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在餐桌上，你也许会发现不少问题：
有些茭白为什么带黑斑点？
饭菜怎么会变馊？
为什么腐乳味道那么鲜美？
生活中，如果你留心的话还会碰到许多有意思的问题：
水果店里卖的都是水果吗？
柿子的涩味从哪里来？
树木草坪为什么能净化空气？
生活中处处有生物学。
你只要细心观察，勤于思考，就会提出形形色色的关于生物学方面的问题。
许多事情都很有趣，每一件事儿都是个谜，等待着你去揭晓。
让我们从生活中学习生物学吧！
第一节熟吃甘薯
入秋以后，红、黄、白各色的甘薯应市了。
它的别名可多啦：
河南叫红薯，四川叫红苕、红芋，北京叫白薯，江苏、天津叫山芋，山东叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。
隆冬时分，甘薯变得更甜了，你爱吃蒸甘薯，味道细腻象栗子；
烤甘薯的香甜味儿，更使你爱上了它。
可是，甘薯适宜熟吃，却不宜生吃。
甘薯除含水分、糖类和维生素以外，主要成分是淀粉。
生甘薯的淀粉粒外面包着一层坚韧的膜，你生吃的时候，淀粉酶就很难跟淀粉接触，没法把它水解，胃肠不能很好消化，只能吸收一些糖分和维生素。
这样，几乎所有的淀粉都被浪费了。
甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你吃的时候，淀粉酶就能够充分地跟淀粉发生作用，生成麦芽糖，味道比生甘薯更甜。
甘薯的蛋白质含量高于胡萝卜、白箩卜、冬瓜、南瓜、黄瓜等等，而且还含有一般谷物所没有的抗坏血酸（维生素C）。
甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡萄糖等的工业原料。
另外，当你在炎夏喝汽水的时候，它为你提供柠檬酸；
当你在厨房烹调的时候，为你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕⋯⋯甘薯能当主食充饥，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨甘薯原产地是美洲，考古学家在古墓里曾发现过八千年前的野生甘薯的块根，在秘鲁古墓里发掘出陶器制品，上面镶有甘薯的图案，证明是五千年前新石器时代中美洲人民模仿甘薯形状制作的。
甘薯传到中国，经历了一段曲折的历史。
明万历二十一年（一五九三年），福建省长乐县人陈振龙去吕宋（现在的菲律宾）经商，看到当地种植一种食用块根甘薯，根大如拳，皮色朱红，生熟可食，产量高，味道好，耐瘠薄，是一种保丰补歉的备荒作物。
他想到家乡“土瘠民贫，粮食缺乏”，如果能把它引种回国，可以使百姓荒年无饥饿之忧。
可是，甘薯是西班牙殖民者从美洲引来的，严令禁止外传。
陈振龙只好冒着危险，花了很大一笔钱，买了几尺长的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的缆绳里，经过七天海上航行，才带回福州。
陈振龙叫他儿子陈经纶向福建巡抚献甘薯藤，并上了禀帖。
巡抚金学曾看了呈文，要陈经纶赶快试种，他就在自家屋后栽种，四个月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、的累累块根。
这位巡抚亲尝了滋味，就下令在各地推广种植。
后人为纪念他们，在福州乌石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先贤，立有碑刻，以赞颂他们种薯的功绩。
后来，又有一种传说，说甘薯是从越南引进中国的。
广东吴川县中医林怀兰，曾去交趾）行医，有一次给国王的女儿治好了病，国王特地设宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林怀兰觉得很好吃，想起引种的事。
可是，当地规定，不准甘薯外传，林怀兰通过国王仆从的关系，费尽周折，才好不容易弄到了甘薯藤，带回广东引种。
经过试种，效果很好，给当地人民带来了利益。
当地建有一个“怀兰祠”，门楣上有“番薯林公庙”字匾，以传颂他引种甘薯的功绩。
十八世纪前后，甘薯普遍种到我国各地，从黑龙江到海南岛，从东海之滨到新疆盆地，“垅垅绿土块块果，蔓蔓长藤节节根”，种植面积之广，居世界第一。
第二节玉M和健康
刚摘下来的新鲜的玉M，经过蒸煮，吃起来香、甜、糯、嫩，想必你也是爱吃的；
至于玉M面，也许你嫌它是粗粮，而不爱吃了。
这可委屈玉M啦。
玉M一向是人们推崇的粮食作物，产量高，又富有营养。
玉M籽粒中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪。
它们有助于人体里脂肪和胆固醇的正常代谢，能预防动脉硬化症的发生。
常吃玉M油，可以降低血液中的胆固醇含量。
玉M中含有大量的镁，能促使血管舒张，肠壁蠕动，胆汁分泌和体内废物的排泄。
令人感兴趣的是，多吃玉M，还有助于减少癌病的发生。
墨西哥、巴西、意大利、西班牙等国家，以玉M为主食，癌症的发病率远远低于其他国家。
玉M的故乡是美洲。
五千多年前，印第安人从野生的玉M里，经过一年一年的人工选择，使原来果穗很小的玉M变成果穗硕大、淀粉含量高的玉M。
墨西哥在传说中就有一个女神叫“玉蜀黍神”，每当玉M成熟的时候，人们就把第一个最好的果穗献给她。
印第安人创造的光辉灿烂的“玛雅文化”，是在种植玉M的经济基础上发展起来的，又叫“玉M文化”。
现在，玉M已成为一种世界性的作物了。
大约十六世纪，玉M传到中国。
当时，人们叫它“西番麦”、“西天麦”，对玉M的性状，曾作了这样的描述：
稷M样的茎秆，稻穗状的花序，长棒般的苞果，红丝似的花须，黄实形的粒实；
花开于顶，实结于节。
那时候，玉M曾作为献给皇帝的贡品，因此又叫“御麦”。
玉M的称号可多啦。
除了苞谷、粟M、包粟、棒子、玉蜀黍以外，还有更美丽的雅号：
玉茭、玉麦、金黍、珍珠M等等。
玉M籽粒行数为什么多数都成双行呢？
原来，玉M雌穗的主轴上长有许多成对、纵行排列的雌小穗，每个雌小穗有两朵小花，一朵是不孕花，不结实；
另一朵是可孕花，能够结实。
这样，果穗上的纵列行就成了双数。
玉M棒上出现几种颜色的籽粒，是不同品种间异花传粉杂交的结果。
年复一年地播种杂交种子，越来越杂，同一个棒上的籽粒颜色就更多了。
墨西哥人不断创造出新品种。
有种“理想的玉M”，亩产最高可达两千四百斤，驰名世界。
最近，墨西哥植物学家古兹曼，发现一种杂交玉M，它种植一次，就可以年复一年地收获，能大大节省玉M的种植成本，因为它不用每年犁掉老的玉M秆，再播种新玉M种子。
种玉M长得根壮秆粗，抗病力强，每株上能长多个玉M穗。
它很耐旱，能在缺水的土地上种植，还可以在温和气候或热带气候下种植。
这个新发现，被誉为“本世纪的重大发现”。
思考题
1、你知道玉M的雌雄蕊长在哪吗？
2、吃玉M为什么往往与大豆搭配呢？
第三节多吃蔬菜
有人说：
“健康之道，要多吃蔬菜。
”的确如此。
有些人，不挑食，粗粮细粮，鱼肉荤腥，蔬菜瓜果，什么都吃，这种生活习惯好，身体也健壮。
可是，有些人就不同了，对菜肴东挑西拣，爱这嫌那，老是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜，这样偏食不好，不利于健康。
多吃蔬菜有好处，对这点是不应该怀疑的。
可是，吃蔬菜到底有哪些好处呢？
蔬菜是身体正常发育和维持生命所不可缺少的。
蔬菜中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质，特别是含有丰富的多种维生素。
人们赞誊蔬菜是“维生素的仓库”，维生素就是：
“维持生命的要素”。
你由此可想象到蔬菜对人类是多么重要啊！
蔬菜中，菠菜、芹菜、胡萝卜等含维生素A最多，其次是韭菜、卷心菜和西红柿。
韭菜、青豌豆、卷心菜和西红柿含有大量的维生素B1菠菜、花菜、西红柿、南瓜和卷心菜里含有丰富的维生素B2。
几乎所有的新鲜蔬菜都含有维生素C，其中红辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜叶和西红柿的含量更多。
菠菜、胡萝卜含有维生素D。
小白菜含有维生素E。
菠菜、花菜、小白菜、胡萝卜和西红柿含有维生素K等等。
在蔬菜中，还含有钙、铁、磷、植物碱、芳香物质等养分，都是人体里所不可缺少的营养物质。
人体里如果缺少了各种维生素，就会患各种各样的疾病。
比如，缺少了维生素A，就会出现眼角干燥，视觉模糊，还容易患上感冒、结核病等等。
缺少了维生素B1，会得脚气病和神经炎。
缺少了维生素B2，会带来食欲不振、四肢无力、头痛、眼酸等等。
缺少了维生素C，就会患坏血病，常常危及人的生命。
缺少了维生素D，儿童就容易得软骨病⋯⋯蔬菜能促进人体对食物的消化和吸收。
尤其帮助人体吸收蛋白质、糖类和脂肪。
比如，当你把含蛋白质多的食品和蔬菜一起吃下去时，进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。
你吃白菜肉馅饼，胰腺分泌的胰液，要比你单吃肉馅饼时多一倍多。
你如果想更好地吸收油脂食品的营养，必须多吃些蔬菜。
蔬菜含的热量虽然比较少，却含有酒石酸，它能阻挠糖类变为脂肪，也就是可以防止人体发胖。
蔬菜含有比较粗糙的纤维，能帮助大肠蠕动，使各种致病的有害物质同肠壁减少接触，并把它们排出体外，可以减少肠胃病的发生。
蔬菜还有防病治病的作用。
不仅健康的人离开蔬菜不行，病人也不能没有蔬菜。
蔬菜对心血管病患者大有好处。
因为蔬菜中含有丰富的钾盐，钠盐比较少，多吃蔬菜，人体里就不会保存多余的水分，减少水分也就减轻了心脏的工作负担。
动脉硬化症的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果胶，可以帮助身体排除多余的胆固醇。
据研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆类，特别是胡萝卜，能预防癌症。
因为蔬菜中的维生素A、胡萝卜素，可以使刚开始向癌细胞分化的细胞重新转化为正常的细胞。
在两千名工人的调查中发现，平时多吃含有丰富的维生素A和胡萝卜素的蔬菜的人，肺癌的发病率大大减少。
吃蔬菜有这么多好处，那么，每天需要吃多少蔬菜合适呢？
一个身体健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。
冬季和早春蔬菜较少的时候，多吃些腌咸菜，酸渍菜，晒干菜和罐头菜也是有益的。
要保持蔬菜的营养价值，还得注意烹调方法。
蔬菜要先洗后切，最好用不锈的菜刀切，现炒现吃。
熟菜最好不要热第二次，制好的汤菜，如果要放到第二天吃，要吃多少，热多少，不要全热。
不要把煮土豆的汤，或其他菜汤倒掉，这些汤汁可以用来做菜汤。
胡萝卜、葱和西红柿等，要用植物油来做，加上调味汁，否则，胡萝卜素不易被吸收。
蒸菜保留的营养价值最多，而文火炖菜，保留的最少。
多吃点蔬菜吧！
让你的身体更加健康。
1、蔬菜和水果中含有动物性食物没有的什么营养素？
2、多吃蔬菜有哪些好处？
水果种种
四时鲜果多么逗人喜爱啊！
梅子、樱桃、杨梅等上市不久，荔枝、龙眼、甜瓜、哈密瓜、石榴、香蕉等陆续涌到。
再过些时候，柠檬、芒果、椰子、菠萝、梨和柑、橙、橘、柚又先后登场。
每当淡季，水果店还有甘蔗、荸荠、藕、百合、青萝卜、栗子、枣等应市。
所有这些，你可能也一概叫它们为“水果”吧。
水果店是出售水果的，可是，你如果以为水果店里卖的都是水果的话，那就不对啦！
要弄清楚什么是水果，先得从果实说起。
简单地说，果实是由花的雌蕊或者还有花的其他部分参加发育而成的。
一朵花，一般可以分成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。
花萼和花冠（由花瓣组成）合称花被。
雄蕊分为花药和花丝两部分；
雌蕊分为柱头、花柱和子房（内生胚珠）三部分。
植物开花的时候，雄蕊的花药开裂，散发出许多花粉粒，它们随风飘飞，或者经过昆虫携带，花粉被传到雌蕊的柱头上。
子房里的胚珠受精以后慢慢发育成种子。
同时，子房（有些植物还要加上花的其他部分）也发育起来，形成果实。
果实是形形色色的。
有真果和假果之别。
多数植物的果实，它们都是由子房发育而成的，这叫真果，象桃子、梅子、辣椒等等。
但是，有些果实，不完全是由子房，而是由子房加上花托或花被等部分共同发育而成的，这叫假果，比如苹果、梨、石榴、向日葵和瓜类的果实等等。
从果实的结构和果皮的坚硬程度来看，又有干果和肉果之分。
果实成熟的时候，由于果皮失水很多，变得很干燥，这叫做干果，其中，豆科植物、油菜、棉花、牵牛等的果实，容易开裂，叫裂果；
禾本科植物、栗子、榛子、核桃、向日葵等的果实，不易开裂，叫闭果。
肉果当中，桃、杏等果肉甜而多汁，里面包着一个坚硬的核，这叫核果。
核桃也是一种核果，只不过吃的是种子里边的种仁部分。
葡萄、柿子、番茄、香蕉等等，内果皮常为肉质，里边含有几个或好多个种子，这叫浆果。
柑桔的内果皮呈囊袋状，也就是柑桔的瓣，内果皮壁上生有表皮毛，也是肉质多汁的，是平时吃的主要部分。
这一类果实又叫柑果。
西瓜、香瓜、南瓜、黄瓜等花的子房里有很多胚珠，所以它们的果实里就有很多种子，人们吃的部分是胎座，也就是胚珠着生的部位，这类果实叫瓠果。
梨、苹果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托发育形成的，真正的果实倒是人们吃剩下后抛弃的“心”。
如果从形成果实的雌蕊数目来看，还有单果和聚合果的区别。
大多数植物的果实属于单果，也就是一朵花里，由单雌蕊发育成的果实。
另外一些植物，比如草莓、莲蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每个雌蕊都成为一个小单果，这叫做聚合果。
红艳、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正的果实是分布在花托上的小黑粒。
荔枝果皮红艳，白嫩多汁部分是果实中的假种皮。
果实不全是水果。
水果是经过人们长期栽培而成的，那些色泽鲜艳、味道甜美的多汁肉果才是真正的水果。
除了上面讲的而外，象栗子是干果，甘蔗是地上茎，荸荠是地下球茎，藕是根状茎，百合是鳞茎，青萝卜是肉质根，它们都不是植物的果实。
第五节公鸡为什么能及时报晓？
鸡是令你喜爱的一种动物。
母鸡常常兴奋地叫个不停，有时候，叫声引诱那公鸡前去配种，有时候告诉你它产下蛋啦。
每天清晨，神气活现的大公鸡啼叫几遍，“喔喔喔”，它把你从梦中唤醒，似乎是说：
天亮啦，赶快起床。
鸡是一只“活时钟”。
古代人对鸡素有好感，称赞它“头戴冠，足搏距，勇斗，守夜不失时”。
周代有种叫“鸡人”的官，专门负责“司晨”，就是在祭祀这一天，每当鸡鸣的时候，专门唤醒百官赶快上朝。
后来发展成在每天早晨“鸡人”戴上鸡冠形的红帽子，撞钟报晓了。
古代还有个“闻鸡起舞”的故事，说的是人们如何把鸡鸣声当作策励自己上进的警号。
在人们的心目中，鸡还是喜庆的象征。
“雄鸡一唱天下白”。
公鸡为什么一到清晨就要啼鸣呢？
科学家在探索生物的秘密中，发现不少动物的习性和生理功能，都受到大自然节律的支配。
比如，蝙蝠总是在黄昏以后飞来飞去捕捉昆虫；
鹦嘴鱼总是在白天到离海滩洞穴一公里的地方去觅食；
雀鲷鹭每天飞向海边总是比前一天推迟约五十分钟；
牡蛎总是在涨潮时张开贝壳捕捉食物；
招潮蟹总是在潮退时才从沙里爬出来觅食；
沙蚕群集海面，常常在满月后三天，日落后的五十四分钟，不迟也不早；
灰熊总是在特大暴风雪来临的时候才进洞冬眠。
证明生物体内有一座奇妙的“生物钟”，指挥着生物的行为。
生物的节律周期是这种生物在长期历史发展过程中，在大自然的光照、气温、湿度、气压、潮汐等各种因素不断影响下，生理上不断调节，逐渐形成了生物的昼夜和季节性的节律。
鸡的“生物钟”藏在哪里呢？
第一次发现和证实了：
鸡的“生物钟”长在鸡的松果体细胞里。
松果体在大脑和小脑之间，是一个松果形状的小内分泌器官。
一到黑夜，它就分泌出一种叫黑色紧张素的激素，来抑制鸡的活动。
如果给鸡埋上装有黑色紧张素的
胶囊，鸡就入睡了。
美国科学家在实验中也发现，如果把麻雀的松果体摘除，它活动的周期节律就会消失；
如果从另一只麻雀为它移植了松果体，周期节律又恢复啦。
这证明鸡的“生物钟”就在松果体细胞里。
光线能使松果体细胞膜内外的电位差发生变化，从而发生化学反应，使“生物钟”“摆动”。
正是这种奇妙的“生物钟”记忆着明暗的规律，才指挥着公鸡的日常活动：
天快亮了，公鸡就放声啼唱；
天快黑了，就赶快去宿窝。
科学家还从蟑螂的咽下找到了一种神经节，它调节蟑螂的活动和休息。
哺乳动物的“生物钟”就更复杂了，在延髓和下丘脑的神经细胞里有个“主钟”，在其他组织的细胞里还有另一个独立运转的“子钟”，同时在“摆动”。
可以调拨“生物钟”，改变动物原有的生活节律。
如果人为地缩短黑夜的时间，能使鸡鹅鸭产蛋增多，使牛羊的发情期延长，繁殖的数量就增多，牛奶的产量也提高了。
而人为地缩短白天的时间，就能使鸡长肥，猪长膘，使羊和银狐等长毛快。
人们正在对蚊子等有害昆虫进行实验，调拨“生物钟”，让蚊子在缺乏食物和温湿度不适宜的季节里成熟，使它没法生活下去。
第六节狗鼻子嗅觉灵敏
农村的夜晚，万籁俱寂，你在家里会不时听到近处或远方传来的狗叫声。
狗为什么爱叫呢？
因为狗的听觉和嗅觉都很发达，在百M以外，就能察觉出陌生人的出现或其他异常动静，这时候，它们连续发出“汪汪汪”的吠声，大概是向主人“通风报信”的一种信号吧。
在动物界中，狗鼻子确实是最灵敏的，它能闻出上千种物质的气味。
军犬凭嗅觉能识别路途，判断敌情，机灵地闻出敌人的足迹，跟踪追击。
猎犬闻到野兽气味时，会屏住呼吸停下来，用鼻子判断野兽所在的地方，协助猎人捕获。
苏联有种狼狗，能帮助人找到泥土里的矿石；
瑞典科学家训练和使用探矿狗，成功地找到地下十多M深处的黄铜矿。
狗鼻子为什么这样灵敏呢？
原来，狗的鼻腔粘膜上面长有许多嗅觉细胞，比如一种牧羊犬的鼻粘膜上竟有两亿二千万个嗅觉细胞，在鼻腔里占的面积达一百五十平方厘M，而人的嗅觉细胞只有五百万个，因此狗的嗅觉比人灵敏得多。
狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜组织，经常分泌粘液来滋润嗅觉细胞，它才能够把各种气味通过嗅神经传到大脑。
否则，狗鼻子就会失灵。
奇怪的是，在地震以前，狗也会无意识地帮助主人脱险。
1976年夏天，唐山地震以前，在唐山、丰南、香河等地至少发生了十几起这类事：
狗向天狂吠乱叫，不听主人指挥；
嗅地扒坑，嗅地不抬头；
叼走狗崽，挠门撞窗等等。
有个社员家的一只狼狗，当晚狂吠不止，影响主人睡觉，主人把狗打跑，刚睡下，狗又来乱吠。
他再起床打狗，边追边打，刚出大门，地震发生了。
为什么在地震前，狗会出现行为异常呢？
最近，西德和意大利的科学家作了新的解释：
地震前，空气中会产生一种带电粒子，狗的嗅觉很灵敏，容易觉察这种变化。
在地下的化学元素也会发生变化，产生一种“地气味”，狗闻到这种特殊气味以后，也会产生行为的异常反应。
其他动物，比如鱼、蛇、鼠、家禽等等也能够产生一些异常行为。
人们就可以利用这种现象作为震前的预报手段，以便采取必要的措施。
第七节蚊子叮人
夏日的夜晚，当你困倦入睡的时候，蚊子嗡嗡飞来，轻盈地落到你身上，用尖喙扎进皮肤，贪婪地吸血。
你醒来拍打的时候，它早就溜走啦。
可恶的是，蚊子吸了血以后，被它叮过的这一块皮肤会变成红肿块，使你感到又痛又痒。
那是蚊子的唾液刺激皮肤的结果。
蚊子不仅叮人，还叮咬老鼠、红雀等动物，在人兽之间传染流行性乙型脑炎等几十种疾病。
全世界被蚊子传染的各种疾病患者，每年多达一百万人以上。
蚊子在黑暗中是怎样找到人的呢？
蚊子找人的奥秘是很复杂的。
科学家发现蚊子的起飞和停落，同空气中的二氧化碳浓度有关系。
人和动物呼吸的时候，要呼出二氧化碳。
这种气体可以刺激蚊脑中的“飞动命令中枢”。
二氧化碳浓度增大了，蚊子飞动的次数也增加，可能是这个“命令中枢”指挥着蚊子沿着二氧化碳气味的散发方向来找到人或者动物的。
科学家还发现，暖湿的环境对蚊子的吸引力特别大。
有人曾经做过实验：
在一个通风道里，设置三个圆筒，一个是温暖的，一个是潮湿的，还有一个是温暖而潮湿的，并且在通风道的气流中加进二氧化碳气体。
实验发现，停留在这三个圆筒里的蚊子有多有少，分别是：
七只、二十二只和三百五十八只。
这说明暖湿的环境是蚊子最喜爱的活动场所，也是高温湿润的夏季蚊子活动最旺盛的原因。
蚊子为什么对温暖潮湿的环境那样敏感呢？
原来，人和恒温动物向体外散发一定的热量和水分，他们周围的空气就会产生对流，尽管这种对流的气流很微弱，蚊子也会感觉到。
蚊子随着这种对流的温湿空气飞舞，盘旋徘徊，
从而找到了吸血的对象。
蚊子爱叮哪些人呢？
通常，蚊子爱叮穿黑衣服的人，爱叮平时出汗多、又不爱洗澡的人，爱叮皮肤娇嫩的儿童等等。
这是怎么回事呢？
原来，蚊子头部长有一对复眼，它可以识别物体的轮廓，还可以区别不同的颜色和光线的强弱。
蚊子大多喜欢弱光，黑暗或者强光它都讨厌。
你穿上白衣服的时候，反射的光比较强，对蚊子就有驱赶作用。
相反，你穿了黑色衣服以后，光线比较暗，很适合蚊子的视觉习惯，被蚊子叮咬的机会就多啦。
蚊子头部和腿上长有触角和刚毛，这些都起着传感器的作用，也是蚊子察觉周围世界的器官。
它们对温度、温度、气流、汗液等都很敏感，能接收外界的许多信息。
平时出汗多、又不爱洗澡的人，皮肤上粘有一种酸性的氨基酚和盐类，蚊子凭着这种气味“导航”飞去叮人。
儿童的皮肤很娇嫩，新陈代谢活泼，皮肤上的毛孔挥发汗液快，也容易被蚊子察觉到。
当你走动或摇扇乘凉的时候，所产生的气流对蚊子的传感器是一种威胁，它不敢飞近身旁。
如果你静坐或睡觉的时候，蚊子很少感受到这种威胁，知道外界没有干扰，就飞落到你的身上，来个突然袭击。
一定要记住会叮人的全是雌蚊。
雄蚊的口器已经退化，下颚短小细弱，
不会叮人，它们靠吸取花蜜和植物汁液为生。
人们知道了蚊子叮人的奥秘以后，设法驱避蚊子。
古代人很早就以点蚊香，焚烧艾草，利用它们散逸出的挥发性物质，来驱避蚊子。
现代的驱蚊剂，利用驱避药物，作用于蚊子的感受器，使蚊子飞走。
第八节馒头和酒酿
家里常做馒头、发糕等面食，吃起来，既松软，又好吃。
你知道这又香又软的面食是怎样做成的吗？
原来是酵母菌干的好事。
酵母菌是一种真菌，广泛分布在自然界，是一种重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳。
它种类很多，人们常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、饲料酵母等等。
它们个儿都很小，在显微镜下面呈圆球形、卵形和椭圆形等等，一千个酵母菌排列成行，也只有一厘M长。
酵母的利用，在我国有着源远流长的历史。
古代地理书《山海经》里记述了猴子喜爱喝酒的趣事：
果树漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹处，果子里的汁液溢出来，经过空气中的酵母菌作用，把糖发酵成酒精，变成天然的“果子酒”，猴子最早尝到了美酒滋味。
后来，人们偶尔尝到了这种味美的酒，终于学会了酿酒。
饼，也就是现在的酒酿饼。
酵母用于发面，大约开始于晋代。
《齐书》中记载，“太庙四时祭荐用起面饼”。
这就是用面粉经过酵母发酵而制成的又松又软的饼。
因此，酵母也叫起面。
现在，市场上卖的鲜酵母，用来做馒头要比用发酵粉好。
因为，鲜酵母会利用面粉中的淀粉做养料，繁殖得很快，不断分解成酒精和二氧化碳。
由于菌体大量繁殖，还产生出各种蛋白质、维生素B12、细胞色素和生理活性物质等，对人体很有利。
而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂，只能产生二氧化碳，使面团变得膨胀、松软，却不会增加面团的营养成分。
同样用鲜酵母制作面食，馒头就不如面包的营养价值高。
这是为什么？
原来，面包在制作过程中，还加进了一些糖和油脂等佐料，经过两次发酵，酵母繁殖更多，由此产生的营养物质也多。
面包比馒头更松软，产生的热量也多，更容易被人体消化吸收。
酒酿是怎样制作的呢？
把糯M蒸熟以后，把饭摊开，等到饭凉了以后放进酒药拌和，然后把饭放进经过消毒的有盖的容器中去，用干净的筷子或饭勺把饭压紧，中间扒出个圆柱形的洞，最后，加盖保温。
室温在27摄氏度左右的时候，只要经过一两天，酵母菌就能帮你酿出香甜的酒酿了。
啤酒又是怎样酿造的呢？
道理也是一样。
啤酒是用麦芽经过糖化，加进酒花，由酵母菌发酵制造的。
酒花是蛇麻草的雌花，绿色，带有幽香，含芳香油、苦味素和单宁等成分。
啤酒发酵后
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