绿色餐饮引导健康生活.doc

绿色餐饮引导健康生活.doc

《绿色餐饮引导健康生活.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《绿色餐饮引导健康生活.doc（7页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

绿色餐饮引导健康生活（原创）

2007-08-2922:

33:

29|分类：

默认分类|标签：

|字号大中小订阅

一、目标

　　发展以“健康引导生活”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，打造绿色餐饮公司。

二、市场分析　　　　

　　随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，绿色餐饮，健康餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

相比洋快餐专业化、品牌化、成功营销模式。

中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

　　随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。

而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。

饮食安全成为一个热门话题？

如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用环保、健康、营养的安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

绿色餐饮，健康营养餐的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案：

1、绿色餐饮服务业的模型。

　　以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，健康饮食，营养用餐使顾客满意，专家讲座，名人烹调大比拼和媒体共同推进此项活动，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

　　中高收入者能接受的餐饮业。

顾客群：

政府官员+白领+老人群体。

3．市场策略。

　产品标准化、管理科学化、经营特色化。

（1）公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理保持统一。

　　绿色餐饮是指食物种养、生产加工、配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的环境。

在采摘过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能减少环节、现采现做更要善于识别、杜绝被污染或腐败变质的原料。

（2）餐饮公司形象策略

　　在旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。

我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

四、投资计划

　　"由点做起，辐射为面"。

立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好切入市场时机，同时"闪亮全登场"。

以后再根据发展，辐射经营。

　　发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。

我们要根据居民收入水平，实际消费等因素，开展工作。

五、投资收益

　　"不仅是利润，更是服务和交流"。

作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地努力，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

六、品牌效益

　　随着，政府构建“和谐社会”的提出，“健康引导生活”已经成为一个醒目的新词汇。

全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。

正是洞察到这一点要设计好标示进行注册，申请专利。

　　绿色餐饮目的是消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。

而“健康引导生活”几个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。

二〇〇七年八月二十六日

绿色餐饮

目录

含义

绿色餐饮的优点

现今发展

编辑本段含义

　　所谓“绿色餐饮”，它可以理解为运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。

因此“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。

对于餐饮企业来说，它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。

具体说来应有以下3方面内容：

　　1.采购环节的绿色化　　所谓采购环节的绿色化，即保证食品原料的安全与环保。

第一，采购的货物必须来自于合法和安全的货源；第二，货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应；此外，严禁采购野生动物作为吸引顾客的卖点，餐饮企业应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。

　　1.生产环节的绿色化　　生产环节的绿色化包括2方面含义，即食品生产方法要确保食品的营养与卫生和生产过程要注意运用绿色技术组织生产。

餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。

《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。

因此应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

另外，要充分结合本地能源优势，考虑利用自然能源，如在高原地区可使用太阳能采热系统。

　　1.食品服务环节的绿色化　　首先，禁止使用一次性发泡餐具，因为早在2001年国家经贸委连续下发了2个文件，要求生产企业和餐饮企业立即停止生产使用一次性发泡塑料餐具；其次，当用餐客人点菜时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品、饮品；客人用餐后应主动提供“打包”服务；再次，在人们对公共卫生和健康越来越关注的时代，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也会成为绿色餐饮的标志。

餐厅的装饰采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方。

另外，有条件的餐厅还应推行分餐制，且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。

编辑本段绿色餐饮的优点

　　消费市场的绿色需求不断扩大。

随着经济、社会可持续发展思想的不断被强化,自然、健康、环保等已成为当前消费的时尚与主流。

编辑本段现今发展

　　很多人以为绿色离我们很远，但其实不然。

当今社会我们提倡一种“简约消费观“，它是一种崇尚绿色，注重环保的消费理念。

而这种绿色消费模式，在我们的吃、穿、用、住、行以及对周围环境的绿色消费等的日常生活中体现得淋漓尽致：

（一）“今天我们吃什么、怎样吃”已成为人们普遍关注的问题。

绿色食品这种无污染、安全、优质、天然和营养的食品，成了人们的首要选择；　　

（二）在绿色消费盛行的今天，我们地自我保护意识逐渐增强，那些纯天然的、经过先进工艺加工的、经毒理学测试无毒无害、对身体有益的食品受到了消费者的欢迎。

绿色消费将更深入到各种消费之中。

　　可见，绿色与我们息息相关。

　　"绿色餐饮”时下不仅仅是消费者的追尚,也是各大小酒店以此标榜自己,宣传自己的中心字眼.一时间,真真假假,虚虚实实,弄不清道不明.对于消费者来说它是从乡间头来的就是绿色食品.　　虽然,绿色餐饮已成为了一个时尚的话题,但至少早目前,在餐饮经营者和消费者之间还存在着误区以及盲区.　　其实,绿色餐饮的半日后有着一些并不松弛的内容,如果要对绿色餐饮做一个界定的话,就首先是:

　　食品安全.着中间含盖了进货渠道必须从市场主流选择,入库产品必须采用索证制,生产过程严格区争生、熟,生产设备必须同值配备,禁用非法添加剂.厨房生区域和顾客就餐区的卫生要保持细标准,比符合<食品卫生法>的各项规定,而上述内容是依靠在投入基础上的.　　其次就是生态性.环抱发体现,要真心诚意地为客人打造景致优美的舒适环境.向客人提供有机食品,无污染食品,并想方设法四为客人设计创新一些可口美观,原材料上乘的才品，讲究原真、营养、个性、口感等细节,让客人尝到最真正的绿色食品,而这一切由取决欲竟因者对绿色餐饮的知识性程度以及前瞻的、长远的经营策略.　　倡导绿色餐饮,不能花拳秀腿,作假文章,要真心实意地去做,要更真金实银的舍得投入.顾客是最好的鉴赏者,口碑就在他们嘴上,如果真正做好绿色餐饮这篇大文章,那酒店许多利润生点,反之,将会因此而失去诚信,丢掉市场.

试论我国绿色餐饮的现状及发展

　[摘要]绿色饮食现在已经成了消费的时尚，本文通过论述分析我国绿色餐饮的现状，提出当前绿色餐饮建设过程中存在的一些问题：

食品安全问题、就餐环境问题等，并逐一提出了相应的解决方案。

　　[关键词]绿色餐饮绿色消费食品安全

　　随着北京奥运会的召开，人们环保意识逐渐提高，消费观念也发生了重大变化，由崇尚美味到更加崇尚回归自然，绿色消费渐成时尚。

为了贯彻“绿色奥运”理念，北京奥运会所有就餐区域提供的杯碟均为纸质，并要求所有著名景点及文化遗产公园内大、中型餐厅，以及奥运签约饭店、奥运场馆及奥运村的餐厅，在2008年6月前应全面禁烟。

这次体育盛会让人们在近似于大自然的环境中充分享受无污染的食物，使人们在享受美味佳肴的同时接受绿色生命的新理念。

　　一、我国绿色餐饮的现状

　　由于前几年发生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件，使人们对食品的安全性产生了极大的质疑，因而对健康饮食的关注程度大为提高。

再加上2003年，非典疫情的肆虐使得蓬勃发展的中国餐饮业遭受了一次重创；2004年的禽流感又无疑于使中国餐饮业雪上加霜,使得人们对健康饮食更为关注。

而在此之前，自2000年我国实行假日经济以来，餐饮业的增长率一直保持在一个较高的水平，也使得我国的“绿色餐饮”得以从进入实际动作阶段，呈现出一些新气象和新变化：

政府重视，行业协会大力配合;注重营养保健，推陈出新;注意运用绿色技术组织生产;注重创造健康环境氛围，树立良好形象等等。

　　二、目前绿色餐饮所存在的问题

　　目前，我国绿色餐饮发展还处于不完善的阶段，其出现的问题主要有以下几点：

　　1.食品安全问题

　　由于自然或人为的因素,致使食品含有害物质引起食品的结构和形态发生异常变化,直接损害人体健康。

自然因素指食品本身具有毒性与有害物质及自身腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关知识、技术、意识而带来的食品二次污染。

随着工业化进程的推进、利润的强烈刺激，蔬菜、水果、水产等原料受到不同程度的污染，苏丹红、福寿螺等食品安全事故不仅影响了绿色餐饮的发展，甚至给企业的经营管理带来了很大的风险。

　　2.食品营养问题

　　食品营养问题即营养不均衡问题,包括食品营养过剩与缺乏。

膳食结构不合理是造成营养不平衡的根本原因。

我国是以植物性食物为主的国家，据1992年全国营养调查结果表明，当前我国90.7%热能来源来自粮食及果蔬。

肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅占9.3%。

植物性食物中维生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不仅低，而且利用率差，因此出现上述的多种营养性疾病与得不到足够的营养有密切关系。

　　3.食品质量问题

　　菜肴色、香、味俱全是餐厅食品质量的外在表现，但有些厨师为使食品菜肴的色彩鲜艳、质地脆嫩、造型美观而在烹饪过程中随意加入一些不利于人体健康的添加剂,易造成顾客出现一系列不良反应,如口渴、腹泻、痉挛、食物中毒等。

　　4.就餐环境问题

　　就餐环境问题主要从硬件和软件两个方面来说的：

硬件是指饭店的设备设施等一些具体实物；软件是指服务人员的言谈举止、礼节礼貌以及在服务过程当中所展现的绿色服务意识等。

很多饭店的就餐环境惨不忍睹，上面空气不通，烟雾弥漫；地面垃圾满地；厨房苍蝇横飞，老鼠乱窜；餐具消毒不够彻底，；嘈杂的就餐环境让人心烦意乱，从而降低客人的食欲。

　　三、解决措施

　　1.发挥政府宏观管理作用

　　市场经济需要政府发挥其应有的监管作用,以确保餐饮市场的健康发展。

2002年8月2日起由中国饭店协会发布的《绿色饭店标准》开始正式实施，它是按国际标准进行的，将绿色饭店分为五个等级。

《绿色饭店标准》严格界定了绿色餐饮标准：

一是安全、健康的要求。

二是环保的要求：

第一，不使用一次性发泡餐具，一次性木制筷子，减少一次性毛巾使用量。

第二，不出售国家禁止销售的野生保护动物。

由于我国市场经济体系还不够完善,市场经济存在着自身缺陷,使得政府的宏观管理愈显得重要。

　　2.餐饮企业内部建立检查、培训、考核制度

　　制定餐饮业食品安全制度,并对员工进行有计划、行之有效的学习、培训,改正其不良卫生习惯,提高食品安全意识,做好食品安全事故的记录、整理与保存；做好餐饮企业内部的自查自纠、预防改进、监督防范的内部审核工作；将食品安全发生率作为员工绩效考核的组成部分,强化食品安全与员工的切身经济利益关系。

　　3.加大管理力度，加强食品安全宣传

　　对于自然因素致使食品含有害物质而引起的食品安全问题,可通过加强对人们食品安全的宣传,劝导消费者不购、不吃本身有毒的食品或腐败变质食品；生产经营者不购、不存、不做、不卖变质有毒、危害消费者健康的食品。

　　4.针对饮食环境方面的问题

　　一个良好的进食环境是餐饮消费的基础，它不光联系到自身的生存，更左右着人们身体的健康。

所以我们应引起足够的重视，发现问题，应及时向相关部门反应，以予以解决，或见诸新闻媒体，告知公众，以迫使其采取相关的措施。

直致彻底杜绝这种现象。

针对软件方面，我们应加强化员工培训，树立绿色服务理念，为客人提供具有人性化、个性化的绿色服务。

　　四、结语

　　随着我国成功举办2008年奥运会，“绿色奥运”思想深入人心，绿色餐饮必将成为餐饮业发展的重要方向。

只有通过政府、行业组织和企业的共同努力，走可持续发展之路，餐饮业才能更加繁荣兴旺。