羊肉汤的家常做法Word下载.docx

羊肉汤的家常做法Word下载.docx

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如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香

小贴士

1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。

2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。

做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。

等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。

注意两点：

第一是焯羊肉时，要冷水下锅；

烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。

在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。

8、放入一丁点咖喱粉，味道会更好。

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。

羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。

不论是冬季还是早春，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。

来学做羊肉的8种家常做法吧。

　　板栗烧羊肉

　　主料：

羊肉（适量）板栗（适量）调料葱姜（适量）盐（适量）糖（适量）生抽（适量）老抽（适量）料酒（适量）八角（适量）香叶（适量）

　　1准备材料。

板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。

　　2羊肉切块，加葱姜焯水。

　　3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。

　　4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐。

　　5焯好水的羊肉洗去沫沫。

　　6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。

根据锅具的不同，添加适量水或者高汤

　　7大火烧开转小火，烧上，

　　8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。

　　9开锅即可食用。

　　羊肉烧萝卜

羊肉（300克）白萝卜（半个）调料洋葱（适量）盐（适量）生抽（20ML）料酒（30ML）李锦记秘制红烧汁（20ML）香油（20ML）

　　2羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。

　　3萝卜洋葱切丁备用。

　　4焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。

　　5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。

两汤匙生抽。

　　6两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。

　　7三汤匙料酒。

　　8放适量的盐。

　　9搅拌均匀。

　　10通电后选拔肉类键。

　　11开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。

　　小窍门：

　　1、红烧汁可以用红烧酱油代替。

　　2、这个做法很简单，类似于三杯鸡。

　　3、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。

　　酱爆羊肉

羊肉（300克）调料大葱（两根）甜面酱（一大勺）盐（适量）姜（适量）生抽（蒸鱼豉油）（一勺）料酒（一勺）

　　1材料图

　　2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒

　　3加盐

　　4用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。

　　5炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。

　　6这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。

　　7加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。

　　8出锅装

　　1、酱本身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。

　　2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感会很好

　　3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。

　　羊肉泡馍

羊肉（500克）面粉（500克）酵母（适量）调料木耳（适量）盐（适量）味精（适量）蒜苗（适量）香菜（适量）生姜（适量）干辣椒（适量）桂皮（适量）大料（适量）花椒（适量）丁香（适量）香叶（适量）

　　1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状

　　2揉成光滑的面团，醒发20分钟

　　3擀成薄饼

　　4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制

　　5烙得的两面微黄，有香味时即可

　　6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块

　　7将羊肉洗净后放在凉水锅中

　　8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净

　　9生姜切片、将8中调料用水洗净

　　10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中

　　11加水，没过羊肉，压30分钟即可

　　12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制

　　13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14加入盐、味精调味

　　15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

　　葱爆羊肉

羊肉（250克）调料大葱（1根）葱（适量）姜（适量）蒜（适量）花椒（适量）干辣椒（适量）淀粉（适量）生抽（适量）盐（适量）油（适量）

　　1准备原料：

羊肉250克、大葱1根。

　　2大葱切成斜片;

羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;

葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

　　3锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

　　4放入羊肉片迅速翻炒。

　　5看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。

　　6放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。

　　1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒;

　　2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁;

　　3、加入适量料酒能缓解膻味。

　　营养分析：

　　1、羊肉补气养血，温中养胃;

　　2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收;

　　3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。

　　当归炖羊肉

羊肉（100g）当归（20g）调料老姜（适量）盐（适量）料酒（适量）鸡精（适量）油（适量）

　　1准备好羊肉、老姜和当归。

羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。

　　2羊肉在沸水里焯去血水。

　　3热锅放油，爆香姜片。

　　4放入羊肉和当归翻炒。

加入适量清水大火煮沸。

　　5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。

　　6加入盐、鸡精调味即可。

　　1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味

　　2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。

　　胡萝卜烧羊肉

羊肉（适量）胡萝卜（适量）调料青蒜（适量）辣椒（适量）红枣（适量）调料（适量）甜面酱（适量）冰糖（适量）料酒（适量）盐（适量）老抽酱油（适量）鸡精（适量）姜（适量）八角（适量）桂皮（适量）葱结（适量）胡椒粉（适量）

　　主料;

焯过水的羊肉350克，切小块、胡萝卜1根.洗净切块.

　　调料;

葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。

青蒜2根.

　　1羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用.

　　2锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香.

　　3放入羊肉煸炒

　　4放下胡萝卜块

　　5放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽.放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟.

　　6放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可.

　　如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。

　　红烧羊肉

羊肉（900克）黄酒（500克）调料青大蒜（适量）姜（适量）蒜（适量）盐（适量）冰糖（适量）老抽（适量）鲜抽（适量）辣椒（适量）八角（适量）桂皮（适量）红枣（适量）

　　1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

把羊肉放入锅内。

　　2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

　　3倒入500克加饭酒。

　　4大火煮开。

　　5放下2调羹冰糖。

加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.

　　6加适量盐，煮5分钟。

　　7放些青蒜末，煸匀即可。

　　1.放些甜面酱，也非常好吃。

　　2.辣椒的量，根据自己需要放。