员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程.docx
《员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程.docx（6页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
阳光国际（尼日尔）分公司
SoluxeInternational（Niger）Co.,Ltd.SARL
餐厅餐具清洗消毒制度
为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂（84消毒液）进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：
分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：
分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司
餐厅餐具清洗消毒流程
一、分类
就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
二、去残
洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢，将餐具放入浸泡池中。
三、浸泡
餐具放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
刷洗时，在水池里放入洗涤剂，注水将洗洁剂搅拌均匀，用百洁布将餐具刷净。
五、冲洗
餐具刷洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，把水沥干。
如需要化学消毒（84消毒液）的餐具另外再进行消毒。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持80℃左右，消毒时间50分钟左右后待用。
适合消毒的餐具主要包括：
不锈钢餐具、玻璃器皿，陶瓷餐具。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的84消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。
消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。
七、分装入柜（化学消毒）
消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止餐具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
洗消间水池标识
1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池
阳光国际（尼日尔）分公司
餐具清洗消毒流程图
用清水冲去残留的洗涤剂沥干
消毒柜80℃持续消毒50分钟左右
待用
将每餐未使用完的餐具用清水冲洗并沥干
塑料（亚克力）250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟
用含有洗涤液溶液洗净餐饮具
将残渣除去后的餐具浸泡
5至10分钟
除去餐饮具上的食物残渣、污垢
用净水冲去表面残留的消毒剂沥干，并分装入柜
阳光国际（尼日尔）分公司
餐具消毒记录表
餐厅年月
日期
消毒时间
餐具数量
签名
早
中
晚
餐盘
杯子
碗
勺子
筷子
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
备注
消毒柜带可调式定时器，消毒完成后自动关闭电源。
阳光国际（尼日尔）分公司
升级会员 