人：
日期：
一、请您花上几分钟，在认为合适的答案下面画“√”。
（可多选）
1、食堂给你的整体感觉如何？
□Ａ、很满意□Ｂ、满意□Ｃ、一般□Ｄ、不满意
2、你认为食堂的就餐环境怎么样？
□Ａ、很好□Ｂ、还可以□Ｃ、不怎么样□Ｄ、很差
3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？
□A、不错，整体感觉都挺干净的□B、一般
□C、一个字，脏，简直没胃口□D、没注意过。
4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？
□Ａ、很好□Ｂ、较好□Ｃ、较差□Ｄ、很差□E、不了解
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？
□A、太多油□B、太辣了
□C、太咸了□D、太淡了□E、油太少了
6、你认为食堂的饭菜种类如何？
□Ａ、十分丰富□Ｂ、丰富□Ｃ、一般□D、太少
7、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？
□Ａ、很新鲜□Ｂ、还可以□Ｃ、不新鲜 □D、偶尔不新鲜
8、服务员打菜的份量如何？
□Ａ、很多，都吃不完□Ｂ、还行，够吃□Ｃ、不够吃的，菜太少了
9、你认为食堂工作人员的服务态度？
□A、很满意□B、满意□C、一般□D、不满意
10、你觉得食堂的就餐秩序如何？
□A、井然有序，人人自觉排队□B、大部分人都排队，个别人插队
□C、大家都争先恐后，没秩序而言
11、你觉得食堂每餐的汤类味道如何？
□A、不错，挺好喝的□B、还行吧，偶尔时味道是可以的
□C、味道太差，哪里叫汤
12、服务员打菜的速度如何？
□Ａ、不错，蛮快的□Ｂ、一般，还能接受
□Ｃ、有时快，有时慢□D、太慢了
13、您目前最关注下面哪个问题？
□Ａ、食堂的环境□B、工作人员服务态度□C、菜式营养搭配
□D、菜品的味道□E、菜品的色泽鲜亮□F、饭菜的卫生
14、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
□A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错□B、荤菜不错，青菜就不好吃
□C、青菜种类多点就好了□D、无所谓，没注意过
15、你认为饭堂工作人员的工作态度是：
□Ａ、很敬业□Ｂ、比较敬业□Ｃ、不敬业□D消积怠工
16、你在食堂饭餐中是否发现异物？
□A、很干净卫生、没发现过□B、没注意、吃饭时已经太饿了
□C、有，偶尔发现过一些小的异物□D、每餐我都有看见，习惯了
17、你觉得公司报餐的手续如何？
□A、正常手续，可以理解□B、太麻烦了，要简化
18、你是否做到真实报餐？
□A、是□B、偶尔忘记报餐□C、偶尔报了餐，但没吃
19、你是否愿意自带餐具？
□Ａ愿意□Ｂ、不愿意□Ｃ、随便
20、你是否发现有同事把饭堂餐具、牙签筒等饭堂物品带回宿舍？
□A、有发现，并提醒他□B、有发现，但没提醒□C、没发现
21、你对目前饭堂的满意度打分
□A、90～100□B、80～90□C、70～80
□D、60～70□E、50～60
★其他：
你对饭堂的管理和改善有哪些具体建议？
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