葡萄酒家庭制作.docx

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葡萄酒家庭制作

教你家庭制作葡萄酒

又是到了葡萄旺市的时间

这几天的葡萄市场价格低，葡萄成熟的好，颜色深，

 还是去年经朋友指点做了一些葡萄酒，自己做的酒非常成功，从口感，颜色，挂杯度，都不亚于成品葡萄酒（和长城干红对比）

 这几天很多喝过我做的酒的朋友在问我具体方法，也想做一点，下面我将过程介绍给大家，希望能对大家有所帮助。

葡萄 

做葡萄酒的葡萄对葡萄要求不高，大点小点，零散的，都没关系，而且价格低（这样要是做的多的话可

以给你节约些），颜色上尽量选择紫色深的，这样做出来的酒，颜色会漂亮些。

容器

容器选择10L 20L 敞口玻璃瓶 瓷缸 塑料桶 都可以

白砂糖 冰糖

糖是不可缺少的 加入比例一般控制在10斤葡萄1-3斤糖 （但不可不放，糖在发酵中起着重要作用）

冰糖为上 ，但价格高，嘿嘿 ！

看你自己选择了。

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首先买回来的葡萄要进行清洗，漂洗，剪掉烂的，变质的果粒，清洗时建议使用大量的水长时间的漂洗清

洗，但不必要一颗一颗的洗（会很累的），这样才会使残留农药得到溶解和彻底清除。

清洗干净后的葡萄 放在通风处 晾干表面水分，备用。

（可以使用电风扇通风加快蒸发过程）

下来我们把容器清洗干净（不要用开水要，玻璃瓶会炸的）晾干，主要是内壁不可以有水。

下面我们就可以装瓶了

 把葡萄摘下一把手伸进瓶内 将葡萄挤压破裂（这样可以避免果汁四溅），只要挤开口果肉露出来就可

以了（一定要挤破）。

可以和家人一起来体验分享劳动的快乐！

（温馨提示；有的人会对果酸过敏，引起皮肤瘙痒，可以带胶皮手套操作）

我要说的是一个很重要的环节

葡萄捏破装瓶位置 装在总容积的4分之3就可以了，一定要预留4分之1以上的发酵膨胀空间！

切记！

糖的用量 控制在一瓶（10斤葡萄） 放2-3斤糖 并搅拌，盖上瓶盖（但不要密封瓶盖）

一般在20度以上的气温下 瓶内的葡萄会很快发酵，发酵时间在7天左右（根据气温情况决定）

发酵过程中会产生气体，可以看见一些气泡向上冒，液面会膨胀升高，甚至溢出，要注意观察，

发现液面过高，打开瓶盖 搅拌一下就好了，随着发酵反应的加速，气泡（泡沫）会变多，液位升高也会升高很多。

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搅拌观察 每天搅动几次

发酵时间会经过几天，随着发酵时间的推移，果肉会完全融化，葡萄皮由原来的紫色变成灰褐色，果皮会漂浮在上面，籽会沉淀下去，酒会成红紫色，发酵产生的气泡也逐渐减弱停止，这个时间就可以捞出漂浮在上面的果皮了。

（错过捞皮的时间，它的漂浮层界限会变得不太理想，甚至又完全悬浮在酒里，会给过滤分离带来麻烦！

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）

今天发酵第三天 满屋充满了香甜的酒味，吸引来许多的小飞虫，酒的颜色越来越深了，液面也升高了很多，有的已经溢了出来（今天天气很好，气温高），。

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今天发酵第4天了 ，酒的味道越来越浓 ，颜色也逐渐变得深紫红色，果肉溶解了一大半了，昨天气温很高，发酵很厉害，酒还是溢了出来。

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照这样下去，再过3天左右就可以捞皮了，酒还会继续发酵的，只是反应变慢了，酒会逐渐变得清亮透明，这回千万不要在搅动了，让他慢慢地沉淀。

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今天看可以捞皮了，准备好干净干燥的容器

按这个颜色，其实可以在晚两天也不要紧。

捞干净漂浮在上面的果皮，（在以后的时间里，还会有絮状物不断上浮，继续捞就是了。

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看着就忍不住。

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现在就可以喝了。

现在的透明度还很差，再过一段时间（一个礼拜左右）就会好的，大概可以达到80甚至更高的透明度。

初步捞完皮的酒放置在阴凉的地方静置沉淀后期发酵。

捞皮后的酒（现在可以饮用了），还会需要一段时间发酵，而且酒的颜色透明度都不是太理想，随着时间的推移（一般还需要10天左右）颜色，透明度会发生变化，

现在方法有几种；

1直接饮用，不用管沉淀物，打酒的时间从上面慢慢打就是了，喝到最后沉淀物倒掉。

2 再发酵10-20天 自然沉淀，酒的颜色很变得很纯正，使用软管虹吸分瓶，注意虹吸管口位置在沉淀物上一厘米处（太低会将酒的沉淀物吸入）为了控制管口的高度可以使用长竹竿，重物绑在管口，这样可以控制虹吸液位，避免管子上浮，还要注意的是分瓶的容积，避免溢出。

3 保存，将瓶口密封，放置在避光低温的地方，可以存放3-5年

糖加多了

就酒精度高

喝的时间加雪碧 加冰口感更好

葡萄酒有美容养颜软化血管的作用

美酒虽好不要贪杯！

慢慢享受吧！

酒精度 和糖度的关系很大

发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。

但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。

白糖的添加量可按下列公式计算。

例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15\%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。

如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。

所得出的6．48克和1．44克都是100 毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。

以此为基数，根据葡萄汁量来计算。

此文献给热爱生活的朋友们，用葡萄美酒滋养你美丽容颜，呵护你健康！