中级食品检验工复习题1.docx

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中级食品检验工复习题1

《一》

一、单项选择题

1．下列标准不属于技术标准的是（　）。

A、基础标准B、产品标准C、方法标准D、通用工作标准

2．分析测定结果的异常数字通常是由（　）造成的。

A、偶然误差B、过失误差

C、系统误差D、测定方法本身重现性

3．有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度是保证准确度的先决条件

B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

C、精密度高的测定结果，不一定是准确的

D、精密度差，分析结果一定不可靠

4．食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（　）。

A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿-甲基红

C、铬酸钾D、重铬酸钾

5．强电解质水溶液可以导电是因为（）。

A、强电解质是导体B、水能导电

C、强电解质水溶液有正负离子D、强电解质水溶液有自由电子

6．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（　）。

A、沉淀重量法B、气化重量法

C、萃取重量法D、电解重量法

7．绝对偏差是指单项测定与（）的差值。

A．真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差

8．丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要是（）。

A、菌丝片断　B、芽殖 C、裂殖　D、分生孢子

9．分光光度法定量分析的依据是（　）。

A、物质对光的吸收B、郎伯-比耳定律

C、溶质的颜色D、溶液的浓度

10．NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为（　）。

A、6.80B、7.00C、7.20D、7.40

11．用酸度计测定溶液pH值前，应用（B）校正仪器。

A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液D、标准离子溶液

12．不属于湿热灭菌法的是（）。

A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法

C、过滤除菌法D、间歇灭菌法

13．下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（　）。

A、

白色固体酸性

B、

金黄色固体氧化剂

C、KOH片（粒）白色固体强碱性

D、

深紫红色固体弱酸性

14．食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（　）。

A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、溴甲酚绿

15．二棱大麦（一级品）的浸出物（以绝干计）含量为（　），达到国标GB7416-87该项指标要求。

A、76%以上B、74%以上C、72%以上D、70%以上

16．自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（　　）界。

A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体

17．不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是（　）。

A、不纯，含

等杂质

B、

溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

18．我国电力的标准频率是（）Hz。

A、220B、110C、60D、50

19．分光光度计的主要部件是（A　）。

A、光源、单色器、吸光池、检测系统

B、光源、滤光片、比色皿、检测系统

C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计

D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计

20．分光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（　）。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮D、波长选择不当

21．用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（　）。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

22．下面产品（　）不属于饮料酒的范围。

A、蒸馏酒B、发酵酒

C、35%（V/V）的食用酒精D、配制酒

23．粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（）培养基。

A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管

C、EC肉汤管D、蛋白胨水管

24．显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（B）。

A、接物镜B、光圈C、接目镜D、聚光器

25．在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是（）。

A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验 

B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验

C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验  

D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验

26．培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）。

A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种

27．用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（　　）进行定位。

A、0.1mol/L的标准酸溶液定位

B、0.1mol/L的标准碱溶液定位

C、用PH为6.86的缓冲溶液定位

D、用至少2个标准缓冲溶液定位

28．砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（）。

A、吸收

B、吸收

C、吸收HClD、吸收HI

29．二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中进行比色。

A、乙醇B、乙醚C、氯仿D、甲醇

30．二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）。

A、氰化钾B、盐酸羟胺

C、EDTA和柠檬酸铵D、硫代硫酸钠

31．目前，黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）。

A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素

C、黄曲霉毒素G2D、黄曲霉毒素

32．供检验氰化物的酿造用水采样时应加入（　　）使水样至pH≥12。

A、

1g/500mL水样

B、NaOH1g/500mL水样

C、

1g/500mL水样

D、

1g/500mL水样

33．酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（　　）。

A、≤0.2mgB、≤0.3mgC、≤0.4mgD、≤0.5mg

34．普通食用酒精硫酸试验应用（　　）为标准色度进行目视比色。

A、60号B、80号C、100号D、70号

35．在重复性条件下，啤酒酒精度测定时获得的两次独立测定结果的差值不得大于（）。

A、0.05%B、0.02%C、0.01%D、1.00%

36．测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于（）。

A、6.865B、9.0C、9.22D、4.85

37．用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该（　　）。

A、混合存放，滴定时吸10mlB、同次配制的，标定一次

C、每次测定，都应标定D、吸取量视情况而变化

38．食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。

A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取

39．特种麦芽可以从水分（）和浸出物含量这几个方面进行分析判断。

A、千粒重B、选粒试验C、色度D、含氮量

40．器皿上干涸了油或油漆类可用（　）洗涤。

A、肥皂水B、10%盐酸

C、氨水D、铬酸洗液

41．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（A　）。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%

42．二棱大麦和多棱大麦的发芽势都为92%时，则二棱大麦和多棱大麦分别达到了国标GB7416-87该项指标的（）要求。

A、优级和优级B、优级和一级C、一级和优级D、一级和一级

43．根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）。

A、原材料采购应符合其卫生质量标准

B、设备的及时清洗、消毒

C、设备更换、改造代替手工操作工艺

D、工厂、车间布局合理

44．成品淡色啤酒的色度应控制在（）。

A、5.0~14EBCB、5.0~40EBCC、2.0~14EBCD、2.0~40EBC

45．下列说法不正确的是（　）。

A、伏特表的内阻一般都很大

B、伏特表使用时，应并联在电路中

C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻

D、伏特表是用来测量电压的

46．把一个1KΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2并联以后，接到6V的电压上，下列说法正确的是（　　）。

A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA

B、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA

C、流过R1和R2的电流皆为2mA

D、流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA

47．使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是（C　）。

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间

B、器具与乳糖发酵管分开灭菌

C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃

D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

48．实验室用电安全，下面做法不正确的是（　）。

A、进入实验室有总开关，有保护措施

B、有埋入地下1m的钢棍用于接地

C、经常断保险后用细铜丝代替

D、经常断保险后应检查线路是否有问题

49．下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、营养成分B、配料表C、净含量D、产品执行标准

50．划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是（）。

A、将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B、在培养基表面划线，接种量逐渐减少

C、将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D、用接种针将菌在培养基表面均匀划线

1．D　2．B　3．B4．C5．C6．C

7．C8．D9．B10．B　11．B12．C

13．A　14．A　15．A　16．B　17．D　18．D

19．A　20．C　21．D　22．C23．C24．B

25．B26．D27．D28．A29．C30．C

31．D32．A33．C34．B35．A36．B

37．C38．A39．C40．C41．A42．A

43．A44．A45．C　46．A　47．C48．C　

49．A50．B

二、多项选择题

51．原子是由（　　）所构成的。

A、原子核B、质子

C、中子D、正电荷

E、电子

52．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）。

A、对测量用的温度计进行校正B、增加重复测量的次数

C、做空白实验D、使用高纯试剂

E、直接剔除大偏差的可疑值

53．关于革兰氏染色下列说法正确的是（）。

A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性

B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色

C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌

D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定

E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌

54．下列各数值中，有效数字不是4位的是（）。

A、10.15B、0.549

C、0.010D、4.000

E、688.0

55．下面对GB/T13662-92代号解释正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号

E、GB/T为强制性国家标准

56．下列（　　）是配合物。

A、

B、

C、

D、

E、

57．下列分析方法中，属于仪器分析的是（）。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

58．蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有（）。

A、催化剂B、指示消化的终点

C、提高溶液的沸点D、脱水作用

E、防止溶液爆沸

59．在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（）。

A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性

B、提高酸度，降低干扰离子的浓度

C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度

D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度

E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度

60．烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（ ）。

A、水分是唯一的挥发物质

B、水分的排除很完全

C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计

D、含有易挥发的物质

E、水分含量少于0.5g/100g的样品

61．酵母菌的细胞壁主要含（）。

A、肽聚糖B、葡聚糖

C、几丁质D、纤维素

E、甘露聚糖

62．蛋白质测定中，下列做法不正确的是（  ）。

A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量

C、滴定时速度太快D、消化时间过长

E、消化时加入沸石

63．常用的细菌生化反应包括（）。

A、糖发酵试验B、V·P试验

C、甲基红试验D、硫化氢试验

E、硝酸盐还原试验

64．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。

A、偏差B、相对偏差

C、相对平均偏差D、标准偏差

E、变异系数

65．有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（）。

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强

B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性

C、葡萄球菌有很强的耐盐性

D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长

E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象

66．细菌细胞的特殊结构有（　）。

A、鞭毛B、夹膜

C、胞浆颗粒D、芽胞

E、菌毛

67．啤酒生产中总酸来源有（）。

A、生产原料B、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染

E、酵母自溶产生的大量有机酸

68．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。

A、生成的沉淀必须有恒定的组成

B、沉淀必须有足够小的溶解度

C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行

D、有确定滴定终点的适当方法

E、生成的沉淀的颜色必须为白色

69．下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基

C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基

E、豆芽汁培养基

70．食品安全国家标准乳粉（GB19644-2010）》中，关于乳粉的要求包括（）。

A、感官要求B、理化指标

C、污染物限量D、微生物限量

E、雌激素限量

51．AE　52．ACD53．ABCE54．BC55．ACD56．BE　

57．BCDE58．AB59．ACDE60．ABC61．BE62．ACD 

63．ABCDE64．DE65．DE66．ABDE　　67．ABCDE68．ABCD

69．BCDE70．ABCD

三、判断题

71．（）法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。

72．（）凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

73．（）晶体二极管的主要作用是放大电信号。

74．（）几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。

75．（）90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

76．（）根据酸在水溶液中电离出

的多少分为强酸和弱酸。

77．（）食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。

78．（）啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。

79．（）高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。

80．（）实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。

81．（）有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。

82．（）光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

83．（）用

基准物标定

溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。

84．（）用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。

85．（）食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。

86．（）食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。

87．（）显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。

88．（）培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。

89．（）食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。

90．（）一种真菌只能产生一种真菌毒素。

91．（）使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。

92．（）氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

93．（）杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。

94．（）灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

95．（）用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。

96．（）实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

97．（）凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。

98．（）使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。

99．（）进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。

100．（）酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

71．×72．√73．√74．×75．×76．×

77．√78．×79．×80．√81．×82．√

83．√84．√85．×86．×87．×88．√

89．√90．×91．√92．×93．×94．×

95．√96．√97．√98．√99．×100．√

《二》

一、单项选择

1．离子方程式

中的CO32－代表的物质可以是（）。

A、

B、

C、

D、

2．如图所示，R1=1KΩ，R2=3KΩ，R3=6KΩ，则它们的总电阻为（）。

A、10KΩB、3KΩC、0.667KΩD、1.5KΩ

3．测定结果精密度的高低用（C）的大小表示。

A、误差B、相对误差C、偏差D、准确度

4．下列各数值中，有效数字为四位的是（D）。

A、pH=12.04B、

=0.0008mol/L

C、6000D、

5．实验室组装蒸馏装置，应选用下列（　）组玻璃仪器。

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球

C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球

D、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶

6．构成有机化合物的化学键是（）。

A、共价键B、离子键C、配位键D、氢键

7．沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（　）。

A、铁铵矾B、NaClC、硫氰酸铵D、铬酸钾

8．郎伯一比耳定律，A=KcL中K与（　）有关。

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

B、

，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

C、与吸光物质的酸度有关

D、与测定仪器有关

9．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。

A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性

10．实验室用电安全，下面做法不正确的是（B　）。

A、所用插头插座应用三相的B、用湿抹布擦洗带电的仪器

C、进入实验室电源应有良好接地D、仪器工作响应不正常立即关机检查

11．下列细胞器中不是真菌细胞器结构的是（）。

A、线粒体　　B、叶绿体C、内质网　　D、高尔基体

12．实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、牛肉膏蛋白胨培养基　 B、马铃薯培养基　

C、高氏一号培养基　     D、麦芽汁培养基

13．下列玻璃仪器使用方法不正确的是（　）。

A、烧杯直接放在电炉上加热

B、试管直接在酒精灯上烤

C、坩埚直接放在电炉上加热

D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

14．细菌生长繁殖的条件是充足的营养、合适的pH、适宜的温度和（D）。

A、酶B、氧气C、水分D、生长因子

15．氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（　）。

A、颗粒大

B、易于吸收空气中的

C、摩尔质量较小

D、碱性太强

16．下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。

A、附温密度瓶B、高精度恒温水浴锅

C、全玻璃蒸馏器D、沸水浴锅

17．GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应（　）。

A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%

18．配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。

（M＝40g/mol）

A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含

的水中摇匀，贮于无色剂瓶中

B、将4.02gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中

C、将4gNaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

D、将2gNaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中

19．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（　）。

A、选择灵敏度档

B、调节“0”电位器，使电表针指“0”

C、预热20min

D、调节100%电位器使电表指针在满刻度处

20．下列说法正确的是（）。

A、二极管没有PN结，三极管有一个PN结

B、二极管有二个PN结，三极管有三个PN结

C、二极管有一个PN结而三极管有二个PN结

D、二极管和三极管都只有一个PN结

21．霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（）。

A、个/kg（L）B、个/100g（mL）

C、个/10g（mL）D、个/g（mL）

22．下面显微镜使用方法不正确的是（）。

A、采光以间接日光为宜

B、光源为自然时使用平面反光镜

C、采用人工灯光时使用平面反光镜

D、采用人工灯光时应滤去黄色光波

23．革兰氏染色的机理，与细菌（）的化学组成及结构有关。

A、细胞膜B、细胞质C、细胞液D、细胞壁

24．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

25．金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（）。

A、絮状B、混浊

C、颗粒状D、上澄清、下沉淀

26．我国电力的标准频率是（D）Hz。

A、220B、110C、60D、50

27．观察细胞中染色体时，使用光学显微镜的正确方法是（）。

A、低倍镜对焦．将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并增加进光量，调焦观察

B、低倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，转用高倍镜并减少进光量．调焦观察

C、低倍镜对焦，转用高倍镜，将观察目标移至视野中央，减少进光量，调焦观察

D、高倍镜对焦，将观察目标移至视野中央，增加进光量，调焦观察

28．使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下