冷库卫生管理制度.doc

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冷库操作管理制度

一、专人负责，卫生管理责任明确。

二、鲜货原料入库前，要进行认真检查，不新鲜或有异昧的原料不能入库。

食品原料耍快速冷冻，缓慢解冻，以保持原料新鲜，防止营养物质流失。

三、肉类、禽类、水产品、奶类应分别存放，防止交叉污染。

四、冷库要保持清洁，无血水、无冰渣，定期清除冷冻管上的冰霜。

五、各种食品原料应做到先进先出，缩短贮存期；含脂肪较多的鱼、肉类原料容易因储存期过长油脂氧化产生哈喇味，所以更应注意贮存期。

负责人：