公共营养师初级试题及答案解析文档格式.docx

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（B）诚实守信是市场经济应有的法则

（C）是否诚实守信要视具体对象而定

（D）当作可回收废品处理

6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）

（A）铁（B）锌（C）硒（D）硫胺素

7、核黄素良好的食物来源是（）

（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类

8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）

（A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

（B）EPA为PUFA

（C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

（D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

（A）瘦猪肉（B）牛奶（C）鱼（D）鸡蛋

10、不属于无机盐的元素是（）

（A）氮（B）铁（C）硒（D）硫

11、储留氮÷

吸收氮X100%是（）

（A）蛋白质生物学价值（B）蛋白质真消化率

（C）蛋白质表观消化率（D）蛋白质净利用率

12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（）

（A）铁结合力（B）血清铁（C）血清铁蛋白（D）运铁蛋白饱和度

13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）

（A）混合膳食（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）脂肪

14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

（A）精氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

15、与蛋白质代谢有关的维生素是（）　

（A）维生素B1（B）维生素B12（C）维生素B6（D）维生素B2

16、维生素B1以辅酶形式参与（）

（A）糖代谢（B）脂肪代谢（C）三羧酸循环（D）蛋白质代谢

17、有利于肠道钙吸收的因素有（）

（A）草酸、维生素（D）乳糖（B）脂肪酸、氨基酸、乳糖

（C）抗酸药、乳糖、钙磷比（D）氨基酸、乳糖、维生素D

18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）

（A）血浆维生素A含量下降

（B）血浆视黄醇结合蛋白含量下降

（C）视觉暗适应功能降低

（D）以上都不是

19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

（A）含量较（B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正确

20、以玉米为主食的地区易发生（）

（A）脚气病（B）癞皮病（C）脂溢性皮炎（D）佝偻病

21、膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）

（A）可降低血脂（B）增强肠功能（C）可降低血糖（D）构成细胞主要成分

22、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）

（A）1～2个月（B）2～3个月（C）4～6个月（D）7～8个月

23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B6（D）维生素K

24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）

（A）中枢神经系统（B）骨骼系统（C）循环系统（D）内分泌系统

25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（）

（A）500mg（B）300mg（C）400mg（D）600mg

26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）

（A）孕后2个月（B）孕后1个月（C）至少孕前4周（D）孕后3个月

27、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（）

（A）1982年（B）1986年

（C）1992年（D）1997年

28、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要

（A）低于（B）满足（C）超过（D）调节

29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源

（A）Cａ（B）Zｎ（C）I（D）Fｅ

30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及（）作用

（A）抑制黑色素分泌（B）抗过敏

（C）提高人体免疫力（D）消炎抗菌糖代谢

31、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）

（A）海带（B）冬瓜（C）蚕豆（D）白切猪肉

32、肝昏迷前期应控制的食物是（）

　（A）海带（B）冬瓜（C）蚕豆（D）鸡蛋

33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。

恢复口服饮食

后，以下哪种食物不能食用（）

（A）脱脂牛奶（B）啤酒（C）豆腐（D）米汤

34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）

　　（A）铁摄入不足（B）锌摄入不足（C）维生素B12缺乏（D）维生素B6缺乏

35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者

自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

急救措施是（）

　（A）洗胃、导泻和注射维生素C

　（B）洗胃、灌肠和注射美蓝

　（C）静脉注射美蓝和维生素C

　（D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

36、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++），血清胆固醇明显升高，血

清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。

营养治疗原则（）

（A）高脂低盐优质蛋白（B）低蛋白低盐低胆固醇

（C）高蛋白低盐低胆固醇（D）低脂高盐高蛋白

37、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）

　（A）除去杂质（B）杀灭致病菌（C）杀灭乳酸菌（D）杀灭所有微生物

38、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）

（A）细菌性食物中毒（B）有毒动、植物食物中毒

　（C）化学性食物中毒（D）霉变食物引起的食物中毒

39、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）

　（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速溶

40、鱼类鲜度可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示

鱼体开始初步腐败。

（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%

41、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）

　　（A）沙门菌食物中毒（B）肉毒杆菌食物中毒

（C）河豚鱼中毒（D）副溶血性弧菌中毒

42、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率

43、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠

44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）

　　（A）坐高、身高、头围（B）体重、身高、头围

　　（C）胸围、头围、体重（D）体重、身高、皮褶厚度

45、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）

　　（A）男女无差别（B）女高于男（C）男高于女（D）无规律

46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎

儿的主要作用是（）

　（A）防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

　　（B）防止出生低体重

　　（C）防骨骼发育异常

　　（D）防畸形

47、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批

大米应采取的处理办法是（）

　　（A）不能直接食用可作为加工食品的原料

　　（B）用合格大米稀释至合格后出售食用

　　（C）经用物理方法去毒后作为加工食品原料

　　（D）禁止生产经营

48、食物交换份法常将食物划分为（）大类

　　（A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

　　（B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物

　　（C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

　　（D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

49、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

（A）金黄色葡萄球菌污染的食物（B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

（C）化脓性球菌污染的食物（D）金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

50、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素B1

51、视黄醇当量是指（）

（A）维生素A的量（B）ß

—胡萝卜素的量

（C）其他维生素A原的类胡萝卜素（D）体内具有维生素A活性的物质的总量

52、富含碘食品是（）

（A）动物内脏（B）海带（C）牛奶（D）肉类

53、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）

（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素BI

54、负荷试验可用于哪种营养素状况的评价（）

（A）脂溶性维生素（B）水溶性维生素（C）蛋白质（D）钙

55、牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg，250g牛奶含量约（）

（A）100mg（B）150mg（C）250mg（D）300mg

56、有关膳食调查，正确的是（）

（A）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

（B）24小时回顾法属于询问法

（C）以称重法进行膳食调查比较调查

（D）以上都对

57、按世界卫生组织的定义，营养教育是（）

（A）改变人们的饮食行为（B）达到改善营养状况的目的

（C）两者都对（D）两者都不对

58、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）

（A）食物分类的概念（B）RDA（C）较理想的膳食模式（D）具体的食谱

59、低胆固醇膳食原则（）

（A）控制总能量（B）控制脂肪总量300mg

（C）增加膳食纤维含量（D）以上都对

60、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）

（A）250ml（B）350ml（C）450ml（D）500ml

61、下列有关豆类说法，不正确的是（）

（A）大豆中有抗腺蛋白因子可影响蛋白质消化

（B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

（C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

（D）大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多

62、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险

性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（）

（A）豆油（B）花生油（C）椰子油（D）玉米油

63、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）

（A）多吃蔬菜、水果和薯类（B）吃清淡少盐的膳食

（C）如饮酒应跟量（D）经常服用钙剂，防止骨质疏松

64、RDA指的是（）

（A）适宜摄入量（B）估计平均摄入量

（C）营养生理需要量（D）推荐营养素供给量

65、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于多

少国际单位（IU）（）

（A）200IU（B）300IU（C）400IU（D）600IU

66、孕妇不正确的膳食是（）

（A）自妊娠底4个月起，保证充足的能量（B）保持体重的正常生长

（C）增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量（D）增加高脂食品

67、关于学龄前儿童下列哪种说法是错误的（）

（A）保证吃好早餐（B）少吃零食（C）保证食糖供给（D）重视户外活动

68、12岁青少年是青春期的开始，此时期（）

（A）膳食变化不大（B）能量和营养素需求超过成人（C）户外活动不变

69、老年人膳食哪项是错误的（）

（A）食物粗细搭配（B）适度体力活动（C）食物加工要精

（D）保持能量平衡

70、下面哪项不是公共营养的工作内容（）

（A）营养性疾病治疗（B）居民膳食指南制定

（C）营养配餐与食谱编制（D）营养调查

71、公共营养以（）营养状况为基础，提出解决营养问题的措施

（A）个体（B）人群（C）特殊人群（D）患病人群

72、摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要

（A）低于（B）满足（C）超过（D）调节

73、地图舌是缺乏何种营养素（）

（A）维生素C（B）维生素A（C）维生素D（D）维生素B

74、“UL”表示（）

（A）平均需要量（B）推荐摄入量（Ｃ）适宜摄入量

（D）可耐受最高摄入量

75、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）

（A）铝锅（B）铜锅（C）砂锅（D）陶瓷锅

76、下面哪种不是食品腐败变质的原因（）

（A）食品本身的组成和性质（B）食品形状（C）微生物的作用

（D）环境因素

77、成人，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）

（A）占总能量的10%—20%（B）占总能量的20%—30%

（C）占总能量的30%—40%（D）占总能量的40%—50%

78、4—6个月婴儿可逐步添辅食，也可因个体差异而定，出现下列情况可添辅食

（）

（A）婴儿食欲不好（B）婴儿睡眠不好

（C）婴儿体重增长已达到出生时的两倍（D）婴儿体重下降

79、膳食调查的目的是（）

（A）了解饮食习惯（B）了解食品消费水平

（C）了解膳食组成及营养素摄取状况（D）了解人群营养知识掌握情况

80、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）

（A）食物种类多样化（B）食物宜细、软、烂、碎

（C）为减少干扰最好让儿童单独进餐（D）低盐，免用调味品

81、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）

（A）食谱中食品种类是否齐全（B）烹调方法

（C）各类食物的量是否充足（D）能量和营养素摄入是否事宜

82、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比

分别是（）

（A）20%—30%，10%—14%，60%—70%（B）10%—15%，20%—30%，55%—70%

（C）12%—14%，17%—25%，60%—70%（D）10%—14%，20%—30%，55%—65%

83、以上烹调过程中哪种是使营养损失的方法是（）

（A）上浆挂糊（B）加醋（C）急炒（D）加碱

84、钙的最佳食物来源是（）

（A）钙片（B）乳及乳制品（C）鸡蛋（D）纤维素

85、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）

（A）硫胺素和尼克酸（B）硫胺素和抗坏血酸

（C）尼克酸和胡萝卜素（D）维生素A和维生素D

86、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）

（A）孕后2个月（B）孕后1个月（C）至少孕前4个月（D）孕后3个月

87、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致

（A）脂肪（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）纤维素

88、常用巴氏消毒法是指（）

（A）食品在60—65°

C左右加热30分钟（B）70—80°

C左右加热30分钟

（C）40—50°

C左右加热30分钟（D）60—65°

C左右加热10分钟

89、营养科普文章编写要求不包括（）

（A）公认的营养理论知识为基础（B）文字通俗易懂

（C）采用人们喜于接受的方式（D）传销技巧

90、营养教育具备的技巧（）

（A）营养学、食品卫生学知识（B）具有心理学、社会和经济等相关知识

（C）组织协调、统计分析能力（D）以上都包括

不定向选择

该部分为不定向选择题，其中每题有一个或多个正确答案。

请根据题意选择正确

答案填在括号里，多选、少选、错选均不得分。

91、酒店工作人员职业道德行为规范条款中有（）

（A）爱岗敬业，忠于职守（B）诚实守信，宽厚待人

（C）办事公道，服务群众（D）以身作则，奉献社会

（E）热爱祖国，热爱人民

92、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）

（A）含氮量10%—20%（B）生物学价值高（Ｃ）含人体需要的各类必需氨基酸

（D）构成模式与合成人体蛋白质的模式相近

（E）肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

93、根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

（A）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物多种多样

（B）各类食物的能狼是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜

（C）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应

（D）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当

（E）三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的功能比是否适宜

94、膳食调查结果的评价，包括哪几个方面（）

（A）平均每日食物摄入量的计算（B）平均每日营养素的摄入量的计算

（C）膳食模式分析（D）与DRIS的比较

（E）标准人食物和营养素摄入量的计算

95、食品安全性毒理学评价试验包括（）

（A）急性毒性试验（B）遗传毒性试验（C）亚慢性毒性实验

（D）慢性毒性实验

96、对高温作业人员的膳食指导是（）

（A）增加食盐摄入（B）增加脂肪摄入

（C）增加蛋白质摄入（D）增加能量摄入

97、有关人体能量的消耗，正确的是（）

（A）基础代谢是能量消耗的主要方面之一

（B）食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

（C）老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥

（E）由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

98、社区较为适合的营养调查方法是（）

（A）称重法（B）化学分析法

（C）查账法（D）饮食史法

99、能预防衰老的维生素是（）

（A）维生素A（B）维生素C

（C）维生素D（D）维生素E

100、膳食纤维的作用（）

（A）增加肠蠕动（B）有降脂作用（C）预防便秘

（D）增加微量元素的吸收（E）增加脂肪吸收

101、关于维生素A与美容的关系，下面（）说法错误

（A）维生素A对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢

（B）维生素A有保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害的作用

（C）维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤

癌等，临床运用上相当广泛

（D）维生素A可祛除色素沉着，消除色斑

102、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）

（A）加速疲劳恢复

（B）增强肌肉力量

（C）促进血红蛋白合成

（D）能量的主要来源

103、对我们运动有好处的肌酸的日需要量为2至3克，其中一半从食物中获得，

另一半可以由（）在人体肝脏、肾脏和胰脏合成。

（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸

（B）谷氨酸、天门冬氨酸和牛黄酸

（C）色氨酸、赖氨酸和半胱氨酸

（D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸

104、非肠道术后患者的营养供给要注意（）

（A）充足的能量、蛋白质

（B）适量的脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患的患者可适当

增加脂肪量

（C）根据患者电解质变化补充相应的元素

（D）足量的维生素

105、提倡婴儿母乳喂养的原因是（）

（A）人乳中的蛋白质容易消化

（B）人乳中的脂肪球小吸收好

（C）人乳中含丰富的免疫活性物质

（D）人乳中的钙吸收率高 

106、大豆中的抗营养因子主要有（）

（A）蛋白酶抑制剂

（B）胀气因子

（C）植酸

（D）植物红细胞凝集素

107、维生素缺乏的主要原因是（）

（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加

（C）由于年龄太小或太大（D）吸收利用障碍

108、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的（）

（A）夸张（B）类比

（C）比喻（D）恐怖

109、关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有（）

（A）由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜

（B）每天应保证有200—250克蔬菜

（C）应保证1／2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

（D）不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼

110、以下为低嘌呤食物的是（）

（A）牛奶（B）鸡蛋

（C）豆类（D）水果

111、下面（）属于健康K-A-P的不知而不行现象。

（A）儿童挑食现象（B）农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子

（C）青少年盲目节食（D）老人长期吃素

112、肠激惹综合征患者应该尽量避免的食物有（）

（A）奶制品（B）巧克力

（C）蔬菜、水果（D）易产气食物

113、下列调味品与患高血压有关的是（）

（A）胡椒面（B）食盐

（C）醋（D）味精

114、潜血膳食的目的主要是用于诊断（）

（A）消化道出血（B）原发性醛固铜增高症

（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血

115、溃疡病结肠炎患者通常易患以下（）疾病

（A）营养不良（B）维生素E缺乏

（C）赖氨酸缺乏（D）缺乏膳食纤维

116、影响乳汁分泌的主要因素有（）

（A）内分泌因素（B）乳母的营养状况

（C）乳母的活动（D）哺乳期母亲的情绪状态

117、老年人应供给充足的维生素C，缘于维生素C有以下功能（）

（A）防止血管硬化（B）降低胆固醇

（C）具有抗氧化作用（D）防止自由基损伤

118、下面（）食物具有防皱的功效

（A）富含核酸的食物（B）含硫酸软骨素的食物

（C）酸牛奶和肉皮（D）绿茶水

119、食物中毒发病的特点是（）

（A）病人在同一时间食用同样的食品（B）潜伏期短、来势急

（C）人与人之间没有传染性（D）所有病人临床症状相似

120、目前的研究显示，下面（）营养物质对提高学生智力无助。

（A）DHA（B）卵磷脂

（C）铁（D）大豆异黄酮

二、判断题（共40题，每小题1分，共40分）

请根据题意在括号内将答案对的打“∨”，错的打“X”。