特色面条方案.docx

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特色面条方案

特色面条[方案]

材料:

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法:

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

把洋葱、西芹、红椒切丝

牛肉整块先用刀背将肉敲松，我没买松肉锤只能这样处理一下，再切成丝，这样炒出来的牛肉会更嫩点.把切好的牛柳加点黑胡椒粉和生粉拌匀

锅里加点油，把切好的洋葱、西芹、红椒丝炒一下

加入肉丝炒到断生，盛出来

方法:

1、将肉丝加少许生抽，料酒，腌制5分钟，锅烧水，下面条，面条煮好后，用冷开水冲面条，防止面条粘在一起;

2、煎一个荷包蛋，肉片快速翻炒，把青菜倒入肉片，加盐，和鸡精翻炒下，成出待用;

3、锅里倒入油，倒入面条，大火翻炒，倒入生抽，老抽翻炒下，倒入肉片，青菜，再翻炒下，滴入麻油即可装盘，再放上荷包蛋;

青椒疙瘩肉丝面

原料:

水煮小米挂面、青椒丝、瘦肉丝、疙瘩丝、蒜片、姜丝。

做法:

1、挂面煮开过凉开水，沥干水分备用;

2、疙瘩丝用清水反复搓洗，洗至表皮无咸味，内中稍有咸味时捞出，挤干水分备用;3、起油锅，油热后，爆香姜蒜，然后下入肉丝，大火翻炒至变色;

4、烹入料酒、生抽，下入青椒丝和疙瘩丝继续大火翻炒;

5、炒至青椒变软，锅内汤汁收尽，出清油后，调入适量盐和鸡精拌匀;6、出锅把炒三丝拌上面，撒上葱花即可食用。

原料:

排骨、冬瓜、口蘑、蟹味菇。

辅料:

盐、胡椒粉、香油、香菜碎。

做法:

1、口蘑和蟹味菇洗净，口蘑切片，蟹味菇去根部（冬瓜洗净去皮，切片。

2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，将口蘑和蟹味菇一起倒入，小火炖煮20分钟。

3、加入冬瓜片，再煮约10分钟至冬瓜片透明，调入盐，少许胡椒粉，拌匀后关火。

4、点少许香油，撒适量香菜碎即可出锅。

西红柿牛肉面

原料:

熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量;

辅料:

葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法:

1、熟牛肉切小块（西红柿去皮切成小块（

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀（

3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟（

4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟（

5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可（

家常面条

先炒一个鸡蛋;另起锅放油，放入西红柿;倒入木耳、黄酒翻炒;将蒜碎倒入，最后放入鸡蛋，用盐调味;面条煮熟之后捞出，放点面条的原汤、盐、辣椒

油、香油、米醋、花椒油拌匀，浇上菜料，洒上葱末，吃时拌匀。

原料:

肉汤、牛肉、面条、葱。

做法:

1、捞出牛肉后，放入面条。

2、不要煮的太烂，捞出放到面碗中。

3、酱好的牛肉切片，撒上少许葱花即可。

原料:

宽的鲜面条一把（也可以用细的，圆的，扁的，随自己喜好）、猪颈背肉一块、绿豆芽一份、胡萝卜半根、青蒜几根、油、老抽、生抽、黑胡椒粉、淀粉、盐。

做法:

1、猪肉切丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉，腌制20分钟。

胡萝卜切丝，青蒜切段;

2、面条入锅煮8成熟熟，捞出过凉水;

3、锅里热油，加入腌制好的肉丝翻炒至变色，加绿豆芽和胡萝卜继续翻炒2分钟，加入过凉水的面条继续翻炒均匀，根据口味调入适量老抽与盐，加入青蒜立刻出锅。

鸡蛋肉丝面原料:

面条6两（建议用超市卖的那种真空包装的拉面，不要用挂面）、肉丝100克、胡萝卜1/4个、上海青（小油菜）6、7根、蒜2瓣、鸡蛋2个。

调料:

酱油做法:

1、锅内煮水，水开后，下入面条，煮至,成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用。

2、胡萝卜切丝、上海青剖,瓣，蒜切片备用。

3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用

4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。

5、炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出。

6、炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

、糖、鸡精。

面的制作方法:

1、普通面条，在烧开的清水里稍煮一会，半熟即可捞出，用凉水过一下

2、在面条上放少许食用油并拌匀，划散，再放入蒸锅蒸熟，放凉即可炒制

如嫌麻烦，也可以直接把面条煮熟，用凉水反复过几遍，至凉透

素炒面

原料:

煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面

孜然与辣椒面是自制的

做法:

1、油热，葱、姜炝锅后，加入绿豆芽炒至稍软。

2、放小油菜翻炒至变色。

3、加入面条，稍炒几下

4、放入盐、酱油、孜然、辣椒面、鸡精拌匀

5、出锅～开吃～

材料:

面条（面条的种类随意选择），排骨汤（最好做成原汁原味的清汤，或者用各种骨头汤代替也可以，只要味道够鲜都可以），白煮蛋，各类青菜，香肠。

调料:

盐，料酒，姜片，葱段，大料，香叶。

做法:

1、先做汤头~排骨汤，鸡汤，牛肉汤...都可以，或者把两种不同的原材料混合到一起熬至，选择一种自己喜欢的，以排骨为例，将排骨洗净后汆烫一下，然后放入另外烧开的汤锅中，加入姜片，葱段，料酒，香叶，大料，大火烧开后转小火炖制一个半小时，最后半小时的时候可以放入盐进去调味~2、骨汤的熬制过程中，可以开始准备配菜，各类青菜，水煮蛋，虾仁，香肠...这些材料中有需要提前汆烫、煮熟的，都要提前做好准备。

3、骨汤熬好后，就可以另做锅煮面条了，把煮好的面条放入碗中，摆入所有的配菜，最后浇上刚刚熬制好的排骨汤就可以了~

麻辣肉丝面

原料:

肉、淀粉、酱油、辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜、葱、面条。

做法:

1、肉丝用淀粉和酱油搅匀，备用（这是1块5的，分两顿吃，3块钱实在是太多了）2、倒点酱油，辣椒、香油、味精、盐、四川榨菜---（面条的底料）3、水烧开。

4、直接下面条，人别走开。

5、这玻璃缸下面条就是好，熟没熟一看就清清楚楚的。

6、用凉水点3开，面条就算好了。

7、腌好的肉丝用快锅炒出来，这样炒出来的肉鲜嫩可口。

8、肉丝直接放进调好的料碗里

撒上葱花，浇上热鸡汤，就这是正宗的麻辣肉丝面，有个伤风感冒从来不吃药，自己下碗面条，吃完以后鼻涕一把泪一把，裹着被子发发汗，一碗就好......

番茄牛腩面

材料:

牛腩适量、番茄个头偏小的2、3个、罐装番茄酱1大匙（随自己的心意选择就好）、洋葱小半个、豆瓣酱1-2大匙（怕辣可以少放点）、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、酱油2大匙（放生抽主要为提味，老抽上色，可以各放一点）、糖1大匙、盐少许、香葱、香菜少许、白胡椒粉少许、花椒油少许、面条2-3人份。

做法:

1、牛腩洗净，切成大块，汆烫去血水备用。

2、取来汤锅，注入适量清水煮开。

3、待汤锅里的水快要煮开时，我们炒一下牛肉，在炒锅里倒入少许的油，烧热后爆香姜片、大蒜和豆瓣酱，再加入汆烫过的牛肉，炒香后倒入料酒、酱油、白糖拌炒，看看旁边汤锅里的水是不是煮开了，把炒过的牛肉带里面的辣油一起倒入汤锅里，用小火焖煮1个半小时左右。

4、一个半小时后，将番茄去皮切块，洋葱切块，放到汤锅里，再加一大匙番茄酱，继续煮1个小时左右，快好的时候别忘了加些盐调一下味。

5、牛肉做好后，把面条煮至自己喜欢的程度。

6、取来一个大汤碗，加入香葱末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉汤，加入煮好的面条，放上牛肉块就好了

川香凉面材料:

鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

做法:

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可，面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连

2、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状。

炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀

3、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀

再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可

升级版炸酱面原料:

面条

面酱材料:

面酱一包100g、鸡蛋1个、黄瓜1根、姜末、白糖、高汤或浓汤宝。

做法:

1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩;

2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;

3、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入;改小火，不停煸炒面酱，炒出红油;

4、等炒出香味和红油后，把炒好的鸡蛋放入，并加入没过所有材料的高汤;

5、如果没有高汤，就加1/3块浓汤宝;

6、继续小火，加二勺白糖，用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火;

7、黄瓜切条或切丝，就着厚重的浇头。

【鸡丝打卤面】

原料:

鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。

2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。

木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。

将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。

香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。

黄花切成4厘米长的小段。

3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。

锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10

分钟。

4）加入盐、酱油和白糖。

改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。

）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。