餐饮的商业策划书Word格式文档下载.docx

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　　话可以进行更多期的扩大。

筹资方式可以为独资也可以实

　　行合伙制。

　　2、地址选择：

选择在临沂大学餐厅或者是大学生活动中心，

　　面向对象主要是在校师生。

餐厅的卫生条件也要干净整

　　洁，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较

　　合适。

　　3、主营业务：

（1）、提供diy餐饮服务;

（2）、提供场地出租;

　　（3）、如果客户不喜欢自己动手，餐厅也可以提供餐饮。

　　4、目标客户：

（1）、青年学生;

（2）、热恋情侣;

　　（3）、教职工;

　　5、主要盈利方式：

（1）、提供diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。

（2）、提供原材料的收益，餐厅所提供的原材料价格大概为市场价的200%300%;

　　（3）、出租娱乐用具的收益。

　　6、广告宣传：

向学校、社区大量印发明信片及广告，联系有

　　关人员推广，与旅行社及公司联合。

　　财务管理：

　　1、店面租金100平方大概20XX元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营准备5000元，广告宣传费用20XX元，餐厅及相关娱乐用具6000元，沉没成本为13000元

　　2、预计人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。

　　风险和应对：

　　1外部风险

　　随着加入wto，国外大型餐饮公司进军，国际品牌既快又多地进入大学校园，必将给餐饮业带来极大的冲击。

餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在的

　　快餐业中占据很大的市场份额。

　　2内部管理风险

　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　　3市场风险

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

　　（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

4原料风险

　　本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

　　5应对措施

　　汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

　　项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

　　进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

　　与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料的供给。

　　6保险和法律事务健身中心的保险将通过平安保险公司购买。

资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。

为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。

当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。

中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

　　退出机制：

　　如果经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备直接退出。

　　第二篇　　一、快餐店概况

　　1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。

主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。

　　2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

　　3.都市快餐店的所有者是×

×

，餐厅经理×

，厨师×

，三人均有6年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。

　　4.本店需创业资金万元，其中万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。

　　二、经营目标

　　1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。

短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1年收回成本。

　　2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

　　三、市场分析

　　1.客源：

都市快餐店的目标顾客有：

到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;

附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。

客源数量充足，消费水平中低档。

　　3.竞争对手：

　　都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。

这4家饭店经营期均在2年以上。

快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。

另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。

本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。

　　四、经营计划

　　1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。

　　2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。

　　4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

　　5.经营时间：

早晚!

　　6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。

我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

　　五、人事计划

　　1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：

　　1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在2030岁之间，有意加入餐饮行业者。

　　应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。

　　2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。

　　2.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

　　1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

　　2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

　　3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。

若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。

　　六、销售计划

　　1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

　　2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

　　3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

　　4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

　　七、财务计划

　　本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;

如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

　　1）本店固定资产

　　桌椅n套

　　营业面积n平方米

　　冷冻柜n台

　　灶件若干

　　2）每日流动资金为多少万元

　　（主要用于突发事件以及临时进货）

　　3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

　　注：

因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

　　八、附录

　　附录1法律要求

　　为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：

　　一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。

　　食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

　　二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

　　（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。

　　（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

　　（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。

　　（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。

　　（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。

　　（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;

销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

　　（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

　　三、禁止生产经营的食品：

（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。

　　（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。

　　（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

　　（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。

　　（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

　　（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。

　　（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。

其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

　　四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。

　　第三篇　　前言

　　儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。

据婴童产业研究中心的统计发现，16岁以下少年儿童已有3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33%。

　　据《人口统计年鉴》，每年有3000万婴儿出生，目前城市中03岁的婴幼儿人数已达1090万。

在一项关于城市儿童消费的调查中，6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模，预计20XX年可望达到1万亿元的规模;

其中012岁的孩子每月消费总额超过35亿元。

　　目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。

有数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300500元，早教市场的市场规模约为300亿元，行业的毛利率约为60%，净利率约为30%。

婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。

有关机构预测，20XX年全球早教市场的营业额将达到28006200亿美元，未来几年婴幼儿早教市场更将以78%的速度增长。

　　另悉，20XX年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元，同比增长%，其中儿童消费收入占了重要一部分。

儿童成长的关键一是健康，二是教育。

儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧，因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现，但目前尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。

　　本商业计划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。

　　1.项目说明

　　项目计划

　　本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅：

“尚德乐”儿童教育主题餐厅，主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。

　　餐厅名称

　　“尚德乐”儿童教育主题餐厅（暂定）

　　德智体美劳，德居位首;

尚德乐学，健康快乐;

将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中，在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育。

　　目标计划

　　一、群体目标：

012岁（初中以下）儿童及其家人、老师等间接消费群体;

　　二、市场目标：

第一家店以北京市场作为实验，成功后复制到全国;

　　三、经营目标：

成立第一年，计划年接待顾客量为**万人次，即日接待顾客量约为***人次，顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象。

第二年，增加顾客量至**万人次，即日接待顾客量约为***人次，顾客范围拓展到周边区。

第三年将顾客范围推广到整个北京市,同时将年接待顾客量扩大到**万人次。

第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅。

第五年走出北京，向全国的儿童主题餐厅挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。

投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。

　　产品和服务

　　“尚德乐”儿童教育主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：

（1）向顾客提供健康营养的食品

（2）向顾客提供虚拟的教育食品

　　（3）为顾客提供健康饮食咨询

　　（4）为顾客提供快乐教育咨询

　　（5）为顾客提供免费的娱乐表演

　　（6）为顾客提供免费的智力游戏

　　（7）为家长提供培养孩子动手能力的机会

　　（8）为顾客免费提供娱乐设施和教育材料

　　（9）为儿童与家长、老师提供互动的DIY节目

　　（10）向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册

　　（11）根据客户需要提供特色的亲子教育菜系（产品）

　　（12）根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系（产品）

　　（13）向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘

　　市场机遇

　　“早教市场”前景广阔风投青睐儿童产业

　　国内的早教市场在1998年开始萌芽，经过10多年的发展，早教机构已经走过了一波迅速扩张期。

以东方爱婴、红黄蓝等为代表的本土早教机构和以金宝贝（Gymboree）、天才宝贝等为代表的海外品牌共同占据着当前的早教市场。

并且，自20XX年以来，伴随金猪宝宝概念的兴起，风投争先恐后地涌入早教市场。

　　本土品牌以东方爱婴为例，成立12年在全国拥有400多家直营或加盟的早教中心，20XX、20XX年分别斩获华威国际和祥峰投资数百万美元的投资。

而另一家本土机构红黄蓝则于20XX年9月收获来自美国HAgerty公司首轮战略投资，目前也已建成近200家亲子园和幼儿园。

　　外资品牌方面，在拥有40多家早教中心的天才宝贝母公司睿稚集团，接受了来自德同资本、华威国际、智基创投轮番注资，融资总额达1500万美元，并初步计划于20XX年上市。

而作为全球早教市场的领跑者，1976年成立于美国的金宝贝，早在1994年就成功登陆纳斯达克，进入市场短短5年就已经在全国各地拥有了185家早教中心。

　　“健康成长”受重视儿童主题餐厅兴起

　　数据显示：

20XX年全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长%，人均餐饮消费元。

其中，休闲餐饮因为兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的因素，加之其就餐时段灵活，餐品饮料全天候不间断供应的特点，成就了其平均利润率最高。

20XX年我国餐饮业将跨入新的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。

　　随着经济发展，人们生活水平不断提高，以及政策的影响，儿童的健康饮食越来越受到社会重视，家庭消费支出用于儿童饮食（健康成长）方面的份额越来越大。

近年来以儿童为主题的各类餐厅不断兴起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇儿童天地等各具特色。

据悉，第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅自20XX年1月1日在上海成立以来，发展迅速，目前月营业收入已达3040万元，月最高净利达三四万元。

　　快乐教育与健康饮食的完美结合

　　尽管各类早教机构与儿童特色的主题餐厅层出不穷，但国内目前还尚未有一家将二者很好的融合为一体，即在健康饮食的过程中参与娱乐形式的各种教育活动，寓教于乐，融教于食。

因此，这种在满足儿童健康营养的同时，带给他们以快乐教育的主题餐厅必有很好的市场前景。

　　2.项目描述

　　选址规模

　　餐厅选址及其区位分析（略）

　　餐厅规模及其分区

　　占地面积、建设平米、主客厅、厨房、仓库、卫生间、游乐厅、书库、DIY区、表演台、摄影区等等

　　住客厅按年龄划分为不同区间，03岁“金童宝宝”区、46岁“快乐王子”区、715“清华北大”区等等（名称暂定）

　　食品菜系

　　健康营养类

　　抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注，特别是子女孩子的健康他们更为关注。

针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出套餐“一二三”，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。

　　功能调节类

　　抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。

幼儿时期的健康，关系到一生的成长，父母更加重视。

针对此类人群的特征，“尚德乐”将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：

“绿色关怀”、“蓝色关怀”、“金色关怀”、“银色关怀”。

　　疾病食疗类

　　抽样调查有21%的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。

针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。

　　快乐教育类

　　此类主要为虚拟食品（产品），在顾客等待餐饮过程中，根据顾客（家长或孩子）需要，精心准备的教育类型的智力游戏套餐，以玩乐教育为主的玩具、节目等而非食物，如拼图、识图、识字、表演、画饼DIY等。

　　教育课程

　　自造餐

　　在孩子进入餐厅等餐的时间里，根据他们的需要，服务人员呈上一盘餐菜配料（配件），孩子自己动手，丰衣足食，自己给自己做一顿美味佳肴，以培养他们自己生活的意识和动手能力。

　　玩乐餐

　　此餐不是用来吃的，而是用来玩的，绝对特色少见。

比如一盘“金鸡独立”让孩子们动手拼出一幅地图或者一只立体磨具;

一盘“白鹤亮翅”让孩子们认识飞禽动物，同时感染太极文化;

一盘“画饼充饥”让小朋友们发挥想象空间，锻炼他们的思维能力和绘画水平;

甚至可以送上一只“魔方”让他们玩，培养孩子们的智力。

如果吃剩了，还可以让他们动手做个打包用的“盒子”，培养他们节约意识。

　　互动餐（互动课）

　　这种互动可以是服务员与小朋友之间，也可以是孩子与父母老师之间的互动，教孩子们如何做饼干、如何做糕点、如何做菜饼、如何做豆浆奶酪、如何认知不同菜系的营养价值、如何将食物摆成不能造型、如何在食物上雕刻等。

　　表演餐（表演课）

　　让孩子参加活动演出或观看学习节目，如当小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演讲、小发明展示、好书推荐、作文朗读、说说理想等等。

　　3.市场调研

　　调查目的

（1）了解人们对儿童饮食健康的关注程度;

（2）调查人们对快乐教育的了解程度和市场容量大小;

　　（3）消费者对教育餐饮产品的态度、价格承受能力;

　　（4）业内人士对儿童教育主题餐厅的建议和看法;

　　（5）有关部门对儿童教育主题餐厅的支持和政策。

　　调查方法与对象

　　根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。

访问对象为各大中城市父母家长、老师学生、饮食专家、儿童教育专家、儿童主题餐厅经营者、儿童娱乐场所经营者等。

　　调查时间（分阶段，略）

　　样本分布（略）

　　调查结果与结论分析

　　主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。

　　与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。

餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

　　在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅，小朋友吃饭要先探险，首先要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：

在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌;

在海洋区，独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。

另外，“眼镜熊的图书馆”、“困困