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餐饮店员工守则
餐饮店员工守则【1】
第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章录用和辞退一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料:
①申请书。
②亲笔写的自传。
③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。
④毕业（结业）证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。
3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。
二、体格检查1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。
体检及录用条件:
⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，有一定学历。
⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。
⑶视力1.0以上，无色盲。
⑷身体健康，没有传染病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。
3、试用期及工资⑴应聘职工试用期一般为三个月。
在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。
⑵发薪方式工资形式:
基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。
4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。
被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。
对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。
餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。
⑵辞职:
员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
第三章店规一、下列情况下，员工应呈报人事部1、住址和电话。
2、婚姻状况。
3、生育子女。
二、仪容1、仪容要端庄大方。
上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。
不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。
2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。
女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。
3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。
坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。
握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
四、员工劳动纪律1、工作时间:
按公司有关规定执行。
2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。
3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。
上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。
不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏;不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。
4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。
5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。
五、员工作考勤1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。
打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工:
凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。
迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。
凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。
按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。
4、全勤奖:
凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（一天以上者），扣除本月的全勤奖。
六、制服1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。
所穿制服必须保持整齐、清洁。
2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。
七、工作证与工号牌1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。
员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证，部门领导有权随时检查。
2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。
因使用时间太长而引起损失者可免费更新。
3、员工离店时，应将有关证件交回公司。
八、检查携带的物品1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。
2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。
第四章表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰:
一、表彰条件1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。
2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。
3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。
4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。
5、严格开支，节省费用有显著成绩者。
二、表彰方式口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。
三、表彰程序按公司有关规定执行第五章处罚一、处罚条件1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。
上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡。
不修义表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。
不按手续和制度处理业务。
工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食。
在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。
将专用设备挪为他用。
2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。
擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。
对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。
蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。
拿取或偷食公司或人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。
3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。
在公司内乱搞男女关系，谈恋爱，或做出任何不道德的流氓行为。
上班时睡觉。
利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失。
在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司。
严重失职或严重导致公司声誉受到损失。
4、处罚程序⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或直接经理执行。
⑵员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由部门经理或总经理批准执行，报人事部备案。
⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。
第六章安全守则一、注意安全1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或值簇宿舍留客住宿。
4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室和保安部抓紧处理。
二、火警如遇火警，必须采取如下措施:
1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。
2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。
3、通知电话总机接线生知会当值经理及保安部消防中心。
4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。
5、利用就近的灭火器材将火扑灭。
6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。
7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火警现场。
三、紧急事故1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力保护国家财产及宾客、员工的生命安全。
2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区及时通知保安部，当值经理和总经理迅速进行处理。
餐饮店员工守则【2】
第一章云南王君敏餐饮有限责任公司简介
1.1简介:
编制该手册是为了使你了解云南王君敏餐饮有限责任公司的规章制度和员工福利，并以此来规范你的行为，严格遵守公司规章制度，使我们的员工都能从中学会和掌握一些知识、经验，以便更好的为顾客提供尽善尽美的服务，为企业嬴利，为自己创收。
如有疑问，请向公司行政部、人力资源部查询。
1.2企业概况:
云南王君敏餐饮有限责任公司（简称王君敏），是在国家大一型工业企业--云南王君敏生物制品有限公司下辖餐饮公司基础上发展起来的大型专业化中式餐饮企业，下辖餐饮一公司、餐饮二公司和昆明店，共有经营面积8600平方米，资产总值2840万元，员工450人，日接待能力可达7000人。
王君敏是国有企业改制过程中产生的餐饮奇迹，为云南餐饮业甚至中国餐饮业做出了重要贡献，特别是其昆明店，在公司董事长、总经理王君敏先生（王君敏先生同时还是王君敏生物制品有限公司总经理兼董事长）的直接领导下，在专家们的精心培育下，在员工们的齐心努力下，该店成为全国大型餐企业建设周期最短、投入产出最快、全国餐饮环境最绿色生态的店，首家将工业文明注入中餐管理的店，强调并发扬光大滇菜的店，并在极短的时间内，王君敏有机地建立了自己的菜品研发中心、质检中心。
建立健全了内部组织机构和管理制度，形成了企业管理体系、营销体系、菜品体系、服务体系、质检卫生体系。
使中餐管理全面走向现代化，成为滇菜的重要代表店。
王君敏的突出表现不仅是自己成为什么，而更重要是对中国饮食文化的重要贡献，其餐厅回归自然，自然融入餐厅和烹调工序化、检测科学化等理念，必将对中国餐饮业的发展和饮食文化产生重要的影响。
1.3王君敏的经营理念
1、管理理念:
告别模糊走向精确，讲求效率，注重效益。
2、服务理念:
零缺陷服务，顾客百分之百的满意。
3、营建理念:
餐厅融入自然，自然回归餐厅。
4、质量理念:
安全重于泰山，执行标准一丝不苟。
1.4王君敏的管理工作体系
（一）营销体系
公司营销部下分设营业部、销售部、市场部、迎宾部，从营销策划、具体销售和售后服务一条龙，为王君敏迅速打开局面奠定了基础。
营销部建立健全了管理制度，从《营销员手册》到《纪律制度》、《客户开发制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，营销部建立了相应的指标考核体系，形成了本单位有效的营销组合体系。
（二）组织体系
公司只是一个纯餐饮店，但公司的组织管理却是严格按现代酒店管理进行经营组织设计的，公司设行政、厨务、服务三个部门，行政部下设科室，厨务下设工作站，服务部下设楼层经理、领班。
公司共有各种管理人员56人，其中教授4人，硕士1人，各种中级职称人员8人，开发建立了自己的管理人才队伍。
公司已建立起一整套符合实际的管理制度:
《员工奖励制度》，《公司会议制度》，《财务管理制度》，《员工纪律制度》，《作息制度》，《组织管理制度》，《现场管理制度》，《物资管理制度》公司管理理念:
以人为本，告别模糊，走向精确，追求效率，注重效益。
（四）质检体系
公司质检分服务质检和厨务质检，共有专业人员7人，无论服务质检和厨务质检均按公司要求，根据国家有关标准，制订企业工作标准和质检标准，质检人员每天严格按工作标准和质检标准，从原材料采购到初加工、精加工、出品，从楼层、餐台到温度及湿度，再到员工仪容仪表进行检查，质检人员享有奖励建议权，同时对质检后作出的行动必须追究质检人员责任。
（五）食品安全体系
为对消费者负责，同时保障企业健康发展，王君敏对食品卫生安全极为重视，建立了以行政首长负责到底的食品安全卫生控制体系，《原料采购标准》规定不准采购不合质量要求的原料，《员工行为准则》规定了员工个人卫生，《店长清洁日志》对店内卫生作了清洁次数的规定，《厨师长工作日志》则对腐b食品不得列入加工，及加工避免细菌感染作了规定。
（六）服务体系
由服务大师悉心辅导的服务队伍，分设零点宴会、商务公务、包房三种生态服务中心。
服务内容:
1、食品。
2、设备设施用餐用具。
3、整洁卫生。
4、环境气氛。
5、安全。
6、技能技巧。
7、礼仪礼貌。
8、服务态度。
服务的核心:
以顾客为核心，包括三个原则:
1、以创造引导或满足顾客需求为原则。
2、以协助顾客为原则。
3、以消除顾客不安为原则。
服务工作的范围:
餐前准备，餐中服务，餐后服务。
服务质量管理:
1、设计质量标准。
2、建立顾客反馈系统。
3、建立标准化的作业程序。
4、建立服务质量的控制系统。
服务理念:
零缺陷服务，百分之百顾客满意。
1.5王君敏的环境
以科学为依据形成建筑结构布局的绿色环保和生态。
一方面，整个店内，从层高到温度、湿度、灯光的照度、亮度，餐位餐台之间，墙壁地板、台布、员工服装等颜色的搭配，空气的质量指数，全按人体工程学、环境生态学等科学测定的数据进行。
另一方面装修的材料尽量选用对人体无害的天然材料，一系列科学原理的运用，使现在的王君敏让人感到特别的舒服、惬意，并为餐饮营建全面科学化、生态化提供了范例
环境是关键因素，201X0余棵花木美化了环境，增加了氧气含量使王君敏成为真正的绿色生态店。
王君敏的外部环境:
王君敏地处举世闻名的世博园，是昆明的绿色天然氧吧，有良好的交通易达度、市政设施配套度、商务服务业繁华度及配套的停车点位。
王君敏一楼生态零点餐厅:
突出生态主题，使顾客零距离接触植物，让顾客听得到叶的呼吸，花的舒展。
王君敏二楼生态包房、生态商务厅、生态宴会厅:
突出都市、简约的格调，运用后现代主义装饰手法，是您商务宴请、公务宴请、团队用餐、大型宴会的首选。
王君敏三楼生态包房、豪华包房:
突出身份、地位、尊贵，以高尚的服务、国宴的设计，为您提供王君敏的美味佳肴。
1.6王君敏的规模
投资近201X万元，餐用面积5400平方米，餐位1600座，接待能力201X人次/日。
1.7王君敏的背景
王君敏酒楼系由云南王君敏生物制品有限公司与中国食文化研究会，中国烹饪会专家共同营建的大型生态餐饮项目。
中国食文化研究会系属国家级一类协会;
中国烹饪协会也系国家级一类协会;
云南王君敏生物制品有限公司，系由国家大一型企业（云南省弥勒糖业有限责任公司）于201X年11月经改制而组建的股份制公司，有雄厚的资金实力和一流的人才队伍，是跨地区经营的大型企业集团。
1.8王君敏的产品
（一）菜品体系
王君敏以滇菜为主，75%为滇菜，25%为其它几大菜系经典菜，王君敏的滇菜以传统味型为主，巧妙地将云南稀有的原料与其他菜系的加工方法结合，将云南本土的烹制与其它菜系的烹制方法或原料相结合，将汉民族的烹制方法与其他少数民族的烹制方法结合，制出1600余道菜，分设滇式海鲜宴、野菌花卉宴、山珍海味宴、民族宴等，王君敏的菜品加工以现代工业的工序管理为蓝本，标准化、科学化，让传统仅靠厨师技艺的加工方式逐渐退出舞台，使出品更稳定。
（二）、菜品加工体系
绿色的原料;
绿色的餐料;
绿色的用水;
膳食平衡及科学;
烹制过程无污染;
完善的质量保证体系。
（三）菜品研发体系
王君敏有一个健全的研发体系。
公司设专职研究人员4人，兼职人员12人，其中包括烹饪专家、营养学家、美食家、餐饮营销专家、管理专业人才和大厨;公司为研发中心配置专业的研发实验室和研发设备，研发组作为公司的常设机构，不间断开展工作，每周向消费者推出三道新菜，使王君敏永远吃不完。
目前研发组旨在发掘整理创新滇菜，拟定滇菜标准，发扬光大滇菜，为中国餐饮业的发展添砖加瓦。
目前，王君敏正在以蓬勃的气势发展，但我们也看得到前面的路还长，不管过去的成绩是多么骄人，我们仍将一如既往地不懈奋斗，为滇菜、为中国餐饮业、餐饮文化的发展作出积极贡献。
第二章员工的权利和义务
权利:
2.1每一个员工都拥有以下基本权利:
咨询权、建议权、反映权。
2.2员工在确保工作和业务顺利开展的前提下，有权向上司提出咨询，上司有责任作出合理的解释与说明。
2.3员工以改善经营管理与工作具有合理化建议权，员工有权对认为不合理的处理向部门反映，反映必须实事求是，不得影响本职工作或干扰部门的正常工作。
义务:
2.4公司鼓励员工对公司及本职工作的主人翁意识与行为。
2.5每个员工主要通过干好本职工作为公司作贡献。
员工应努力扩大视野，深入领会公司目标对自己的要求，养成为企业作贡献的思维方式，提高协作水平与技巧。
2.6员工应遵守职责间的制约关系，避免越俎代疱，出现因职责不清掩盖管理漏洞与问题的现象。
2.7员工有义务实事求是的越级报告被掩盖的管理中的弊端与错误。
2.8允许员工在紧急情况下便宜行事，为公司把握机会，躲避风险，以及减轻灾情作贡献。
2.9遵守本企业各项规章制度，服从上级指示，维持良好的工作秩序。
同事间应团结协作，按时完成企业交付的各项任务。
2.10尽忠职守，有保护企业财产的权力和义务，并保守业务上的一切机密，严禁向外界或他人提供透露有关酒楼数据和文件资料。
2.11尊重、维护企业形象和信誉，言行不得对企业形象和信誉造成损害。
除办理企业指定的业务外，不得擅用企业名义。
2.12不得从事企业以外的其它兼职活动。
2.13爱护企业的一切公共设施，节约使用公共物品，保持良好的工作环境和开拓进取精神，提高工作效率和业务素质。
第三章员工行为规范
员工行为规范包括组织纪律、劳动纪律、仪表仪容、服务守则、安全守则。
一、组织纪律
3.1服从工作安排或岗位调整，不得无故拒绝。
3.2不得拉帮结派，搞小团体，互相攻击，要挟煽动怠工、罢工风潮或从事非法活动。
3.3严禁赌博、贪`、盗窃、借职务上的便利营私舞弊、行hui、受hui。
3.4严禁打架斗殴、侮辱、辱骂、恐吓、威胁他人。
3.5严禁散布虚假言论或诽谤他人。
3.6严禁使用d品、麻醉剂或兴奋ji。
二、劳动纪律
3.7不准迟到、早退。
3.8按时上下班，上下班必须签到，不准代人、托人签到。
无论何种班次，上班者应于规定上班时间之前签到，不得于上班签到后外出办理私事。
3.9因公外出，无法签到者应提前向部门负责人、办公室请假，并说明理由。
3.10上班时间3分钟以后，15分钟以内到岗者，为迟到;15分钟以上，30分钟以内者，为旷工半天;30分钟以上者为旷工1天;但因偶发事件准予补假者不在此限。
3.11上下班签到，均需由本人亲自进行，不得托人代签，否则以旷工论处，帮人代签者受同等处分。
3.12不签到者，无论何种原因，均按旷工处理。
3.13上、下班须走指定的员工通道。
3.14当班期间不许会客、带小孩到工作场所、接打私人电话、吃零食、看书、看报、聊天及追逐打闹。
3.15当班期间严禁饮酒或饮酒后接班接岗。
3.16工作区内不许大声喧哗。
3.17工作时间内，凡睡觉和擅离工作岗位者，以及聊天、做私活怠工者，按公司管理制度给予处理。
3.18工作时间内，因事外出，须持有请假条或出门证，否则门卫有权禁止其外出。
3.19员工必须按时接班，如接班者未按时到岗接班，应报告主管处理，不得擅自离开岗位。
3.20未经请假，谎报婚、丧、病假或请假未批准而擅自不到岗者，按旷工处理。
3.21员工请假除特别重大事故、紧急病症外，不得托人代请，均应在事前填写请假单，向单位主管申请，呈上级批准后，方可离开工作岗位，未经请假，或请假未经核准而不到岗者，均以旷工论处。
3.22参加各种例会须提前五分钟到达。
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