西式面点 复习题 8.docx
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西式面点复习题8
复习题七
1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A.醒发B.装盘C.滚圆D.成形
2.在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（）。
A.卫生培训合格证B.上岗证C.体检合格证D.技能等级合格证
3.触电事故有点击和（）两类。
A.电死B.电麻C.电痛D.电伤
4.清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的震动，是为了（）。
A.防止面糊下陷，影响胀发成熟B.防止面糊过度胀发，影响制品的外观和质量
C.防止时间过长粘模D.防止面糊失水干燥，使制品变硬
5.制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
A.熔点较低B.熔点较高C.色泽浅D.色泽高
6.成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A.1：
2B.1：
3C.3：
1D.2：
1
7.巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。
A.正确B.错误
8.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
A.正确B.错误
9.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
A.正确B.错误
10.调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
A.正确B.错误
11.软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。
A.正确B.错误
12.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确B.错误
13.调制糖水黄油酱时，为较容易加工黄油，应提前将黄油从冰箱取出解冻，并化软后再搅打。
A.错误B.正确
14.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：
标准体重（千克）=【身高（厘米）-105】×10%
A.错误B.正确
15.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
A.错误B.正确
16.清蛋糕具有色泽金黄，质地松软，口感柔软细腻，口味香甜的特点。
A.正确B.错误
17.如果调制面包面团所需的面粉是优质，无杂质的，一般不需要过罗。
A.正确B.错误
18.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误
19.全蛋搅打法又称为“混打法”。
A.正确B.错误
20.盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
A.正确B.错误
21.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦溶蛋白和麦角蛋白等组成。
A.正确B.错误
22.打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种方法。
A.正确B.错误
23.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕。
A.正确B.错误
24.天使蛋糕的基本用料是全蛋、糖、面粉及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.正确B.错误
25.刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
A.正确B.错误
26.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
A.正确B.错误
27.采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确B.错误
28.制作意大利黄油酱时，熬制糖水将其糖水熬上颜色，以利于成品的色泽和口味。
A.正确B.错误
29.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
A.正确B.错误
30.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.正确B.错误
31.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确B.错误
32.面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
A.正确B.错误
33.非必须氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
A.正确B.错误
34.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键断裂成分子间的单硫键，从而形成了三维空间结构。
A.正确B.错误
35.软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需要的温度。
A.正确B.错误
36.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。
A.正确B.错误
37.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。
A.正确B.错误
38.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊中拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
A.正确B.错误
39.在溶化过程中，无论采用什么加热方法、使用何种热源，只要掌握好加热的温度即可。
A.正确B.错误
40.布丁是通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
A.正确B.错误
41.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在搅拌机抽子上。
A.正确B.错误
42.含维生素B1丰富的食物主要有：
麦芽、花生、酵母、动物肝脏。
A.正确B.错误
43.风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。
A.正确B.错误
44.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
A.正确B.错误
45.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
A.正确B.错误
46.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误
47.调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
A.正确B.错误
48.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。
A.正确B.错误
49.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
A.正确B.错误
50.成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
A.正确B.错误
51.动物油营养价值比植物油营养价值高。
A.正确B.错误
52.竞争的实质是科技和资金的竞争。
A.正确B.错误
53.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言的。
A.正确B.错误
54.两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用，其蛋白质的营养价值要高。
A.正确B.错误
55.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。
A.正确B.错误
56.水可以促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。
A.正确B.错误
57.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
A.正确B.错误
58.制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的松软度。
A.正确B.错误
59.果冻的调制方法，所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
A.正确B.错误
60.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润，粘手，对整形操作造成困难。
A.正确B.错误
61.打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
A.正确B.错误
62.蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
A.正确B.错误
63.构成蛋白质的最基本的单位是氨基酸。
A.正确B.错误
64.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（）等要和餐厅的风格一致。
A.大小B.色彩C.材料D.形状
65.对于烘烤出来的清蛋糕坯要求色泽金黄、（）。
A.口感绵软B.口感酥脆C.口感酥松D.口感清凉
66.对于一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是（）。
A.每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩戴名牌B.工服整洁、领带整洁、佩戴名牌端正
C.工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁D.帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁
67.（）可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
A.蛋黄的保水性B.鸡蛋的粘结性C.蛋黄的乳化性D.蛋白的起泡性
68.如果面包配方中（），则需要适量增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
69.餐厅零点的装盘方法，可根据餐厅的风格、（）来确定。
A.甜点的色彩B.餐厅的服务C.甜点的性质D.餐厅的特色
70.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感官法、（）、比重法、光照法。
A.密度法B.搅打法C.光透法D.震荡法
71.脂肪不具备的生理功用是（）。
A.提供必须氨基酸B.构成身体组织细胞C.促进脂溶性维生素的吸收D.供给热能
72.跑油一般多指（）的制作中易发生缺陷。
A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面团D.泡芙面糊
73.制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
A.手填入馅再擀平B.模具双皮层成型C.切割成小块再充入馅D.模具单皮层成型
74.（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
A.电烤箱B.微波炉C.制冰机D.空调设备
75.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。
A.糖类B.蛋白质C.油脂D.淀粉
76.先计算菜各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。
A.面点B.烹调C.单件D.批量
77.如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生二氧化碳气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
78.“applepin”是指（）。
A.苹果派B.苹果塔C.香蕉派D.水果派
79.（）是以善恶为评价标准。
A.文明B.是否犯罪C.道德D.是否违法
80.面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作。
A.最好醒发B.中间醒置C.滚圆D.装盘
81.混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
A.黄油、面粉、糖、鸡蛋B.黄油、面粉、乳制品、糖C.奶油、面粉、糖、乳制品D.奶油、面粉、水果、牛奶
82.职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性。
A.代表性B.实践性C/规范性D.形象性
83.“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
A.损耗率B.毛料重量C.出材率D.损耗重量
84.一般烘烤清蛋糕的温度在（）。
A.190℃~200℃B.160℃~180℃C.180℃~190℃D.200℃~220℃
85.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应的紧凑一点，以免（）。
A.收缩，体积更小B.受热过多，导致色泽过深C.水分蒸发过多，制品变硬D.产生焦边现象，导致颜色不均
86.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理B.将液化石油气放置在厨房
C.使用肥皂水进行设备检漏D.各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配
87.膳食中缺钙，可患（）。
A.鸡胸B.妄想症C.佝偻病D.甲状腺肿大
88.切酥皮的糕点应选用（）。
A.平刀B.锯齿饼刀C.分刀D.砍刀
89.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
A.40%B.50%C.60%D.80%
90.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.公平交易，货比三家B.艰苦奋斗，勤俭创业C.遵纪守法，廉洁奉公D.尊师爱徒，团结协作
100.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的（）
A.淀粉B.碱性物质C.酸性物质D.水
101.面团成型过程中，滚圆的目的是（）
A.使面团更加柔软，有利于下一步的操作B.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏
C.使面团内部的气体逸出一部分D.使面团形状更加规则统一
102每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量
A16.2B21.6C27.8D38.6
103.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（），使人的动作迟缓
A蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质
104引起食物中毒的被有毒物质污染的食品，不包括（）的食物。
A.正常摄入数量B.可食状态C.经口摄入D.已知有毒
105.如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。
A.用温水泡软B.用热水泡软C.用凉水泡软D.用热水涮干净
106.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
A.湿度B.营养C.光线D.水分
107.清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，酥松的点心。
A.糖水面坯、油面坯B.水调面坯、油面坯C.油面坯、生粉面坯D.水调面坯、生粉面坯
108.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
A.供给热能B.维持神经肌肉的正常兴奋C.是构成机体组织的正常材料D.维持体内酸碱平衡
109.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单，明快，立体感强。
下列选项中除（）外常采用此法装盘。
A.东沙巴洋B.法式小甜点C.巧克力木斯D.冰激凌
110.毛利额是（）。
A.价格与原料成本的差B.价格与经营费用的和C.价格与税金的和D.价格与利润的差
111.马司板是用（）加适量罗姆酒或白兰地酒制成的。
A.奶油、砂糖B.杏仁、砂糖C.面粉、砂糖D.水、鱼胶
112.（）毛利率从高。
A.加工精细的产品B.与普通客人关系密切的产品C.一般产品D.单位成本相对较低的产品
113.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
A.内分泌腺B.淋巴管C.食物D.生物富集作用
114.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。
A.生产、储运、销售的卫生措施B/一般卫生质量C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况
115.勺子的英文意思是：
（）。
A.moldB.tinC.cupD.spoon
116.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.以销计耗B.以存计销C.以耗计销D.以存计耗
117.净料单位成本是（）的比值。
A.毛料单价与出材率B.毛料重量与出材率C.净料重量与出材率D.净料单价与出材率
118.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
A.海产类B.家畜类C.家禽类D.谷类
119.一般烘烤清蛋糕的温度在（）℃。
A.200-220B.160-180C.190-200D.180-190
120.副溶血性弧菌又称（）。
A.嗜盐菌B.霉菌C.毒素D.细菌
121.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
A.3/4B.2/3C.1/3D.1/2
122.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在（）和职业关系中的具体体现。
A.社会关系B.职业生活C.职业遵守D.职业操作
123.果冻液倒入模具时，应（），否则冷却后影响成品的美观。
A.避免倒得太满B.避免倒得太少C.避免撒漏D.避免起沫
124.在软质面包制作中，下列操作是正确的是（）。
A.烘烤面包时经常打开烤箱门B.均匀有力的给面包表面刷蛋液C.在面包醒发时将烤箱调到所需的温度
D.给表面刷蛋液的量以蛋液从面坯表面流下来为宜
125.我们在水果慕斯，水果冰霜的制作中，所需的水果一般采用（）后加入，
A.雕刻成所需形状和大小B.磨碎后制成配汁和配料C.利用加工工具挖出所需形状和大小
D.切割成所需形状和大小
126.通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘最合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘，顶部凸出B.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘，顶部不凸出
C.蛋糕坯料不充满烤盘，不溢出边缘D.蛋糕坯料充满烤盘，不溢出边缘，顶部凸出
127.（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
A.发现机器异常马上停机，并切断电源B.将大块原料投入搅拌器中打碎C.使用专用工具向机器里送料
D.使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色
128.在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增加面筋的强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
A.糖B.油脂C.蛋、奶D.膨松剂
129.下列对维生素B1是生理功能叙述中不正确的选项是（）。
A.促进糖类的代谢B.促进儿童的生长发育C.预防和治疗脚气病D.预防和治疗癞皮病
130.切酥皮类的糕点应选用（）。
A.砍刀B.分刀C.锯齿饼刀D.平刀
131.在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。
A.35~38℃B.25~34℃C.15~24℃D.7~14℃
132果冻的成型与（）、模具的使用有着十分紧密的关系。
A.果冻的用料配方B.环境湿度C.模具的大小D.环境温度
133.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中（）压力容器不属于限制的项目。
A.运输B.修理C.检验D.设计
134.系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
A.费用B.成本C.利润D.税金
135.现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和（）。
A.抽油烟机B.换气扇C.吊扇D.排风扇
136.（）打蛋机的英文名字。
A.EggmixerB.OvenC.SpongeD.Spongemixer
137.下列不属于干果常见的加工方法的是（）。
A.烘烤B.熬制C.油炸D.炒制
138.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
A.鲜嫩，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑B.鲜嫩，黄叶少，伤痕少，无病虫害，无烂斑
C.鲜嫩，无黄叶，无烂斑，可有少量病虫害D.鲜嫩，无黄叶，无伤痕，无烂斑
139.软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
A.成品高度相等B.大小一致C.成品高度稍有差别D.大小不一
140.不粘锅在高温时会产生白色的（）和氟化物，污染食物。
A.凝华物B.氯化物C.升华物D.氧化物
141.引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、（）及蛋内的酶。
A.蛋本身所含水分B.蛋内存在的微生物C.贮存气压D.蛋壳气孔
142.果冻是用（），按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁、面粉、鱼胶粉B.糖、水、结力或琼脂C.糖、果汁、淀粉或琼脂D.糖、水、结力、鱼胶粉
143.因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对的长一些，以保证制品的成熟和着色。
A.油脂B.淀粉C.糖D.水分
144.蔗糖极易结晶，为防止糖类制品结晶，可加入适量的（）。
A.淀粉B.碱性物质C.酸性物质D.水
145.面团成型过程中，滚圆的目的是（）。
A.使面团更加柔软，有利于下一步的操作B.恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的逸漏
C.使面团内部的气体逸出一部分D.使面团形状更加规则统一
146.引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。
A.正常摄入数量B.可食状态C.经口摄入D.已知有毒
147.每克单糖在人体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。
A.16.2B.21.6C.27.8D.38.6
148.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）。
A.湿度B.营养C.光线D.水分
149.毛利额是（）。
A.价格与原料成本的差B.价格与经营费用的和C.价格与税金的和D.价格与利润的差
150.化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
A.内分泌腺B.淋巴管C.食物D.生物富集作用
151.不能用细菌总数反应的食品卫生指标是（）。
A.生产、储运、销售中的卫生措施B.一般卫生质量C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况
152.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
A.预防和治疗癞皮病B.预防和治疗脚气病C.促进儿童生长发育D.促进糖类的代谢
153.通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。
A.蛋糕坯料充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出B.蛋糕坯料不充满烤盘，不溢出边缘
C.蛋糕坯料充满烤盘，稍溢出边缘，顶部凸出D.蛋糕坯料充满烤盘，不溢出边缘，顶部凸出
154.净料单位成本是（）的比值。
A.精料重量与出材率B.毛料单位与出材率C.毛料重量与出材率D.净料单位与出材率
155.面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
A.刷、剪、捏、撒B.刷、擀、压、撒C.撒、搓、压、剪D.刷、剪、压、撒
156.制作混酥面坯最好用（）面粉。
A.中筋B.低筋C.高筋D.特制
157.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
A.费用B.税金C.价格D.成本
158.（）在人体内氧化时产生的水叫代谢水。
A.糖类、脂类、蛋白质B.糖类、脂类、维生素C.糖类、无机盐、蛋白质D.矿物质、脂类、蛋白质
159.当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
A.上级领导B.病人亲属C.当地的卫生防疫部门D.病人家属
160.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。
A.重体力B.极重体力C.中等体力D.轻体力
161.擀是（）的操作手法。
A.借助于工具将面团展开使之变为片状B.将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团
C.借助于工具将面团分离成型D.借助于工具将糊状原料平铺制品表面
162.职业道德具有广泛性、多样性、实践性和（）。
A.抽象性B.形象性C.具体性D.鲜明性
163.融化黄油的最佳方法是双煮法和（）.
A.烤化法B.烫化法C.水煮法D.微波溶化发
164.销售毛利率是（）的百分比。
A.毛利额与成本B.毛利额与价格C.净料成本与毛料成本D.毛料成本与净料成本
165.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤时间，以保证制品的质量。
A.组织密度B.体积大小、厚薄C.水分含量D.形态与大小
166.宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。
A.色彩和造型都相同B.分量足够C.质量和装盘方法都相同D.造型和色彩都精美
167.对带手布清洁时，首先用（）洗净带手布。
A.清水B.酸C.洗涤剂D.碱
168.（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A.涂抹B.裱型C.装盘D.淋挂
169.下列选项对维生素C的生理功用叙述中不正确的是（）。
A.促进糖类的代谢B.具有抗癌作用C.可降低胆固醇和毛细血管的脆性D.活性很强的还原物质
170.某产品销售毛利率是60%，与此产品相关指标的正确答案是（）。
A.成本毛利率40%B.成本率40%C.成本毛利率150%D.成本率150%
171.下列中属于直接安全技术措施的是（）。
A.电气设备的绝缘B.电气设备的漏电保护装置C.警示标志D.压力容器的过压保护装置
172.下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。
A
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