肯德基考题集之欧阳史创编.docx
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肯德基考题集之欧阳史创编
L区岗位标准试题：
1.
时间：
2021.02.10
创作：
欧阳史
2.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
3.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近（3步,约1.5M内）时:
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然,语速适中）2.当顾客进门出门距离你较远（3步,约1.5M以外）时:
与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离（1-2步,0.5-1米）,询问"请问有什么可以帮你的吗"
4.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
5.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
6.叙述先进先出的原因及方式？
原因：
保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
7.餐区员工优先处理的事情是什么?
其次处理的事情是什么?
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.
8.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
9.清洁餐桌的正确方法?
1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面（如需要用红毛边毛巾檫拭椅面）6.双手端托盘倒入垃圾桶。
10.清洁地面的原则是?
先扫后拖.
11.怎样放置"小心地滑"牌?
:
放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。
12.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
13.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围5.洗手间
14.拖地的方法是?
:
双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
15.消毒水（100PPM）保存时间是?
餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?
保存时间是多少?
方法是:
保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃.
16.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
17.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
18.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:
1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
19.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
C区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近（3步,约1.5M内）时:
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然,语速适中）2.当顾客进门出门距离你较远（3步,约1.5M以外）时:
与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离（1-2步,0.5-1米）,询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：
保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.薯条烹炸的时间是多久?
烹炸的温度是多少?
薯条烹炸后保存多久?
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次？
原因为何？
抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。
原因是使薯条均匀烹炸。
8.薯条在抖篮时有什么注意事项？
起锅滴油几秒？
抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。
9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？
1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。
10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？
将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。
11.薯条的包装规格是?
小薯条:
75正负5克,中薯:
110正负5克,大薯:
135正负5克.
12.薯条每袋重多少?
每篮的最大烹炸量是多少?
重6磅,每只炸篮约装满半篮（约1.5磅）
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？
约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。
14.薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约30分钟
15.开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃
16.炸油的七大敌人是什么？
化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。
17.薯条存量控制表如何使用？
（存量，台数，客流量）
存量指的是：
包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。
收银机台数：
实际正在使用的收银机台数。
客流量：
A,B,C。
18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?
最少烹炸多少?
最多45块,最少1块.
19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?
3分30秒,1分钟.
20.上校鸡块怎样保存?
保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？
滴油多久？
倾斜45度，滴油5秒。
22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?
最多21条,最少3条.
23.烹炸好的鱼条怎样保存?
保存时间?
均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.
24.烹炸时间多久?
什么时候需要抖篮?
烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
25.烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。
26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?
放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
27.油条的烹炸方法?
每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
28.油条的烹炸时间及预警时间是?
烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
29.油条怎样保存?
保存时间?
油条保存在直立保温柜（干柜）/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
30.田园烹炸的时间？
保存多久？
3分钟，保存45分钟。
31.Pitco炸锅最多炸几片田园？
16片。
32.叙述前台收银七步骤？
1.欢迎顾客2.点餐3.建议性销售4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感谢顾客。
33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？
从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。
（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。
）
34.配餐顺序？
汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。
35.建议性销售可以做什么?
不可以做什么?
建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
36.外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。
37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？
鸡肉搭配的原则是什么?
黑肉和白肉分别是?
答:
鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。
38.前台汽水机槽中冰的放置标准？
铲冰前要做什么？
3/4----1/2满。
洗手消毒。
39.热饮配件的标准?
热饮配件给予标准：
牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒.红茶---搅拌棒，糖包。
40.芙蓉汤如何打包？
将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。
1个手提袋最多打2份汤。
41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？
42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定（例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等）？
43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?
28克.
44.怎样打制一个甜筒?
答:
取一张甜筒卷纸（注意KFC标志朝上）,将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来（约两圈半）。
45.圣代奶浆的如何调制？
先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。
直到完全溶解。
46.调制好的奶浆保存多久?
圣代机中的奶浆保存多久?
K+1天；周废弃（新圣代机14天清洗时废弃）.
47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?
工作台上的时间?
怎样保存?
开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。
48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？
保存多久？
封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。
酱料架上的打烊废弃。
49.柠檬片开封保存多久？
酱料架上保存多久？
开封保存K+2天；打烊废弃.
50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？
在热饮机中保存多久？
K+6天；周废弃。
51.前台冰板最长保存多久？
酱料架上的放置小勺的热水多久一换？
4小时；3小时。
52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？
（有雪顶）的饮料加多少冰块？
加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）。
53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确2.包装不正确3.产品质量问题.4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢5.餐桌不干净.
54.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:
1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
55.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:
1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。
56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。
57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？
维持点餐的秩序。
58.我们小器具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？
2分钟。
OC，CC岗位标准试题：
59.开店时果汁机需要装多少水循环多久?
8L过滤水,循环60秒.
60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?
600--1800PSI.
61.冰板机开机时的冰量为?
储冰槽的2/3满。
62.消毒水（100PPM）的配比方法?
保存时间是?
方法是:
1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保存4小时.
63.前台开店的主要内容是什么？
果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补充所有营运物料；检查物料的先进先出和保存期限；准备消毒的蓝边毛巾备用。
64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗（浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁）2.冲洗（用热水冲洗,去除泡沫）.3.消毒（放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟）并风干。
65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒,循环的时间为?
1加仑,循环60秒.
66.10PPM消毒水的配制方法?
1份100PPM消毒水+9份过滤水
67.储冰槽的清洁步骤？
1:
清空冰块,废弃.2:
4升温水冲去残渣.3:
2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:
消毒水毛巾擦拭.5:
用过虑水冲洗冰槽表面使之无消毒水残留.6:
关闭盖子。
68.浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？
将38L热水+24ml浓缩洗碗碟剂。
（按压四次分配器，6ml/次）。
P区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近（3步,约1.5M内）时:
立即（2秒内）微笑注视及打招呼.（招呼语亲切自然,语速适中）2.当顾客进门出门距离你较远（3步,约1.5M以外）时:
与顾客对视时,微笑注视,点头示意。
B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:
立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。
C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离（1-2步,0.5-1米）,询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。
4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?
（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。
5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：
保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。
方式：
产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。
6.汉堡机的高度标准设置是多少?
标准设置为3.
7.汉堡机的预热时间是多少?
标准温度是多少?
预热45分钟,温度为420正负5华氏度
8.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡?
9个
9.开封的汉堡酱保存多久?
打烊时怎样保存?
开封保存K+6天,打烊需要冷藏,并有时间条标识.第二天优先使用
10.烤堡是否可以和其他汉堡一起压堡?
是否可以同盘制作?
可以同时压堡,但是不可以同盘制作.
11.做汉堡时一次性手套多久需要更换?
连续操作时三至五轮需要更换.不连续操作时每次更换
12.烤面包机压包时间是多久？
25正负2秒。
13.莎莎酱营运中如何保存?
室温保存。
14.调牛肉丝时容器是否需要预热?
需要预热。
15.每个五方牛肉丝的重量?
78克至80克.
16.8寸及10寸面饼解冻方式及时间？
1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时。
17.大米开封后保存多久？
大豆油倒出后保存多久？
大米：
3公斤/6袋/箱，开封后优先使用；大豆油：
5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先使用。
18.煮一批，二批，三批大米如何配比？
原料
1批
2批
3批
大米
1公斤
2公斤
3公斤
过滤水
1.45升
2.8升
4.2升
大豆油
10克（1/2OZ勺子）
20克
30克
19.煮好的米饭如何保存？
保存多久？
分装好的米饭保存多久？
煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟。
20.简述米饭操作的流程？
（三批为例）
在内胆中垫上防焦垫（防焦垫四周需触底触地，中间有突出小粒的一面向下放）量取4.2升过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提前预热5分钟）组装米饭（280+-20克）
21.培根粒解冻多久？
解冻后保存多久？
解冻开封后保存多久？
24小时；解冻后保存k+6天；k+3天。
22.培根粒烤制后保存多久？
高峰时，最多可在室温下放置多久？
3小时；30分钟。
23.一批莴苣片如何制备？
保存多久？
一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时。
保存K+1天。
24.九珍解冻时间多长?
解冻后保存时间?
解冻12小时，解冻后保存1个月.
25.叙述冰水的配置标准
在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块（约1:
1）的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块（以确保腌制液的温度在1--5C）,用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
26.冲好的汤保存多长时间?
在直立湿柜\热井\热抽屉保存15分钟,在陈列柜中保存10分钟.
27.放置不锈钢搅拌勺的热水保存时间？
3H
28.提前撕好放入杯中的汤料保存多长时间?
打烊废弃.
29.开封的土豆粉和鸡汁粉保存多长时间?
保存K+6天.
30.调好的土豆泥和鸡汁是否要用保鲜膜?
为什么?
要用并且需要加盖,保持水分不易挥发
31.调好的批装土豆泥和鸡汁保存多长时间?
打好的杯装保存多长时间?
批装保存4小时,打好杯装保存2小时,包含在批装内.
32.玉米沙拉在调制前是否需要剪小口沥水?
调好的沙拉需要在几分钟内打好杯装?
在打杯装前需注意什么?
需要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经常用10#勺将沙拉搅拌.
33.打好的沙拉应该如何摆放?
倒置摆放,每层不能超过两杯.
34.玉米沙拉酱在使用前是否需要预冷?
预冷多长时间？
需要预冷.预冷12小时。
35.玉米沙拉的腌制时间及保存时间？
玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保存时间为24H（包含腌制时间）
36.玉米沙拉应产率是多少？
一个沙拉篮最多放置多少杯？
不同批次的沙拉是否可以放在1个沙拉篮内？
玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：
且每篮的时间纸是不一样的。
37.叙述在制作沙拉时的注意事项
在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的时间是不同的；杯装沙拉的时间应包含在原物料时间内）
38.溶解好的麦淇淋保存多长时间?
K+1天.
39..每篮最多煮多少条玉米棒?
20条.
40.煮好的玉米棒滴水多长时间?
30秒.
41.玉米棒沾麦淇淋滴油多长时间?
大约10秒.
42.多久需更换煮玉米的水?
最多三批.
43.小餐包在售卖前需要预热,预热的方法及保存时间?
零散小餐包预热方法及保存时间?
小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保存4小时，如将小餐包放在陈列柜中保存时间为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保存时间为2小时包含加热时间,己开封未加热的小餐包保存期为24小时.
OP,CP岗位标准试题
44.叙述总配开店流程？
（参照餐厅流程表）
重点：
小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位正确。
45.总配开店需要预热/冷的设备及相关时间?
直立保温柜（预热1小时）,陈列保温柜（预热1小时）,薯条保温槽（预热30分钟）,鸡肉卷工作站（预热45分钟）,烤面包机（预热45分钟）,冷井（预热1小时）,热井（预热30分钟）.双面煎炉（预热30分钟）
46.薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉?
添加应注意什么?
180克,应注意滤油粉需要均匀的洒在滤油纸上.
47.总配开店时需要加水的设备有那些,具体方法?
直立保温柜湿柜（在空的水盒中加水）,陈列保温柜（先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水）,热井（添加热水至低于井篮底部）,鸡肉卷工作站（开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水）,玉米机（加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中）
48.打烊三步清洁法的程序是怎样的?
1.清洗（浸泡3分钟或更长的时间,用清水/TIG清洁）2.冲洗（用热水冲洗,去除泡沫）.3.消毒（放入100PPM的消毒水中消毒至少2分钟）并风干.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
K区岗位标准试题：
1.通常解冻多久后需要检查鸡肉的解冻情况,没有完全解冻的怎么做?
1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.
2.在夏季的水温超过70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的解冻情况，取出已解冻完成的鸡肉?
30分钟后。
3.解冻好的鸡肉保存多久?
48小时.
4.什么是完全解冻？
如何判断标准.
拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手轻轻扳开，
5.腌制好的鸡类产品怎样分装?
原味鸡每袋9块（2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸）,腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24（22）条,腿肉丁每袋约500克（500ML量杯舀取1平杯）,辣翅每袋30个（翅中15个,翅根15个）,烤翅每袋20个（翅中尖10,翅根10）
6.叙述冰水的配置标准
在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入足够的冰块（约1:
1）的冰和冷水,夏天及南方城市可以适当多加冰块（以确保腌制液的温度在1--5C）,用搅拌器搅动水面加速冰块融化,至少1分钟，然后捞去多余的冰块。
7.最长解冻多
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