冷库食品安全检查管理制度.doc

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雨润农产品集团南京分公司（桥林）

冷库食品安全检查管理制度

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食品安全检查管理制度

第一章总则

桥林冷库从事食品冷藏存储等经营活动，依照国家法律、法规，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

按照许可范围依法经营。

第二章冷库食品安全检查组成

公司分管冷库副总担任检查组组长，冷库负责人、安全员担任副组长，冷库工作的全体员工为组员

第三章冷库食品安全检查周期、范围、方法及要求

检查周期：

每周一次

检查范围：

桥林项目A、B冷库

方法：

每周检查抽查新入库货物，每月全面盘查一次

要求：

各检查人员必须到场，对检查发现的问题要求规定时间内整改完毕并上报

第四章冷库货物进库流程

 1、包库入库

（1）客户在货物入库前需提供相应证件，如动物货物检疫合格证明、进口肉类现场检验检疫原始记录单、卫生许可证明等等。

（2）司磅需要现场检查货物质量，货物腐败、变质、过期、有异味等严禁入库。

（3）司磅检验货物无误后，保管员引导客户进入库内，由客户自己开门进行入库工作，需要安排装卸的队的由冷库方工作人员统一安排。

（4）保管员跟踪入库货物安全摆放，符合库内降温要求。

（5）司磅对提供装卸服务的客户开具《雨润农产品桥林冷库入库单》（一式五联，二联联交客户，二联交结算中心，一联交保管）由客户确认签字。

2、零租库入库

（1）客户在货物入库前需提供相应证件，如动物货物检疫合格证明、进口肉类现场检验检疫原始记录单、卫生许可证明等等。

（2）司磅需要现场检查货物质量，货物腐败、变质、过期、有异味等严禁入库。

（3）客户来货申请办理入库前，需由司磅员检验合格后方可办理入库；

（4）客户到货需要提供到货信息，如品种、数量等等；

（5）货物入库完毕，保管员、司磅员、电梯员必须核对来货品种与数量，确认一致；

（6）冷库库管根据到货情况合理安排库位摆放；

（7）保管员、司磅员、电梯员必须使用磅码单记录来货品种与数量，并与客户（或委托人）核对数字，核对无误后由司磅根据入库磅码单开具《雨润农产品桥林冷库入库单》（一式五联，二联交客户，二联交结算中心，一联交保管）；三份入库磅码单必须合订后交结算中心存档。

（8）对每笔零租库货物进出，保管员需及时登记流水账、单据帐，保证帐实相符；

第五章食品货物入库检查要求

1、腐败、变质、有异味产品严禁入库；

2、完全解冻货物严禁直接入库，经过复冻后方可入库；

3、动物产品须三证齐全方可入库；

4，泡沫箱包装产品须在包装箱上开孔后方可入库，并提醒客户存放周期；

5、包装损坏产品须重新包装并过磅后方可入库；

第六章食品货物存放要求

1、入库产品保证隔墙、离地，离排管、墙体保持30cm以上距离存放；

2、定期产品质量检查，防止产品过期，变质，霉变；

3、做好防鼠工作，防止鼠咬产品；

4、制冷死角严禁存放货物；

5、保证冷库库温-18°±2°恒定；

第七章食品货物堆码“五距”要求

1、垛距。

货垛与货垛之间的必要距离，称为垛距，常以支道作为垛距。

垛距能方便存取作业，起通风、散热的作用，方便消防工作。

库房垛距一般为30cm-50cm。

2、墙距。

为了防止库房墙壁和货场围墙上的潮气对商品的影响，也为了散热通风、消防工作、建筑安全、收发作业，货垛必须留有墙距。

库房墙距一般距离为30cm左右。

3、柱距。

为了防止库房柱子的潮气影响货物，也为了保护仓库建筑物的安全，必须留有柱距。

柱距一般为10cm左右。

4、顶距。

货垛堆放的最大高度与库房排管的距离，称为顶距。

顶距能便于装卸搬运作业，能通风散热，有利于消防工作，有利于收发、查点。

顶距一般为20cm左右，具体视情况而定。

5、灯距。

货垛与照明灯之间的必要距离，称为灯距。

为了确保储存商品的安全，防止照明灯发出的热量引起靠近商品燃烧而发生火灾，货垛必须留有足够的安全灯距。

灯距按规定应有不少于20cm的安全距离。

第八章部分冷冻肉品收验货标准

1、冷冻猪肉质量标准（解冻后）

优质：

色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点；肉质紧密、坚实；外表及切断面微湿润，不黏手；无异味。

次质：

色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点；肉质软化、松弛；外表湿润、不黏手，切断面有渗出液、不黏手；稍有氨或酸味。

变质：

色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点；肉质松弛；外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手；氨味或酸味、臭味。

2、冷冻鸡质量标准（解冻后）

优质：

眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽；指压后凹陷恢复的慢，且不能完全恢复；有鸡肉的正常气味。

次质：

眼皱缩凹陷、晶体浑浊；外表干燥、黏手，新切面湿润；肌肉发软，指压后凹陷不能恢复；无异味，腹部有些异味。

变质：

眼干缩凹陷、晶体浑浊，表面极度干燥、黏手，新切面湿润黏手；肌肉松弛、指压后凹陷不能恢复，并有明显的痕迹；有腐败味或霉味，腹部内有臭味。

3，冷冻鸭、鹅质量标准（解冻后）

新鲜：

眼球平坦或稍有凹陷；皮肤有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽；皮肤湿润不黏手，肌肉有弹性，指压后凹陷不明显；有鸭、鹅固有气味。

次质：

眼球皱缩、晶体浑浊；皮肤无光泽、肌肉切面有光泽；皮肤干燥或黏手，肌肉切面湿润、弹性差、指压后恢复较慢；有轻度异味。

第九章附则

1、本制度适用于桥林项目冷库。

2、本制度由桥林项目仓储物流部制定，最终解释权归桥林项目仓储物流部。

3、本制度修改核定周期为一年。

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