酒店餐饮服务礼仪Word文档下载推荐.docx

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摆盘：

从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

摆筷架和筷子：

筷架摆在餐盘的.右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

口汤碗和条羹：

口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左，

摆酒具：

中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

摆公用餐具：

在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

摆牙签

摆烟缸、火柴：

烟缸摆在正付主人的右边。

摆菜单：

摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。

再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

酒店餐饮酒水服务礼仪

一、酒店餐饮服务员斟酒要求

斟酒顺序：

先宾后主、先女后男、先老后幼;

斟酒时，站在客人的右侧，面向为其服务的客人，右脚迈入两椅之间与左脚成“丁”字形，身体可略前倾，将右臂伸出，进行斟酒服务;

商标朝向宾客，瓶口不与杯口相接触;

起瓶时，旋转手腕并同时收回酒瓶，将其在工作巾上擦拭;

斟倒时，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不洒，按顺时针方向依次进行;

注意操作时，身体不要靠着客人或桌边;

当宾客喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒;

注意不要左右开弓，推“象”过河的服务;

客人需自己斟酒时，酒瓶放置在点酒客人的右手前方，酒杯朝向客人。

二、酒店餐饮服务员斟酒量的控制

饮料、啤酒斟倒八分满;

家酿酒、白酒斟倒八分满;

白葡萄酒斟倒七分满;

红葡萄酒斟倒三分满;

白兰地等外国酒斟倒二分满;

香槟酒斟倒七分满。

酒店礼仪培训对酒店餐饮部服务人员提出了更好的要求，服务人员应加强自身服务意识与服务技能的训练，为顾客提供满意的服务水准，这样才能为酒店赢得更多的客户，使酒店能够不断的发展。

餐厅服务员的标准站姿礼仪要求规范

餐厅服务员的标准站姿礼仪：

标准的站姿

站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：

1、身体挺拔，抬头，头顶上悬，脖颈挺直;

2、微收下颌双目平视，头和下巴成直线，下巴和地平行;

3、双肩放松，稍向下压，双臂自然垂于体侧;

4、脊椎、后背挺直，胸向前上方挺起;

5、两腿并拢立直，膝和脚跟靠紧。

要做到站立时三种肌肉力量相互制约：

A髋部向上提，脚趾抓地，否则膝部容易弯曲;

B腹肌、臀肌收缩上提，前后形成夹力，否则腰就会松下来，出现挺腹或撅臀的现象;

C头顶上悬，肩向下沉，人体有向上的感觉，不然人就沉下来缺乏力度。

常用站姿

侧立式站姿（男女通用）

1，身体保持正，直，遵守站姿基本要领;

2，脚掌分开是呈V字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直;

3，双臂放松，自然下垂于体侧，虎口向前，手指自然弯曲

前腹式站姿

（女性常用的站立姿势）

2，脚掌分开是呈“V”字形，脚跟靠拢，两腿并拢立直;

3，双臂放松，两手握指交于腹前

（只限于女性使用的站立姿势）

2，两脚脚尖向外略展开，一脚在前，将一脚跟靠与另一脚内侧前端，形成斜写的一个“丁”字;

3，双臂放松，两手握指交与腹前

后背式站姿（男士常用）

2，两脚分开，略窄于肩宽，两脚平行身体立直，身体重心放在两脚上;

3，两臂肘关节自然内收，两手相握放在后背腰处

单臂式站姿（男女通用）

2，选择将两脚打开或成丁字步站立;

3，左手单臂背后，右手完成例如斟酒等服务工作

调节式站姿（男女通用）

2，双腿微微打开，身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，腿部放松

茶馆服务员的举止礼仪有哪些

站姿是茶馆服务员最基本的举止，是静态造型动作，显现的是静态美，如图7-2所示。

常言说“站如松”，就是说站立应像松树那样端正挺拔。

规范的站姿应该是头正，肩平，挺胸收腹，两眼平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂或在前体交叉，右手放在左手上，女子站立时双脚呈“v”字形，男子站立双脚与肩同宽。

站立时双手不插腰，不插袋，不抱胸。

身体不东倒西歪、依靠他物，不东张西望、摇头晃脑，不两人并立聊天。

站着与顾客谈话时，要面向顾客，垂手自然，并保持1m左右的距离。

在电梯门口要站立在两翼或客人身后，在电梯内要保持姿态，不可放松无状。

前面有客人时，应站在客人身后50cm外。

面对客人时，不可站在高于顾客的位置，如台阶上、物品上，以表示对客人的尊重。

行姿是一种动态的美。

优雅、稳健、敏捷的行姿会给人以美的感受，产生感染力，反映出积极向上的精神状态。

规范的行姿应该是头正，沉肩，双目平视，挺胸收腹，两臂自然弯曲，身体重心略向前倾，低抬腿，轻落步，不出大声音，走路的轨迹要在一条直线上，行走时步幅适当。

两脚落地的距离大约为一个脚长。

步速平稳，均匀。

一般情况下，每分钟120步，平均每秒2步。

在狭窄地带，迎面来客应缓步，或侧身就让。

与上级顾客同行至门前时，应主动让他们先行。

行走时目光平视前方，用余光照顾两翼及上下。

看到身后有来客行速较快时，应避让。

如因工作需要必须超过客人时要礼貌道歉，在征得客人同意后方可超前走，并注意从客人的一侧通过。

在行走时还应注意沿线、沿路的电灯和其他设施的状况，并随时捡拾行进路上的纸屑和杂物。

行走时姿态自然大方，男不晃膀，女不扭腰。

两肩平齐，不摇头晃脑，不昂首过高，不吹口哨，不吃零食，不左顾右盼或斜视，不盯住两侧或上下某一点，不将手插在口袋内或打响指。

不与他人并膀拉手或勾肩搭背。

女子步履轻盈快捷优美，男子步履坚定节奏快，不以任何借口奔跑、跳跃。

在引领时，走在客人侧前方，并时时用余光回顾客人是否跟上，引领时，让客人或上级走在自己的右边，遇到转弯或台阶处，应侧身配合手势作引导状，不宜走得过快或过慢，离客人的距离一般在客人前面二三步。

坐姿是非常重要的仪态。

在日常工作和生活中，坐是一种静态的造型。

对男性，更有“坐如钟”一说。

端庄优美的坐姿，会给人以文雅、稳重、大方的美感。

规范的坐姿应该是挺胸收腹，沉肩，头部端正，目光平视前方或注视对方，手自然放在双膝上，双膝并拢，坐凳子或椅子时，应端坐于凳子、椅子的2/3处。

女子入座时注意两膝不能分开，双脚要并拢，也可以将小腿交叉。

坐宽大的沙发时，同样要靠外边坐;

坐扶手椅子时，可把一只手轻搭在扶手上，另一只手放在腿上。

入座时，椅子不正，需先摆正，从椅子左边入座;

离座时，轻轻站起，右脚向左后方退一步，左脚并拢，将椅子轻轻移至原位。

如坐姿方向与客人不同，上身与脚要同时轻轻转向客人。

不得翘腿或双腿习惯性地抖动，不得将双腿向前伸直、露出鞋底，不东张西望、身体歪斜，不双手抱胸或翘二郎腿、半躺半坐。

女子入座时要娴雅，用双手将裙子往前拢一下，顺势坐下。

坐沙发时同样不可太靠里，否则小腿紧贴沙发边沿，有损雅观，不斜靠在沙发上。

入座后尽量不调整座椅，避免拉椅或动作过猛发出声音。

离座时，不推或拖椅子，座谈时身体不歪曲。

服务礼仪课的心得体会

作为大学生，如何使自己的气质高雅、形象更出众;

如何使自己充满自信地出现在同学老师、上级下属和客户面前;

如何使自己得体而又自如的参加会议、出席社交活动?

通过老师在课堂上播放碟片，由中国知名礼仪专家金正昆教授对商务礼仪的讲解，使我对商务礼仪有了一个较系统的认识和理解。

所谓商务礼仪就是人在商务交往中的艺术。

通过学习我深深地懂得，大学生掌握了商务礼仪，就等于为以后的学习工作奠定了一个良好的开端。

现在，我对这一个学期来得到的收获和感想作。

以下总结：

第一，我想谈谈初次见面握手的体会，主要有三个基本规范。

①握手对象与先后顺序。

通常，客人来访时主人先伸手，以表示热烈欢迎和等候多时之意。

告辞时客人先伸手后，主人再伸手与之相握，才合乎礼仪，否则有逐客的嫌疑。

但女士如果伸出手来，男士一般不能拒绝，以免造成尴尬的局面。

②握手时机和时间。

握手之前要审时度势，听其言观其行，留意握手信号，选择恰当时机。

尽量避免出手过早，造成对方慌乱，也避免几次伸手相握均不成功的尴尬局面。

握手时间长短的控制可根据双方的亲密程度灵活掌握。

初次见面者，握一两下即可，一般应控制在二三秒之内，切忌握住异性的手久久不松开，握住同性的手也不宜过长，避免“马拉松式”的握手。

③握手的力度。

握手力度一般不超过两公斤，即以不握疼对方的手为限度。

切记不可用力过猛，甚至握得对方感到疼痛。

第二，介绍礼仪：

公关活动是与人交往的艺术，与人打交道要作介绍是常有的事，但越是平常之事越能够显出一个人在日常细节处的涵养。

所以无论自我介绍还是相互介绍，在公关活动中都需注意，因为这是与对方直接接触的第一步，将成为自己在对方印象中的第一印象。

这与公关所达成的目的紧密相关。

（1）自我介绍。

自我介绍时，可以介绍一下自己的姓名、身份、单位。

切忌信口开河，过分表现自己，应该在介绍完时表示“请多多指教”。

另外，重要的是使对方记住自己的名字。

介绍时可将右手放在自己的左胸上，不要随随便便用手指指画画、毛手毛脚表情应亲切、自然，眼睛应该看着对方或大家，用眼神、微笑和自然亲切的面部表情来表达友好之情。

既不应拘谨忸怩，也不要满不在乎。

（2）为他人作介绍。

为他人作介绍时，要准确了解双方各自的身份、地位等基本情况。

介绍时，要遵照受尊敬的一方有了解对方的优先权原则。

介绍时，先恭敬地称呼身份高者、主人、女士和先到场者;

然后，把对方介绍给有身份者、年长者等;

再把有身份者、年长者等介绍给另一方。

当被介绍时，被介绍的一方应当表现出结识对方的热情，双方都要正面地面对着对方。

另外，在介绍时除女士和长者之外，其余的人都应当站立起来。

但是若在会谈进行中或是在宴会等场合，则不必起身，只欠身致意即可。

第三，谈谈交换名片，介绍完自己要留下自己的联系方式。

交换名片有一个先后尊卑的问题。

一般的作法是：

位卑者应当先把自己的名片递给他人，应立正，面向对方，双手执名片的两角，态度恭敬地递给对方。

注意，名片的正面要朝上，名片上文字的正面朝向对方。

这样，对方不必翻转就可以阅读名片的内容了。

递上名片后，还应说一声“敬请指教”、“请多关照”、“希望今后保持联络”等。

不可一言不发，用单手递，或是随手一扔。

接受名片的人要及时起立，态度恭敬地双手接过名片。

要说声“谢谢”，然后双手接过来，浏览一遍，以示恭敬。

也可以把送名片者可能引以为荣的部分念出来。

最后，要把名片当着送者的面，妥善地放置在名片夹中。

最忌讳的是接过他人名片以后，看也不看，顺手一塞。

在这金教授特别强调禁止将他人名片塞进裤子后边的兜子。

忌胡乱随意散发自己的名片，忌逢人便要名片。

名片和存放名片的夹子应避免放在臀部后面的口袋里。

在交谈时不要拿着对方的名片玩耍。

男士不宜主动给自己朋友的夫人或女朋友留下名片，以免发生不必要的误会。

第四，称呼的礼仪原则：

通常情况下“先生”一词是用来称呼男性的，而且不论年龄的大校“太太”一词一般是用在已知对方已婚情况下对女子的尊称。

“小姐”一词则主要是对未婚女子的称呼，有时在不了解女方婚姻状况时也可使用，但千万不可仅凭印象便贸然称未婚女性为“太太”或“夫人”，这很容易被视为无理，引起对方的恼怒。

（1）敬称。

通常所用的词如“您”、“您老”、“您老人家”、“君”等，都表明说话人的谦恭和客气。

多对于年岁较大的`人，用于正式的礼仪场合等。

（2）通称。

通称是一种不区分听话人的职务、职业、年龄等而广泛使用的一种称呼。

（3）职业称谓。

在比较正式的场合，往往习惯于采用职业称谓，这带有尊重对方职业和劳动的意思，同时也暗示了谈话与职业有关。

如“师傅”、“医生”、“老师”、“律师”等。

（4）职务称谓。

如书记、工程师、校长、主任、经理、老板等，并在前面冠以姓氏，显示了说话人对对方地位的熟知和肯定。

这种情况多用于工作单位之中谈论-公事之用，而在日常生活或其他场所可以用别的称谓。

总之，公关礼仪是一种学问、是一门交往中的艺术科学。

通过观看碟片，我主要掌握了一些说话的技巧，穿着应注意的地方，待人接物的方方面面，与人交往的诸多细节等等。

所以礼仪是企业形象、文化、个人修养素质的综合体现，我们只有做好应有的礼仪才能为企业在形象塑造、文化表达上提升到一个满意的地位。

我们应该重视这们学科，并让它在我们的成长中发挥重要的作用。

最后，想对老师说一句：

您辛苦了!

感谢您，让我收益匪浅。