绩效工资标准餐厅后厨.doc

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2016年5月份后厨绩效工资发放暂行方案

本公司员工工资构成为：

应付工资=基本工资+岗位工资+绩效工资

绩效工资=营业额绩效（硬性指标）+日常规范绩效（软性指标）

营业额绩效主要和餐饮部当月销售收入挂钩，具体规定如表列示。

日常规范绩效主要考核日常工作规范，针对后厨具体内容为：

1.五常卫生（后厨各岗位工作台面、地面及保管调料及其他菜品干净和规整程度---100元）

2.餐前准备（后厨各岗位按操作规程进行工作，不违反操作规程--100元）

3.产品质量（退菜率考核--100元）

4.上菜速度（要求每道菜从接单到客人饭桌上20分钟，以后递减到15分钟--100元）

5.人员流失（团结协作，互相帮助，减少人员流失--100元）

本公司根据2016年4月份各个档口销售收入占总销售收入的比例，暂定各后厨岗位的出品率：

1.炒锅占总销售收入的70%

2.凉菜占总销售收入的12%

3.面点占总销售收入的8%

4.蒸箱占总销售收入的10%

由于本公司为新开业企业，各项工作有待完善，因此，公司规定：

餐饮部5月份必须完成最低营业额为20万元/月，正常完成营业额为30万元/月，鼓励超额完成营业额35万元/月，现将后厨各岗位的出品额进行责任分解，现暂行以下方案：

厨师长：

应付工资=基本工资1600+岗位工资2600+日常规范绩效

500+营业额绩效1300

=6000元

营业额/月

20万及以下

20-30万

30-35万

35-40万

40-45万

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

每增加1万营业额发130元营业绩效工资，共计1300元，并且当月必须完成营业额3.9万元/月

每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元

每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元

每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元

厨师长出菜品额必须达到3.9万元/月，如果未达到个人出品额的3.9万元/月，则按比例扣减绩效工资，

炒菜师傅：

应付工资=基本工资1600+岗位工资1900+日常规范绩效

500+营业额绩效1000

=5000元

营业额/月

个人完成营业额为5.7万元以下

个人完成营业额为5.7万元

个人完成营业额为6.5万元

个人完成营业额为7.5万元

个人完成营业额为8.5万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资1000元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

当月个人出菜品额必须达到5.7万元，如果未达到个人出品额的5.7万元，则按比例扣减绩效工资，

凉菜师傅：

应付工资=基本工资1600×2+岗位工资1000×2+日常规

范绩效500×2+营业额绩效400×2

=7000元

营业额/月

个人完成营业额为3.7万元以下

个人完成营业额为3.7万元

个人完成营业额为4.5万元

个人完成营业额为5.5万元

个人完成营业额为6.5万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资800元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

凉菜出品额达到3.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

面点师傅：

应付工资=基本工资1600×2+岗位工资675×2+日常规

范绩效500×2+营业额绩效475×2

=6500元

营业额/月

个人完成营业额为2.5万元以下

个人完成营业额为2.5万元

个人完成营业额为3.3万元

个人完成营业额为4.3万元

个人完成营业额为5.3万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资950元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

面点出品达到2.5万元，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

蒸笼师傅：

应付工资=基本工资1600+岗位工资350+日常规

范绩效500+营业额绩效1050

=3500元

营业额/月

个人完成营业额为3.1万元以下

个人完成营业额为3.1万元

个人完成营业额为3.9万元

个人完成营业额为4.9万元

个人完成营业额为5.9万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资1050元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

凉菜出品额达到3.1万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

切配组长：

应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规

范绩效500+营业额绩效550

=3500元

营业额/月

20万及以下

20-30万

30-35万

35-40万

40-45万

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

每增加1万营业额发55元营业绩效工资，共计550元，并且当月必须完成营业额4.2万元/月

每增加1万营业额发40元营业绩效工资，共计200元

每增加1万营业额发100元营业绩效工资，共计500元

每增加1万营业额发160元营业绩效工资，共计800元

切配组长出品额达到4.2万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

切配主刀：

应付工资=基本工资1600+岗位工资550+日常规

范绩效500+营业额绩效550

=3500元

营业额/月

个人完成营业额为5.7万元以下

个人完成营业额为5.7万元

个人完成营业额为6.5万元

个人完成营业额为7.5万元

个人完成营业额为8.5万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资550元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

切配师傅：

应付工资=基本工资1600+岗位工资220+日常规

范绩效500+营业额绩效280

=2600元

营业额/月

个人完成营业额为5.7万元以下

个人完成营业额为5.7万元

个人完成营业额为6.5万元

个人完成营业额为7.5万元

个人完成营业额为8.5万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资280元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

一般切配：

应付工资=基本工资1600+岗位工资150+日常规

范绩效500+营业额绩效250

=2500元

营业额/月

个人完成营业额为5.7万元以下

个人完成营业额为5.7万元

个人完成营业额为6.5万元

个人完成营业额为7.5万元

个人完成营业额为8.5万元

营业绩效工资

不发放营业额绩效工资

发放当月营业额绩效工资250元

增加8000元，奖励发放200元

增加1万元，奖励发放500元

增加1万元，奖励发放800元

切配出品额达到5.7万元/月，发放全部绩效奖金，未完成部分按比例扣除，超出部分按照比例发放奖金。

打荷：

应付工资=基本工资1300+日常规范绩效500

=1800元

洗碗：

应付工资=基本工资1200+日常规范绩效500

=1700元