汉唐时期的茶叶上.docx
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汉唐时期的茶叶上
汉唐时期的茶叶(上)
我国是世界上着名的产茶国家。
唐宋以来,茶叶作为商品在国内广泛流通,至迟自宋代开始,已成为出口商品,在国际市场上长期享有盛名。
本文试图探索宋代以前我国茶叶的生产、销售及其有关情况。
大致说来,我国人民饮茶始于秦汉之际,六朝时期,在江淮以南喝茶的人显着增加,并在逐步向北方推广。
唐代中叶以后.全国南北各地都已饮茶成风,也正是这时,封建国家开始征收茶税,日益成为官府的一项重要财政收入。
一、两汉六朝时期,主要饮用野生茶
我国饮茶始于何时?
第一部茶叶专书《茶经》的作者唐人陆羽溯源于传说中的炎帝神农氏,这是不能凭信的。
宋人谈到这个问题时,已是众说纷纭,莫衷一是。
蔡绦《铁围山丛谈》说,
“茶之尚,盖自唐人始,至本朝为盛”。
欧阳修《集古录跋尾》云,“茶之见前史,盖自魏晋以来有之”。
佚名《南窗纪谈》说,“饮茶或云始于梁天监中,事见《洛阳伽蓝记》”。
张涅《云谷杂记》称,“《晏子春秋》记婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三戈五卯茗莱而已”。
近代更有人引《周礼.地官》掌茶条,说明饮茶起源更为古老。
《晏子春秋》和《周礼》虽为后人伪托,但成书都不迟于战国时,那就是说,至少在战国时人们已知饮茶。
饮茶须先知道茶叶的来源,现代植物生理学告诉我们,茶叶的生长环境要求气候温暖,排水畅通。
我国现代产茶地区大都分布在秦岭、淮河以南的丘陵地区,而先秦的载籍又不见河域产茶的记载。
因此,认为生活在黄河流域的远古祖先是我国最先的饮茶者,是值得怀疑的。
清初顾炎武考查了古代关于“茶”字的记载及其演变,认定“自秦人取蜀而后,始有茗饮之事”。
①我们从汉、晋间一些人的记述看来,蜀地野生茶叶甚多。
秦灭蜀是在战国后期秦昭襄王寸,因此,说战国秦汉之际人们开始饮茶是比较自然的事。
扬雄《方言》说,“蜀西南人谓茶为菠”。
西汉宣帝时,蜀郡人王褒所写《僮约》,规定僮奴任务之一是“牵犬贩鹅,武阳买茶”。
②
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①《日知录》卷7《茶》。
按,李剑农《魏晋南北朝隋唐经济史稿》第九章也说,“茶之发现,其最初当在蜀”.李老没有引用《日知录》,上述结论.未知是沿袭别人意见,还是本人的揣测。
不论怎样,我认为这一说法是可以成立的。
②《古文苑》卷8:
《全汉文》卷42“武阳”作“武都”.义亦可通.
武阳即今四川彭山,离成都很近,要奴僮买茶,当然是为了饮用。
①晋人常璩说,犍为郡,“汉有盐井,南安、武阳,皆出名茶”。
②平夷郡,“山出茶、蜜”。
③傅咸《司隶教》说,“蜀妪作茶粥卖”。
“孙楚《出歌》:
“姜桂茶荈出巴蜀,椒橘木兰出高山”。
⑤张载《登成都白菟楼诗》:
“芳茶冠六清,溢味播九区。
人生苟安乐,兹土聊可娱。
”⑥由此可见,我国西南部产茶地区的人民自然是较早饮茶的。
当然,野生的山茶也必然在江淮以南的其他山区同样生长。
但在两汉时期,全国政治、经济重心在黄河流域,江淮以南人口稀少。
生产落后,社会经济状况极少记载留传。
自六朝立国江东,江淮以南,生产在迅速发展,这时,也只是在这时,才明确出现了关于山茶的记载。
《续搜神记》说,晋孝武帝时,有人在武昌山中采茗,在山曲发现大丛茗处。
⑦裴渊《南
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①清初大兴人刘献廷《广阳杂记》卷3引《赵飞燕别传》,记西汉成帝死后,皇后在一天梦中惊啼甚久,侍者呼问方觉,乃言曰:
吾梦中见帝,帝赐吾坐,命进茶,左右奏帝云:
向者侍帝不谨,不合啜此茶。
刘氏据此断定西汉时已知饮茶.我认为汉人已的确知道饮茶,但这个例证并不正确。
明人胡应麟《少室山房笔丛》卷29已指出《赵飞燕别传》是宋人秦醇所作。
鲁迅在《唐宋传奇集》卷8亦将《赵飞燕别传》列入宋人作品。
目前,我们尚未发现汉代北方人饮茶的记载。
皇室贵族决不会孟浪从事,最先去试探饮茶,宋为小说,傅会当代饮茶之事以入于西汉.是不足取信于史的。
《全汉文》卷22司马相如《凡将篇》记“荈诧”.也只说明西汉前期蜀郡(而不是华北)有茶。
②《华阳国志》卷4《蜀志》。
③《华阳国志》卷4《南中志》。
④《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
⑤《太平御览》卷867《饮食部》引。
⑥《全晋诗》卷4,《茶经》卷下。
⑦《艺文类聚》卷82《草部》引。
海记》云:
“酉平县出皋卢,茗之别名。
”南齐刘澄之《荆州土地记》说,武陵七县通出茶,最好。
①又说,浮陵茶最好。
②张揖《广雅》说,“荆、巴、阆采茶作饼”。
③王浮《神异记》曰:
“余姚人虞洪人山采茗……获大茗焉”。
④山谦之《吴兴记》曰:
“乌程县西有温山,出御荈”。
⑤杜育《荈赋》说,“灵山惟岳,奇产所钟,厥生荈草,弥谷被岗”。
⑥全国各地记载茶叶的增加,说明自两汉以来,饮茶的人逐渐增多。
那时,人们普遍采摘野生茶为饮料,很难看到人工栽培茶树的记载。
甚至到了唐中叶,陆羽还认为野生茶树的茶为上品,种植的茶为次等。
因此,他很称赞巴山峡川有两人合抱野生大茶树。
唐以前,记载饮茶的主要是封建上层人士。
这不是他们有什么发现,只不过是在劳动人民多年生活实践的基础上加以模仿罢了。
孙吴时,韦曜饮酒量小,每逢宴会,吴主孙皓给予特殊照顾,“密赐茶荈以当酒”。
⑦晋朝并州刺史刘琨喜欢饮茶,他让别人再给他寄些安州干茶去。
⑧夏侯恺死后,还显形“坐生时西壁大床,就人觅茶饮”。
⑨这固然属于迷信,但也反映出那时饮茶者已不少,所以才有可能出现关于“觅茶饮”的传说。
温峤上表,贡茶千斤,
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①《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
②《齐民要术》卷10《茶》引。
③《太平寰宇记》卷139(山南西道.巴州)。
④《太平寰宇记》卷98《江南东道·台州天台县》。
⑤《艺文类聚》卷82《草部下·茗》引。
⑥《全晋文》卷89;《艺文类聚》卷82《茗》。
⑦《三国志》卷65《吴书·韦曜传》。
⑧《全晋文》卷108《与兄子书》;《太平寰宇记》卷132《淮南道》。
⑨干宝《搜神记》卷16;《太平御览》卷867《饮食部》引《晋书》,按,今本、《晋书》,不记此事。
茗三百斤。
吴兴太守陆纳设茶果宴招待来访的卫将军谢安,①扬州牧桓温宴饮时,也常伴以茶果。
②左思的娇女,“心为茶荚剧,吹嘘对鼎沥”。
③南齐武帝临死前,遗嘱不以牲为祭,“唯设饼、茶饮、酒佣而已”。
④其子萧子懋还将茶、米等分送其他官吏。
⑤饮茶的人多了,来源于生活的文学创作也出现了以茶为题材,晋人杜育的《荚赋》便是着名的事例。
其次,饮茶主要盛行于南方。
裴渊说,茶茗“南人以为饮”。
⑥西晋末年,任瞻自华北渡江而南,宰相王导等至石头亲迎,瞻坐席便饮,且问旁人,“此为茶为茗”?
⑦那时,“司徒长史王蒙好饮茶,人至,辄命饮之”。
⑧王肃自南齐逃奔北魏,在洛阳仍“常饭鲫鱼羹,渴饮茗汁”。
经过较长时期,才习惯北方的羊肉酪粥。
⑨梁武帝乘北魏大乱,派陈庆之送元颢人洛称帝,庆之为侍中,中原士族杨元慎嘲笑说,“吴人之鬼,住居建康……茗饮作浆,呷啜莼羹”。
⑩贾思勰写《齐民要术》把“茶”放在“非中国物产者”一卷内叙述,这都说明华北不产茶,而且饮茶的人较少。
当然,情况是在不断地发生变化。
如前所述。
至迟自魏晋以来,北方已有饮茶的人。
北魏的给事中刘缟也居然仿效王肃,“专习茗饮”。
⑾梁武帝的儿子萧正德逃奔北朝.北魏的执政元叉正式设茶宴招待。
王肃刚去北魏时,洛阳已有茶茗供应,说明南方所产茶叶已因北方有需要才被不断输入。
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①《晋书》卷77《陆纳传》;《太平御览》卷867引《晋中兴书》文义同。
②《晋书》卷98《桓温传》。
③《全晋诗》卷4左思《娇女》。
④《南齐书》卷3《武帝纪》。
⑤《全梁文》卷60刘孝绰《谢晋安王饷米酒等启》。
⑥《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
⑦《世说新语》卷下之下《纰漏》。
⑧《太平御览》卷867《饮食部》引。
⑨《洛阳伽蓝记》卷3。
⑩《洛阳伽蓝记》卷2。
⑾《洛阳伽蓝记》卷3。
总之,秦汉时期在南方民间开始的饮茶活动,到六朝时期已逐渐传及于华北。
那时候,人们除采摘野生茶而外,有以茱萸、柜子之属冒称为茶的,所以,晋人张华、刘琨等人非常强调要饮用“真茶”。
那时,茶的制作技术不精,《茶经》说,“采不时,造不精,饮之成疾”。
南朝沈怀远《南越志》说,“茗苦涩”。
处在饮茶初期的情况下。
这是难以避免的。
另外;据《广雅》说,“饮茶时,用米汤浇覆之”。
《广志》说,或以米和膏煎之。
①弘君举很欣赏食茶面,②傅咸说,有人“作茶粥卖”。
③可见当时的饮茶方式非常多样化。
二、唐人谈种茶方法
人工栽培茶树的方法到唐代始见诸记载。
陆羽是第一个对它有所涉及。
唐末五代,韩鄂进一步谈得比较详细。
茶叶是多年生长的木本作物。
陆羽说,“其地,上者生烂石。
中者生砾壤,下者生黄土”。
④植茶的土壤以酸性土腐植质多,土壤疏松者为优;其次,排水良好的砂壤土以及丘陵地区的红土、黄土都可以种茶。
茶树由茶籽播种繁殖,每年农历霜降节前后,采摘已成熟的茶籽,阴干去壳贮藏,以便适时播种。
如何下种.他仅简单提示,“法如种瓜,三岁可采”。
没有讲明具体载的栽种方法。
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①《太平御览》卷867《饮食部》引。
②《全晋文》卷138《食檄》;《太平御览》卷860《饼》。
③《北堂书钞》卷144《酒食部》引。
④《茶经》卷上《一之源》。
陆羽以后,经过百多年的社会生产实践,经验更为丰富了,韩鄂便比较详尽具体地谈到了茶树的种植方法:
种茶:
二月中,于树下或北阴之地开坎,圆三尺,深一尺,熟所着粪,和土,每坑种六七十颗子,盖土厚一寸,强任生草,不得耘。
相去二尺种一方,旱即以米泔浇。
此物畏日.桑下、竹阴地种之皆可。
二年外,方可耘治,以小便、稀粪、蚕沙浇拥之,又不可太多,恐根嫩故也。
大概宜山中带坡峻,若于平地,即须畔深开沟垄泄水,水浸根必死。
三年后,每科收茶八两.每亩计二百四十科,计收茶一百二十斤。
茶未成开。
四面不妨种雄麻、黍、傺等。
收茶子:
熟时,收取子和湿沙土拌,筐笼盛之,穰草盖,不尔,即力冻不生,至二月出种之。
①
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①《四时纂要》卷2。
泽咸案,《四时纂要》全书四万余字.体例略同汉代的《四民月令》,逐月列举所做的事情,综观全书所载农事。
大多偏重于北方有关农业技术的内容,经过查对,也以引自《齐民要术》者为主,但文字常有变动。
还有一些是《齐民要术》所没有的。
种茶法便是很突出的事例。
此书自五代至宋、元,很受封建统治者的重视。
《册府元龟》卷553《献替》,《宋史》卷263《窦俨传》,《续资治通鉴长编》卷95天禧四年四月癸卯,《玉海》卷178《食货》.王祯《农书》卷10《茶》。
都很强调《四时纂要》的重要性。
有的还删节其中部分文字入其书。
(《农书》引作《四时类要》.从引文看,实即《四时纂要》)王毓瑚《中国农学书录》(1958年中华书局印本)说,《四时纂要》“似南宋末年已然少见,后世流传更少.……清马国翰曾有辑本。
……现在只在《太平御览》中尚得见原书的点滴。
”这部在国内早佚的农书.日本昭和三十六年(1961年)已据万历十八年(1590年)朝鲜重刻本影印。
本文所引该书.即依据影印本。
韩鄂所介绍的是穴播种茶法,它谈到了保护种子、选择耕地、施肥、下种、中耕、追肥、收获等几个重要环节。
特别着重谈到了种茶适宜的地方。
“树下或北阴之地”、“桑下、竹阴地”、“宜山中带坡峻。
若于平地即须于两畔深开沟垄泄水,水浸根必死”。
这是因为茶树生长需要较高的气温,但又不能长期烈日暴晒,尤其是幼嫩的茶苗,不能经受高温的太阳照射,所以在北阴的地方或者树阴下开穴播种为良。
茶树需要充足的水分,但不适宜积水多的土壤,所以低洼平坦排水不畅的平原地区并非茶树的乐园。
“宜山中带坡峻”,这种倾斜缓慢的山地既能排水畅通,又能水土保持和防止强风,以免强风损害嫩芽。
因此,我国南方广大丘陵和山坡地是茶树的理想生长环境。
宋代赵汝砺的《北苑别录》也说,“茶性恶水,宜肥地斜坡阴地走水处”。
可见唐宋人对茶树的认识也比较一致,直到现代,我国产茶地区的分布情况也还是如此。
韩鄂说,秋收后的茶于要用湿沙土拌,穰草覆盖,至明年二月出种。
否则便将经冬冻坏不生。
由此可以看出,他所介绍的可能是江淮间即较北地区的情形,如果在长江以南是不需要如此护理而不会冻坏的。
湿沙土拌,又覆盖草,既是妥善保藏了种子。
而且用筐笼盛之,是避免种子含水多了,容易发霉,三者结合处理,可以保持种子的一定水分和适宜的温度,促进种子发芽,以便到农历仲春月开坎下种。
每坑种六七十棵,覆土寸厚,茶籽聚集在一块,在适当气候条件下易于突破土层,较快地出苗。
施肥可以改良土壤,又可供给植物所需养料,种植粮食和经济作物都不能缺肥。
茶籽下种时和以粪土,中耕时也要上肥。
一般说来,下种前最好用腐熟的堆肥作基肥,中耕时用沤熟的小便、稀粪作追肥,以便促使茶叶迅速生长。
但由于茶树苗嫩,一次不能施肥太多,以免肥多伤害嫩苗,因此,在小便中多加些水使之稀释是必要的。
书中还提到茶园内可以间种套种雄麻、黍、穄等作物,既是合理利用土地以增加农业收入,又可以对幼嫩茶苗起着蔽阴和助长的作用。
另外,穴播的树苗到一定时期需要间苗和移栽,茶园内还要中耕除草,这里不一一赘述了。
韩鄂同样提到了人工栽植茶树三年后便可采摘。
但是,他没有谈如何采摘以及如何加工茶叶。
陆羽和唐宋其他人士谈到了不少,本文将在下节讨论它。
就种茶方法来说,正如前面注文所已指出的,《四时纂要》所介绍的办法自五代经两宋以至于元是一直沿袭了下来。
因此,它在我国植茶历史上有着重大的影响。
三、唐代的茶叶生产
我国现代茶叶的产地是江、浙、皖、赣、湘、川、滇、黔、桂、粤、闽、台、陕、豫等十五个省区。
陕、豫产茶主要是秦岭和淮河以南的地带,台湾在唐代是否产茶不见明文记载。
除此而外.其他各省区在唐代都已产茶。
当然,茶区的分布和茶叶的品种现在早已远远超越了唐代。
唐五代时期的产茶地区,综合唐、宋人们的叙述,有陕、襄、荆、衡、金、梁、光、申、舒、寿、蕲、黄、湖、常、宣、杭、睦、歙、润、苏、彭、绵、蜀、邛、雅、泸、眉、汉、越、明、婺、台、恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象、归、夔、庐、饶、怀、江、循、岳、抚、洪、安、潭、和、朗、容、邕、封、高、巴、渝、涪、简、池、汀、漳、扬等六十九州。
①
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①为避免烦琐,六十九州的资料来源。
不一一分别作注。
概括地说,它们出于陆羽《茶经》、《旧唐书》、《新唐书》、《通典》、《国史补》、《全唐文》、《全唐诗》、《册府元龟》、《太平广记》、《元和郡县图志》、《太平寰宇记》、《事物纪原》、《蛮书》、《旧五代史》、《新五代史》、《画墁录》、《东斋纪事》、《能改斋漫录》。
对于唐代的产茶情况,下面作几点简单说明。
第一,我国地形分布,丘陵地区主要在长江以南。
这些地方,气候温暖湿润,适宜种茶。
杜牧说:
“山实东吴秀,茶称瑞草魁。
”在唐代,“江淮人什二三以茶为业”。
①还有人说,“江南百姓营生,多以种茶为业”。
②天柱山、霍山一带,自唐宋以后长期来是茶叶着名产地,六安茶至今驰名全国。
黄山所在祁门一带,“山多而田少,水清而地沃,山且植茗,高下无遗土……由是给衣食,供赋役,悉恃此。
”③四川“泸州所管五县……作业多仰于茗茶,务本不同于秀麦”。
④嘉陵江南的“益昌民多即山树茶,利私自入”。
⑤由于社会上有专业以茶为生的,所以唐、宋时的户籍中出现了“茶户”,可见,自唐代开始,我国盛产茶叶的基本局面已经形成。
第二,上述唐五代六十九州产茶是不同时期许多着作的综合,其中有些产茶地区是诸书记载比较一致的,如峡、金、梁、寿、蕲、申、常、湖、睦、福、雅、婺、明等州,反映出这些州郡产茶量较多,而且是长期出产茶叶的。
至于记载当时各地茶叶品种的以《国史补》所列举比较全面,参照唐宋人的诗文所述。
可知最负盛名的有雅州之蒙顶,湖州顾渚及常州阳羡,义兴之紫笋,绵州之昌明,峡州之碧涧,寿州之黄芽,岳州之含膏,蕲州之团黄,建州之蜡面、京铤。
那时,江南不少驿中设有茶库,“诸茗毕贮”。
⑥充分反映茶产的丰裕。
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①《册府元龟》卷510《重敛》;《樊川文集》卷3《题茶山》。
②《全唐文》卷967《禁园户盗卖私茶奏》;《册府元龟》卷494《山泽》。
③《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》;《全唐文》卷802,文同。
④《全唐文》卷772李商隐《为京兆公乞留泸州刺史洗宗礼状》。
⑤《全唐文》卷795孙樵《书何易于》。
另外,(宋)吕陶《净德集》卷l《奏置场买茶施行出卖远方不便事状》说.“今川蜀茶园本是百姓两税田地,不出五谷.只是种茶.赋税一例折科,役钱一例均出。
自来采茶货卖,以充衣食”。
情况与唐代相同。
⑥《国史补》卷下。
第三,唐五代的产茶地域在逐步扩大。
如祁门产茶,《茶经》列为下等,《新唐书》和《国史补》等也都不载。
但至少自唐文宗以来,祁门“茶货实多”。
①“千里之内,业于茶者七八矣”。
②直到现代,祁红、屯绿,仍驰名国内外。
又如云南产茶,史传不书,唐末樊绰说,“茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。
③说明滇南墨江乃至普洱地区在唐后期已盛产茶。
建州产茶,《茶经》不予重视。
唐哀帝天佑二年(905年)诏,福建今后停贡橄榄,“只供进蜡面茶”。
④说明中唐以后,福建早有名茶进贡。
宋人着作也反复称赞自唐代以至南唐,建州盛产蜡面、京铤、北苑茶,⑤他们纷纷指责陆羽的记载不符合实际情况。
第四,唐代每年的产茶量现在无从查考。
封演说:
“茶自江淮而来,舟车相继,所在山积,色额甚多。
”⑥这些不同品种的茶叶,是由于采摘有迟早和加工方法不同的结果。
人所共知,种茶是为了采摘它的嫩芽,由于茶树品种不一,特别是由于各地气候以及土壤等条件的制约,茶树不断生长新芽,需要及时采摘。
晋人杜育说:
“月惟初秋,农功少休,结偶同旅,是采是求。
……惟兹初成,沫沉华浮,焕如积雪,哗若春敷。
”⑦说明秋摘茶宛如
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①《全唐文》卷871刘津《婺源诸县都制置新城记》。
②《文苑英华》卷813张途《祁门县新修阊门溪记》;《全唐文》卷802文同。
③《蛮书》卷7《云南管内物产》;《续博物志》卷7文同。
参看向达《蛮书校注》190页(中华书局1962年印本)。
④《旧唐书》卷20下《哀帝纪》。
⑤参看马令《南唐书》卷2《嗣主书》;《事物纪原》卷9;《铁围山丛谈》卷6;《独醒杂志》卷9;王子安《东溪试茶录》:
熊蕃《宣和北苑贡茶录》;吴曾《能改斋漫录》卷8;黄儒《品茶要录》;沈括《补笔谈》卷1。
⑥《封氏闻见记》卷6《饮茶》。
⑦《全晋文》卷89杜育《穄赋》。
春茶。
唐人陆羽说:
“凡采茶在二月、三月、四月之间……始抽凌露采焉”。
①他还详细记载了当时采茶所有的工具。
事实上,现代江南的茶树,大致在每年春、夏、秋三季均可采摘柔嫩新茶,陆羽只说二、三、四月,可能存在和宋代官榷茶有某些类似之处。
苏辙说:
“昔茶未有榷,民间采茶,凡有四色,牙茶、早茶、晚茶、秋茶是也。
采茶既广,茶利自倍,自榷茶以来,宫中只要早茶,其余三色茶,遂弃而不采,民失茶利过半,今既通商,则四色茶俱复采。
”②当然,一般说来,茶叶采摘过嫩,会减少产量;采摘过老,产量虽多,又要影响成茶的品质。
因此,要做到适时茶摘新茶,借以保证茶的质量。
第五,摘下嫩茶后,加工方法是与日改进的。
现代,我国茶叶通常是加工为红茶、绿茶二种。
唐代不是这样,宋人常说陆羽所烹的是草茶,③朱翌说,“唐造茶与今不同,今采茶者得芽即蒸熟焙干,唐则旋摘旋炒。
”④《茶经》记载了唐代茶叶加工所用之灶、甑、杵臼、规(卷)、朴等工具,唐人诗文中也有很多谈论加工茶叶使用臼碾磨的。
但也存在宋人重视的蒸熟焙干法。
张舜民说:
“贞元中,常衮为建州刺史,始蒸焙而研之,谓研膏茶。
”⑤白居易说,“春泥秧稻暖,夜火焙茶香”。
⑥顾况说,“莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴”⑦
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①《茶经》卷上《三之造》。
②《栾城集》卷39《申本省论处置川茶未当状》。
③参看黄儒《品茶要录》;张舜民《画墁录》;佚名《南窗纪谈》。
④《猗觉寮杂记》卷上。
⑤《画墁录》卷1,按:
常衮死于建中初.此记有误。
⑥《全唐诗》卷436白居易《题施山人野居》。
⑦《全唐诗》卷267顾况《过山农家》,而同书卷242张继《山家》,文字相同,未知确为谁作,参看《茶经》卷上《三之造》。
当然,总的说来,唐人很重视炒和焙,宋朝更重视蒸和焙,把摘取的鲜茶蒸之使软,再冷却焙干即成。
自唐后朝以至于宋,一般都以碧绿色茶为贵。
①
四、饮茶遍及全国
茶叶是经济作物,它的产量大增,自然是为了满足人们饮用的需要。
如果说,直到南北朝后期,华北饮茶的人不太多。
那么,到唐中叶情况便显着不同了。
“自邹、齐、沧、棣,渐至京邑,城市多开店铺,煎茶卖之,不问道俗,投钱取饮。
……于是茶道大行,王公朝士无不饮者”。
②说明华北地区的不少城市已开店铺卖茶。
王敷《茶酒论》说,“茶贱三文五碗”,③投钱取饮,茶价还是比较便宜的。
日本高僧圆仁《人唐求法巡礼行记》记载,唐文宗、武宗时,他路经现在山东、山西、河南、陕西、苏北等地时,多次沿途“啜茶”,唐代首都长安永昌里便设有茶肆。
④玄宗时,长安城东穿广运潭,运来了各地的土特产,其中豫章郡船装运的名瓷多为茶釜、茶铛、茶碗,⑤大量茶具运到华北,.显然是了供应社会上饮茶的需要。
北方饮茶的多了,茶叶从江淮以南源源运来。
李珏说:
“茶为食物,无异米、盐。
人之所资,远近同俗。
既祛渴乏,难舍斯须,田闾之间,嗜好尤切”。
⑥他说的情况是概括了南北各方面,很值得注意。
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①参看郑侠《西塘集》卷8《耆旧续闻》。
②《封氏闻见》卷6《茶》。
③《敦煌掇琐》上辑,琐一四。
④《旧唐书》卷169《王涯传》;并参看《太乎广记》卷341《韦浦》.又卷70《茶姥》。
⑤《旧唐书》卷105《韦坚传》。
⑥《旧唐书》卷173《李环传》。
(甲)说饮茶象饭、菜一样为人生所必需,这是广大人民重视饮茶的真实写照。
其后,赵宋君臣也有若干类似的论述。
王安石说,“夫茶之为民用等于米盐,不可一日以无。
而今官场所出,皆粗恶不可食,故民之所食,大率皆私贩者”。
①说明自唐宋以来,饮茶已是人们日常生活不可缺少的了。
(乙)饮茶的人,“田闾之间,嗜好尤切”。
明确讲出了广大农村人民大众嗜好饮茶,这是比王公朝士远为广阔发展茶叶的群众基础。
陆羽也说,“滂时浸俗,盛于国朝,两都并荆、俞(渝)间,以为比屋之饮”。
②说明自唐代开始,南北城乡已经饮茶成风了。
(丙)饮茶祛渴乏,这是说出了饮茶的重要作用。
经验证明,人们在劳动烦累口渴时,喝杯浓茶,口液生律,精神振奋,消除疲乏。
晋朝人杜育早已指出,饮茶“调神和内,倦懈慵除”。
③刘琨给弟侄信中说,“吾体中烦闷,恒假真茶,汝可信致之”。
④南北朝时,王肃“渴饮茗汁”。
⑤唐人封演引《本草》说,茶能止渴。
常鲁公说,茶“涤烦疗渴”。
⑥徐铉也说,“解渴消残酒,清神感夜眠”。
⑦陆羽谈饮茶,“茗热渴,凝闷、脑疼、目涩,四肢烦,百节不舒,聊四五啜与醍醐甘露抗衡也”。
⑧这都充分说明饮茶有解渴和消除疲乏的作用。
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①《王临川集》卷70《议荼法》。
②《茶经》卷下,《六之饮》。
③《全晋文》卷89杜育《荈赋》。
④《全晋文》卷108。
⑤《洛阳伽蓝记》卷3。
⑥《国史补》,卷下。
⑦《全唐诗》卷755徐铉《和门下殷侍郎得薪茶二十韵》;白居易说.“渴饮毗陵新到茶”。
⑧《茶经》卷上《一之源》。
人们如此喜爱饮茶,除了解渴而外,还有别的作用。
第一,饮茶提神止睡。
早在三国时,张揖说,饮茶“醒酒,令人不眠”。
①晋初张华说,“饮真茶者,令人少眠”。
②说明人们在生活实践中早已认识到茶有兴奋神经的作用。
《本草》也说,茶令人不眠。
自南北朝以至隋唐,信佛者众,寺院内盛行饮茶。
南朝新安王刘子鸾和豫章王刘子尚诣昙济道人于八公山,道人大设茶茗相待。
③李石《续博物志》卷5说,“开元中,泰山灵岩寺有降魔师教禅者不以寐,人多作茶饮,因以成俗。
”④信佛要坐禅,夜不能寐,饮茶令人止睡,于是人多作茶饮。
白居易深有体会地说,“驱愁知酒力,破睡见茶功”,“午茶能散睡,卯酒善销愁。
”⑤
第二,茶有消食之功。
唐玄宗时,一位并不喜欢饮茶的官员毋煚也承认饮茶有“释滞消壅”之用。
⑥王建诗,“