鹿肉的功效与作用.docx

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鹿肉的功效与作用

【鹿肉】的功效与作用

鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉的营养价值

鹿肉是很好的补益食品,鹿肉的营养价值是含有较丰富的蛋白质,鹿肉有补肾益精的功效,治气血不足,产后缺乳,肾虚阳衰,鹿肉的做法有鹿肉粥,焖鹿肉,家常炒鹿肉,酱鹿肉,鸡内金鹿肉汤,丹参炖鹿肉,杜仲炖鹿肉,鹿肉胡桃肉汤,山药炖鹿肉,人参莲子鹿肉煲,归参鹿肉汤,葱爆鹿肉,旱莲草桑椹鹿肉汤,虫草扒鹿肉,北芪红枣鹿肉汤,细辛天麻鹿肉汤,首乌牛膝鹿肉汤。

鹿肉的功效和作用

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收；鹿肉能有气血，补虚羸，补肾益精的功效，鹿肉用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少；鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

中医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

但阴虚阳亢或有热者不宜食，炎热季节不宜食。

鹿肉的副作用和食用禁忌

饮食禁忌

鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

鹿肉与鲇鱼不可同食。

陶宏景曰：

鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。

鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。

[2]

鹿肉与鲍鱼不可同食：

《饮膳正要》中记载：

鹿肉不可与鲍鱼同食。

鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。

《本草纲目》记载：

鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。

从食物药性来看，与鹿肉并不相背。

但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。

鹿肉与野鸡不可同食。

苏颂说：

能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。

野鸡肉酸而微寒。

《日用本草》记载：

雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。

李时珍曰：

春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。

鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。

另外，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。

鹿肉与蒲白不可同食。

《金匮要略》记载：

鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。

蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时候发芽生长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鲜美。

蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之功效，可治口中糜烂，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。

鹿肉怎么做好吃

鹿肉的做法：

鹿肉粥

功效：

补肾填精，强筋壮骨。

适用于遗精、阳痿、肾虚腰痛等症。

材料：

鹿肉500克粳米100克；调料：

盐2克各适量。

做法：

先将鹿肉洗净，切片，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入少许食盐调味。

焖鹿肉

材料：

植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙

做法：

1、将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。

2、上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。

3、将土豆和欧洲防风草放入，煮到软

家常炒鹿肉

材料：

鹿肉、鲜辣椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

做法：

1、鹿肉洗净后切片、上浆。

2、鲜辣椒洗净后切小丁备用。

3、葱、姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。

5、下入鹿肉后煸炒至断生后烹料酒、酱油。

6、下入鲜辣椒炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

酱鹿肉

材料：

净鹿肉500克。

老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

做法：

1、将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。

2、酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。

葱爆鹿肉

材料：

梅花鹿肉适量、葱3根、红胡萝卜1根、鸡蛋白半个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽少许、淀粉少许、白糖适量、胡椒粉少许、麻油少许

做法：

1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀；

2、大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片；

3、起热锅入油，三成热时将鹿肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出；

4、锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可；

功效：

鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳、养血益容的神奇功效。

鸡内金鹿肉汤

功效：

温中暖肾，治畏寒肢冷、泻出腥臭不消化之食物、泄泻下痢、体倦神疲、脾肾虚寒、散寒止泻。

材料：

鹿肉120克，干姜10克，鸡内金10克，红枣4个。

做法：

将鹿肉洗净、切块，放入锅内爆干水，取出备用；红枣去核。

把全部用料一起放入锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煮12小时，调味即可。

旱莲草桑椹鹿肉汤

功效：

滋补肝肾，敛气宁神。

材料：

鹿肉200克，淮山6克，旱莲草6克，生姜2斤。

做法：

1、鹿肉洗净，切成中块。

旱莲草、桑椹浸透洗净。

2、将全部用料放进炖盅，加水适量，把炖盅盖上，隔水炖之。

3、先用大火炖30分钟，再用中火炖50分钟，后用小火炖90分钟即可。

4、炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精调味，即成。

虫草扒鹿肉

材料：

虫草12根，鹿肉400克，精盐、味精、生抽、大料、五香粉、高汤、料酒各适量。

做法：

将生鹿肉用水汆透，改刀。

虫草用水泡软，放在勺内，再放入鹿肉，加入高汤、调料，烧透勾芡，大翻勺装盘即可。

丹参炖鹿肉

功效：

丹参、党参、沙参均有强心进补之功效，能养血行气，有益人体健康；鹿肉可补脾和胃、壮阳益精，对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。

材料：

用料原材料：

丹参20克，党参15克，沙参10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨汤700克。

调味料：

盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

2、净锅上火，放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

提示：

汤养心益胃，但孕妇忌用。

杜仲炖鹿肉

功效；用于肾虚腰痛。

材料：

鹿肉25克，杜仲15克，清汤3杯，盐1小勺，葱姜汁各1大勺

做法：

1、鹿肉切块洗净。

2、鹿肉汆烫去沫。

3、锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱姜汁。

4、锅开后再去沫，用小火煲至炊烂，加盐调味即可。

1、鹿肉性温热，夏季不宜食用，阴虚火旺者慎用。

2、不宜和鲫鱼、茭白同食，会引起过敏等情况。

鹿肉胡桃肉汤

功效：

补肾壮阳。

适用于肾阳虚证。

症见有畏寒肢冷，腰膝酸痛，尿频，阳痿，遗精等。

可见于慢性前列腺炎，前列腺肥大，神经衰弱，老年体弱等。

材料：

鹿肉、胡桃肉各适量。

做法：

鹿肉洗净切块，胡桃肉切成小块，同放人锅内加水煮熟，调入盐、味精即成。

佐餐食，食肉，喝汤。

山药炖鹿肉

材料：

山药100克、鹿肉350克、油菜胆50克。

调料：

姜10克、清汤700克、盐5克、鸡精3克、糖2克、胡椒粉1克。

做法：

1、山药切厚片汆水，鹿肉切片汆水，油菜胆洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清汤、山药、鹿肉、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后下入菜胆再炖5分钟调味即成。

人参莲子鹿肉煲

功效：

补气暖胃、祛风，治虚劳赢瘦、产后无乳、风邪受损、胃寒、遗精、阳痿不举、更年期综合症。

材料：

人参20克，大枣8枚，料酒10克，味精3克，葱10克，上汤3000毫升，莲子50克，鹿肉500克，盐5克，姜5克，胡椒粉3克。

做法：

1、人参去芦头润透，切薄片；莲子用清水浸泡24小时，去心沥干水分；大枣洗净，去核；鹿肉洗净，切成小块；姜拍松，葱切段。

2、将人参、大枣、莲子、鹿内、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖至鹿肉蒸烂即可。

北芪红枣鹿肉汤

功效：

补元气，益气血，强身健体。

适用于身体虚弱，气血虚衰，中气不足，精神不振，食少乏力，身体消瘦，怕冷畏寒，手脚经常不温暖，佐膳作食疗。

身体燥热、伤风感冒发热、咳嗽未愈的人不宜饮用。

材料：

北芪50克，红枣10个，冻鹿肉400克，生姜4片。

做法：

1、急冻鹿肉解冻后，放入滚水中稍滚，捞起，用冻水洗干净，切件，备用。

2、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。

北芪切片：

红枣去核；生姜刮去姜皮，切4片，备用。

3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放人以上全部用料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以精盐调味，即可以佐膳饮用。

细辛天麻鹿肉汤

功效：

细辛性味辛温，人肾经，长于止痛，兼能开窍，对于少阴（肾寒或肾虚）头痛，有良好的止痛作用；天麻性味甘平，熄风止痉，助细辛之止痛；熟地性味甘而微温，补肾滋阴，益精填髓，与细辛共用，有标本兼顾之效；鹿肉性昧甘温，善于补肾益精，肾精足，脑海得养则头痛可愈；生姜助天麻之祛风，并可调味。

材料：

鹿肉120克，细辛3克，天麻24克，熟地30克，砂仁6克，生姜少许。

做法：

1、将鹿肉洗净，切块；砂仁洗净，打碎；天麻、熟地、生姜洗净。

2、把全部用料（除砂仁外）一齐放入锅内，加清水适量，文火煮2小时，加人砂仁，再煮半小时，调味即可。

随量饮用。

归参鹿肉汤

功效：

补血益气，填精补肾。

适用于面色萎黄，腰膝酸软，阳痿早泄。

材料：

鹿肉250克，人参、黄芪、芡实、枸杞子各5克，当归、白术、茯苓、熟地黄、肉苁蓉、白芍、益智仁、仙茅、酸枣仁、淮山、远志、牛膝、淫羊藿各3克，姜、葱、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1、所有药材洗净，放进纱布袋中备用。

2、姜、葱洗净，姜切片、葱切段。

3、鹿肉洗净，切块，汆水备用。

4、药材纱布袋、鹿肉、姜片葱段放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮3小时，取出药材纱布袋，撒胡椒粉和下盐调味即成。

5食用：

佐餐食用。

提示：

阴虚火旺者不宜食用。

首乌牛膝鹿肉汤

功效：

补肾益精、乌发养颜，用于气血不足、肾虚。

症见形体羸瘦、体倦乏力；或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳痿精少、须发斑白、容貌老态等。

材料：

鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片

做法：

1、鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。

2、将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。

鹿肉的药用价值

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。

中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。