2018年江苏省职业学校技能大赛旅游服务类烹饪项目竞赛指南.doc
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目录
一、2018年江苏省职业学校技能大赛领导机构 1
二、2018年江苏省职业学校技能大赛烹饪项目赛点组织机构 3
三、赛点接待工作 5
四、赛前工作安排 9
五、竞赛日程 11
六、竞赛场地安排 14
七、领队和选手名册 17
八、有关规则、职责 21
九、赛点有关机构联系方式 23
一、2018年江苏省职业学校技能大赛领导机构
（一）大赛组织委员会
主任委员：
葛道凯省教育厅厅长
副主任委员：
曹玉梅省教育厅副厅长
汤明海省发改委副主任
李强省经信委副主任
赵光省财政厅副厅长
朱从明省人力资源和社会保障厅副厅长
宋如亚省住房和城乡建设厅副厅长
金凌省交通运输厅副厅长
蔡恒省农业委员会副主任
姜昕省商务厅副厅长
马宁省文化厅巡视员
洪浩省卫生和计划生育委员会副巡视员
周旭省旅游局巡视员
曹海省总工会副主席
蒋敏团省委副书记
顾敏省妇联副主席
瞿超江苏省中华职业教育社副主任
杨湘宁江苏省职业技术教育学会会长
委员：
刘克勇省教育厅职教处处长
张善平省教育厅职教处副处长
郝琳省发改委社会发展处处长
是清省经信委交通与物流处处长
朱忠迎省财政厅教科文处处长
余强省人社厅职业能力建设处处长
陈静省职业技能鉴定中心主任
章小刚省住房和城乡建设厅人事教育处处长
张欣省交通运输厅政治处处长
叶坚省交通运输厅政治处副处长
姜雪忠省农业委员会科技教育处处长
李俊毅省商务厅服务贸易和商贸服务业处（服务外包处）处长
胡晋元省商务厅服务贸易和商贸服务业处（服务外包
处）副调研员
徐循华省文化厅副巡视员
张人健省文化厅科教与产业处副调研员
潘睿省卫生计生委科技教育处副处长
王洪舟省旅游局质量管理处处长
杨俊才省旅游局质量管理处副处长兼质监办主任
蒋先宏省总工会劳动和经济工作部部长
李润芝省总工会劳动和经济工作部副部长
张志方团省委中学共青团与少先队工作部部长
徐美华团省委中学共青团与少先队工作部副部长
施郁佩省妇联妇女发展部部长
耿霞省妇联妇女发展部副部长
陆彦昭江苏中华职业教育社秘书长
濮华江苏中华职业教育社副秘书长
尹伟民江苏省职业技术教育学会副会长、秘书长
各市教育局、发改委、经信委、财政局、人力资源和社会保障局、住房和城乡建设局、交通运输局、农委、商务局、文化局、卫生计生委、旅游局、总工会、团委、妇联分管领导
（二）大赛办公室
主任：
张铎江苏省职业技术教育学会副秘书长
成员：
伍文组委会组织工作联络员13951688535
卞凌晶组委会宣传工作联络员13913040196
史红根烹饪项目联络员13675189555
（三）资格审查委员会
主任：
刘克勇江苏省教育厅职教处处长
委员：
各市教育局职教处处长
（四）仲裁委员会
主任：
刘克勇江苏省教育厅职教处处长
副主任：
张铎江苏省职业技术教育学会副秘书长
委员：
各赛点仲裁组长
（五）赛风监督委员会
主任：
姜敖荣江苏省纪委驻省教育厅纪检组副组长
委员：
各市教育局监察室主任
各赛项监督员
二、2017年江苏省职业学校技能大赛烹饪专业赛点组织机构
（一）领导小组
组长:
符菊成无锡市教育局副局长
副组长:
高群无锡市教育局高等教育与职业教育处处长
梁国忠无锡旅游商贸高等职业技术学校校长
组员:
宣纪英无锡旅游商贸高等职业技术学校书记
吴呤颗无锡旅游商贸高等职业技术学校副校长
任惠珠无锡旅游商贸高等职业技术学校副校长
（二）竞赛工作小组
1．裁判组
裁判长:
邵万宽
裁判：
若干人
2．仲裁组
组长：
大赛巡视员
组员：
邵万宽、周晓燕
3．监督组
从监督员库中随机抽取
4．赛场技术人员组
组长：
吴呤颗
组员：
陈锦容
5．场外工作人员组
组长：
张睛睛
组员：
吴晶、周伟
（三）赛务工作小组
1．报到接待组
组长：
吕冬
组员：
刘琴、司晶卉
2．宣传报道组
组长：
顾俊
组员：
顾晴宇、董曦檩
3．后勤服务组
组长：
黄伟红
组员：
韩飞、罗庆华
4．秘书组
组长：
洪欣平
组员：
陈慧、邹国贤
5．赛场保障组
组长：
黄伟红
组员：
蒋姝蕾、蒋伟良
6．理论考务组
组长：
丁方明
组员：
王寒斐、陈亮
7．安全保卫工组
组长：
陆晔
组员：
李静愉
8．医务组
组长：
浦明华
组员：
刘金霞
三、赛点接待工作
（一）报到时间：
2018年1月5日（周五）上午11：
00前
（二）报到地点：
金色海岸大酒店、明翰伯爵大酒店
领队、参赛选手、指导老师报到：
（1）无锡金色海岸大酒店，地址：
无锡市梁溪区凤翔路999号，家乐福凤翔店旁。
（2）无锡明翰伯爵大酒店，地址：
无锡市梁溪区凤翔路987号，家乐福凤翔店旁。
（三）报到手续：
酒店大堂签到，核对参赛选手信息，领取竞赛指南、各种证件和购买赛点餐券等，到宾馆总台办理入住手续（食宿费自理）。
（四）住宿安排：
酒店名称
地点
入住队
酒店方
联系人
无锡金色海岸大酒店
无锡市梁溪区凤翔路999号
南京、徐州、连云港、
淮安、扬州、宿迁、盐城、南通、镇江
叶经理
13951570572
无锡明翰伯爵大酒店
无锡市梁溪区凤翔路987号
苏州、常州
陈经理
15861668668
（五）各参赛队接待人员安排
酒店
接待小组负责人及电话
接待人员
无锡金色海岸大酒店
翟荷君15306199390
徐红霞18168861617
杨春梅13560128580
无锡明翰伯爵大酒店
汤志超
15306197231
杨浩杰15306197387
汤志超15306197231
赛点联系人及联系方式名单
总联络人：
吕冬15306197058
序号
代表队
联系人
联系电话
1
南京市无锡市
吕冬
15306197058
2
常州市苏州市
杨浩杰
15306197387
3
南通市连云港
汤志超
15306197231
4
淮安市盐城市
徐红霞
18168861617
5
扬州市镇江市
翟荷君
15306199390
6
宿迁市徐州市
杨春梅
13560128580
（六）用餐安排
日期
早餐
6：
00—7：
10
午餐
11:
30—12:
30
晚餐
18:
30—19:
30
1月5日
----
入住酒店
入住酒店
1月6日
入住酒店
学校食堂
入住酒店
1月7日
入住酒店
学校食堂
入住酒店
备注：
①各队可根据需要在报到时在报到处统一购买赛点学校食堂午餐券，快餐25元/份。
②各队如有其他用餐需求，可自行安排或提前与酒店预定，或请赛点联络员代为预定。
③具体用餐时间将根据大赛比赛时间作适当调整。
（七）交通指南
1、至无锡市金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵大酒店（两个酒店相邻）交通路线指南
乘公交线路：
无锡站北广场出站经惠勤路向北步行至锡沪西路左转约300米到达无锡汽车站（锡沪西路）站台，乘坐17路（或6路）公交至郑巷站下车，步行260米至无锡金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵酒店。
无锡站南广场出站至火车站（西）公交站台，乘坐509路公交至郑巷站下车，步行约500米至无锡金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵酒店。
无锡东站出站乘坐地铁2号线到达东林广场站，换乘57路公交至郑巷站下车，步行664米至无锡金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵酒店。
自驾车线路：
从沪宁高速方向到酒店路线：
由沪宁高速无锡北收费站出口驶出向东南方向行驶560米进入锡澄南路，沿锡澄南路行驶130米，直行进入凤翔路，行驶2.3公里后直行，进入凤翔北路，行驶2.6公里后直行，进入凤翔路，行驶380米后看到家乐福（凤翔店）后，向右后方转弯到达无锡金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵酒店。
从京沪高速方向到酒店路线：
由京沪高速无锡收费站出口驶出进入通江大道，沿通江大道行驶3.2公里，朝凤翔立交方向，向右转进入瞻江立交，沿瞻江立交行驶260米，过勤丰桥直行进入快速内环东，沿快速内环东行驶2.3公里，在东汀桥从广石路/凤翔路/S342/G312出口离开稍向右转上匝道，沿匝道行驶190米，直行进入江海西路，沿江海西路行驶480米，在西汀桥左转进入凤翔路，沿凤翔路行驶260米，在唐祥桥右转，行驶40米，看到家乐福（凤翔店）后，向右后方转弯到达无锡金色海岸大酒店、无锡明翰伯爵酒店。
2、酒店与学校间交通指南
接送车安排：
参赛选手于每日赛前在宾馆门口集中，由专人引导乘大巴前往赛场，赛后专人引导返回宾馆，自备车除外。
（提前5分钟到上车地点）
日期
发车
时间
出发地点
目的地
交通工具
乘坐人员
随车接待及联系电话
1月5日
14:
30
金色海岸大酒店
无锡旅游商贸高等职业技术学校
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
1月5日
18:
15
无锡旅游商贸高等职业技术学校
金色海岸大酒店
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
1月6日
7:
30
金色海岸大酒店
无锡旅游商贸高等职业技术学校
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
1月6日
17:
45
无锡旅游商贸高等职业技术学校
金色海岸大酒店
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
19:
25
无锡旅游商贸高等职业技术学校
金色海岸大酒店明翰伯爵大酒店
8号车
10人
杨浩杰15306197387
1月7日
7:
00
金色海岸大酒店
无锡旅游商贸高等职业技术学校
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
1月7日
12:
30
无锡旅游商贸高等职业技术学校
金色海岸大酒店
5号车
45人
徐红霞18168861617
6号车
45人
杨春梅13560128580
明翰伯爵大酒店
7号车
45人
汤志超15306197231
8号车
45人
杨浩杰15306197387
1月7日
16:
00
无锡旅游商贸高等职业技术学校
金色海岸大酒店
6号车
45人
徐红霞18168861617
明翰伯爵大酒店
8号车
45人
汤志超15306197231
四、赛前工作安排
（一）赛前准备会
1．竞赛工作人员会
时间:
2018年1月5日13：
30～14：
30
地点:
烹饪实训中心（食堂三楼）
主持人:
赛点负责人
（裁判长、监督员、组委会联络员参加）
参加对象:
赛场技术人员、场外工作人员
会议内容:
介绍竞赛流程，明确工作人员的工作职责、分工和注意事项，发工作证件。
2.领队会
时间:
2018年1月5日14：
40～15：
30
地点:
图书信息大楼410会议室
主持人:
巡视员
（裁判长、赛点负责人、监督员、组委会联络员参加）
参加对象:
各参赛队领队、指导教师等
会议内容:
主要由裁判长讲解竞赛规则、赛场情况、竞赛流程等具体安排。
巡视员对各市参赛队提要求。
3.裁判员会
时间:
2018年1月5日15﹕40～16﹕30
地点:
图书信息大楼410会议室
主持人:
裁判长（巡视员、组委会联络员参加）
参加对象:
裁判员
会议内容:
主要明确裁判工作纪律、分工，统一评分标准；明确赛前准备工作；发裁判证。
（二）选手熟悉场地
时间:
2018年1月5日15﹕00～16﹕00
地点:
烹饪实训中心（食堂三楼）
参加对象:
赛场技术人员、各市参赛选手等
熟悉场地时，请大家携带相关证件，各市参赛选手在领队或指导教师的带领下，服从现场工作人员的统一安排，注意安全。
（三）赛前场地设备检查
时间:
2018年1月5日16﹕30～17﹕00
地点:
烹饪实训中心（食堂三楼）
主持人:
裁判长
参加对象：
裁判员、赛场技术人员、监督员
内容：
裁判员检查操作竞赛场地、设备等，核对设备编号，并对赛场人员进行培训，确认已具备竞赛正常运行条件，在选手熟悉场地结束后封闭赛场。
五、竞赛日程
表一：
赛程安排
日期
项目
组别
人数
时间
比赛地点
1月
5日
下午
中餐理论考试
签到
抽号
所有选手
86人
16:
30～17:
00
13号教学楼4、5楼机房
机考
中职组
46人
17:
00～18:
00
13号教学楼
505机房
504、405机房
高职/教师组
20+20人
西餐理论考试
签到
抽号
所有选手
43人
16:
30～17:
00
13号教学楼4楼机房
机考
中职组
19人
17:
00～18:
00
13号教学楼
402机房
高职/教师组
8+16人
403、404机房
注：
理论考试一旦开考，迟到者一律取消理论考试资格
中餐竞赛
1月6日上午
热菜
（49人）
高职/教师组
9+15人
9:
15~11:
20
烹饪实训中心（食堂三楼）
热菜赛场
中职组
25人
9:
45~11:
25
面点
（29人）
高职/教师组
10+3人
9:
00~12:
00
烹饪实训中心（食堂三楼）
面点赛场
中职组
16人
9:
15~11:
30
1月6日
下午
冷拼
（71人）
高职/教师组
16+14人
14:
00~17:
30
烹饪实训中心（食堂三楼）
冷拼赛场
中职组
41人
14:
15~17:
30
1月7日
上午
雕刻
（23人）
高职/教师组
5+8人
8:
20~11:
30
烹饪实训中心（食堂三楼）
雕刻赛场
中职组
10人
8:
20~11:
25
西餐竞赛
1月6日
上午
热菜
中职组（A）
10人
9:
30~11:
00
烹饪实训中心（食堂三楼）
西餐热菜赛场
西点
高职、教师组（A）
12人
9:
00~11:
15
烹饪实训中心（食堂三楼）
西点赛场
1月6日
下午
热菜
中职组（B）
9人
14:
00~15:
20
烹饪实训中心（食堂三楼）
西餐热菜赛场
西点
高职、教师组（B）
12人
13:
45~16:
05
烹饪实训中心（食堂三楼）
西点赛场
热菜
高职、教师组（A）
12人
16:
00~17:
40
烹饪实训中心（食堂三楼）
西餐热菜赛场
西点
中职组（A）
10人
16:
45~19:
10
烹饪实训中心（食堂三楼）
西点赛场
1月7日
上午
热菜
高职、教师组（B）
12人
9:
00~11:
20
烹饪实训中心（食堂三楼）
西餐热菜赛场
西点
中职组（B）
9人
9:
15~10:
55
烹饪实训中心（食堂三楼）
西点赛场
1月
7日
下午
竞赛成绩公布会
各参赛队
领队、指导教师、教师选手
16:
30～17:
30
第二阶梯教室
表二:
中餐竞赛日程
日期
项目
组别
热菜竞赛时间分配
签到
时间
检录
时间
基本功
规定品种
自选品种
比赛时间
比赛时间
评分时间
比赛时间
评比时间
1
月
6
日
上午
热菜
49人
高职
教师组
9+15人
8:
30
8:
45~9:
15
9:
15~9:
27
（12分钟）
9:
27~
9:
40
9:
40~10:
10
（30分钟）
10:
10~
10:
20
10:
20~11:
20
（60分钟）
中职组
25人
9:
00
9:
15~9:
45
9:
45~9:
53
（8分钟）
9:
53~
10:
05
10:
05~10:
15
（10分钟）
10:
15~
10:
25
10:
25~11:
25
（60分钟）
项目
组别
面点竞赛时间分配
签到时间
检录
时间
基本功比赛时间
评分时间
规定品种（发面）+自选品种
比赛时间
面点
29人
高职组教师组
10+3人
8:
15
8:
30~
9:
00
9:
00~10:
00
（60分钟）
10:
00~10:
10
10:
10~12:
00
（50分钟+60分钟）
中职组
16人
8:
30
8:
45~
9:
15
9:
15~9:
30
（15分钟）
9:
30~9:
40
9:
40~11:
30
（50分钟+60分钟）
1
月
6
日
下午
项目
组别
冷拼竞赛时间分配
签到
时间
检录
时间
基本功
规定
自选品种
比赛时间
比赛时间
评比时间
比赛时间
评分时间
冷拼71人
高职组
教师组
16+14人
13:
15
13:
30~
14:
00
14:
00~
14:
30
（30分钟）
14:
30~
14:
45
14:
45~
15:
20
（35分钟）
15:
20~
15:
30
15:
30~17:
30（120分钟）
中职组
41人
13:
30
13:
45~
14:
15
14:
15~
14:
45
（30分钟）
14:
45~
15:
00
15:
00~
15:
20
（20分钟）
15:
20~
15:
30
15:
30~17:
30（120分钟）
1
月
7
日
上午
项目
组别
雕刻竞赛时间分配
签到
时间
检录
时间
基本功
规定
自选品种
比赛时间
比赛时间
评比时间
比赛时间
评分时间
雕刻
23人
高职组
教师组
5+8人
7:
40
8:
00~
8:
20
8:
20~8:
50
（30分钟）
8:
50~
9:
00
9:
00~9:
20
（20分钟）
9:
20~
9:
30
9:
30~11:
30（120分钟）
中职组
10人
7:
50
8:
05~
8:
20
8:
20~8:
50
（30分钟）
8:
50~
9:
00
9:
00~9:
15
（15分钟）
9:
15~
9:
25
9:
25~11:
25（120分钟）
表三:
西餐竞赛日程
1
月
6
日
上午
项目
组别
竞赛时间分配
签到
时间
检录
时间
基本功
规定
自选品种
比赛时间
比赛时间
评比时间
比赛时间
评分时间
热菜10人
中职组（A）
8:
45
9:
00~
9:
30
9:
30~9:
40
（10分钟）
9:
40~
9:
50
9:
50~10:
00
（10分钟）
10:
10~
10:
20
10:
20~11:
00（40分钟）
西点12人
高职、教师组（A）
签到
时间
检录
时间
基本功比赛时间
评分时间
规定品种+自选品种
比赛时间
8:
15
8:
30~
9:
00
9:
00~10:
00
（60分钟）
10:
00~10:
10
10:
10~11:
15
（65分钟）
1
月
6
日
下午
热菜9人
中职组（B）
签到
时间
检录
时间
基本功
比赛时间
评分时间
规定品种
评分时间
自选品种
比赛时间
13:
15
13:
30~
14:
00
14:
00~
14:
10
（10分钟）
14:
10~
14:
20
14:
20~
14:
30
（10分钟）
14:
30~
14:
40
14:
40~
15:
20（40分钟）
西点12人
高职、教师组（B）
签到
时间
检录
时间
基本功比赛时间
评分时间
规定品种+自选品种
比赛时间
13:
00
13:
15~
13:
45
13:
45~14:
45
（60分钟）
14:
45~15:
00
15:
00~16:
05
（65分钟）
热菜12人
高职、教师组（A）
签到
时间
检录
时间
基本功
比赛时间
评分时间
规定品种
评分时间
自选品种
比赛时间
15:
15
15:
30~
16:
00
16:
00
16:
10
（10分钟）
16:
10~
16:
20
16:
20~
16:
50
（30分钟）
16:
50~
17:
00
17:
00~
17:
40（40分钟）
西点10人
中职组（A）
签到
时间
检录
时间
基本功
比赛时间
评分时间
规定品种+自选品种
比赛时间
16:
00
16:
15~
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