家政服务员中级考试.docx

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家政服务员中级考试

职业技能鉴定国家题库 

家政服务员（照料婴幼儿）中级 

理论知识试卷 

注   意   事   项 

1、本试卷依据2006年颁布的《家政服务员》国家职业标准命制，   考试时间：

120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

 一 二 总  分 得  分 

 得  分  评分人 

一、单项选择题（第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

中。

每题0.5分，满分80分。

） 

1．（  ）属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。

  A、道德             B、行为             C、准则             D、宪法 

2．家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是（  ）关系。

   A、平等互助         B、生活救济         C、奴役             D、公共 

3．（  ）既是中华民族的传统美德，也是现代社会共同推崇的先进文化理念。

  A、科技创新         B、善于议价         C、尊老爱幼         D、善于演讲

 4．家政服务员择业基本方法中不包括（  ）。

  A、通过劳务市场择业                     B、通过亲朋同乡择业   C、通过劳务信息择业                     D、非法的劳务输出渠道 

5．准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备（  ）。

  A、健康证明         B、身份证件         C、学历证书         D、出生证明 

6．家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是（  ）。

   A、留下良好印象                         B、面试要讲礼貌   C、倾听雇主询问                         D、说话时手舞足蹈 

7．劳动合同或服务合同是（  ）维护自身权益的保证。

  A、国家公务员       B、军人             C、武警战士         D、务工人员 

8．员工制管理的家政服务员是与家政服务公司签定（  ）。

   A、《会员合同》     B、《劳务合同》     C、《广告合同》     D、《雇工合同》

 9．家政服务工作满足了（  ）的需求。

  A、社会             B、农民             C、工人             D、知识分子

 10．家政服务员应依据（  ）的服务需求，将日常工作与临时性工作加以区分，合理安排工作的进程。

  A、雇主             B、自己             C、父母             D、孩子 

11．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（  ）时，下午在2～4时。

  A、6～8             B、8～9             C、9～11            D、11～12 

12．服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打（  ）急救电话。

 A、119              B、110              C、120              D、999 

13．电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下（  ）摄氏度。

  A、1～2             B、2～4             C、4～6             D、6～8 

14．如交通事故严重，则必须迅速拨打（  ）报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。

  A、119              B、122              C、110              D、999

 15．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（  ）。

  A、忍辱负重   B、报复雇主 C、拿雇主的财物       D、向维权组织举报 

16．家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是（  ）。

  A、毛料衣裤         B、休闲服装         C、紧身衣裤         D、宽松衣裤 

17．家庭卫生消毒方法中不包括（  ）。

  A、物理消毒法                  B、高温消毒法   C、低温消毒法            D、化学药物消毒法 

18．以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语（  ）。

  A、问候语           B、告别语           C、道歉语           D、谴责语 

19．（  ）是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。

  A、致意             B、握手             C、介绍             D、推荐 

20．在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如（  ）。

  A、您好             B、晚安             C、拜拜             D、再见 

21．我国的阴历九月初九是（  ），这一天也是敬老节。

  A、国庆节           B、中秋节           C、重阳节           D、火把节 

22．（  ）是建立良好人际关系的基本原则之一。

A、坐等朋友来访  B、朋友的事与自己无关，不必关心   C、热情待人，坦诚相见 

  D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好

23．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（  ）。

  A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者   B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员   C、实行企业化管理的事业单位的人员   D、农村劳动者 

24．签订合同需遵守的基本原则是（  ）。

  A、平等自愿、协商一致的原则             B、强制执行 C、不平等            D、强势的一方优先 

25．（  ）保障了妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。

  A、婚姻法           B、宪法  C、劳动法               D、妇女权益保护法

 26．妇女的合法权益受到侵害的，可以向（  ）投诉。

  A、妇女组织         B、行业协会         C、社团组织         D、宗教组织 

27．（  ）管辖在全国有重大影响的案件，以及它认为应当由自己来审理的第一审案件。

?

   A、基层人民法院     B、中级人民法院     C、高级人民法院     D、最高人民法院 

28．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（  ）。

  A、1天以下，1天至5天，5天至10天         B、5天以下，5天至10天，10天至15天 

  C、5天以下，50天至100天，100天至一年    D、5年以下，5年至10年，10年至15年 

29．烤制食物时，不需要准备（  ）物品。

  A、面团        B、馅料    C、烤盘          D、蒸笼

 30．烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（  ）。

  A、外糊内生         B、夹生             C、成熟             D、外生内煳 

31．用500克面粉和面蒸制肉龙。

面粉要放入酵母粉，用 60℃左右的温水（  ）g和成面团。

  A、100              B、200              C、300              D、400 

32．将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约（  ）分钟即可。

  A、10               B、20               C、30               D、40 

33．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（  ）小时左右即可将面团发透。

 A、1                B、2                C、3                D、4 

34．制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（  ）。

   A、挺直             B、站立             C、卷边             D、瘫软 

35．做三鲜蒸饺的制皮阶段要将面团置于面盆内盖上潮湿的饧布饧（  ）分钟左右。

   A、10               B、20               C、30               D、40 

36．制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（  ）搅拌均匀。

A、逆时针、同一方向 B、顺时针、同一方向   C、顺时针、随意方向 D、逆时针、随意方向 

37．静置后的发糕面坯均匀的码放到蒸笼里，然后上蒸锅用大火蒸（  ）分钟即可。

  A、10～20           B、20～30           C、30～40           D、50～60 

38．用200克面粉做西红柿疙瘩汤，需要西红柿（  ）克。

  A、25               B、50               C、75               D、100 

39．用糯米50克做腊八粥时，需要红枣（  ）克。

  A、10               B、30               C、50               D、70

 40．制作刀削面时，用200克水和面，需要面粉（  ）克。

  A、200              B、500              C、800              D、1000 

41．用500克面粉和面做烙饼，需要盐（  ）克。

  A、3                B、5                C、8                D、10 

42．做馅饼时饼铛刷油上火加热，放入馅饼，盖上锅盖，小火烙（  ）分钟后翻面再烙（  ）分钟即可。

  A、5、5             B、3、5             C、5、3             D、3、3 

43．用500g面粉制作馅饼，需要肉馅约（  ）克。

  A、100              B、200              C、300              D、400 

44．韭菜合子在烙制过程中要用（  ）。

  A、小火             B、中火             C、大火             D、微火

 45．面包生坯送入（  ）℃的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

  A、100              B、200              C、300              D、400

 46．油酥火烧生坯入炉后，用220℃～250℃的炉温烤（  ）分钟左右即可成熟。

  A、10               B、20               C、30               D、10 

47．用面粉500g制作老婆饼,需要黄油（  ）克。

  A、100              B、300              C、500              D、700 

48．用300克豌豆面做豌豆酥，需要木糖醇（  ）克。

  A、10               B、30               C、50               D、70 

49．（  ）是营养配餐的基本要求。

  A、膳食平衡         B、营养丰富         C、食品多样         D、多用蔬菜

 50．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（  ）种。

  A、3                B、4                C、5                D、6 

51．（  ）是生命的燃料，是人体最重要的供能物质；是人类赖以生存繁衍的物质基础。

A、碳水化合物       B、脂肪             C、蛋白质           D、维生素 

52．合理的蛋白质食物来源组成是：

植物性蛋白质应占到（  ）左右。

  A、40%              B、50%              C、60%              D、70% 

53．烹调油的每日食用量应控制在（  ）克以内为宜。

  A、10               B、25               C、40               D、50 

54．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：

早餐占（  ）。

  A、20%              B、30%              C、40%              D、50% 

55．调味时，对于带有腥味的原料，要酌量加入（  ）的调味品。

  A、小苏打           B、盐和火碱         C、醋和火碱         D、去腥解腻 

56．具有决定性的定型调味法是（  ）。

  A、原料加热前调味 B、原料加热中调味   C、原料加热后调味     D、原料冷却后调味

 57．水粉浆主要是用（  ）调制而成。

  A、酱油和淀粉       B、水和淀粉         C、蛋清和淀粉       D、蛋黄和淀粉 

58．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（  ）。

  A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融          B、使芡粉汁全部裹在原料上   C、使芡粉汁与原料分离                   D、使菜肴汤汁稀松 

59．不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，呈（  ）或淡 绿色，无光泽，无弹性，发粘。

  A、黑色             B、灰色             C、紫色             D、淡红 

60．鸡蛋放入密度为1.03的盐水中时，鲜蛋会立即（  ）。

  A、上浮             B、下沉             C、浮出水面         D、漂浮于水中间

 61．新鲜的鱼肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀，肛门不突出，将鱼放在水中（  ）。

   A、头冲下尾朝上沉入水底        B、立即沉入水底   C、不下沉               D、不上浮 

62．鲜虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，虾身较挺，皮壳（  ）。

  A、灰暗             B、紫红             C、发暗             D、发亮

 63．品质好的豆油为（  ）。

  A、深黄色           B、淡黄色           C、棕红色           D、棕褐色 

64．玻璃瓶罐头保质期为（  ）年。

  A、1                B、2                C、3                D、4

 65．一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（  ）类。

  A、2                B、3                C、4                D、5 

66．原材料形体大，火力应该（  ）。

  A、大且时间短       B、大且时间长       C、小且时间短       D、小且时间长

 67．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（  ）分钟。

   A、5                B、10               C、15               D、20 

68．用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约（  ）厘米的口。

  A、2                B、4                C、6                D、8 

69．家禽的肠剖开，洗净污物后，要用（  ）或醋搓去肠壁上的粘液并清洗干净即可。

   A、明矾             B、火碱             C、洗衣粉           D、去污粉 70．（  ）较大或不作整鱼上席的鱼可以采用腹部剖开法取出内脏。

  A、体形             B、脑袋             C、肚子             D、尾鳍 

71．清水煮食的虾要剪掉虾枪、爪须，剔除（  ）清洗干净即可。

  A、虾尾             B、虾线             C、虾壳             D、虾头 

72．刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在（  ）℃的热水中烫3分钟左右。

   A、30～50           B、40～60           C、70～80           D、90～100 

73．烫甲鱼时，如甲鱼嫩、且非冬季烫（  ）分钟左右即可。

  A、1                B、2                C、5                D、8

 74．碱水涨发干货时，常用的碱水配制方法是（  ）。

  A、3%的碱、7%的白石灰、90%的开水        B、7%的碱、3%的白石灰、90%的开水   C、17％的碱、13％的白石灰、70%的开水    D、13%的碱、17%的白石灰、70%的开水 

75．泡发名贵海味要使用专用工具，以免造成原料（  ），影响涨发质量。

  A、变色             B、过分膨胀         C、软化             D、钙化

 76．干货原料的含水量约为（  ），一般能作较长时期的存放。

   A、10%～15%         B、20%～30%         C、30%～40%         D、40%～50% 

77．清蒸甲鱼的主材是（  ）。

  A、鲫鱼             B、草鱼             C、鲤鱼             D、甲鱼 

78．用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（  ）克。

  A、10               B、15               C、20               D、25 

79．用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米（  ）克。

  A、20               B、40               C、60               D、80 

80．制作清炖肘子时，不需要的原料是（  ）。

  A、生菜             B、猪肘子           C、小油菜           D、水发香菇 

81．制作黄瓜拌鸭丝时，黄瓜要用清洗剂清洗干净，然后再用清水浸泡（  ）分钟。

   A、4                B、6                C、8                D、10

 82．制作水煮牛肉时，蒜苗、芹菜清洗干净切成（  ）厘米长的段。

  A、1                B、3                C、5                D、7 

83．制作牛肉扒时，牛肉应该选择（  ）。

  A、牛腰柳肉         B、牛腱子           C、牛里脊嫩肉       D、牛腩 

84．（  ）是在普通型的基础上增加了调温器和指示灯。

  A、普通型电熨斗                         B、调温型电熨斗   C、喷气型电熨斗                         D、喷气喷雾型电熨斗 

85．新购置的电熨斗在使用前，宜用软布蘸（  ）将表面的防锈蚀涂料清除掉。

   A、汽油             B、洗洁精溶液       C、氨水             D、酒精 

86．熨烫衣物时, 如（  ），则表示熨斗温度与织物是相对适宜的。

  A、熨斗与织物接触时不发涩               B、熨斗与织物接触时发涩   C、熨斗放在织物上没有反映               D、熨斗放在织物上反映强烈

 87．洗涤刺绣类衣物时宜使用（  ）℃左右的温水。

  A、20               B、35               C、45               D、55

 88．绢丝类衣物多采用（  ）。

  A、机洗法           B、手洗法           C、干洗法           D、拧绞法 

89．纯毛毛毯洗涤时要使用（  ）。

  A、酸性洗涤剂                           B、中性洗涤剂 

  C、碱性洗涤剂                           D、一般的洗衣粉洗涤 

90．花色羊绒织物适宜（  ）。

   A、机洗             B、手洗             C、干洗             D、拧绞

91．皮革类服装一般不宜（  ），但有些人造革服 装除外。

 A、机洗      B、搓洗       C、干洗          D、水洗 

92．棉制品直接熨烫温度是（  ）℃。

  A、175～192         B、195～220         C、200～240         D、220～280 

93．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些（  ）， 然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用 清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。

  A、糖               B、醋               C、细盐             D、苏打粉

 94．在熨烫操作间隙，电熨斗应（  ）。

  A、电熨斗竖立安放      B、平放在陶瓷板   C、平放在其他金属物上             D、放在衣物上 

95．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡（  ）分钟左右。

 A、5                B、10               C、15               D、20 

96．丝绸织品上的霉点或霉斑，可将衣服平铺在桌上，在霉斑上喷洒（  ），过几分钟霉斑即会自行消失。

  A、汽油             B、酒精             C、稀氨水           D、10%漂白粉液 

97．用有机溶剂可以清除衣服上面的（  ）。

  A、紫药水           B、所有污渍         C、油漆             D、油渍 

98．衣服上面的油墨可以用（  ）擦试。

  A、10%氨水          B、5%～10%食盐水    C、5%的苏打溶液     D、硼砂溶液 

99．当衣物上面弄上碘酒的时候，可以使用（  ）一粒浸湿，擦试污迹处。

  A、维生素A          B、维生素E          C、维生素C          D、维生素D 

100．衣物上面的铁锈渍，可用50～60℃的（  ）浸泡清除。

  A、浓食盐水         B、热水