精品项目管理课程设计咖啡馆项目设计DOC.docx
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精品项目管理课程设计咖啡馆项目设计DOC
高级项目管理课程作业
题目：
Supercoffee项目策划
姓名：
赵硕
学号：
专业：
信息与服务工程方向
一、课程设计（综合实验）的目的与要求
项目管理课程设计是对学生进行基本理论、专业知识和基本技能的综合训练，是培养学生独立工作能力的重要教学环节，通过该环节，目的是为了使学生能掌握现代项目管理的技能，提高分析问题解决问题的能力。
根据自己的学习需要选择一个具体项目作为课程设计的研究对象，针对这一研究对象，借助Microproject2003，完成范围管理、成本管理、时间管理、风险管理、沟通管理等方面的课程设计。
要求完成项目管理课程设计报告。
二、设计（实验）正文
一、项目描述
1、项目背景介绍
当代人的生活压力大，越来越多人更关注私人健康。
据医学研究陈说指出，咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份。
咖啡因并没有想像中那样对人体有太大危害。
反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效。
自信喝咖啡的人会越来越多，并会有年老化的趋向。
咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为咖啡店的主题。
2、市场分析
现在的年轻人接受新事物的速度很快，经济水平大大提升。
人们更加追求生活的品质，注重生活品味。
咖啡店，甜品店已经成为年轻人或自由职业者，商人经常光顾的地方。
这些颇具文艺风格主题的店，因其环境优雅，商品价格适中，适合商谈，正吸引越来越多的人光顾。
3、环境分析
3.1员工：
由于光顾咖啡店的大部分是年轻人，所以员工主要为对咖啡感兴趣，有热情的年轻人或兼职大学生。
3.2设备：
国外进口咖啡机，烘烤箱等
3.3顾客：
大学生近百万，城市人口2000余万，以上数据表明潜在大量顾客源。
3.4竞争对手：
其他类似的咖啡店，糕点店。
但因每个店的风格主题以及主打商品不同，竞争不是很激烈。
3.5竞争优势：
先进的研磨工艺，国外进口咖啡豆，价格适中，有口味纯正的糕点，优雅的环境，文艺的主题，以及为商务人士提供的免费无限网络等。
4、可行性分析
目标客户：
追求生活品质及品位的年轻人和商务人士。
业务范围：
经营咖啡、甜品、糕点等。
5、技术可行性
由专业人士培训，糕点烘焙，制作咖啡。
设备先进，可实施性强。
引进国外企业管理制度，激发年轻人的工作热情和积极性。
6、项目目标：
有自己独特的主打产品，成为本市主要的连锁类咖啡店。
7、假设前提：
1.资金已由项目组成员筹集到位
2.店面租赁已达成意向
二、项目范围管理
1.项目产出物
咖啡店按时营业
2.项目工作分解结构（WBS）
咖啡店准备
3.项目工作分解结构字典
编号
名称
描述
咖啡店前期
项目产出物，确保按时按预算开业
1
项目管理
对项目进行专项管理
1.1
范围管理
各工作包的范围界定及控制
1.2
时间管理
确保项目按时完成
1.3
成本管理
保证项目不超出预算
1.4
风险管理
识别控制风险
1.5
人力资源及沟通管理
与员工顾客高效沟通
2
可行性分析
进行市场，成本，环境和技术可行性分析
2.1
信息收集
收集市场需求，竞争对手等信息
2.2
分析
进行市场，成本，环境和技术可分析
2.3
得出结论
出具可行性报告
3
工商审批
完成开业所需的各项审验报批工作
3.1
工商税务审批
获得营业执照及税务登记证
4.1
配置设备
咖啡豆，奶精，制作糕点的原材料，咖啡机，烤箱等
4.2
装修设计
装修
5
招聘培训
确保员工达到营业要求
5.1
招聘
招聘合适的员工
5.2
培训
对招聘的员工进行制作咖啡和糕点方面的专业培训
6
宣传
对顾客广而告之，扩大销售空间
6.2
广告
网络，电视，报纸，杂志等发布广告
7
试营业
查漏补缺积累营业经验
7.1
测试反馈
测试客流量及营业额
7.2
改进
改进提高
3项目范围变更管理
3.1．项目范围变更需编制变更申请
3.2．经项目组全体成员通过。
3.3.通过后需编制变更报告
4．项目范围变更预测及措施
变更原因变更内容相应措施
地震等不可抗因素工期延长全体组员协商变更工期
金融危机，通货膨胀预计客流减少改变之前的顾客定位
某组员突然退出项目组人员不齐尽快重新分配职责
三．项目时间管理
3.1项目时间管理——项目活动清单
活动清单
项目名称：
encountercoffee项目规划准备日期：
2012年1月1日
编号
活动
工作描述
咖啡店前期准备
项目产出物，确保按时按预算开业
1
项目管理
1.1
范围管理
各个工作包含的范围界定及控制
1.11
范围界定
范围确认
范围计划制定
1.2
时间管理
确保项目按时完成
活动清单编制
绘制网络图
绘制甘特图
工期计划书制定
1.3
风险管理
识别控制风险
风险识别
风险度量
应对措施制定
风险控制
1.4
人力资源管理及沟通管理
高级管理人员
与员工，顾客高效率沟通
2
可行性分析
进行市场，成本，环境和技术可行性分析
2.1
信息收集
收集市场需求，竞争对手等信息
市场调研
对市场前景进行调研分析
2.2
分析
进行市场，成本，环境和技术可分析
市场分析
分析市场需求，竞争对手
成本分析
分析成本费用及收益
环境分析
销售环境
技术分析
分析自身优势和劣势
2.3
得出结论
出具可行性报告
出具可行性报告
3
审批
完成开业前所需的各项审验报批工作
3.1
工商税务审批
工商审批
获得营业执照，营业许可证
税务审批
获得税务登记证
4.1
购买设备
采购咖啡机，烤箱，咖啡豆，咖啡杯，家具等
4.2
装修
根据设定主题进行精装修
5
招聘培训
确保员工达到营业要求
发布信息
在网上及报纸杂志上发布招聘信息
面试
对应聘人员进行面试
录用
根据需要录用
体检
员工进行体检
5.2
培训
对录用的员工进行为期一周的专业培训
礼仪培训
欢送顾客，应答礼仪培训
制度培训
管理制度培训
6
宣传
让目标顾客知晓
广告设计
设计图标
广告印制
印制图标
7
试营业
查漏补缺积累营业经验
7.1
测试反馈
客流量统计
服务质量测试
收集顾客反馈
7.2
改进
改进提高
编写经验总结
根据销售总结制定销售目标
改进提高
3.2项目甘特图
3.3.网络图
3.4.项目时间管理——工期保证措施
3.4.1技术措施：
运用网络计划管理工程。
实施周计划；充分利用工作面，保证各环节进度安排。
3.4.2经济措施：
充分利用经济手段，完善奖惩制度，调动参加人员积极性
四．项目成本管理
4.1项目成本管理——资源计划及费用
活动资源需求
项目名称：
encountercoffee项目策划准备日期：
2012年1月1日
WBS编号
资源类型
数量
预算费用
单位：
元
说明
2.1
顾问
2
500
向顾客收集信息
2.2
顾问
1
2000
商业顾问分析所得数据
3.1
出纳员
1
5000
手续费
4.1
设备
100
100000
购买咖啡机，烤箱
4.1
设备
5
50000
购买家具，灯
4.2
设备
1
80000
装修
5.1
经理
2
6000
招聘费用
5.1
中介
1
500
招聘场地费
5.2
培训师
2
3000
专业培训师进行培训
5.2
中介
1
600
场地费
6.1
员工
10
10000
员工工资
6.1
印刷店
2
1000
广告设计费用，印刷费用
6.2
人员
5
3000
工资
6.2
设备
1000
广告设计费用，印刷费用
7.1
经理
1
2000
专业分析师对测试反馈的结果进行专业分析
7.2
经理
3
6000
设立新目标，改进营销
假设：
资金已由项目组成员筹集到位
店面租赁已达成意向
店面租金120000元/年
总预算：
425100
4.2．项目成本管理——成本计划
4.2.1成本计划的编制依据
1.根据计划进度，结合现实条件，确定各项费用的控制标准
2.在原先预算的价格基础上，满足质量进度要求的前提下，重新询价，确定单价控制标准
3.综合计算——确定成本总额控制标准
4.2.2.成本计划的使用
1严细管理，降低损耗。
节约材料及人工费用，从而进一步降低成本
2.采购设备材料时，采用多家比价的方式，进一步降低采购价格
4.2.3项目成本管理——成本计划
WBS编号
名称
单位
工程量
综合单价
单价分析
2.1
信息采集员
人
2
100-150
兼职学生费用较低
2.2
分析师
人
1
1500-2000
请大学老师兼职分析费用较低
3.1
国家机关
1
5000
固定手续费
4.1
咖啡机
台
3
100000
购买咖啡机的费用
4.1
家具
件
若干
100000
购买沙发，桌椅，咖啡杯
4.2
装修人员
1
800000
用于装修
5.1
招聘人员
人
1
400-600
兼职人员费用低，专业的代招聘公司费用较高
5.1
招聘场地
元/天
1
500
5.2
培训师
人
1
1000-10000
本土培训费用低，津京地区费用高
5.2
培训场地
元/天
1
200-1000
选择场地不同费用不同
6.1
印刷费
元
1
300-1000
印刷企业大小不同费用不同，一般郊区较便宜
6.2
发单员
人
1
200-500
兼职学生费用较低
6.2
印刷费
元
1
500-2000
印刷企业大小不同费用不同，一般郊区较便宜
7.1
分析师
人
1
1000-5000
请汇集管理人员兼职分析费用较低
7.2
设备
元
1
10000-50000
视改进程度大小而定
五．项目风险管理
5.1风险管理计划
阶段
编号
风险原因
风险表现特征
可能造成的影响
发生概率
（0～100%）
后果严重程度
（0～100）
综合系数
（0～100）
应对措施
措施类别
准
备
阶
段
1
项目本身组织原因
项目人员能力不足
成本控制不到位，协调不力，延误工期
3%
30
0.9
人员筛选，加强培训
事前控制
加强指导，监督
事中控制
意外造成人员空岗
部分工作失控
1%
40
0.4
选用一专多能的人员
事前，事中控制
2
市场因素
材料紧缺，价格上涨
价格上涨
10%
30
3
扩大信息面，提前订购，使用替代品
事前控制
事中控制
3
经济因素
通货膨胀
人员工资上涨
5%
40
2
提前签订用工合同
事前控制
实施阶段
4
不可抗力因素
地震等自然灾害及国家政策改变
停工，超出时间预算
0.1%
40
0.04
尽量调整时间
事后控制
5
市场因素
材料价格上涨
超出成本预算
50%
90
45
预先采购，多家比价
事前控制
事中控制
6
管理人员因素
管理不到位，隐患重重
对信誉，工期造成影响
0.1%
90
0.09
根据实际调整计划，加强管理人员培训，加大检查力度
事前控制
事中控制
事后控制
5.2风险登记册
风险登记册
项目名称：
encountercoffee项目策划准备日期：
2012年1月1日
风险编号
风险说明书
概率
影响
等级
响应
范围
质量
进度
成本
1
项目人员能力不足，成本控制不到位，协调不力，延误工期
3%
30
80
20
10
4.2
人员筛选，加强培训
意外造成人员空岗，部分工作失控
1%
20
60
10
10
1
选用一专多能的人员
2
材料紧缺，价格上涨，
10%
10
40
60
90
20
扩大信息面，提前订购，使用替代品
3
通货膨胀，人员工资上涨
5%
10
40
70
90
10.5
提前签订用工合同
4
地震等自然灾害及国家政策改变，停工，超出时间预算
0.1%
80
80
90
90
0.34
尽量调整时间
5
材料价格上涨，超出成本预算
50%
40
60
60
90
125
预先采购，多家比价
6
管理不到位，隐患重重，对信誉，工期造成影响
0.1%
20
80
80
20
0.2
根据实际调整计划，加强管理人员培训，加大检查力度
修订后
的概率
修订后的影响
修订后
的等级
责任方
行动
状态
说明
范围
质量
进度
成本
1%
10
40
10
5
0.65
项目经理
寻高技能人员
0.5%
5
10
5
5
0.125
项目经理
寻高技能人员
8%
5
20
40
70
10.8
采购员
多家对比，运用人脉寻找较低价格材料
3%
5
20
50
70
4.35
HR
运用人脉雇佣廉价劳动力
0.01%
70
70
80
80
0.03
项目经理
尽量调整时间
30%
30
40
40
70
54
采购员
运用人脉寻找较低价格材料
0.01%
10
50
50
10
0.012
项目经理
撤换管理人员
六，人力资源管理及沟通管理
6.1.人力资源管理
人力资源计划
项目名称：
encountercoffee项目策划准备日期：
2012年1月1日
角色、职权和职责：
角色
职权
职责
1.总裁
2.市场部主管
3.财务部主管
4.人事部主管
5.项目经理1
6.项目经理2
1.决定重大决策
2.制定开发市场的决策
3.制定公司财务进出决策
4.决定公司员工的去留
5.负责公司建立期间的一切事物
6.负责公司试营业期间的日常事务
1.是公司沿着正确的方向发展
2.在公司成立前仔细收集信息，找准公司未来的市场
3.确保公司建设期的的每一分投资都用在该用的地方
4.为公司招聘有能力的员工
5.确保公司按时按预算开业
6.从事营业期间获得准确有效的数据，以便于更好地改进
项目组织结构：
6.2.沟通管理
沟通管理计划
项目名称：
encountercoffee项目策划准备日期：
2012年1月1日
信息
接收者
方法
频率
发送者
项目开始誓师会议
全部组员
会议
0
项目组组长（总裁）
信息采集报告
全体组员
邮件
一周
市场部主管
信息分析报告
全体组员
邮件
一周
市场部主管
审批结果报告
总裁
口述
项目经理1
招聘结果
总裁
书面
一个月
人事部主管
培训结果
总裁
书面
一周
人事部主管
宣传结果
总裁
邮件
一周
项目经理1
试营业结果
全体组员
书面
四周
项目经理2
三、课程设计（综合实验）总结或结论
经过全体组员的努力，正确运用项目管理方法，成功制定了含情旅行社建立的策划
四、参考文献
1屠梅曾，刘欣，胡昊。
《项目管理》。
上海人民出版社，第一版。
2008年一月
2．（美）辛西娅·斯奈德·斯塔克波尔刘路明译《项目管理实用表格与应用》电子工业出版社
3.《MicrosoftProject2007》JoliBallewDeannaReynoldsBonnieBiafore著
附录
附录1
活动持续时间估算
项目名称：
咖啡馆项目策划准备日期：
2012年1月1日
WBS编号
活动
工作小时数
持续时间估算
2.1
信息收集
120
5天
2.2
分析数据
72
3天
2.3
得出结论
48
2天
3.1
工商税务审批
120
15天
4.1
购买设备
120
5
4.2
装修
300
30
5.1
招聘
30
5天
5.2
培训
56
一周
7.1
测试反馈
160
4周
7.2
改进
80
2周
附录2
甘特图
升级会员 