自助烧烤攻略.docx
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自助烧烤攻略
一、烧烤必备的“五大金刚”：
一是水果，若是你是懒人，洗好装保鲜袋里，拿出来直接啃就行，若是有点小讲究，建议带支沙拉酱，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一员；
二是肉类，懒人去超市买现成的肉串即可，若是不嫌麻烦，那就自己调味腌制，更健康也更适合自己的口味，鸡翅中、牛肉、贡丸都很受欢迎；
三是海鲜类，除肉类，海鲜也是必不可少的，鱿鱼、鲫鱼超级推荐，只是调味是关键；
四是蔬菜类，韭菜、马铃薯、茄子、紫薯只要处置好了，味道好得让你收不了口，只是烤蔬菜专门讲究温度和技术；
五是主食类，年糕、馒头都好吃到爆，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了，有人直接抢了去……
二、成为烧烤高手必知的8个要点
一、烤蔬菜的窍门
烤蔬菜要讲究温度和技术。
柔软且水分多的能够直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，若是是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如马铃薯、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，能够把柴炭烧热后移到烤炉的双侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
二、干净的烤网
之因此能成为烧烤达人，完满是因为他们知道一个窍门：
烤网必然要维持清洁、高温、上油。
当烤网上有残留食物的时候，要及时打扫，只有如此，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。
3、维持食物的冰鲜温度
无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有专门明显的区别。
出于户外卫生的考虑，仍是将肉类维持冰鲜冷藏的状态，等一切都预备好了，直接上烤架吧。
4、选择柴炭
炭烤食物让人喜爱的风味，来自于柴炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，因此在燃料上最好仍是选择柴炭，尽可能幸免利用化学炭。
点火时可用适量的酒精助燃，当柴炭烧到红热透明、表面有白色灰状物显现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。
五、轻度腌渍
在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，不然即便多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。
比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。
但腌渍的时刻不能太长，尤其是海鲜类的，不然就会阻碍食物本来的味道了。
六、找到好工具
虽说烧烤是比较有男性气质的烹饪，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。
因此预备一把夹子是必需的，在翻转食物的时候能派上大用处，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不警惕找到好工具就会破坏食材的纤维组织，阻碍品相和口味。
7、让烤肉醒来
烧烤进程中的高温会致使肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够专门好地维持食物的湿润度。
用得适合，更能提升食物本来的味道。
但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！
如此，烤肉能从头把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，加倍有滋味。
八、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能够判定熟度：
触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面略微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，大体上是五成熟；当手指按压表面，感觉紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
三、关于户外烧烤的一些罗嗦：
○炭烤食物让人喜爱的风味，来自于柴炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，因此在燃料上最好仍是选择柴炭，尽可能幸免利用化学炭。
○吃归吃、八卦归八卦，眼睛可万万别离开小孩，不然碰到意外就后悔莫及了。
○帐篷和吊床能派上大用处。
吃饱喝足,能够去树林里散散步,懒懒地躺在吊床上或帐篷里跟朋友谈天也是不错的选择，小家伙们玩累了，也能够休息一下。
○“已昏”人士的户外烧烤温情多浪漫少，其实对未婚人士而言，户外烧烤利好更多，在一堆人中，不仅可趁此对某些心仪的人表示好感和关照，也可趁此观看对方的生活能力和厨艺、为人等等。
朋友中便有一对是如此走到一路的，现在幸福有加，因此特有体会。
○饮品神马的，其实能够没有，最重要的确实是水了，矿泉水别忘记了。
○山林旁，必需注意防火，带有火星的余炭不可乱倒，“一失火成千古恨”的滋味可不行受。
○相信大伙儿都是文明市民，走时别忘了用塑料袋将垃圾捡起来带走，你能够悄悄地走，可是你的“云彩”你最好带走。
如此的春日，如此的休闲，真的是惬意事一桩！
火注意事项：
1、在炭网上铺一层柴炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让柴炭充分吸收（时刻约一分钟。
点燃预先预备好的条状纸条放进炉中，柴炭开始燃烧。
若是怕清理麻烦可在柴炭下垫一张铝箔，但燃烧会受必然阻碍。
2、柴炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。
现在加上烤网。
3、燃烧10-15分钟后，明火慢慢减小或消失，柴炭表面显现白色灰状物，说明已抵达理想的烧烤温度。
现在将柴炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争遍地食物受热均匀。
五、烧烤进程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。
烧烤注意事项：
一、在烧烤食物前，先将烤网上刷一层油，以避免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，维持烤架清洁，才可不能阻碍到食物的风味。
食物放上烤网后，必需受热到必然程度才能翻面，不然肉质容易变得生硬。
二、海鲜在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，如此不易烤焦，也容易贮存鲜美的汤汁。
热狗、香肠等尽可能用小火。
除蔬菜之外，都能够放在锡箔盒顶用闷烧的方式烤，火越旺越好。
预备篇：
1.自备30元买的移动大烤炉;
2.柴炭=机制炭8斤+榆柴炭2斤+鼓风机1只+固体酒精2块+点火器1只
3.三孔调料瓶=3瓶
4.锡箔纸=4卷
5.食物夹=2只
6.食物刷=2只
7.圆不锈钢烤针=16只
8.烤鱼网=1只
9.不锈钢8件套=6个碗+2个盘
10.烧烤铲
11.餐巾纸=2盒
12.水果刀=1把
13.报纸=1到
14.一次性筷
15.一次性盘
16.一次性碗
17.纸杯
18.竹签、牙签
19.汤锅=1只
20.一次性桌布
21.烤盘=1只
调料篇：
一、调料粉35克*5包=孜然粉+孜然粒+茴香粉+辣椒粉+芝麻粒
二、新奥尔良烤翅腌料
3、香料香精
4、蜜汁烤肉酱
五、真奇味烤肉汁
六、调和油一小瓶
7、盐、酱油、醋
八、大蒜、姜、葱花
九、蜂蜜、番茄酱
饮料及酒篇：
可乐（去油腻）、矿泉水、果粒橙汁、啤酒、葡萄酒等
水果篇：
柠檬、蔬菜色拉、西瓜、香蕉、橙子等
烤料篇：
材料：
韭菜、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。
做法：
一、韭菜洗净。
锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分。
二、两三根韭菜一路，从根部开始慢慢卷起成卷，尽可能卷紧。
3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过。
4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。
五、烤韭菜
原料：
玉米、蜂蜜、奶油。
做法：
将玉米除去外皮与须，洗净后将它们放入垫有锡纸的烤网上刷一次蜂蜜和奶油。
原料：
马铃薯、盐、橄榄油。
做法：
一、将马铃薯去皮洗净切成手指粗的条，冲净表面淀粉沥干水分。
二、倒入橄榄油和盐把马铃薯条拌匀。
3、将马铃薯条放入锡箔纸烤，注意观看，马铃薯表面金黄即可。
4、烤好的马铃薯条能够直接吃，也能够蘸喜爱的酱料吃，番茄酱
材料：
香菇、洋葱、胡萝卜。
调料：
糖、烧烤料（配料是：
孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）。
做法：
一、香菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。
二、用买来的烧烤料（配料是：
孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里，接着撒烧烤料，还可切了几片胡萝卜，一路放入锡箔纸烤了。
原料：
红薯。
做法：
一、红薯选个头均匀，修长身形滴，洗净外表，擦干水分备用；二、一路放入锡箔纸烤了
原材料：
剁椒、金针菇
做法：
剁椒锡纸金针菇腌制：
锡纸裁成适合大小，放上金针菇，加入剁椒，包起封口即可。
烤熟后会有汤汁，超级鲜美。
原料：
馒头少量
做法：
喜爱吃甜的，能够放一些果酱，喜爱吃咸的能够在馒头上撒点盐和葱花。
材料：
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐
羊肉串的做法：
一、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如此比较香，若是实在担忧油质，能够先将肥肉剔下来；二、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀；3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，半途掏出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，警惕的穿在签子上，注意肥肉的搭配；
原料：
奥尔良烤肉料、鸡翅。
做法：
一、将鸡翅洗净用烤肉料腌渍入味依照1千克鸡翅70克的烤肉料的配比放入烤肉料，将鸡翅腌3-5小时，窍门：
若是有可能最好放在冰箱里盖上保鲜膜。
如此腌料的成效最好；二、一路放入锡箔纸烤了
原料：
肥羊或肥牛、生菜、秘制烧烤汁。
做法：
一、刷上料汁，开始烤二、烤好以后用生菜包着吃；
原料：
五花肉、洋葱、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、酱油、葱花。
做法：
一、将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右；二、洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上；
原料：
鸡心300克、奥尔良腌料21克、水21克、植物油10克
做法：
一、鸡心洗净，用奥尔良腌料腌一晚上，时刻越长越有趣。
二、把鸡心串在竹签上。
3、烤箱预热后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可（喜爱辣的翻面的时候能够撒些辣椒面）
原料：
基围虾
做法：
。
串烤基围虾：
无需腌制，活的时候就串好
原料：
新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法：
一、章鱼用盐认真揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；二、洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；3、将章鱼穿在泡过水的竹签上；4、穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然烧,烤
原料：
大鲳鱼1条、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+欧芹20克、橄榄油1大匙、米酒2大匙、蒜香盐少量
做法：
一、鲳鱼去内脏和腮，清洗干净；二、加入米酒、姜和蒜香盐，腌制15分钟左右；3、腌好后用厨房纸拭去水分，抹上粉末，放在烤架上；4、烤箱200度预热10分钟，烤15分钟后刷上橄榄油再翻面烤10分钟；五、出炉前再刷一层橄榄油。
若是讲究一些的话，能够将鱼鳍用锡纸包裹起来，以避免过度受热。
食物清单：
一、羊肉5斤，最好是羊后腿，买一只大些的，事前切好拌好味道腌一个晚上，也能够从超市买现成的，我总感觉袋装的太咸，若是爱吃羊肉的人较多，就能够够加大肉量
二、鸡翅，能够从菜市场买新鲜的，回来自己腌制（酱油、大蒜、姜末、糖、孜然粉、盐），整翅或翅中都行，4斤左右，人人爱吃鸡翅，不是吗？
一人和上2-3只就行，穿好备用；腌鸡的时候，要舍得放糖，烤出来有焦糖味，好吃；或在快熟的时候刷蜂蜜，这是最正宗好吃的；
3、牛肉，若是想烤牛肉，就要买牛里脊（嫩，能够买一条大些的就够了），切成小块加盐、黑胡椒粉、油腌制一个晚上，和洋葱、彩椒块穿好备用；烤之前要在串上刷油；
4、虾，加油、大蒜、盐腌好，穿上备用；若是你住的地址有海鲜，那选择就多了；
五、还有一个东西烤出来好吃，猪五花肉卷鲜贝、卷芦笋或卷葱段都行，事前调好味道，卷起来以后，用签子横着穿起来；通常那个是大伙儿都吃不够的，能够多做些；超市有切成长条的五花肉卖，调味时，可适量加些辣椒粉，提香；鲜贝、葱段和蔬菜段要略微撒些盐，不用拌油；五花肉油很多，一烤就会流到蔬菜里，这确实是什么缘故人人爱吃的缘故；
六、玉米，那个简单，切成小段，抹些油（我适应放一小块黄油）包在锡纸里，直接仍火上烤就行；
7、馒头片或蒜茸面包作为主食，各类时蔬，有什么烤什么，切片好熟些，重要的是烤的时候记得刷油，慢火，才能考出好东西。
因为是在户外吃烧烤，食物不能腌的过咸，清淡些好，最后，能够用行军锅烧些热汤给大伙儿喝.
另：
最近一次发觉，韭菜涂沫上烧烤酱用锡泊包好烤了超级好吃！
装备预备：
烤炉和无烟炭必不可少，尤其是炭要宁多很多，6人左右的烧烤5斤左右的炭，还要取决于不同炭品种的耐用程度。
没有度假村，铺地的野餐布或便携的折叠椅那么能让你的烧烤游舒适很多。
另外，在烧烤预备中，有几样小玩意重要而易遗忘：
打火机，扇子，这几样虽不占地，但在生火中的重要作用人尽皆知。
为了用餐的方便，要带齐餐具、一次性的碗、盘子、纸杯等，还要带上清洁用的湿纸巾。
除此之外，记得要预备几个垃圾袋哦。
食材预备：
野外条件有限，烧烤的肉类等需要切、穿的东西最好提早预备，遮掩既保证了卫生也节约了时刻，牛街一些卖肉的商户乃至提供串羊肉串的效劳。
内脏类的食材建议垫些冰来保鲜。
肉类建议选择鲜肉而不是冻肉，易坏的海鲜类食物那么要额外注意是不是变质。
主食选择的范围就相对较广了，搭配烧烤酱味道更好。
关于蔬菜的烧烤，若是不另外预备考网，那么要挑选易穿串的品种。
除肉类外，要预备一些多汁的蔬菜、水果，对燥热的烧烤有专门好的调剂作用。
若是到远离村落的地址，必然要预备好充沛的水，尤其是白水。
酱料、辅料预备：
第一油必然要预备，大部份食物烧烤时都需要刷油以避免烤干。
烧烤中绝对不能缺少的确实是孜然、辣椒和盐，孜然分为粉末和颗粒两种，建议都预备一些。
关于喜爱丰硕口味的同志们，各式的烧烤酱是不可或缺的，固然刷酱的小刷子也要一路制备了。
液体状的酱汁建议事前调好，用密封容易携带。
也可预备些洋葱、青椒、蒜等，既可烧烤又可调味用。
开烤事项：
常见的烧烤炭分为易燃碳、柴炭、机制碳三种。
易燃碳在户外用品店有售，表面有一层易燃层，比起一般柴炭要容易引燃，缺点是较贵。
一般柴炭优势是廉价，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时刻短，烤的进程中须加炭。
机制碳实际上是由碳和煤混合而成，这种碳大小均匀，燃烧时刻长，火力均匀，无烟，价钱不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种碳，缺点是不宜引燃。
烧烤地址最好躲开较封锁的室内、山洞等，幸免一氧化碳中毒；同时选择空旷地带，而且下风口不要有易燃物显现，以保证平安。
对不易点燃的炭，可先找树枝、报纸等点燃篝火，等炭烧着后在平摊开。
等到炭完全燃烧，变成全红时就能够够动工了。
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