生产运作管理.docx
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生产运作管理
生产运作管理——麦得豪
小组名称：
天天向上
小组组长：
付珊
小组成员：
龚春芬陈医兰戴少帆丁欣
方建平曹陈林陈荣黄伟
指导老师：
杨栋
目录
一、导论-3-
1.1公司简介-3-
1.2企业文化-4-
1.3麦得豪的投资分析-5-
二、麦得豪在未来的西式快餐领域的发展前景-8-
2.1竞争优势-9-
2.2劣势-10-
2.3发展前景-12-
三、麦得豪师大瑶湖店的发展前景-14-
四、麦得豪的定位与功能-23-
五、麦得豪的服务运作-30-
5.1麦得豪餐饮工作具有的八大特点-31-
5.2服务特征矩阵-35-
5.3麦得豪服务交付系统的问题-36-
5.4影响需求的策略-38-
5.6随机服务系统-40-
5.7麦得豪服务运作-43-
5.8发展中存在的主要问题-45-
5.9麦得豪餐饮发展的七大趋势-47-
六、麦得豪人员班次的安排-55-
6.1人员安排-55-
6.2分析评价-59-
七、成本和质量控制-61-
7.1成本控制-61-
7.2质量控制-63-
八、总结-65-
1、导论
2、1.1公司简介
南昌麦得豪餐饮管理咨询有限公司是一家经营西式快餐连锁的企业，其商标是通过中华人民共和国商标局注册的品牌。
秉承国际快餐连锁的经营理念,逐步取得了西式快餐的领先地位，其主营汉堡、炸鸡产品为主，并兼营葡式蛋挞、炸薯条及各色冷热饮品。
清洁、舒适的就餐环境和人性化运营手段，使得麦得豪西餐厅得到广大消费者的青睐。
公司以“美味、实惠、快捷”的经营理念、“品质、服务、清洁”的工作标准、“微笑与快速”的服务风格、“诚信、务实、长期共存、利益同享”的加盟政策构成企业的独特理念。
在引进高科技机器设备的同时，研制出一系列具有独特风味符合国人口味的产品，以提供“新鲜、营养、健康”的食品服务于社会。
公司采用了一套全新的管理制度，从产品定位、店面形象、行销模式、支持保障上都独具特色,保持着极高的市场竞争力与生命力。
公司以“诚信、务实、长期共存、利益同享”的加盟理念为每个加盟商提供风险低、投资少、利润高、市场潜力大的商机。
南昌麦得豪食品有限公司成立于2002年，是一家专业生产汉堡面包、蛋挞等冷冻面团的食品企业。
公司拥有现代化的管理体系，领先的生产技术，完整的冷藏配送系统和遍布全国的销售网络。
定型的冷冻面团，包括各式蛋挞皮、比萨饼皮、起酥类、丹麦类等冷冻面团畅销国内大型超市，高级酒店，咖啡厅，饼屋等高档休闲场所。
在广大顾客的信任、支持和关心下，麦得豪始终奉行“以市场为导向，以用户为上帝，以发展为目的，以质量为生命，以科技为依托，以效益为中心”的经营方式。
名优的产品、优惠的价格和周到的服务参与市场竞争，取得各界同仁的一致赞誉。
生产高品质、物超所值的产品，千方百计提供令顾客满意的产品和服务是我们的经营宗旨。
1.2企业文化
（1）使命打造麦得豪建成为全中国最受欢迎的西餐品牌
（2）理念以客为尊鼓励认同有责任心追求卓越
（3）原则坚持品质不断创新多赢思维讲求诚信团队合作重视培训
（4）信念品质是我们的工作物超所值是们的追求
1.3麦得豪的投资分析
费
用
估
算
A类店
（旗舰店）
150㎡-250㎡可容纳
就餐人数90-120人/次
B类店
（标准店）
100㎡-150㎡可容纳
就餐人数60-90人/次
C类店
（推广店）
80㎡-100㎡可容纳就餐人数40-50人/次
D类店
（小型店）
60㎡-80㎡可容纳就餐人数30人/次
西餐设备
约8万
约6.5万
约5万
约4万
店面装修
约15万
约10万
约6万
约5万
加盟费+保证金（1万）
4万
3.5万
3万
2万
首期订货
约3.5万
约2.5万
约1.5万
约1万
所需操作
人员
15人
12人
9人
5人
总投资参考
约30.5万元
约22.5万元
约15.5万元
约12万元
进店就餐人员参考
每天店前人流量4000人/次
进店就餐人数按1/10计算
按人均消费15元计算
每天店前人流量2000人/次
进店就餐人数按1/10计算
按人均消费15元计算
每天店前人流量1000人/次
进店就餐人数按1/10计算
按人均消费15元计算
每天店前客流量500人/次
就餐人数1/10计算
按人均消费15元计算
营业收入
分析参考
日收入:
15×400=0.6万
月收入:
0.6万×30（天）=18万
年收入:
18万×12（月）=216万
日收入:
15×200=0.3万
月收入:
0.3万×30（天）=9万
年收入:
9万×12（月）=108万
日收入:
15×100=0.15万
月收入:
0.15万×30（天）=4.5万
年收入:
4.5×12（月）=54万
日收入：
15×50=0.075万
月收入：
0.075万×30（天）=2.25万
年收入：
2.25×12=27万
投资回
报参考
216万×50%=108万
108万×50%=54万
54万×50%=27万
27万×50%=13.5万
下面我们主要以师大瑶湖校区的麦得豪加盟连锁店为例，进行作业计划分析。
江西师范大学瑶湖校区麦得豪西式快餐加盟店位于四食堂西部，靠近五食堂和二食堂。
占地面积30-40平方米，平常店内有一位营业员、二位內厨另聘有三位送餐员。
主要以肯德基式的汉堡、炸鸡产品销售为主，并兼营葡式蛋挞、炸薯条及各色冷热饮品。
师大麦得豪西式快餐店以南昌麦得豪餐饮管理咨询股份有限公司为依托，秉承“美味、实惠、快捷”的经营理念，“微笑与快速”的服务风格，为客户创造出优质的产品。
在引进高科技机器设备的同时，研制出一系列具有独特风味符合国人口味的产品，以提供“新鲜、营养、健康”的食品服务于社会。
江西师范大学瑶湖校区麦得豪西式快餐加盟点更是以其清洁、舒适的就餐环境、独具风味的各色餐点和人性化运营手段，得到广大学生、教师和住户的青睐和追捧。
二、麦得豪在未来的西式快餐领域的发展前景
洋快餐热潮伴随着我们改革开放的大潮而涌入国门。
虽然它的发展一直都伴随着“微词”，但洋快餐热潮还是势如破竹地在中国大地上全面飘红。
我们给予了飘洋过海而来的洋快餐何其巨大的消费信赖和品牌崇拜。
在洋快餐店鲜艳漂亮的装饰中，在窗明几净的环境里，在彬彬有礼的服务下，在色香俱全的诱惑里，在花样翻新的促销中，洋快餐代表着国人餐饮消费理想中的卫生、干净、营养、方便和舒适。
洋快餐更被赋予了其在原产地本不具有的时尚、时髦、现代、有“份儿”甚至等同于西餐、代表着欧化的生活方式等高端意义。
于是在1987年，在肯德基在中国开了第一家店之后的十几年间，洋快餐以惊人的速度在整个中国大地上迅猛蔓延着，麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等闻名世界的洋快餐品牌，在国人眼中也从陌生到熟悉，并逐渐成为了中国大众生活的一部分。
放眼中国大地的各大中城市，在这股经久不衰的洋快餐的追逐热潮中，无不活跃着活泼儿童、时髦少年、时尚青年、格调白领、实力中青年男女的身影，他们构成了洋快餐在中国的消费主体。
洋快餐以其醒目的招牌、新颖的销售方式、稳定的品质和清洁卫生的就餐环境等吸引着国内的大人和孩子。
无论是在繁华的商业街还是热闹的市中心，那大大的M和向人微笑的肯德基老爷爷的标志总能吸引人们的目光,人们外出就餐现在已义无返顾地选择了这些洋快餐。
麦得豪与其他洋快餐的比较:
2.1竞争优势
（1）本土品牌。
对本地的饮食文化及饮食习惯更了解，麦得豪的配方是根据当地饮食习惯，并经有专业的人员进行调配以适应当地的口味，所以更能迎合本地人的口味。
（2）成本低。
大部分原料和所有印有公司标识的包装是由麦得豪总部统一配送，如炸鸡粉、腌制粉、鸡副产品等。
部分自购产品和保存时间较短的原料，如食盐、糖、鸡蛋、生菜、等，可在当地采购。
因为一部分产品是直接和厂家采购，另一部分麦得豪总部有自己的工厂，自己生产。
少了中间环节，所以，价格低于市场价格。
店面多分布在高校，定价低，而像肯德基、麦当劳等洋快餐多分布在市中心，地价非常高。
以及可以雇佣在校学生，人力成本低。
（3）现今快餐的消费群主要是年轻人，而高校是年轻人最为集中的地点之一，消费市场广阔。
（4）与洋快餐相比，像麦得豪这样的本土西式快餐最大的优势是价格。
像肯德基这样的西式快餐虽然早被市民接受，但是他们的价格相对大多数老百姓来说还是偏高，一家3个人在肯德基消费一般不低于50元，而在本土西式快餐店消费，只需花费在洋快餐里不到一半的费用。
其它食品如炸鸡、薯条、可乐、咖啡等，麦得豪的价位比麦当劳、肯德基低很多。
近年来，肯德基两次调高价位，致使不少顾客流向像麦得豪这样的本土西式快餐店。
和大牌的那几个洋快餐相比，本土西式快餐的口味和服务与其相差不是很大，但是两者的价格却太悬殊了，所以有时候很多人宁愿选择价廉物美的本土西式快餐。
（5）在选址方面，洋快餐一般选址在城市内最繁华地段或人流量最大的大型超市或商场，这些地段人流量虽大，但成本高，租金昂贵。
麦得豪则主要选择社区、高校、次商圈及邻街店面，方便附近居民、学生消费。
而且顾客急需的送餐服务门槛也很低，一般只要消费十几元即可送餐上门。
而肯德基送餐的最低消费要50元，麦当劳则要30元以上。
（6）在营销与服务方面，本土民营西式快餐的复制能力很快，只要洋快餐有新动作，他们马上就根据市场需求，快速跟进。
一位快餐业内人士指出，本土西式快餐最具有竞争力的地方在于差异化营销手段，这集中表现为更加灵活和有特色的单店和区域促销，这点是反应迟缓的“巨无霸”洋快餐无法比拟的。
（7）从中国的经济发展及消费水平看，迫切需要价格低、品质好、味道鲜美而又投资不大的西式快餐，这与本国的大众消费水平相吻合，一般而言，本土西式快餐具有规模小、加盟门槛低、投资少、回收快等优势。
相对肯德基300万元和麦当劳800万元的加盟门槛，麦得豪更容易吸引投资者。
2.2劣势
（1）在产品的制作方面不如洋快餐的专业化，效率比较低标准化的运作，实行“店长亲检”制度和执行“过时报废”。
（2）客流量高峰期比较分散，不如市区人流量大。
（3）加盟商参差不齐，融资较难。
这些年过于强调开店扩张，吸收了素质欠佳的加盟商，导致少数加盟店管理不善，服务态度、卫生条件达不到公司的要求，损害了品牌形象。
由于创办的时间比较短，资金、管理经验等方面的不足，在服务方面不如洋快餐的到位、完善。
（4）知名度、品牌价值不如肯德基、麦当劳等洋快餐。
在大部分人看来中国的西式餐厅还比较缺乏档次。
肯德基、麦当劳等洋快餐注重广告创意、多维广告策略、公关赞助活动。
强势宣传策略与聘请广告创意专家，设立广告基金，与“第四媒体”合作，实行全面的公关策略。
（5）产品的品种没有那些知名洋快餐多。
（6）产业链以及供应链不如洋快餐完善。
洋快餐很重视食品原料的卫生管理。
（7）洋快餐在内在的硬性指标设置上更全面、更具人性化，就餐环境非常好。
窗明几净，灯光明亮。
服务生头脸整洁，浆洗干净的制服白红搭配得活泼喜气，规格统一的餐桌座椅井然有序，涂料明丽温暖。
干净的卫生间。
神秘顾客制度、服务再升级标准化柜台服务、59秒快速服务、柜台服务标准化与服务七步曲等各项制度严格执行。
在态度上，虽然商家都在大举倡导“微笑服务”，但在这一点上，洋快餐馆似乎做得更为出色，同时洋快餐似乎也比中国的快餐馆更懂得“顾客就是上帝”这一基本宗旨，至少在面对顾客提出的问题上会更委婉地处理。
（8）洋快餐员工的素质高，统一管理，标准化服务，员工严格遵守《员工手册》。
2.3发展前景
在当今西式快餐市场上，洋快餐群雄争霸，“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐遍布全国大中小城市，而本土西式快餐却势单力薄，而像麦得豪这样的本土西餐厅正在夹缝中艰难的成长着。
当前，本土西式快餐行业还处于一个无序、品牌不成熟的阶段，所以市场竞争非常激烈。
面对这种局势，本土西餐厅要坚持在保持物流配送、终端运营、产品品质、新品研发、统一促销等现有优势的基础之上，不断加强品牌形象的提升、产品创新、全国连锁加盟网络建设。
麦得豪作为本土的西式快餐的后起之秀，虽然现在的规模以及实力与肯德基、麦当劳等差距还比较大。
但是麦得豪有其自身得天独厚的优势，一成不变、同质化的西式快餐，久而久之会引起消费者的厌烦。
研发迎合中国饮食习惯的新产品是本土西式餐厅的一条出路，请专业技术师和研发人员，督促管理人员严把质量关，建立自己的物流中心等措施定能使麦得豪的发展如虎添翼。
与本土西式快餐店迅速发展形成鲜明对比的是，近一两年，肯德基、麦当劳在中国的日子并非一帆风顺。
曾经把麦当劳和肯德基作为精益模式的典型案例，因为其够快，虽然他们没有定义成精益模式，但其运作流程很多方面都和精益不谋而合，比如其生产流程设计，其灵活的人员配置，其拉动的生产模式，这些造就了肯德基和麦当劳的快。
“快”也成为其美味可口之外的第二大核心竞争力，肯德基也曾经用“挑战60秒”的方式来宣扬他的快。
可是近来去肯德基和麦当劳发现等的时间越来越长了，不仅取消了挑战60秒的漏砂，而是以让顾客在另一侧等待取而代之。
很多客户都察觉到了这种变化，有一次在分析肯德基的“快”时，有人提出现在肯德基已经变慢了。
如果大家稍稍留意就会发现，麦当劳的运作模式已经悄悄变化了。
之前用货架的方式陈列各种食品，采用拉动的模式，比如当汉堡拿走后就会被补充，顾客购买时大部分时候都是从货架上取，这样速度就很快。
而现在很多门店已经没有成排的货架，取而代之的是一个电子显示屏。
里面的员工告诉我说，现在是现炸的模式，所以慢一点，顾客点单后会通过电子显示屏传递到后台，后台则按照显示屏信息生产。
这是出于对于成本的考虑。
因为之前的模式是先生产，则有可能出现放置时间长后需要处理或者总会有些过剩导致浪费和成本增加，其实这应该是餐饮行业普遍存在的问题。
原来的拉动模式，如果能够针对不同时间段对客流量分析而设计不同的库存量控制，这种浪费应该是很少的。
而目前采用信息系统的方式企图减少这种损失，而导致顾客的损失和成本的节约对于肯德基和麦当劳来说是孰轻孰重呢？
基于时间的考虑麦当劳和肯德基是否会损失核心竞争力呢？
为了摆脱“能量炸弹”和“垃圾食品”的形象，肯德基不但在产品上竭力向中式餐饮靠拢，从去年起还打出了“为中国而改变”的口号。
麦当劳也不例外，在产品研发和宣传上都从“合理营养、均衡搭配”上下功夫。
因此有人戏言：
“如果有一天肯德基、麦当劳开始卖馒头、包子，你也不必感到惊讶。
”
中国餐饮业拥有巨大的市场空间，随着世界经济日益全球化，洋快餐进入中国也已经20多年了，他们都是全球化的企业，有着几十年的经营模式、管理经验，以及品牌的沉淀，这都是值得我们去学习和借鉴的。
而且，本土西式快餐完全可以通过结合中国的饮食文化和本土的消费习惯，建立属于自己的品牌特色，创造出一套属于自己、并具有本土特色的经营模式。
麦得豪的成立时间还较短，加上西式快餐并非本国的传统饮食，所以在经营和生产等方面还比不上洋快餐。
但通过不断的发展和学习洋快餐的优势来改善自身条件的不足，相信不久的将来，麦得豪一定会发展壮大，与肯德基、麦当劳等一争高下。
三、麦得豪师大瑶湖店的发展前景
首先我们先看看麦得豪在师大瑶湖校区的竞争对手的情况。
嘉乐汉堡于2001年在北京始创，经过6年的实践探索与发展，于2007年正式创立嘉乐时代餐饮文化管理有限公司。
自创建以来，嘉乐汉堡就本着专业化、规范化的经营策略，采用稳健、踏实的步伐，做出了长远的发展规划，严格执行“宁缺毋滥、不盲目扩张、”的既定方针；无论店面大小，均追求“质量第一、服务第一”的目标，以维护“嘉乐汉堡”品牌在所有消费者心目中的良好形象。
嘉乐堡西式快餐店于2011年5月正式登录师大校园，选址在四食堂二楼，占地约为二十平方米，但充分利用了楼梯口的延展性使其店面实际面积扩大至四十多平方米，以满足更多的人流需求。
嘉乐堡师大店秉承嘉乐堡总部的运营理念，同时结合师大的具体环境特点，是一家具有特色的快餐店。
师大嘉乐汉堡市场广阔前景好，经营的品种有汉堡、炸鸡、三明治、薯条、土豆泥、雪糕、咖啡、牛奶等十几个系列，产品高达上百种，美味可口，健康营养。
价格定位较低一般为几元、嘉乐汉堡十几元，适合大学生消费群体。
促销更灵活以百变经营，持续促销，不仅可以满足正餐消费还可以休闲小憩，但是由于成立时间不长，并且受到师大华莱士、师大麦得豪快餐店的影响，目前嘉乐堡店并未形成影响力，在师大学生消费者群体中知名度不大。
华莱士快餐加盟品牌是国内著名的西式快餐加盟品牌，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。
成立于2000年，华莱士以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等上百个城市拥有3000多家连锁餐厅，员工有20000多人。
华莱士对原材料的来源严格把关，绝对用最高品质的原材料，烹制最高品位的生活享受。
华莱士口感嫩滑鸡肉，都来自大型专业饲养场，饮料均来自国际著名品牌公司，比如全球五百强的百事可乐，雀巢咖啡等，绝对保证了华莱士产品原材料的卫生安全，保障华莱士产品的高品质。
华莱士快餐总部有着强大的管理运作体系，丰富的市场运作经验，统一的企业形象，统一的食品的操作和服务规范和统一的食品配方和配送。
华莱士立志打造适合中国的西式快餐品牌，立志于发展全国性的连锁快餐企业。
华莱士师大连锁店于2005年进驻师大瑶湖。
由于华莱士是本土较有影响力的的快餐加盟连锁店，其品牌知名度和顾客认可度高，因此进驻师大，受到了师大学子的欢迎和支持，竞争力较高强。
简单介绍华莱士和嘉乐堡的情况后，我们从客源、口味、品种、就餐环境、服务、投资分析、加盟连锁、目前面临的机遇与挑战，对麦得豪与嘉乐堡、华莱士进行比较。
客源:
麦得豪与嘉乐堡同处于师大四食堂，地理位置相似，因此服务对象相似，主要是服务1-6栋、12-15栋学生，由于洋快餐的风行，以及学生对各食堂菜色以及口味的厌倦，因此麦得豪客源较多，而嘉乐堡的客源主要集中在外卖上。
麦得豪招牌不明显，门口有大树挡着，因此在一定程度上影响了麦得豪的客源，而嘉乐堡由于进驻师大时间短并且处于四食堂二楼，在一定程度上影响客源。
而华莱士选址在长胜园面向C场的拐角处，离校中心较远，人流量小，店门口的位置不宽敞，门口向前7~8米的地方有一个花池，不利于配货车的停靠，店门后经常停放一些自行车，不利于道路的畅通，店门口的正前方有树挡着，影响该店的能见度，减少客源；正门向阳，又由于是玻璃门，所以夏天阳光照到的地方就没有人会在那里用餐；其次由于该店的旁边是“大食头”（中式快餐店）和“穆斯林拉面馆”，也抢走了一半的客流量；当时选择在此处的原因是租金较低，而且大食头是最近才开业的，这个地段是音乐学院，美术学院，体育学院这些生活水平较高的消费群体上下课需要经过的地方。
因此虽然师大华莱士店附近没有学生宿舍，但是由于师大消费能力较强的学生需经过，并且华莱士的促销活动做得更好，同时由于其品牌知名度高于麦得豪和嘉乐堡，因此华莱士客流量也较大，一天销量高峰期时间长。
为了扩大麦得豪的影响力和在师大的知名度，师大麦得豪经营者应该加大宣传力度，同时多推出促销等优惠活动，使其知名度在全校范围内得以扩大，并且形成顾客忠诚度。
只有广泛的消费者才能使麦得豪立于不败之地，从而使其影响力超过华莱士。
口味：
麦得豪、华莱士、嘉乐堡同属于西式快餐，在口味上大致相同。
师大麦得豪老板曾在肯德基干过2、3年，在产品的制作服务方面有所借鉴，本店的口味略优于麦得豪其他加盟店。
麦得豪的配方是根据当地饮食习惯，并经有专业的人员进行调配以适应当地的口味。
而师大学生中，江西本省学生占有绝大部分比率，并且经过调查发现，师大学子更偏爱麦得豪快餐的口味，麦得豪与华莱士、嘉乐堡相比，口味略胜一筹。
价格：
麦得豪大部分原料和所有印有公司标识的包装是由麦得豪总部统一配送，如炸鸡粉、腌制粉、鸡副产品等。
部分自购产品和保存时间较短的原料，如食盐、糖、鸡蛋、生菜、等，可在当地采购。
因为一部分产品是直接和厂家采购，另一部分麦得豪总部有自己的工厂，自己生产。
少了中间环节，所以，麦得豪价格低于市场价格。
因此与华莱士相比，麦得豪价格低于华莱士，而麦得豪与嘉乐堡相比，由于嘉乐堡知名度小于麦得豪和华莱士，因此其价格最低。
价格低是一个企业重要的竞争力，师大麦得豪快餐店应该充分利用其价格优势，提高其竞争力。
品种：
华莱士经营超值套餐、主食、配餐、饮料系列，其中每个系列中几十种品种。
超值套餐有鲜虾堡套餐、鳕鱼堡套餐、牛堡套餐等；主食有蜜汁手扒鸡、鳕鱼堡、劲脆鲜虾等；配餐有玉米杯、华香脆骨串、鸡米花；饮料有热巧克力、美年达、港式奶茶等。
麦得豪经营主餐，配餐，小食、饮料四个系列，包括葡式蛋挞皮、精品蛋挞皮、20#花边/油酥蛋挞皮、起酥条、法式酥皮、五角星葡式蛋挞皮、船形葡式蛋挞皮、金牌手撕包、汉堡包、威化杯/蛋筒等品种。
嘉乐堡经营品种有墨西哥鸡肉卷、劲爆鸡米花、香辣鸡腿、香芋甜心、至珍七虾堡、美味薯条、千丝万缕虾等品种。
相比之下，华莱士品种总体上多于麦得豪和嘉乐堡，但是麦得豪有些套餐搭配很好，价格实惠，口味好，给顾客满足感。
由于华莱士在品种上多于麦得豪和嘉乐堡，因此可以给消费者更多选择，受欢迎程度大于麦得豪和嘉乐堡。
麦得豪应该不断创新，推出新品种，同时通过发传单和新品种推出初期的优惠活动，使新产品获得师大学子的喜爱与支持，获得更多师大学生的青睐。
就餐环境：
师大华莱士店面面积占地面积35平方米，生产和消费的区域大概各占一半，桌子共有7个，能容纳26个人，但是华莱士店内拖地的次数少，有时候地上很脏，尤其是下雨天，地面又滑又脏；其次夏天蚊子和苍蝇多，只有一台灭蚊灯，没有很好的解决这一问题；空调有两台柜式，但由于本着节省成本的原则，空调没有充分利用；天花板上很多坏的灯泡没有及时维护和修理；顾客走后留在桌上的垃圾不能及时的清理，华莱士餐桌清理不及时，残渣直接倒在客人就餐的桌子下；室内没有窗帘或百叶窗等调光设备，面对白天强烈的光线无能为力；缺少室内绿化，基本没有点缀的饰物。
种种这些问题都影响着华莱士的就餐环境。
嘉乐堡快餐分为室内和室外两部分，室内面积略小，但是由于其充分利用室外空间，使其面积得以延伸，目前摆设有7张桌子，能容纳28人，就餐环境相对较宽松。
但是受天气的影响，冬天在室外就餐较冷，在一定程度影响了嘉乐堡的就餐环境。
师大麦得豪快餐店面积30平方米，共有22个座位，分前台、后台。
室内布置干净卫生，紧紧有条，就餐环境清洁干净但是店内缺少绿色植物的点缀，显得很单调和没有生气，店内墙壁上宣传纸到处乱贴，显得凌乱，同时店内点餐叫餐的声音混杂在一起，显得很嘈杂。
使得顾客无法在一个相对比较安静的环境里用餐，为节约成本，室内冷气通常不开，改用电风扇，夏天室内温度过高。
同时，设备不完善。
夏天没有灭蚊设施，雨天顾客带来的雨伞没处放，处于尴尬的境地。
只能仍在地上或是堆放在餐桌上。
有一个很老的灭火器，存在安全隐患。
通过比较发现，麦得豪在就餐环境竞争优势不大，主要是受制于师大店面租金较贵，面积大必然增加成本，并且麦得豪经营者没有充分认识到就餐环境对其经营状况的直接影响，应该高度重视就餐环境的改善，才能让消费者愿意来店消费。
服务：
师大华莱士店店内员工有前台，制作人员，清洁人员，接线人员，前台有3个人，后台有4个左右，清洁人员有2个，接电话的3个，可以发现工作人员较多，没有充分利用好员工的作用。
而嘉乐堡快餐店主要有一名营业员、一名內厨、一名店长，附有一名送餐员
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