餐饮部店长岗位职责.docx
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餐饮部店长岗位职责
餐饮部店长岗位职责
【篇一：
餐厅各岗位职责】
餐厅经理
直接上级：
店长下属：
餐厅领班、、餐厅服务员
职位描述/目的
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负责餐厅员工的招聘、调动和解雇。
主持餐厅的整体工作，要严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，组织、协调、指挥部门员工开展日常工作。
餐厅经理应具有丰富的餐饮知识和服务工作技巧，耐心周到，善于待人，具有较强的社交能力。
餐厅经理的工作直接向店长负责。
通过提高员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的积极性、创造性，最终实现酒店的发展目标。
工作职责
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督导实施培训，不断提高餐厅服务人员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
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协助店长制定推广计划，并通过良好服务和积极的推销来提高营业额，以达到既定之营业指标。
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与厨师长保持良好沟通，对季度食品推广提供良性建议。
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了解市场对管辖餐厅营业方针做出相对应之对策
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总结每月营业并分析，提供有建设之建议。
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负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
负责制订管理人员的考核标准，认真考核评估管理人员的日常工作成绩，不断提高管理效能。
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负责餐厅的一切事物，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质服务。
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执行店长的工作指令，向其负责和报告工作。
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按照餐厅服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作并与餐厨师长密切合作、协调工作，共同完成每月或每日的特选菜单。
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每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会及时传达餐饮部的各项通知及布置当天的任务。
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签阅每日餐厅工作日志，特别注明客人意见及不寻常事件。
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负责部门员工招聘、解雇、调动、总结工作评估等工作。
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不断制定和完善有关制度及培训课程，使员工有系统、有效率地工作。
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按时参加酒店例会，反映餐厅运作情况并提出积极的意见，再将会议内容传达下属员工。
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熟悉酒店的财务制度，确保按酒店规定正常运行。
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协调餐厅员工的关系，做好与其他部门之间的沟通，使本部的运作更加顺利。
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协助解决内部员工在工作上之困难及问题。
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制定全面的卫生制度，确保各个部门餐厅环境干净卫生。
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负责控制餐厅之成本，培训下属员工养成节约之习惯。
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贯撤执行餐饮部指定之推广计划，并及时的将餐厅客人的意见反馈给上级。
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对有潜质的客人保持良好关系，打开餐厅长远销售。
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定期评估下属各个部门的员工工作表现，指出其优点及缺点及酒店希望达到之目标。
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负责维持酒店关于员工纪律、表现等方面的政策与程序，特别是员工之仪容仪表。
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了解餐厅营运时况并掌握每日定位情况，做出合理的安排。
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监督领班做好培训工作，以确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。
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对重要客人予以特殊关注。
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及时准确完成上级领导交办的各项任务
餐厅领班
直接领导：
餐厅经理直接下属：
餐厅服务员
职位描述/目的
最终实现餐厅的营业目标目标。
工作职责
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做好现场培训，以不断提高西餐厅服务人员的专业知识和服务技巧。
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不断完善营业运作中各项环节，提高餐厅服务水准；
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确保新员工按餐厅标准执行服务程序，遵守各有关制度。
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在工作中直接向部门经理负责报告，及接受安排。
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领班的基本职责是在自己管理的区域内，负责提供完好的优质的食物服务。
带领及管理区域内的服务员，正确点单及向客人推荐特别的食物，或是根据餐厅经理的要求介绍一些有吸引力的食品。
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准时、有效率及永远保持彬彬有礼，以愉快和乐于助人的态度去对待每一个客人，努力保持提供出色的友好服务。
领班应该照顾到那些刚到达的客人，掌握迎客之道的要诀，即使对那些不能立刻提供服务的客人亦应让其感到愉快，而乐意等待。
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对于客人的意见，哪怕是看起来小得让人不会经意，领班亦应该把这些信息传递给主任或者经理。
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领班保持好的仪容仪表，穿着干净得体的制服。
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领班不要去使用酒店规定的设施或是客用设施。
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餐厅领班必须清楚了解菜单上的每个菜式，知道菜的装饰，制作的方法，准备的时间、制作的材料等，掌握时间对于在保持平稳有序的出餐很有帮助，确保出热菜用热盘，凉菜用冷盘服务。
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领班都应确保餐具的摆设正确、干净、整齐符合标准。
确保台上的餐具没有任何的破损，胡椒瓶和盐瓶表面干净和必须里面是满的，烟灰盅是干净的。
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主动学习有关知识，对于餐厅经理指定的学习项目，要自觉学习好和在工作中应用它，以不断提高业务素质。
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必须清楚填写每一张单，以便收银准确打印账单，也利用买单时更准确快速。
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有需要时，领班必须示范服务员，如何“起菜”，以免在出餐时出现错误。
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应该愉快地接受并很好的完成一些在开门或关门后的琐碎工作。
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热心帮助并解决客人的任何要求。
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遵守餐厅的一切制度，并建立良好的榜样。
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留意下属员工之工作表现，并向上司汇报；
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营业繁忙时，带头为客人服务。
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掌握了解每天住店客人情况及酒会预订要求和标准，做到心中有数。
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对特殊客人及重要客人给予以关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人问题，与客人进行适当交流，安排已预订的餐位。
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注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
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开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
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负责费用控制，检查餐厅日常用品库存情况，做好餐厅物料用品的领用、发放和耗损的记帐工作，定期检查和清点餐厅财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
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掌握全班组员工的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作表现，定期向经理汇报。
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必须做好每日的交接班工作，要仔细耐心。
发现的问题要及时报告，特别是客人之抱怨、投诉等类似事件；
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虽然餐厅是主要工作地方，但如有紧急事情也会被调派至别的部门，故对其它部门的运作也要作相应了解；
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培养员工对管理知识的兴趣，为餐厅培养生力军，同时也为客人提供更好的服务；?
遵守酒店及餐厅的所有规定，并致力维护各项规定之正确执行；
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每日停止营业后，负责全面检查餐厅。
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适时主动与客人交谈，取得顾客意见，及时上报经理。
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经常与员工沟通，了解员工的动向，及时汇报上级。
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保持与厨房的良好关系
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确保所有员工熟悉消防报警程序，会自救、逃生。
其次，要会使用消防器材，保护和抢救公共财产。
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配合餐厅经理、配合安全部做好相关调查工作。
餐厅服务员
直接上级：
餐厅领班
职位描述/目的
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服从领班的工作安排，严格按照西餐服务程序和标准要求，完成对客服务工作。
工作职责
【篇二：
餐厅店长岗位职责】
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不应具备的素质
四、店长一天的活动安排及工作流程
五、店长的职责
六、店长的管理细节
1、人员的管理2、缺货的管理
3、损耗的管理4、收银的管理
5、报表的管理6、卫生的管理
7、促销的管理8、培训的管理
9、奖惩的管理10、目标的管理
11、情报的管理12、对投诉的管理
13、突发事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、店面设备的管理
17、保密管理18、和总部的联系
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不应有的素质
1、越级报备，自作主张（指突发性的问题）
2、推卸责任，逃避责任
3、私下批评公司，抱怨公司现状
4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹
5、有功劳时，独自享受
6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处
7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己
8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲
9、不愿严格管理店面，只想做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备
a：
手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
b：
营业店面的检查：
物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。
c：
昨日营业额的分析：
具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。
2、开店后到中午
1、今日营业额要做多少
a：
今日工作重点的确认
2、今日全力促销哪些产品
b：
营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品等）
c：
今天的营业高峰是什么时候？
d：
对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
e：
对发现的问题进行处理和上报
f：
四周同行店的调查（生意和我们比较如何）
3、傍晚
a：
确认营业额的完成情况
b：
检查店面的整体情况
c：
指示接班人员或代理人员的注意事项
d：
进行订货工作，和总部协调
3工作开展中
a：
推销产品，尽力完成当日目标
b：
盘点物品、收银
c：
制作日报表
d：
打烊工作的完成
e：
作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五．店长责任制度
1．认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。
及时向公司汇报年度、月度的经营情况。
2．根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。
（厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。
）
3．制订服务标准和操作规程。
检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4．正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。
5．熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。
6．抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。
7．抓好食品及店内环境的卫生。
8．特别注重店里的营业气氛。
9．热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。
10．店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。
六、店长的管理细节
1、从业人员的管理
a：
出勤的管理：
严禁迟到、早退、严格遵守纪律
b；服务的管理：
以优质的服务吸引回头客
c：
工作效率管理：
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量
d：
对不合格的管理。
一般分两种情况：
对不合格的员工进行再培训
对屡教不改的顽固员工进行辞退工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡
3、损耗的管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10--15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
a：
内部损耗
营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。
如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机员工没有请假就擅自离开门店
店员无证据却怀疑他人不诚实
收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳）
店员的工作态度异常
店员抱怨报表难以和现金收支核对起来
店员抱怨收银系统有问题
当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现
先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入
员工给顾客找零时，故意少给
店员监守自盗
开门和关门时偷窃产品
下班时，偷窃产品或现金
当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除
（3）作业疏忽产生损耗
帐目检查错误
店门没锁好
物品物料已超过保质期
b：
外部损耗
（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗
出货单有改过的痕迹
出货单模糊不清
在没有入库之前，产品直接进入各部门
搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收产品进入店面时，不通知出纳
供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
企图威胁检查他的员工
员工私自任意向仓库领货
员工对自己的工作不快或对公司强烈不满
员工有不寻常的财务压力
（2）订货和验收不当造成的损耗
应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了
没有验收品名、个数、品质、有效期、标签
忘记将验收好的产品上架
解决的方案
----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额
----订货前，要严格检查存货量和卖出量
----参考以前的货单
----单笔大订单，应要追踪情况
----核对送货的出货单
----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名
----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对
（3）退货处理不当造成的损耗
保质期已过的物料必须退货
脏、破损的产品必须退货
没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货
退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理
对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任
（4）商品被顾客偷窃的损耗
顾客带大型的包进店
顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单
顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸
顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃
顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉
遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会
（5）作业错误的损耗
对顾客的赔偿没有记录
对顾客的优惠没有记录
临时退、换产品没有记录
各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）
（6）抢劫而造成的损耗
防止抢劫是夜间营业的必知事项
店面要明亮
收银台仅保持一定的现金
夜间灯光要开亮
保持警觉性
发生抢劫，应注意事项
听从劫匪指示
保持冷静、不惊慌
仔细观察劫匪特征：
年龄、性别、外观、服色、衣着、高度（车子、车牌等）事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录同时通知上级（不要越级通知），暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告。
静待警方和上级的意见
（7）意外事件造成的损耗
1火灾2水灾3风灾4停电5打架、斗殴6人员意外受伤
发生以上之情况，店长应汇报直接上级后，再找相关人员解决问题
4、收银的管理
收银的现金如和帐目不符，应找出原因
收回的现金要安全保存
收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为
收银要做好收银系统的密码保密工作
5、报表的管理
报表填写必须正确，签名后不能更改
要仔细，发现涂改要问明原因
报表错误，要严格审查
-----哪些卖的好
-----哪些卖的不好
-----找出原因
6、卫生管理
卫生包括店内卫生和店外卫生
【篇三：
餐厅各岗位职责】
区经理工作职责
1、执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以
部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作流程和质量
标准进行工作，实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措
施，改进管理，厉行节约，提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，提高全员
业务素质。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改
进工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
8、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料
及物品管理，降低费用，增加盈利。
9、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经
常性的礼貌教育和职业道德教育。
10、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日
常管理，防止事故发生。
11、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、等方面的卫生评比，贯彻执行卫生制
度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。
餐厅店长工作职责
店长作为整个餐厅的领导者，将对店经营情况起着决定性因素。
1、服从公司的统一领导，负责本店的全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。
2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。
开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议。
3、负责制定服务规范、程序和推销策略，报营运部核准后负责组织实施。
业务上精益求精，不断提高管理水平。
4、审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。
5、经常组织厨师根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。
6、督促完成本店日常经营工作，按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。
7、热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。
8、加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。
9、加强财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。
10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。
11、随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。
12、加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。
13、做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部。
餐厅厨师岗位职责
1、保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，降低货物成本。
2、每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与配送员核对。
3、严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。
4、认真收取应收的餐票，严防漏收、错收。
5、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
6、负责餐具消毒，每天消毒一次。
7、负责搞好餐厅卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，餐具放置有序。
8、爱护餐厅炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
9、按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。
10、遵守作息时间，不得随便离岗，有事提前24小时请假。
11、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，严禁另搞标准开小灶
餐厅服务员岗位职责
1、接受店长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、负责开店前的准备工作.
3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足.
6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。
为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9、热情接待每一位客人。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。
根据客人的口味，帮助客人选择。
11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12、将客人的要求传递给厨房。
13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14、能迅速有效地处理各类突发事件。
15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17主动征询客人对菜品、服务质量的意见和建议.
18、保持个人身体健康和清洁卫生。
19、做好安全保卫，节电节水工作。
检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
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